Domača solata in sladica tiramisu: recepti z malinami
Vsebina
Tiramisu doma, pastila: recepti iz Bokyuza
Deserti z malinami, ki so se že pojavili na trgih in bodo kmalu zoreli v vrtovih, so vedno rafinirani zaradi svojega okusa in barve. Slavni kuhar Paul Bokuz ponuja nenavadne recepte z malinami - domači tiramisu z mascarponejem in domačimi testeninami (recept je prilagojen profesionalnim kuharjem, vendar bo še vedno potreben poseben termometer).
Domača tiramisu z malinami
Za odrasle lahko kuhamo sladico, ki jo ljubijo otroci, in mu dodamo liker iz malin ali maraskino.
- 250 g maskarpona
- 250 g polnjene kreme
- 3 jajca
- 125 g sladkornega peska
- 1 pladenj za maline (približno 250 g)
Zdrobiti (kristal peska) z lešnikom
- 100 g moke
- 100 g sladkornega peska \ t
- 60 g zmletih lešnikov \ t
- 100 g masla
- Vnaprej odstranite maslo iz hladilnika, da postane mehko.
- Pripravite drobtine iz peska: v veliki skledi zmešajte moko, sladkor, mleti lešnik in maslo, dokler ne dobite homogene mase. Preneseno testo prenesemo na posodo, ga zalijemo s pekovskim papirjem in 10 minut pečico predgrejemo na 180 ° C. Naj se masa ohladi na palubi,nato odprite.
- Sir in jajca dajte v skledo in mešalo mešajte pri nizki hitrosti približno 12 minut. V drugo posodo nalijte smetano, dodajte sladkor in obrijte, dokler ne dobite chantilly kreme. Nato zmešajte obe zmesi.
- V desertnih kozarcih izmenično nanesite plast kreme, plast maline, plast drobtin, nato pa še plast kreme in plast maline. Hranite v hladilniku V trenutku vložitve lahko stisnete špinačo iz maline.
To sladico je treba vzeti v 48 urah. Praviloma se v stepeni smetani bakterije začnejo hitro razmnoževati, zato jih ni treba shranjevati v hladilniku več kot dva dni.
Domača pastila z malinami
To je najboljši recept za pastile, ki jih lahko delite v knjigi. Še enkrat je znan še en recept, vendar je to precej recept za industrijsko proizvodnjo. In v restavraciji pripravite pastilo s svežimi jagodami, vendar je to zelo zapleten recept. In skrivnost kuharja.
Za 12 obrokov:
- 300 g sladkornega peska
- 100 ml vode
- 90 g + in več 135 g glukoze (v lekarni ali specializirani trgovini)
- 300 g svežih malin
- 12 listov želatine (vsakih 2 g)
- krompirjev škrob \ t
Potrebovali boste termometer s piškotki.
- Želatino namočite 20 minut v veliko hladne vode. Odcedite vodo in stopite v mikrovalovni pečici.
- Predgrejte v ponev z vodo, 90 g glukoze, sladkorja in maline pri 112 ° C. Za merjenje temperature uporabite termometer sondo za kuhanje.
- Drugi del glukoze (135 g) nalijemo v mešalnik, dodamo mešanico kuhanega na svetlobo,staljeno želatino in močno premešamo.
- Razširite pravokotno pekač, tako da so stranice zaprte. Izlijte celotno zmes in jo izravnajte z nožem, da dobite gladko površino. Čez dan se strdi.
- Naslednji dan vzemite pljunek in potresite s krompirjevim škrobom. Z velikim nožem narezite pastile po želji na trakove ali kocke.
