Kako pravilno sušiti rečne in morske ribe doma spomladi, poleti in pozimi? Kako soliti in sušiti sveže, posušene, soljene ribe? Kako sušiti ribe poleti, da muhe ne sedijo v pečici, električnem sušilniku, bateriji, mikrovalovni pečici?

Kako sušiti ribe.

Posvečeno vsem ljubiteljem sušenih rib. Ta članek bo obravnaval pravilno tehniko in tehnologijo sušenja rib.

Katere ribe lahko sušimo: seznam, imena, fotografije

• sušenje je postopek priprave, pri katerem lahko ribe solimo ali nesoljeno. Nastali nesoljeni izdelek je nekakšen polizdelek, ki zahteva nadaljnjo pripravo. Soljene posušene ribe lahko uporabimo takoj.
• sušenje – sušenje surovin, ki morajo biti predhodno nasoljene. Meso med tem tako rekoč zori. Po sušenju postane izdelek primeren za uporabo brez dodatne obdelave.

Običajno, ko govorimo o suhih ribah, mislimo ravno na suhe ribe, ki veljajo za idealen prigrizek k pivu. Številne vrste rib so primerne za kuhanje posušenih (posušenih) rib. Glavna stvar je, da mora biti srednje velikosti (ne več kot 1 kg) in ne zelo masten, saj debelejši kot je trup, več soli je potrebno in dlje bo trajal postopek sušenja.

Uporabljajo se lahko tako rečne kot morske ribe. Naslednje rečne vrste se štejejo za najprimernejše za te namene:

• kras
• orada
• oven
• ščurka
• ščurka
• ščurka
• ženska
• ostriž
• zander
• krap
• morski sud
• ščuka
• ščuka
• kras
• orada
• orada
• krap

Upoštevajte, da je za sušenje primerna samo sveža rečna riba, ki ni več kot en dan po ulovu. V nasprotnem primeru se lahko izdelek pokvari, še preden bo čas za kuhanje.

Med različnimi vrstami morskih rib za sušenje je prednostna uporaba:

• skuša
• kapelin
• bikova glava
• smuča
• cipla
• zander
• več
• samsa
• brancin
• mrena
• škarpa
• šur
• orada

Pred uporabo zamrznjene morske ribe, jih je treba odmrzniti pri sobni temperaturi.

Kako soliti in sušiti sveže ribe: priprava na sušenje, recept za sol

Pred sušenjem (sušenjem) rib, jih je treba ustrezno pripraviti.

Ta postopek vključuje več stopenj:

• predelava
• soljenje
• namakanje

Predelava je naslednja:

• Izberite trupe, ki tehtajo do 1 kg Če je rib veliko, je priporočljivo, da jih razvrstite po velikosti, saj je za njihovo kuhanje potreben različen čas
• Trupe zdrgnite. Na veliki ribi je bolje narediti rez na hrbtu, v najdebelejšem delu, na majhni ribi pa na trebuhu. Nekateri ribiči raje ne čistijo rib, saj verjamejo, da ji telbuk daje mesnatost in maščobo. Okus takega izdelka bo rahlo grenak. Po drugi strani pa je v primerkih spomladanskega ulova kaviar, ki je v sušenih ribah zelo zaželen. Vendar pa je tisto, ki se prehranjuje z rastlinjem, še vedno treba očistiti, sicer se bodo alge v trupu začele razgrajevati in gniti
• Če se odločite, da boste veliko ribo posušili brez drobovja, uporabite brizgo za prelivanje močne raztopine soli v njegov trebuh skozi ustno odprtino
• Veliki primerki, razrezani po hrbtu za hitro sušenje

Soljenje:

• Pred sušenjem ribe dobro nasolimo. Namen tega postopka je odstraniti odvečno vlago iz surovine
• V tem primeru je treba uporabiti stenj (150 g na 1 kg rib), ki je potreben, da se prepreči pojav votlin v surovini, kjer se lahko zaradi gnitja razvijejo bakterije

  Obstajajo različni načini soljenja. Za domače pogoje se štejejo za najprimernejše:

  suha (primerna za velike ribe):

  • drobovje trupe, nato obilno natrite sol z vseh strani, prav tako stresite v škrge
  • pripravite košaro ali škatlo z luknjami
  • pokrijte dno z gosto tkanino (reš ali perilo)
  • ribe položite v plasteh, obvezno s trebuhom navzgor
  • plasti izdatno potresite s soljo (za 10 kg rib približno 1,5 kg soli))
  • postavite na hladno mesto za 5-7 dni
  • nastala tekočina bo tekla skozi luknje (upoštevajte to dejstvo pri namestitvi škatle)

  mokro:

  • na dno posode nasujemo grobo sol (takšna sol se počasneje absorbira, vendar hitreje odvaja vlago iz rib).)
  • ribo brez drobovja v notranjosti natrite s soljo
  • zložite v plasteh ("jack" in tako, da je hrbet ena pokril trebuh drugega), vsakega velikodušno potresemo s soljo. Hkrati položite večje ribe na dno, majhne pa na vrh
  • Sol naj enakomerno prekrije trupe, vendar ne sme ležati na njem na kupu (povprečno 20% teža ribe). Hkrati je treba vsako naslednjo vrsto soli povečati za 15%. In zadnji naj pokriva ribo za 0,5 cm
  • na vrh postavite krožnik ali obrnjen pokrov z bremenom. Hkrati se trupi ne smejo tesno prilegati stenam posode, da ohranimo možnost dotoka zraka
  • postavimo na hladno za 3-7 dni, odvisno od velikosti. ribe

  vlaganje (v slani raztopini) – primerno za majhne ribe (do 0,5 kg):

  • naredite vlaganje – v vodi raztopite toliko soli, da jajce, vrženo v posodo, priplava na površje
  • tja položite sveže ribe. Hkrati mora slanica popolnoma prekriti (približna prostornina - 1 liter na 3 kg surovine). Ribe lahko takoj napnete na vrvi in ​​nasolite neposredno v snopih
  • pokrijte z mrežo in na vrh položite stenj
  • tako pustite 3 dni v hladno mesto

  Med soljenjem lahko dodamo malo sladkorja, lovorov list, poper in druge začimbe po okusu. Ribji namaz s hrenovimi listi se izkaže za dišečega. Ali je riba nasoljena, lahko preverite na naslednji način:

  • s prstom pritisnite na hrbtno stran. Če je nastala luknja, to pomeni, da je pripravljen
  • drži glavo in rep, raztegnite trup. V soljeni ribi bodo vretence hrustljavo

  

  Namakanje:

  Da bi odstranili odvečno sol iz soljene ribe, jo je treba namočiti v sladki vodi. Poleg tega ta postopek nasiči trupe s tekočino, da ohrani okus in razsoli površinsko plast, da ne dehidrirajo v končni obliki. Naredite takole:

  • ribe odstranite iz slanice in pustite stati približno eno uro, da se sol enakomerno porazdeli po mesu
  • sperite s svežo vodo v tekoči vodi in dobro očistite sluzi
  • prelijte s hladno vodo in pustite tako, občasno menjajte vodo (v povprečju je število ur enako število dni soljenja). Velja, da ko trupla začnejo plavati, so pripravljena za sušenje
  • posušite in položite na papirnato brisačo, da odteče odvečna vlaga

  Zdaj lahko nasoljene in namočene ribe obesite, da se posušijo.

  Kako in kje sušiti rečne in morske ribe doma poleti, spomladi in pozimi in koliko sušiti?

  Postopek sušenja soljene rečne ali morske ribe je dveh vrst:

  • umetno - v posebnih napravah, ki vzdržujejo zahtevano temperaturo (60 -90 stopinj)
  • naravno – pod vplivom zraka zunaj ali v dobro prezračenih prostorih

  Doma se uporablja naravna metoda. Da bi vas končni izdelek navdušil z odličnim okusom, morate ribe pravilno posušiti, pri čemer upoštevajte nekatere podrobnosti:

  • pripravljeno ribo (nasoljeno in namočeno) preluknjajte.) in ga nanizajte na močno ribiško vrvico ali vrvico. Trupe lahko pritrdite na sponko za papir tako, da z njo zataknete ribjo ustnico in jo obesite na vrv. Pri velikih primerkih lahko za enakomerno sušenje v trebuhu naredimo distančnike iz zobotrebcev, manjše ribe pa sušimo na mreži, napeti čez letve ali okvir
  • Vezice postavimo v suho, zračen prostor. Ne izpostavljajte jih soncu, saj lahko riba, ko je mokra, na vročini preprosto "zavre". Poleg tega lahko debelim trupom zmanjka maščobe
  • spomladi in poleti se lahko sušijo v senci ali pod krošnjami, pozimi pa na zastekljenem balkonu, kuhinji, podstrešju
  • optimalna za sušenje rib je temperatura od 18 do 20 stopinj
  • upoštevajte, da morajo ribe viseti, ne da bi se dotikale
  • ne postavljajte lovite v bližini močno dišečih predmetov (pobarvane stene ipd.), saj se ribe v vročem vremenu zelo hitro navzamejo neprijetnih vonjav
  • , izdelka ni mogoče sušiti, ker lahko postane žarko
  • med shranjevanjem je riba pripravljena izgublja vedno več vlage in postane suha

  

  Obdobje sušenja rib do pripravljenosti je odvisno od njihove velikosti in pogojev:

  .