Svinjski recepti v korejščini: Skrivnosti izbire sestavin

Korejska kuhinja je, kot nam je znano, bogata z raznolikimi zelenjavnimi solatami in pikantnimi mesnimi jedmi. Svinjina v korejščini - sočni koščki začinjenega mesa, pečeni z začimbami in sojino omako. Krožnik harmonično združuje poslastico dodanih začimb in kislo-sladke kisline.

Svinjina v korejščini - splošna načela priprave

• V korejski kuhinji se tako meso kuha v globoki ponvi z zoženim dnom, imenovanim wok, ali bolj znanim kotlom. Če vaša kuhinja nima takšnih jedi, bo običajna ponev primerna, vendar mora biti debela stena. Jelo lahko kuhate v multivartih, opremljenih s funkcijo "Praženje".

• Za praženje vzemite nizko vsebnost maščobe svinjske kaše. Po pranju odstranite odvečno količinodelci maščobe, ostanki kit in grobi filmi. Meso narežemo na majhne, ​​tanke plošče ali slamo.

• V pripravku se uporablja sojina omaka. Z njim pripravimo marinado, v kateri se pečejo rezine svinjine ali pa v procesu kuhanja dodamo omako. Vse jedi s soljo iz sojine omake so izjemno previdne, saj je to polnilo samo po sebi slano.

• Korejska kuhinja je znana po svoji ostrini in visoki vsebnosti začimb. Meso začinjeno z mleto pikantno in črno papriko, začimbe najpogosteje uporabljajo mleti ingver. Poleg tega, za bolj bogato aromo, lahko uporabite že pripravljene komplete začimb za svinjino.

• Česen - obvezna sestavina takšne jedi. Doda se v zdrobljeni obliki v marinado ali na koncu kuhanja za pečeno meso. Česnovi stroki se narežemo na majhne koščke ali narežemo z majhnim rancem.

• Pri kuhanju se lahko uporablja sladkorni pesek ali med. Te sestavine v kombinaciji s kisom dodajajo poseben sladko-kisli okus.

• Korejska svinjina se kuha ne samo iz mesa. Za njega dodamo korenje, čebulo, bolgarski poper, ananas in celo sveže kumare. Tradicionalni riž se postreže na prilogi.

Preprost recept pražene svinjine v korejščini z medom

Sestavine:

• pol kilograma ohlajene svinjine (pulpe);
• čajna žlička medu;
• čebula;
• česen;
• 3 postavke l temna sojina omaka
• kishrana - 1 kos žlico;
• zdrobljena korenina ingverja - 0,5 hl.
• 1/6 žličke. raztrgana v malti črnega popra;
• žlička sezamovih semen.

Metoda priprave:

1. Cesene zdroba ćesna zdrobimo, jih zmeljemo z majhnim rićkom ali prodamo preko stiskalnice.
2. Dodamo sezamova semena in med, pomešana s sojino omako. Vlijemo poper in prah ingverja. Dodamo kis, drobno nasekljano čebulo, sol in dobro premešamo.
3. Odrežite odvečno meso iz mesa, temeljito sperite pod hladno tekočo vodo. Potem posušite, posušite v obliki tanke slame, spustite v skledo s kuhano marinado, premešajte.
4. Po pol ure položite kose mesa skupaj z marinado v naoljeno olje in dobro zapečite na vseh straneh.

Recepti korejske svinjine, pečene s korenjem in ananasom

Sestavine:

• dve majhni korenčki;
• 200 gr. konzervirani ananas;
• 350 gr. svinjski vrat;
• dve žlici koruznega olja;
• sladkor - 1/2 čajna žlička;
• žlico mletega ingverja;
• en bolgarski poper;
• 50 ml sojine neoljene omake;
• pol žlice škroba.

Metoda priprave:

1. Rezane posušene svinjske rezine v smeri čez vlakna, debele največ en in pol centimetrov. Mašo rahlo prečistite s kulinaričnim kladivom in jo razrežite z dolgimi, ne-debelimi sodi.
2. Sladkor zmešamo v sojino omako, dodamo ingver in škrob, rahlo pobijemo. Prsni koš ne sme ostati.
3. Zapečite kuhano z rezinami mesa in ga pustite najmanj pol ure.
4. Bolgarski poper narežemo na polovico, odstranimo in odstranimo semena ter sam odrežemo dolg kljun. Narežemo na drobno narezano slamo korenja, ananasove obročke.
5. Ponev z rastlinskim oljem damo na intenzivno segrevanje. Ko je maščoba rafinirana, jo spustite v korenje s poprom in premešajte, prepražite pet minut. Dodajte ananas, temeljito premešajte in ga zavrzite s krožnika.
6. V drugi ponvi rahlo navlažite z oljem, dokler ni pripravljena za pečenje rezin svinjine. Meso dajte na ponve skupaj z omako, v kateri je marinirana.
7. Na koncu kuhanja svinjskega mesa, dajte ocvrto zelenjavo, premešajte, segrevajte na srednji temperaturi približno eno minuto in pol in odstranite s krožnika.

Vroča korejska enolončnica v sladki sladki omaki

Sestavine:

• pol kilograma puste svinjske kaše;
• 70 ml suhega vina;
• pol žlico brušenega suhega ingverja;
• sojino temno, slano omako - 50 ml;
• dve žlici sladkorja;
• četrtino žličke rdeče paprike;
• sok pol limone.

Metoda priprave:

1. Na zmerno ogenj položite debelo steno. Vlijte gladki sladkor, dodajte žličko vode. Nenehno mešajte, pustite sladkorja in se še segrejte, dokler karamel ne postane rdeče. Bodite previdni in potrpežljivi!
2. PrevediV ponvi, polnjeni s tanko slanino, še približno sedem minut kuhajte, dokler koščki na vseh straneh niso prekriti z grobo skorjo.
3. Vino vlijemo v meso, segrevamo, dokler ne izhlapi na pol.
4. Meso začinite z rdečo papriko, dodajte ingver, prelijte z mešanico sojine omake z limoninim sokom. Mešajte, dobro zaprite posodo s pokrovom in zmanjšajte toploto na minimum. Redno mešamo, meso kuhamo od štirideset minut do ene ure.
5. Ko kosi svinjine postanejo mehki, odstranite pokrov, povečajte toploto. Ko se tekočina sprosti, skoraj noben ostanek ne izhlapi, vendar ostane opazno zadebeljen, izklopite toploto.

Pražena korejska svinjina s svežimi kumaricami

Sestavine:

• majhne sveže kumare - 800 gramov;
• funt svinjske kaše;
• dve majhni žarnici;
• 3 veliki stroki česna;
• žlička čilske omake (0,5 čajne žličke vroče paprike);
• sladkor - manj kot pol žlice;
• tretjino žlice soli;
• ena paprika;
• 70 ml sojine omake;
• rezani koriander - 1/2 čajne žličke;
• tri žlice 5% grozdnega ali namiznega kisa;
• nearomatsko maslo.

Metoda priprave:

1. Sveže kumare temeljito sperite, nato pa jih razrežite na štiri dele. Vsako rezino narežite na kose, dolge približno 5 cm. Kumare naredite v skledi, rahlo solite in pustite stati približno pol ure.
2. Cut olupljen paprike na dolgih brusochki, poper s pol-sesekljano čebulo.
3. Tekočino izpraznite iz sklede kumaric. Posušite jih z mleto rdečo papriko, dodajte sladkor, chili omako in sesekljan česen, premešajte.
4. Svinjska kaša izreže tanke, podolgovate palice in se pri intenzivnem ognju zniža v vročem olju. Ko se vsa vlaga iz ponve izhlapi, nalijte čebulo v meso in še naprej popražite, dokler se rezine ne zmehčajo.
5. Praženi mesni sojini omaki dodajte sladko papriko, stisnjen česen v prahu. Vsebino ponve zmešamo in močno zalijemo z začinjenimi kumaricami.
6. Mešajte, dodajte kis, odcedite posodo s prigrizkom in jo postavite na hladnem, dokler ni popolnoma ohlajen.

Korejska svinjina v multivar z gobami

Sestavine:

• kilogram svežega svinjskega mesa;
• 700 gr. sveže gobe;
• jedilna žlička medu;
• sojina omaka - 75 ml;
• pol žlice sezamovih semen;
• 0,25 žlice mletega popra;
• por - 2 kosa;
• žlička 9% kis;
• velika žarnica;
• rafinirano olje;
• malo glave česna.

Metoda priprave:

1. Pripravite marinado. V majhni skledi zmešajte zdrobljen ali zdrobljen česen z medom, kisom in sojino omako. Dodamo sezamovo seme, malo soli, premešamo. Med mora biti popolnoma raztopljen.
2. V marinado spustite sesekljano čebulo, nato jo razrežitetanke bunde mesa in med mešanjem odložite za pol ure. Ne dodajajte veliko soli, sojine omake za sol, zato poskusite marinado najprej po okusu.
3. Pri nabiranju svinjine pripravite gobe. Gobe ​​se izperejo z vodo, vsako gobo narežemo na štiri dele.
4. Nalijte malo olja, dobesedno eno žlico v večnamensko posodo in pet minut ogrejte v načinu "pečenka". Popečene gobe spustimo v ogreto maščobo, popražimo v nastavljenem načinu za četrt ure. Dodamo pro-marinirano meso brez marinade in grobo rezan por, premešamo.
5. Zaprite pokrov, meso zaprite 10 minut, nato odprite in nadaljujte s kuhanjem vsaj četrt ure, redno mešajte.

Korejska svinjina z zelenjavo

Sestavine:

• glava grenke čebule;
• sladka paprika;
• 400 gr. svinjska pulpa (prsi);
• črni poper in vse začimbe za svinjino;
• majhna, sladka korenček;
• 0,3 čajne žličke vroče mletih poprov;
• žlico sojine slane omake;
• česen;
• koruzno olje - 50 ml;
• sveże zelenice peteršilja.

Metoda priprave:

1. Hladna voda, oprana s kosom svinjine, narezana na ozke trakove. Čebulo narežemo na tanke pol-obročke, olupljen poper in korenje - malo slame, česna pa so fini.
2. Kosi mesa položite v olje na segreti ponvi in ​​prepražite z intenzivnim segrevanjem, redno mešajte,pred pojavom apetitne skorje.
3. Surovo omako nalijte na svinjino in kuhajte še tri minute, ne da bi pri tem znižali toploto.
4. Vse zdrobljene zelenjave takoj dajte v ponvico in nadaljujte z žganjem. Po približno štirih minutah, ko se koščki zelenjave zmehčajo, začinite z začimbami, potresemo z rdečo papriko in jo dodamo po svojem okusu. Nalijte zdrobljen česen, mešamo in stojimo na vročini nekaj minut.
5. Zelenjavi dodajte sesekljan peteršilj, ocvrte z zelenjavo, dobro premešajte, kuhajte posodo na majhnem ognju približno minuto in jo odstranite s plošče.

Kuhanje svinjskih trikov v korejščini, koristni namigi in značilnosti mariniranja

• Svinjska rozens je hitrejša in bo blažja, če se sesekljani kosi mesa najprej rahlo odbijejo in šele nato razrežejo na koščke želene velikosti.

• Pripravljeno meso mora biti sočno. Da bi sok v kosih pudingov obdržali do maksimuma, ga razširite le v dobro segretih maščobah in prepražite na intenzivnem ognju, do svetle skorje.

• Če je svinjina predhodno žigosana v marinadi z dodatkom sojine omake in jo dali v posodo s marinado, se bo jed začel bolj dišeč in bo imel bolj bogat okus.