Chiller: korak za korakom recept za teletino ali ribe - podrobno za začetnike

V Franciji so se prvič kuhali rezanci. Prototip te jedi v Rusiji je bil hladen. Ta hladna predjed je zelo priljubljena. Posebej impresivno izgleda na praznični mizi.

Polnjenje recepta po korakih - osnovna načela priprave

Chalodeti so kuhani z mesom ali ribami. Osnova vsake poplavne juhe. Mesni koper, kuhan iz piščanca, govejega mesa, zajca, svinjine ali teletine. Ribe so narejene iz rib z najmanjšim številom kosti. Hkrati pa njena vsebnost maščobe ne igra vloge. Idealno za poplavljen recept korak-po-korak, primeren za: polak, trsko, losos, osat, jeseter. Rečne ribe se praktično ne uporabljajo za poplave.

Okus piščančjega mesa je odvisen od kuhane juhe za to jed. Da bi juha prišla ven bučna in okusna, vzemite enakomerno celulozo in juho, ali meso na kosti. Mesni polizdelki se sperejo, očistijo vsega dodatnega, položijo v globoko lonec, vlije voda in duši na majhnem ognju približno uro in pol. Hkrati je zelo pomembno, da ne dovolite intenzivnega vrenja, tako da juha ne postane motna. Pred temna začetku kuhanja v ponvi lahko postavite celotno prečiščeno čebulo, korenje ali majhen koren peteršilja.

Nato meso in jušni komplet odstranimo iz juhe in tekočino filtriramo skozi sito. Ohlajeno meso se loči od kosti in narežemo na majhne koščke ali na vlakna raztrgamo roke. Poleg mesne juhe in mesa za hlajenje se uporabljajo kuhana jajca, zelenjava, zeleni grah, konzervirana koruza ali druge sestavine.

Želatina se vlije v toplo vodo in pusti, da nabrekne, nato pa se raztopi v vodni kopeli ali z minimalno toploto. Združite s toplo juho in premešajte. Kuhana jajca in zelenjava se narežeta na kocke ali oblike poljubne oblike. V obliki prozornega stekla ležijo plasti mesa in drugih sestavin. Za lepoto lahko uporabite zelene vejice.

Slane juhe, začinite z začimbami in previdno, s tankim potokom, zlijte sestavine v obliko. Ohladite v toplem stanju in ga postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne zamrzne.

Podobno kuhana mrzlica je recept za ribe po korakih.

Polnjenje se razlikuje od hladilnika, tako da se za njegovo pripravo uporabljajo želirni dodatki.

Recept 1. Recept za telečje polnjenje korakov

Sestavine

  • 200 g teletine;
  • kuhinjska sol;
  • en srednji krompir;
  • štirje grah črnega popra;
  • jajce;
  • lovorjev list;
  • malo korenčka;
  • čebula;
  • šest vloženih oljk;
  • štiri veje zelenega kopra;
  • želatina - 20 g.

Metoda priprave

1. Narejte kos teletine pod pipo. Bolje je vzeti meso na kosti. Razrežite filme in žile. Postavite v ponev, nalijte vodo in jo položite na krožnik. Požar mora biti majhen, da ne pride do intenzivnega vrenja. Takoj ko se na površini pojavi pena, jo je treba odstraniti. To lahko storite z žlico ali rezanci. Nato prekrijte posodo s pokrovom in kuhajte še štirideset minut. V bujon dodajte nekaj popernega graha, lovorjev list in prečiščeno celoto. Če želite, lahko dodate nekaj prečiščenih belih korenin. Pazite, da ne pride do intenzivnega vrenja.

2. Pripravljeno meso odstranite iz juhe, ga položite na ploščo in pustite, da se ohladi. Broz seva skozi sito. Začimbe in zelenjava zavržejo.

3. Korenje in krompir se sperejo. Zelenjavo nalijte z vodo in jo vročite, da se zmehča. Odcedite vodo, ohladite zelenjavo in očistite kožo z ostrim nožem.

4. Jajko nenadoma zavre. Postavite ga pod kozarec hladne vode in ga očistite iz lupine. Če kuhano jajce ne damo v hladno vodo, ga bomo težko očistili, zlasti če je izdelek svež. Prerežite ga v tanke kroge.

5. Želatina vlijemo v majhno posodo in jo prelijemo z ohlajeno vrelo vodo. Premešamo in pustimo nabrekniti štirideset minut. Odstranite preostalo tekočino.

6. Zamrznjeno meso razrežite s tanko slamo ali rezine.

7. Krompir očistite s tankimi skodelicami.

8. Na kuhane korenje naredite vzdolžne utore na štirih straneh.Nato razrežite zelenjavo. Rezine naj se sprostijo v obliki cvetov. Korenje lahko po svoji presoji sesekljate v obliki figur.

9. Oljke odstranite iz marinade in jih razrežite s tankimi obročki. Vzemite oljko brez gležnja. Če nimate oljk, lahko uporabite oljke.

10. V globoki prozorni stekleni obliki položite krompir. Za vsakega postavite krog jajc. Na jajčnem dnu položite tanko rezino teletine. Korenje prepognite v meso. Postavite korenje čez oljčni obroč.

11. Pialu z otečeno želatino položite na ponvico z vrelo vodo in raztopite, pri čemer se stalno mešajte. Želatina vlijte v ponev z juho, toplo do vročega stanja, brez vrenja. Hladi se rahlo do toplega stanja.

12. Sestavine pustite lepo oblikovane. Sperite filete kopra, obrežite stebla in jih z zelenjem okrasite.

13. Začnite polniti vsebino z obliko juhe. Temu procesu je treba posvetiti posebno pozornost. V nobenem primeru ne izlijte cele juhe takoj. Nalijte malo tekočine v obliko in jo postavite v hladilnik 20 minut, da vzorec mesa in zelenjave skoči. Nato dodajte malo več juhe in jo pošljite nazaj v hladilnik. Napolnite sestavine, dokler se juha ne konča. Ta način polivanja bo shranil sliko. Preživite malo več časa, da posoda ne bo le okusna, temveč tudi lepa.

Recept 2. Polnjenje postopnega recepta za ribe

Sestavine

  • štiri piščančja jajca;
  • začimbe;
  • pol kilograma lososa;
  • zeleni žarek;
  • vse bele ribe - 100 g;
  • dve korenček;
  • majhna limona;
  • hitro raztapljanje želatine - 8 g;
  • uporabljene črne oljke - 100 g.

Metoda priprave

1. Zgrabite file lososa. Če uporabljate zamrznjene ribe, ga odmrznite pri sobni temperaturi. Ne uporabljajte mikrovalovnih pečic. Ribe sperite pod vodnim curkom. Navlažite njene prtičke. Nanesite oster nož in odlepite file. Narežite na majhne kocke in jih položite v ponev. Nalijte 2 litra čiste pitne vode in jo položite na majhen ogenj. Pazite, da odstranite peno in kuhate od vrelišča za četrt ure. Če je losos zamrznjen, skrajšajte čas kuhanja na deset minut.

2. Sperite belo ribo, jo očistite s kože in jo postavite v ločeno posodo manjšega volumna. Vlijemo liter pitne vode, začimbamo in kuhamo enako dolgo kot losos.

3. Ulovite ribe iz juhe. Lahko ga naredimo s svilo ali sito in položimo na krožnik. Odložite, da se ohladi.

4. Želatino nalijte v majhno stekleničko in jo nalijte s čisto pitno vodo, kot je opisano. Premešamo in pustimo nabrekniti.

5. Jajca položite v ponev, zlijte z vodo in jo postavite na peč. Vklopite ogenj srednje moči. Kuhaj deset minut. Nato zlijte vodo in ponev z jajci pod kozarec hladne vode. Držite se, dokler se jajca ne ohladijo. Očistite jih iz lupine. Vsako jajceprerežite na pol.

6. Oljke odstranite iz marinade in jih razrežite z obročki.

7. Lemon sperite, sperite z vrelo vodo in jo zmeljemo s tankimi lupilniki. Če so kamni, jih odstranite.

8. Korenje se opere, zavije v folijo in peče 20 minut. Pečica mora biti ogreta do 190 stopinj. Odstranite, zavijte folijo in ohladite. Zelenjavo razrežite v krog. Korenje lahko zavremo v uniformi, dokler ni pripravljeno, nato pa očistimo in zdrobimo skodelice.

9. Obe juhi stisnite v eno posodo. Dodamo oteklo želatino. Počasi segrejemo in segrevamo, dokler se vsa zrna ne razpršijo. Neprekinjeno mešajte. Ne kuhajte!

10. V obliki globokega stekla ali na krožniku razporedite vse sestavine. Najprej položite lososa in belo ribo. Zložite krog jajčec nad njim. Nato položite rezine korenja. Naslednji sloj nanesite na črne oljke in limone. Sperite veliko zelenja, pretresite odvečno vlago in izrežite stebla. Postavite zelene liste na vrh.

11. Rahlo nalijte rahlo namočeno juho v toplo stanje. Po vsakem polivanju posode v hladilnik pošljite približno 20 minut, ko je juha končana, pustite posodo napolniti v hladilniku, dokler ni popolnoma zamrznjena.

Receptiranje po korakih - nasveti in triki

Ko kuhate juho, se prepričajte, da odstranite peno, sicer se bo izkazalo, da je neurejena.

Izogibajte se intenzivnemu vrenju. Bujon naj se umira na majhnem ognju.

Za lažje polnjenje sestavin z juho, \ tnalijte v kozarec z izlivom.

Sestavine napolnite z bujonom postopoma, po vsakem polivanju v hladilnik.