Koliko in kako pravilno kuhati goveje meso?

V tem članku bomo razmislili, koliko časa kuhati goveje meso.

Govedina ima častno mesto med otroško, dietno in pravilno prehrano. Navsezadnje ni le nežno in lahko meso, ampak tudi neverjetno uporabno. Toda goveje meso morate pravilno kuhati, če ne boste dobili suhega, prekuhanega ali okusnega izdelka. Zato bomo v tej temi govorili o pravilni pripravi govejega mesa.

Koliko časa je potrebno in kako pravilno kuhati govedino?

Najprej morate izbrati tudi primerno meso. Ne pozabite – najboljši izdelek je izdelek na pari. To je meso nedavno zaklane živali, ki še ni bilo zamrznjeno. Toda v praksi tega še zdaleč ni mogoče kupiti, če ni znanih kmetov ali mesarjev. Pogosto se na trgu prodaja meso, ki ni povsem sveže ali pa je bilo že zamrznjeno. In v supermarketih ga je še vedno mogoče prinesti iz daljnih držav, medtem ko je bil dolgo shranjen v zamrzovalnikih.
Ko kupujete govedino, bodite pozorni na njeno barvo. Meso naj bo svetlo rdeče! Žile so bele. Na rezu mora ostati suh, ne sme se pojaviti sluz. Ob pritisku naj bi prstni odtis hitro izginil. Strogo odsvetujemo nakup kostanjevega, rjavega, temno rdečega ali sivkastega mesa z rumenimi žilami.
Vsak kos govedine ni primeren za kuhanje. Poleg tega je pomembno, za kakšen namen boste meso pekli. Za juho je boljši prsi, rebra ali kos mesa na "sladkorni" kosti. Najmehkejše in najbolj sočno kuhano meso dobimo iz hrbtnega dela, lopatice ali hrbtnega dela (meso z zadnjimi tremi rebri živali). Pašina in krač sta v manjši meri primerna tako za juho kot za hrano.
Čeprav je odmrznjeno meso manj uporabno kot meso, kuhano na pari, ga je mogoče tudi pravilno kuhati in zaužiti. Za odmrzovanje mesa ga najprej pustite na spodnji polici hladilnika. In šele ko je popolnoma odmrznjen, ga vzemite iz vrečk in postavite v umivalnik pod curek hladne vode. Nato očistite filme in žile in šele nato začnite kuhati.

Zapomni si nekaj pomembna pravila za kuhanje govedine:

meso naj bo vedno pečeno v velikem kosu;
voda med kuhanjem mora popolnoma prekriti meso;
da dobimo okusno juho, meso potopimo v hladno vodo;
da dobimo okusno meso, ki je ohranilo vse hranilne snovi, meso potopimo v že vrelo vodo;
goveje meso nasolimo 10-15 minut pred koncem kuhanja;
če pa želite dobiti bogato in aromatično juho, potem sol na začetku postopka;
Po koncu kuhanja je treba meso pustiti v juhi pol ure. Tako bo še bolj mehak in sočen.

Meso lahko pečemo na odprtem ognju (na plinskem ali električnem štedilniku), v počasnem kuhalniku ali v pečici. Vsaka metoda ima svoje prednosti. Na primer, pri uporabi počasnega štedilnika se hranilne snovi v večji meri ohranijo v juhi in kuhanem mesu, v ruski pečici pa dobimo nenavaden okus in vonj!

Čas je neposredno odvisen od namena kuhanja

V pečici meso kuhamo v litoželeznem kotlu z debelimi stenami, za kuhanje na odprtem ognju izberite emajlirano ali litoželezno ponev. Pomembno je, da se kos govedine prosto prilega vanjo in je popolnoma prekrit z vodo.
Da bi dobili okusno juho, je treba takoj po vrenju odstraniti nastajajočo peno. To je treba storiti večkrat, saj se po kakšni minuti spet pojavi pena na juhi. Za to uporabite žlico z režami ali običajno žlico.
Ko se pena preneha tvoriti na površini juhe, zmanjšajte ogenj na minimum in nadaljujte s kuhanjem mesa ter zaprite lonec s pokrovom. Mnogi nutricionisti ne svetujejo odstranjevanja pene, saj verjamejo, da vsebuje veliko beljakovin, potem pa juha ne bo prozorna in homogena.
Trajanje kuhanja mesa je odvisno od starosti zaklane živali — »starejše« kot je meso, dlje traja ta postopek.
- V povprečju potrebujemo 2-3 ure, da pripravimo okusno, bogato juho, vendar bo meso že prekuhano in se zlahka loči od kosti.
- V povprečju je 1,5-2 uri dovolj za kuhanje okusnega mesa, pri čemer se ohranijo vse hranilne snovi.
- Mlado govedino, tj. teletino, kuhamo 45-60 minut.
- Stopnjo pečenosti mesa preverimo tako, da ga prebodemo z vilicami. Če vilice zlahka zaidejo v kos mesa, pomeni, da je meso pravilno pečeno.
V juho in meso dodajte začimbe po okusu. Pol ure preden je pripravljeno, lahko v ponev damo čebulo, korenje, koren zelene, koren peteršilja, zrna črnega popra in lovorov list.