Kako kaditi skušo pri kajenju vroče kaditi doma, video, fotografija

Kajenje skuše v dimu bo enostavno in cenovno dostopno, če poznate vse značilnosti in odtenke. To je vredno pozoren na priprave za uporabo opreme, izbiro mesa in tehnologije, da ne bi kupili izdelek v trgovini. Šele takrat bo okusna jed pripravljena po vseh pravilih.

Kako namakati skušo

Glavna vprašanja v zvezi z vprašanjem, kako kaditi skušo v dimnih vročih dimih, bodo izbira rib in žagovine. Kakovost jedi je odvisna od teh dejavnikov: če so ribe velike - se bo čas kuhanja povečal, če bo majhen - se bo zmanjšal. Pobiranje timijana bo vplivalo na dim - glavna sestavina pri kuhanju mesa. Vredno je izbrati takšne pasme lesa, ki so nasičene z dimom - samo zato, da se bo izkazalo, da so slastne skuše, ki jih mnogi obožujejo. Razlikuje se od trupa, narejenega s tekočim dimom.

Kako kaditi ribe v dimu vročega kajenja

Glede na velikost klavnega trupa in maščobo mesa bo odgovor na vprašanje, do kolikšne mere je treba kaditi skušo, 0,5-1 ure. Še pred tem je vredno dodati peno trupa, če je bila zamrznjena, drgnjena in obdelana z začimbami. Upoštevati je treba, da je soljenje rib s slanico ali mariniranjem nujno za vroče prekajene. Iz tegaodvisen od okusa jedi.

Povprečen čas kuhanja vroče prekajene skuše, ki se kadi s pravilnim materialom in opremo - 25 minut pri temperaturi približno 100 stopinj. Da bi razumeli, da je riba pripravljena za uporabo, je mogoče na temno zlato barvo kože, briljantno suho površino in prijetno aromo. Pripravljene prekajene ribe imajo mehko konsistenco mesa, ne da bi pri pregledu pustile sledi na zobotrebci.

Kaj kaditi skušo v dimu

Pomemben parameter za dimljenje skuše v dimnih vročih kaječih je izbira žagovine. Idealen material je jelša in vrba, ki je pomembna za pravilno pripravo, da bi dobili najboljše okusne lastnosti. V odsotnosti teh vrst dreves primerni gaber, pepel, hrast, breza. Ko se dodajo glavnemu gorivu več jelovih vej, bodo ribe imele bronasti odtenek, posebno aromo in lahek pridih gina.

Pomemben je trenutek, da dobite okusen obrok z materialom za kajenje. To se izvede na naslednji način:

  • na dnu 2 cm majhne trske, pomešane s tankimi paličicami, razdeljene na 5-centimetrske segmente;
  • nad 1 cm lubja;
  • do nivoja spodnje mreže ležijo mladi listi;
  • V odsotnosti dima doma se postopek nadomesti z uporabo tekočega dima.

Kaj kaditi skušo

Najboljša možnost za namakanje skuše v kajenju je uporaba nerjavnega jekla z žarom. Za dim je bolje izbratitesno nameščen pokrov, ki omogoča zaprtje dostopa kisika. Optimalna višina domačega dima bo 50-60 cm: ni vam treba več izbrati, ker ribe ležijo v plasteh. Če povečate višino, lahko zgornja plast ostane nepredelana in spodnja opeklina.

Po vsakih 5-10 dimov se dim očisti iz katrana, pene in se rešetke očistijo po vsakem ciklu. Izbrana oprema mora biti taka, da ustreza varnostni opremi: bolje dimiti v škatli z udobnimi ročaji ali hobiji, s posebnimi rokavicami odstraniti iz ognja. Bolje je uporabiti robustno stojalo za stebre do višine 35 cm, tako da se oprema ne prevrne.

Če ima komora pogoje za dimljenje za obešanje rib, se uporabijo kovinski trnki. Za to trup je treba zdraviti. Bolje je kaditi z obešanjem izdelka navzdol, da se prepreči nastanek modric. Ribe vzemite tako, da bodo vsi trupi obrnjeni proti eni strani. Potrebno jih je postaviti med seboj na kratki razdalji, vendar ne dovolj blizu, da se dim enakomerno razširi.

Če je skuša majhna, se lahko kadi na preprostih žičnih mrežah, ukrivljenih v obliki latinskih črk S ali U. V tem primeru se trupi položijo na hrbtni strani, rešetka se prevleče z oljem, ki se nahaja na razdalji 10 cm za boljši dim in prehod dima. Po vgradnji opreme je potrebno ogenj spodaj raztezati za enakomerno pokritost dna. Prve minute ognja ostanejo močne, njegova podpora stoji, dokler se pod kapuco ne pojavi intenzivna bela hiša. To boznak, da je trup začel kaditi. Po 6 minutah je potrebno ogenj zmanjšati, tako da dim ohrani svoj pritisk.

Slab primer dogodka bo pojav modrega ali modrega dima, ki kaže, da je dimljeni dim izžgan, ga je treba spremeniti, vendar pa se zgodi zelo redko in pri vročih dimljenih velikih ribah v marinadi. Če se je še zgodilo, je potrebno žar odstraniti iz ognja, ohladiti, odpreti pokrov, se prepričati, da dim ne gre. Ribe vzemite skupaj z žarom, zamenjajte material in ponovite postopek.

Kako namakati skušo v dimnem vročem dimljenem

Da bi dobili popolno skušo vročega dimljenega piščanca doma, morate za recept sprejeti naslednje sestavine:

  • ribe - 1 kg;
  • groba sol - 1 žlica;
  • marinada - po okusu.

Po receptu lahko pripravite okusno in dišečo jed:

  1. Ustrezno pripravite ribo: če je bila trup zamrznjen, bo zamrznjena na spodnji polici hladilnika.
  2. Odstranite trup, odstranite glavo in škrge, dokler se ribe popolnoma ne odmrznejo, da ne poškodujete tkanine.
  3. Sperite s hladno vodo. Sol s soljo in poprom, po želji, uporabimo marinado.
  4. Pustite 5 ur v hladilniku.
  5. Posušite s prtičkom.
  6. Da se v žaganje doda ustrezna žagovina, da se ogenj raztopi.
  7. Trup postavite na rešetko tako, da se ne dotikajo.
  8. Pol ure se dimijo v zmernem plamenu.
  9. Po želji se vroče kajenje nadomesti z uporabo tekočinedim, vendar rezultat recepta ne bo tako prijeten.

Spoznajte recepte o tem, kako doma skušati slano solino.

Video: kako kaditi dimljeno skušo