Čokoladni desertni recepti za vse priložnosti: Cheesecake, Polino, Piškotki, Souffle

Čokoladni bonboni sploh ne potrebujejo vožnje - če duša prosi za sladico, potem se morate ukvarjati s primerom. Najboljši recept je vedno tisti, ki se rodi med delom, od sestavin, ki so padle v oči. Čokoladna sladica, pomembna na intuitivni ravni, je obsojena na uspeh.

Ampak še vedno želim vedeti vsaj iz preproste ženske radovednosti, ki jo slaščičarji in ljubitelji kuhajo, ko želite le sladko, ali ko je posebna priložnost.

Čokoladni desert - osnovna tehnološka načela

Kategorija sladic vključuje vse sladkarije, ki se postrežejo po glavnih obrokih med kosilom ali večerjo:

• Torte, pecivo, pite, piškoti - vse sladke pecivo, sladke jedi, pripravljene iz njega, na primer torta brez peke;
• Kreme, pudingi, sladoled, sadne solate in džemi, bonboni, stepena smetana - tudi sladice.
• Čaj in kavo, sokove, vročo čokolado, koktajle, punče, desertna vina in likerje lahko postrežete kot ločene sladice, kot tudi kot dodatek k raznovrstnim sladicam.

Vse te jedi so že dolgo postale običajna in jih pogosto uporabljajo ločeno od glavnega obroka, kot popolno kosilo, večerjo ali kosilo v teku. Že dolgo se je dokazalo, da sladka hrana prinaša užitek, čokoladna sladica pa je dvojni užitek, saj glede na svetlobo zdravila vsebuje hormon sreče.

Vendar se boste strinjali, da je med banalno jedo ploščice čokolade in lepo okrašeno čokoladno sladico, s sladoledom, oreški ali sadjem - velika razlika. Torej užitek prinaša ne le sladko hrano, ampak način, kako je pripravljena in okrašena. Poleg tega številni slaščičarji in strokovnjaki kuhajo sladice za ustvarjalnost in željo po ustvarjanju dobre volje za druge.

Priprava jedi je umetnost, ki zahteva, da slaščičar ne le kulinarično znanje in izkušnje, ampak tudi - umetniški okus, ki ustvarja počitniško razpoloženje za druge. To je očitno glavno pravilo za pripravo sladic. Torej, ne skrbite, če ne veste, kako kuhati sladoled - lahko ga kupite, v lepih skodelicah ali kozarcih ali kozarcih, potresite s čokoladnimi čipi in oreški - in pripravite čokoladno razpoloženje! Ustvarja se lahko iz sladic, doda čokoladne note.

1. Čokoladna sladica - "božični polinosi"

Sestavine:

• Naravna čokolada 200 g
• Maslo maslo 75 g
• Mleko 100 ml
• Sladkor 350 g
• 8 g prahu vanilije
• Jajca 4 kos.
• Konjak ali esence - po okusu (za okus)
• Sladka krema 250 ml
• Pomarančni sok, svež 250 ml
• Moka 75 g
• Kakav 50 g
• Kandirano oranžno 120 g
• marinirani ribez, rdeča
• Jajčna bela 1 kos.
• Listi mete ali apna
\ t
• 40 g kokosovih čipov

Priprava:

1. Ločite beljakovine iz rumenjakov in jih ločeno postavite v globoke vsebnike. V rumenjake dodamo 100 g sladkorja in ustrelimo viski. Zlito moko zmešamo s kakavovim prahom, premešamo in dodamo mešanico v maso rumenjaka. Dodajte pol kuhanega vanilijevega prahu in žlico konjaka.
2. Veverice se ohladijo in mesijo, dokler se ne pojavijo enakomerni vrhovi, nato pa jih nežno povežete s preskusom in rahlo mešate z lopatico.
3. Namažite list pergamentnega papirja z rastlinsko maščobo, pokrijte pravokotni dekor, prelijte testo in poravnajte površino.
4. Pečico segrejte na 220 ° C, obliko pa nanesite 8-10 minut.
5. V ponvi nalijte sveže stisnjen sok in dodajte preostanek sladkorja. Mešanje, sok zavremo, kuhamo pet minut. Odstranite iz toplote in ohladite.
6. Pripravite gobico na žaru. Potresemo z oranžnim sirupom, obrnemo pergament, ločimo list in prenesemo čokoladno gobico na silikonske robčke.
7. Premazati kremno pecivo in jih predhodno ohladiti. Začnite trkati pri nizki hitrosti in postopoma povečevati hitrost. Kolač namastite s smetano inNa vrh nanesite oranžno kandirano sadje. Gobico zavrtite v zvitek z dolgim ​​šivom. Polizdelke ovijte v folijo, postavite v pravokotno obliko, primerno za velikost, jo odstranite v hladilniku celo noč.
8. Zjutraj prevedite "polino" v posodo. Prinesite v vrelo mleko in vlijte 100 gramov sladkorja (slednji del), kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Mleko in sladkor pripravljeno kondenzirano mleko (150 g) je mogoče zamenjati, potem pa ga je treba malo raztopiti z vročo kuhano vodo (50 ml). Dodajte maslo in čokoladne rezine - počakajte, da se raztopi. Čokoladno maso trajno premešamo pred vrenjem. Da se glazura ne sežge, jo skuhamo. Odstranite s plošče, spustite v skledo, napolnjeno s hladno vodo, da hitreje ohladite maso. Dodajte vanilijo in dodajte nekaj žlic konjaka, da dobite sijaj čokoladne glazure. Premagajte maso s krono.
9. Pokrijte "pilon" z rahlo toplo čokolado in jo na kratko zamrznite v hladilniku.
10. Odstranite beljakovino. Nanesite na list folije, namazan z oljem. S čopičem nanesite beljakovinsko maso na liste ribeza in meta. Daj jih na folijo. Kokosove čipe zmešajte z žlico sladkorja ali prahu. Potresemo z mešanico jagod in listov, pustimo, da se posušijo. Dokončane dekoracije položite na "polyno".

1. Čokoladna sladica - sira s češnjami na mangu

Izdelki:

• Manka 150 g
• Jajca 2 kos. + 4 beljakovine
• Sladkor 100 g (za preskus) + 180 g (za sirno maso)
• Kakav 90 g
• Domači sir 600 g
• Krema (20%) 150 ml
• Vanilin 5 g
• Talne češnje 250 g
• Škrob 50 g
• sesekljana čokolada 100 g

Priprava:

1. Prebil dve jajci s sladkorjem. Kombinirajte manko s kakavom, premešajte in vlijte v jajčno maso. Dodajte vanilijo in premešajte.
2. Pečico segrejemo na 180 ° C. Dno okrogle oblike (26 cm), napolnimo s papirjem, namažemo z oljem, položimo v testo, spečemo na pol pripravljeno 10-15 minut.
3. Sito obrišite skozi sito, dodajte smetano in sladkor, premešajte. Surovo maso prelijte pred raztapljanjem sladkorja. Ločeno stresamo ohlajene beljakovine v stabilno peno.
4. Nežno združite obe masi in raztegnite beljakovine na kose sira.
5. Vzemi torto Vlijemo češnjo s škrobom, premešamo, položimo na torto. Pokrijte plast češenj s smetanovo kremo, potresemo jo na površino pite iz slaščičaste vrečke. Torto zavijemo v pečico še 15 minut. Preverite pripravljenost lesene palice - naj ostane suha, če jo preluknete s pito v sredini, naj se posuši tudi površina "sirnega klobuka". Počakajte, da se sladica ohladi, narežete na porcije, prelijte s topljeno čokolado in okrasite češnjo.

3. Čokoladna sladica - zelo hitro pri kuhanju kave

Sestavine:

• stepena smetana 1 balon
• Piškotek za pecivo 180 g
• 0,6 kg sladoleda čokolade
• Oreški (po okusu), zdrobljeni 90 g
\ t
• Sesekljana čokolada 120 g

Priprava:

1. Piškotke položite na kremancer. Lahko se položi na dno, na rob, v oblikistožec ali pa samo zlomite kose in napolnite pripomočke za četrtino višine.
2. Spoon za sladoled, žoge nad piškotom, potresemo s arašidovimi drobtinami.
3. Balon pretresite s smetano in stisnite čez sladoled v obliki stožca.
4. Sladico nalijemo s taljeno čokolado.

Podobno sladico lahko pripravimo iz sladoleda, piškote zamenjamo s sadjem ali jagodami, dodamo med.

4. Čokoladni desert - domači liker

Sestavine:

• smetana (10%) 250 ml
• sladkor 200 g
• Jajca 4 kos.
• Vanilija 6 p
• Čokolada črna 200 g
• Konjak 500 ml

Priprava:

Zgodi se, da je torta ali torta, in glavna sladica je, da daje okusno močno pijačo, in konjak, ki služi sladico - "moveton". Močno pijačo lahko mehčate, malo jo trznete.

1. Kremo skuhamo in v njej stopimo čokolado. Odstranite iz plošče. Jajca prelijte s sladkorjem v bujno peno.
2. V jajčno maso dodajte vročo kremo s čokolado in jo hitro zmešajte s cvetico.
3. Kremo damo na vodno kopel in zavremo, pri čemer nadaljujemo z mešanjem. Če nastanejo naključje, kremo obrišite skozi sito.
4. Odstranimo iz plošče, dodamo vanilijo, ponovno premešamo in ohladimo. Nanesite konjak s hladnim žganjem. Pijača za sladico je pripravljena, vendar je bolje dati mu vsaj 8-12 ur.

Takšen liker je mogoče shraniti v hladilniku en mesec, gosto zapečatiti posodo.

5. Čokoladna sladica "Ptičje mleko"

Sestavine :

• smetana 20% 0,5 l
• sladkor 300 g
• Jajca - 5 kosov.
• Črna čokolada (100%) 600 g
• Želatina 45 g
• Vanilija 10 g
• Olje 180 g

Metoda priprave:

1. Želatino namočite v majhno količino vode (120 ml). Ločimo beljakovine iz rumenjakov. Ohladite beljakovine in pretresite na stabilno peno. V beljakovinsko peno raztopimo želatino, jo segrejemo do 40 ° C, ne da bi prekinili mešanje. Odstranite beljakovinsko maso na stran. Narezan rumenjak s sladkorjem. Kremo segrejemo, zlijemo v rumenjak, zmes zmešamo in zavremo za paro. Ne pozabite mešati, da se ne oblikujejo prsi. Ko se krema zgosti, jo odstranite s krožnika in ohladite. Dodajte maslo in ga pretepite do sijaja. Kombinirajte kremo z beljakovinsko maso in nadaljujte z bičanjem.
2. Razdeli nastalo sufle na pol. V eni polovici dodamo 200 g staljene čokolade, premešamo do homogene barve.
3. Pravokotna oblika s stranskim pasom s folijo, namaščena z oljem. Nanesite belo smetano, poravnajte z nožem ali lopatico, nato pa položite čokoladni sufle na vrh. Ponovno poravnajte in odstranite kalup na hladnem, da se ohladi.
4. Ko soufflé postane gost in elastičen, stopite del čokolade in pokrijte soufflé s tanko plastjo, ki izravnava površino. Ponovno se dobro ohladi.
5. Napolnite folijo z dnom drugačne oblike, ki je večja, da ločite med seboj bonbone.
6. Odstranite sufle iz hladilnika, ga razrežite s kockami ali pravokotniki, prevedite v veliko obliko, obračajtečokoladna glazura. Pour souffle, preostali stopljeni s čokolado: uporabite žlico za delo, in poskusite narediti sladkarije popolnoma prekrita s čokolado. Ponovno ga položite na hladno, da se strdi, nato pa ga prenesite na posodo.

6. Najbolj preprosta sladica - čokoladni piškoti

Sestavine :

• Jajca 3 kos.
• Kakav 70 g
• Moka 650 g
• Sladkor-120 g
• Kisla smetana 100 g
• Olje 300 g
• raztezalec (soda) 10 g
• 8 g vanilina

Priprava:

1. Jajca zavrtite s sladkorjem in maslom. Dodamo kislo smetano, vanilijo. Mletje presejemo in zmešamo s kakavovim praškom in praškom za peko. Moko mešanico vlijemo v tekoči del testa, ga premešamo v plastično stanje. Nato ovijte film in stojte v hladilniku približno eno uro.
2. Vlecite na plast plasti, debelino 0,5-0,8 cm. Rezila za piškote, izrežite figure, jih razporedite po jedi na kratki razdalji. Postavimo 5-8 minut v pečico, segreto na 200 ° C.

Pripravljene piškotke lahko pokrijemo s čokoladno glazuro, potresemo s kokosovimi čipsom ali orehi - in razpoloženje bo v popolnem redu.

Čokoladna sladica - koristni nasveti in triki

Sadna solata se prereže in začinja s omakami tik pred postrežbo: sok kaplja hitro, kar pokvari videz jedi.

Za pripravo sadnega želeja poskusite namesto želatine uporabiti agar. Agar je narejen iz morskih alg, želatine - kolagena, ekstrahiranega iz hrustancaživalskih tkiv, ima nekaj okusa, ne ujema s sadjem. Poleg tega je agar bolj odporen na visoke in nizke temperature. Žele na agarju se v poletni vročini ne bo prelil na maso želeja.

Tako da sveže sadje ne oddaja soka v posodo in ne pokvari videza sladice, pripravi pretrgane beljake, kuhano sadje v beli peni, položite v eni plasti na pergament, da se posuši. Na posodo lahko damo sočne jagode, jih predelamo z beljakovinami, potresemo s sladkorjem v prahu, in če je sadje namenjeno za polnjenje testa, ga zlijemo s škrobom.