Goveje strogane iz govedine in kisle smetane: recepti za okusno hrano

Goveje meso Stroganov mora biti tako izvirno - goveje meso v kislo smetanovi omaki. Bilo je veliko kasneje, ki je na podlagi ljubljene jedi dobilo veliko podobnih receptov.

Vnaprej izberite kakovostne izdelke ne glede na ceno in zagotovo boste dobili veliko jed, recept, ki je star več kot sto let.

Strogani iz govejega mesa s kislo smetano - splošna načela priprave

Govedina stroganov je bolj primerna za kuhanje v globokih posodah. Lahko je debela stena ali enaka ponev. Za udobje je zaželeno imeti dve taki posodi, tudi različne velikosti. Eden bo moral pražiti goveje meso, drugi pa kuhati zrezke.

Iz mesa je bolje izbrati rez, prečni del ali debel rob. Poskusite pobrati koseNajmanjša vsebnost maščob, filmov in ostankov je živa. Kot pri vsaki mesni jedi mora biti goveje meso sveže. Ohlajeno je ali pa je bilo prej zamrznjeno meso - ni pomembno, kot je načeloma in starost živali. Posebna priprava, način rezanja in celo tehnologija kuhanja bodo sočni in blagi vsak kos govejega mesa.

Pred uporabo celuloza se izpere samo s sestavnim delom in samo v hladni vodi, nato se dobro obriše z brisačo za enkratno uporabo. Goveje meso je treba odbiti, potem bo mehko in mehko. Če je to storjeno po rezanju celuloze, bodo kosi izgubili obliko, zato najprej prerežite velike in široke, 1,5 cm debele rezine, tako da je strogo pravokotna na vlakna. Nato se odbijejo do 1 cm in šele nato narežemo na trakove, ki niso daljši od 5 cm

.

Za kuhanje je na voljo veliko možnosti, vendar so klasični goveji strogani iz govedine in kisle smetane. Likerjem daje kremast okus, njegova tekstura pa je bolj občutljiva, zato je treba izbiro kislega mleka obravnavati zelo previdno. Priporočljivo je, da uporabite svežo in visoko kakovostno, po možnosti domačo kislo smetano. Slaba, ne prva svežina izdelka pri segrevanju se lahko upogne, kar bo vplivalo na videz in vplivalo na okus jedi.

Goveji stroganov se postreže z okrasom. Najbolj primeren in tradicionalen je pire krompir. Riž, testenine, ajda in druge kaše v vodi, tako goveji strogani se ne pokvarijo.

Klasični recept befstroganoviz govedine s kislo smetano

Sestavine:

  • svinjska kaša govejega mesa - 600 g;
  • dve veliki glavici čebule;
  • 250 gr. Pol-kisla smetana 20% maščobe;
  • 0,3 žlice ročno izdelane popra;
  • pšenična moka - 1 žlica. l.
  • rafinirano olje - 30 ml

Metoda priprave:

1. Rezina kaše narežemo na velike rezine, debele pol stoletja. Zaželeno je, da se to izvede po vlaknih, potem jed ne bo tog. Odrežemo rezine, zmanjšamo debelino za polovico in nato narežemo na podolgovate kose majhne velikosti.

2. Pleteno čebulo, polklano in prepraženo, iztisnite v ogreto rastlinsko olje na prosojnico. Dodajte goveje meso in mešajte meso s čebulo z intenzivnim segrevanjem približno šest minut. Vse tekočine v tem času je treba izhlapeti, čebula porjavi, meso z vseh strani pa se zaceli z rdečo skorjo. Goveje meso potresemo s poprom, zmešamo z malo krožnika in dobro premešamo.

3. Po dodajanju moke vse sestavine ponovno dobro premešamo in kuhamo še približno tri minute, pri čemer se toplota izloči v povprečju.

4. Premešajte meso v kislo smetano. Ko zavremo, zmanjšamo ogrevanje in kuhamo približno tri minute, dokler se kisla smetana ne začne zgoščevati.

Strogani iz govejega mesa s kislo smetano in paradižnikom

Sestavine:

  • Pol funta svežega govejega mesa (celuloze);
  • pšenična moka - 100 gramov, plus žlica omake;
  • velike žarnice - 2 kom.
  • naravnomaslo - 90 g;
  • čajna žlička suhe gorčice;
  • kozarec 20% kisle smetane;
  • 2 žlici debelih neolupljenih paradižnikov;
  • 35 ml belega, nujno suhega vina.

Metoda priprave:

1. Pripravite meso. Najprej narežemo kos rezine, vsak odsek rahlo odsevamo in šele nato odrežemo trakove debeline do 0,8 cm in dolžine 4 cm. Kosove prenesemo v embalažo, ga vlijemo v moko in močno pretresemo.

2. Maslo položite v ponvi, nastavite malo ogrevanja in počakajte. Takoj, ko se topi, povečujemo ogenj do maksimuma in damo namazano maščobo, zlomljeno meso v moki. Mešanje, hitro pečeno govedino. Naša naloga je, da jo pokrijemo z rdečkasto skorjo najmanj časa, v rezinah naj ostane rdeča.

3. Meso vzamemo iz ponve in v njem zdrobimo čebulo. Rezine prepražimo na zlato skorjo. Če po praženju masla v ponvi ostane malo, dodamo še malo.

4. Pripravite omako. Postavite v primerno posodo s kislo smetano, dodajte paradižnik in suho gorčico. Temeljito premešamo, vbrizgamo moko, dodamo vino, potresemo s poprom, dodamo nekaj omak in ponovno premešamo. Vzemite vzorec soli.

5. V ponvi z lokom prevedemo meso, nalijemo vso sveže pripravljeno omako. Gladki goveji stroganovci se pod umerjenim ognjem pod pokrovom pol ure.

Strogani iz govejega mesa s kislo smetano in gobami

Sestavine:

  • govedina (pulpa) - 800 g;
  • eno in polglava grenke čebule;
  • tri žlice moke;
  • maščoba, tekoča kisla smetana - 50 ml;
  • rafinirano olje;
  • 200 gr. gobe vseh vrst, sveže.

Metoda priprave:

1. Že pobrane gobe, oprane. Odstranimo klobuke in jih razrežemo s ploščami, nogami - tankimi krogi, ločimo žarnice.

2. Kuhamo meso - operemo, sušimo in razrežemo tanke trakove.

3. Na rastlinskem olju do čebule zlate madeže. Gobe ​​raztresemo in premešamo, kuhamo pet minut pri majhnem ognju.

4. V drugi ponvi segrejte 40 ml olja, spustite goveje meso. V primeru intenzivnega segrevanja pečemo koščke na grobo skorjo.

5. Meso prelijemo z moko, dobro premešamo, 2-3 minute segrejemo, dodamo ocvrte gobe, ki se pečejo s čebulo. Če pokrijemo bolj gosto, vztrajamo dve minuti skupaj.

6. Dodamo kislo smetano, premešamo in dodamo ogenj, zavremo. Potem spet zmanjšati ogenj na minimum, dodamo in še naprej kuhati goveje stroganoff za pol ure - za zmehčanje govejega mesa.

Strogani iz govejega mesa s kislo smetano - "Golden" (curry)

Sestavine:

  • goveja kaša - 400 gramov;
  • 300 gr. težka kisla smetana;
  • žlico moke;
  • pol žlico posušene bazilike;
  • velik strdek česna;
  • 50 gr. Kremno kmečko olje;
  • pol čajne žličke curryja.

Metoda priprave:

1. Pletenimesni trakovi rahlo potresemo s poprom, na rastlinskem olju prepražimo rustikalno, malo diši po soli. Na koncu dodajte, potiskajte skozi stiskalnico, česen, premešajte in izklopite.

2. Na dno suhe ponev, porazdelite moko, položite majhen ogenj. Mešanje, segrevanje do občutljivega okusa in spreminjanje barve - videz kremastega odtenka. Po odstranitvi ponve iz ognja, vlijemo moko s kislo smetano in previdno premešamo, da se prepreči nastanek kepe. Predstavljamo posušeno baziliko, curry, mleto papriko in malo popra.

3. Prenesite v ponev pečene rezine govejega mesa in jih nalijte s pripravljeno kislo smetano, omakajte na najmanj pol ure. Po potrebi dodamo kuhano vodo ali mesno juho.

Strogani iz govejega mesa s kislo smetano, prekajenim sirom in zelenjavo

Sestavine:

  • dva 80 gramov staljenega sira;
  • sveža ali ohlajena goveja kaša - 450 g;
  • eno sladko rdečo papriko;
  • majhna čebula;
  • ena majhna korenček;
  • 15% kisle smetane - 200 ml;
  • čajno žličko paradižnikove paste;
  • kozarec vode;
  • sladkano maslo - 60 g;
  • žlico paprike;
  • čajna žlička posušenega kopra;
  • 100 gr. korenska zelena.

Metoda priprave:

1. Najprej kuhamo meso. Sperite kos govejega mesa, ga narežite na rezine, nato pa z dolgimi črtami in eno brisačo, odstranite koščke vlage. Predgreta posoda s smetanoolje iz mesa.

2. Popecite z močnim segrevanjem do nastanka skorje. Takoj ko ves mesni sok izhlapi, popražimo, dodamo suhi česen in sol.

3. olupljen iz semen sladke paprike, potresemo z vrelo vodo, odstranimo lupino iz njega, rezimo celulozo z ne-širokimi črtami. Čebulo potlačimo s tankimi polobroči, zeleno in korenje v slamo.

4. V globokem ponevčku na raztaljenem maslu prinesite čebulo na prosojnico. Dodajte sladko papriko, korenje in zeleno. Zelenjavo pečemo približno minuto, vlijemo majhno količino juhe ali vode, dodamo paradižnik. Temeljito premešamo, kuhamo pod pokrovom 2 minuti.

5. V ponvi s pripravljeno zelenjavo prevajamo meso. Preostalemu soku dodamo maslo in ga dolijemo moko. Čakajte na kremast odtenek, dodajte kislo smetano in nekaj tekočine (voda, juha). Temeljito mešamo, dodamo suhi koper.

6. Segrevanje pri zmerni do šibki temperaturi, dodajanje omake in zmešanje z zelenjavo in govedino. Ne odstranjujte iz ognja, deli vstavite fino zmlet, raztopljen sir. Ne mudi se, ne dodajajte novega dela, dokler se prejšnji popolnoma ne razprši.

7. Po vnosu sira pripravljamo goveje stroganje še pet minut.

Strogani iz govejega mesa s kislo smetano in svežim paradižnikom

Sestavine:

  • 200 gramov slanine (svinjine);
  • svež paradižnik - 200 g;
  • 400 gr. goveje meso;
  • česen;
  • koriander;
  • 200 gr. naravna nemastna kisla smetana;
  • limonino olje, rafinirano - 30 ml;
  • jedilna žlica moke;
  • glavica čebule;
  • čajna žlička kopra, sesekljane in posušene.

Metoda priprave:

1. Meso se narežemo na tanke trakove, dojke pa nekoliko večje, s kockami. Svinjino dajte v ponvi, dodajte nekaj olja in prepražite. Požar je določen tik pod povprečjem, tako da so rezine mastne svinjine pred zdrsom uspele dati maščobo.

2. Takoj ko postane maščoba prozorna, v ponvico potisnite dva majhna klinčka česna. Popecite 30 sekund in zmešajte. Spread govedino.

3. Ne spreminjajte ogrevanja, kuhajte pet minut, dodajte narezano manjšo čebulo in njene rezine prinesite na preglednost. Dodajte sol, koriander, mleti poper in naribane paradižnike. Degustacija vse do pripravljenosti mesa.

4. Ko je goveje meso mehko, dodajte moko, razredčeno v 50 ml vode, v posodo in jo takoj premešajte. Nato dodamo kislo smetano, potresemo koper in zavremo, segrejemo na malo toplote približno pet minut.

Beef Stroganoff z govedino - Kuharski triki in koristni nasveti

Glavna skrivnost sočnega nezrelega mesa v govejem stragonu - hitro praženje na močnem ognju. Rezine govejega mesa dajte na dobro segreto posodo v vročih, vendar ne vrelih maščobah. Samo na ta način lahko dosežete želeni učinek - dobite rdečkasto skorjo, ki"Seal" mesni sok v kosih.

Če uporabljate gobe ali gobe, na vonj dodajte suho suho divje gobe. Samo poskrbite, da jih boste pred vnaprej zmehčali.

V odsotnosti takega se lahko svež paradižnik vedno nadomesti s paradižnikom in obratno. Okus jed ne bo trpel, ampak bo drugačen. Omaka s svežim paradižnikom v govejem stroganu iz govejega mesa s kislo smetano je bolj okusna kot pri paradižnikovi pasti.

Po vnosu kisle smetane pazite na postopek - ne dovolite, da vam jedi zavrejo. Kislo mleko se lahko fermentira in pobere s kockami.