Piščanca: recepti po korakih, skrivnosti za kuhanje

Piščanec je edinstvena jed, ki jo lahko postrežemo z vsemi okrasi, saj se piščančje meso kombinira z vsemi izdelki. Piščanca lahko tudi seknete z drugimi sestavinami in tako naredite dobro jed.

Pravzaprav lahko piščanca skuhate s kakršnimi koli drugimi sestavinami. Toda preden nadaljujemo z različnimi kulinaričnimi poskusi, je treba tako rekoč preučiti osnove pravilno kuhanega piščanca. In korak za korakom recepti in triki izkušenih štedilnikov vam bo pomagal z lahkoto reševanje te naloge.

Postopek recepta za piščančje meso - osnovna načela

Za kuhanje izberite zelo veliko karkaso, idealno, če velikost piščanca ne presega 1,5 kg. Če ne želite ravnati s ptico, vzemite kokošje dele, ki jih imate radi: prsni koš, golenico, stegna, krila. Uporabite lahko tudi ohlajen in zamrznjen izdelek.

Meso dajte v skledo in ga ne napolnite z vodo. Piščanec dobi poseben okus zaradi dodatnih sestavin: začimb,začimbe, omake. Uporabite kislo smetano, majonezo, sojino omako. Pripravite se na mesne juhe, metle. Dodamo poper, zelišča.

Zelenjavo, gobe, sol, žitarice, testenine, testo in druge izdelke lahko varno shranite.

Piščanca z varjenjem kuhajte v globoki ponvi na štedilniku, v toplotno odpornih oblikah ali loncih v pečici ali v multivartih.

Drobljen piščanec s sirovimi štruklji: korak za korakom

Sestavine:

  • 4 piščančje noge;
  • 4 srednja paradižnika;
  • 1 žarnica;
  • 4 čaji česna;
  • 2 veliki žlici paradižnikove paste;
  • paprika dišeča zemlja, sol - 15 g;
  • Zelenjava peteršilja - tla šopeka.

Na testo za cmoke:

  • 1 skodelica brez grenke moke;
  • kos nizozemskega sira;
  • 1 jajce;
  • sol - 15 let

Prav tako vzemite rastlinsko olje za peko piščančjih nog. Kot dodatna sestavina za cmoke boste potrebovali tri žlice vode. In za gašenje prepraženih piščančjih nog je potrebno pripraviti 300 ml kuhane ohlajene vode.

Metoda priprave:

1. Pred začetkom kuhanja, če je potrebno, odmrznite piščančje noge, odstranite lupino iz njih. Stopala sperite z mrzlo vodo, namočite s papirnatimi servi, položite na vročo ponjavo v segretem olju, po 3 minute prepražite na vsaki strani. Prilagodite sredino ognja tako, da noge ne bodo izgorele, ampak dobite lepo praženo sesekljanko.

2. Popečene golenice položite v globoko kovinsko posodo.

3. Testo za cmoke postavite na naslednji način: razdelite eno jajce v globoko skodelico, nalijte malo soli, nalijte vodo, dodajte sir, zdrobljen na majhni rešetki, stisnite presejano moko, previdno potopite testo z žlico, nato z rokami (testo najprej potopite z žlico, nato z rokami (testo najprej potopite z žlico, nato pa z rokami) , elastičen). Testo pokrijemo z mehko krpo in pustimo, da rahlo zdrsne. Po želji lahko testo zmešamo v kuhinji ali v posebnem mešalniku.

4. Pripravite zelenjavo: operite in prelijte paradižnik z vročo vodo, stojte 3 minute in nato nežno zlepite na dnu, da odstranite lupino. Pelete paradižnik z nožem. Čebulo napolnimo, drobno nasekamo, v čebulici narežemo česen. Vse to položite na ponvico, v kateri se piščančje noge pečejo, dodajte paradižnikovo pire, sol, poper in obogatite na majhnem ognju pod pokrovom. Bodite prepričani, da izpostavite ogenj na minimum, kot z močnim plamenom, bo paradižnik hitro zavre in zelenjava bo gorila.

5. Pripravljeno paradižnikovo omako položite na piščančje noge, nalijte malo hladne vrele vode, dokler meso ni povsem pokrito, zaprite pod pokrovom pol ure na zmernem ognju.

6. Medtem, ko so noge ugreznjene, zmešamo testo, da se oblikujejo cmoki: ločimo testo na majhne koščke, vsak zvitek v tanko klobaso, narežemo na koščke širine približno dva centimetra, rahlo poravnajte prste.

7. Formirane cmoke postavite v posebno kovinsko posodo z vrelo vodo in segrejte nekaj minut pred iztekom. Ko cmoki pridejo na površje, jih odstranitehrupno

8. Deset minut pred koncem gašenja piščančjih nog, položite kuhana cmoka, potresite z zdrobljenim peteršiljem, stojte na štedilniku tri minute.

9. Ko postrežete, položite piščančje noge na posodo za serviranje, nato položite cmoke, nalijte omako.

Piščanec po korakih z gobami v kisli smetani

Sestavine:

  • piščančja stegna - 2 kosa;
  • 2 žarnici;
  • marinirane gobe - 250 gramov;
  • 10 gramov črnskega popra in soli;
  • 3 vejice svežega kopra.

Za zapolnitev:

  • kisla smetana srednje maščobe - 250 ml;
  • moka - 20 gramov;
  • 30 g masla.

Kot dodatno sestavino boste potrebovali kocko gobastih začimb "Maggi" ali gobjega prahu, 1 skodelico kuhanega dolgozrnatega omaka za okras.

Metoda priprave:

1. Piščančja stegna odmrznite, sperite s tekočo hladno vodo, celulozo nežno prerežite z nožem. Spustite kosti in narežite filete na srednje kose. Meso prenesite v globoko skledo, nalijte sol, poper in pustite pol ure, da se promarine.

2. Očistite dve žarnici, odrežite tanjše obročke ali polobroče, položite v globoko kovinsko posodo, dodajte zmehčano maslo, premešajte.

3. Odprite kozarec z mariniranimi gobami, odcedite tekočino v ločeno posodo, vendar je ne polijte, ampak bo še vedno uporabna za polivanje. Če so gobe majhne, ​​jih lahko položite na celotno žarnico, in če je velika, potem jih izrežite poljubnobitov

4. Posodo in gobe postavite na krožnik, počasi nastavite počasen ogenj in nekaj minut kuhajte pod pokrovom, brez dodajanja tekočine.

5. Ko gobe in čebula dobijo zlato barvo, jim razporedite pro-marinirano piščančje meso.

6. Pripravite polnilo na naslednji način: V majhni skodelici zmešajte kislo smetano in marinado iz gob. Potresemo na presejano in ocvrto na suho ponev moke, dobro premešamo z žlico, raztresemo gobasto začimbo "Maggie". Moko mora biti v ponvi rahlo ocvrte, tako da, kadar se zmeša s kislo smetano in gobastimi tekočinami, ne nastane režnja in da je polnilo dobilo lepo senco.

7. Polnjeno čebulo z gobami in piščancem, kuhano s kislo smetano, dobro premešamo in kuhamo pod pokrovom 35 minut.

8. Ko postrežete, piščančje meso s čebulo in gobami položite na krožnike, na naslednjem mestu kuhajte riž ali kakšno drugo prilogo, po želji potresemo s sesekljanim peteršiljem in koprom.

Piščanec: po korakih, v lončkih

Sestavine:

  • 8 piščančjih kril;
  • za 15 g soli in črnskega popra;
  • gotova sojina omaka Kikkoman - 3 velike žlice;
  • lovorjev list - 4 kosi;
  • poper z grahom - 8 kosov;
  • prečiščena voda - 300 ml;
  • maslo - za mazanje loncev.

Če na prodajnih policah niste našli pripravljene Kikkomanove sojine omake, se kuhajte doma. In da ga pripravite, si zagotovite naslednjesestavine:

  • soja - 3 ročaji;
  • 50 ml mesne juhe;
  • 30 g moke;
  • plitka morska sol (možna in enostavna sol) - ščepec.

Metoda priprave:

1. Če je potrebno, dan pred kuhanjem piščanca v loncih pripravite sojino omako: predhodno namočite sojino zrno 12 ur (sojo lahko kupite v kateri koli trgovini, prodajajo se v posebnem pakiranju z oznako "soja" ali "Food soy" in imajo obliko majhnega zelenega graha). Namočite fižol v vodi za malo več kot eno uro. Ko se fižol kuha, v drugačni ponvi zavarujte mesno juho: v hladno vodo položite ohlajene noge ali goveje kosti, rahlo solite in kuhajte po 40 minutah vretja. Sev mesne juhe. Prav tako je dovoljeno, da se namesto mesne juhe uporabi sojina tekočina, v kateri so bili namočeni. Soja zrna soje mletje v mešalniku. Nalijte juho iz sojine juhe, prelijte morje ali običajno malo soli, dobro premešajte do homogene mehke konsistence. Surovo maso vlijemo v kovinsko posodo, zavremo na visokem ognju, odstranimo peno, rahlo zmanjšamo ogenj in kuhamo približno pet minut. Če je omaka zelo debela, jo vlijte v juho in jo nato zavrite. Pripravljena sojina omaka se ohladi.

2. Piščančja krila se umijejo, posušijo s papirnimi brisačami.

3. Napolnite krila s sojino omako, pustite pol ure, da marinirate.

4.Čip lončki so namazani z oljem, dani na dno vsakega lonca list listov na 1 list in 2 grah črnega popra.

5. Prav tako v vsaki posodi postavite promarine piščančja krila na 2 kosa. Po želji lahko na krila postavite različno zelenjavo, na primer krompir - kocke, zdrobljene paradižnike, čebulo, korenje - slamice in druge.

6. Operite krila s sojino omako, v kateri so marinirani, nalijte malo vode, pokrijte lonce s kapucami in kuhajte v peči približno 25 minut.

7. Pri hranjenju loncev z dušenimi piščančimi krili v sojino omako položite na ravne krožnike in jih vročite ali mrzlo.

Piščanec: korak za korakom - triki

Odvisno od uporabljenega dela piščanca in velikosti kosov se lahko čas kuhanja razlikuje.

Meso je še posebej okusno, če je predhodno naribano z začimbami in soljo. Ni dovolj časa za mariniranje? Temeljito sperite in pripravite začimbe.