Vino iz črnega ribeza doma: preprost recept, brez kvasa, hiter recept, iz marmelade
Značilnosti izdelave domačega vina iz črnega ribeza, pa tudi z dodatkom malin, češenj, kosmulj.
Vsebina
- Vino iz črnega ribeza doma: recept brez kvasa
- Vino iz črnega ribeza doma: preprost recept
- Hitro vino iz črnega ribeza doma
- Vino iz marmelade iz črnega ribeza doma
- Vino iz črnega in rdečega ribeza s češnjo doma
- Video: izdelava domačega vina iz črnega ribeza. 1. del
- Video: izdelava domačega vina iz črnega ribeza. 2. del
Ribez je dokaj enostaven grm, ki daje obilo zdravih jagod.
Če ste letos pridelali veliko ribeza in se je pojavilo vprašanje - kaj še lahko storite z njim, potem je čas, da vzamete recept za vino in ga pripravite.
Vsebina
- Vino iz črnega ribeza doma: recept brez kvasa
- Vino iz črnega ribeza doma: preprost recept
- Hitro vino iz črnega ribeza doma
- Vino iz marmelade iz črnega ribeza doma
- Vino iz črnega in rdečega ribeza s češnjo doma
- Video: izdelava domačega vina iz črnega ribeza. 1. del
- Video: izdelava domačega vina iz črnega ribeza. 2. del
V nadaljevanju teme o vinu v domačih razmerah se podrobneje pogovorimo o njegovih sortah iz ribeza v čisti obliki, pa tudi z dodatkom češenj, malin in kosmulj.
Vino iz črnega ribeza doma: recept brez kvasa
Jagode črnega ribeza imajo rahlo aromo, a kiselkast okus. Zato morate za pripravo domačega vina dodati sladkor in vodo, da ga dobite v obliki sladice ali likerja.
Če želite brez konzervansov in kvasa, potem uporabite naslednji recept.
Pripravite:
- jagode črnega ribeza - 4 kg
- voda - 6 l
- sladkor - 2 kg
- vedro
- gaza ali krpa za pokrivanje vedra
- steklenica
- zamašek s tanko cevjo ali medicinska rokavica
- sifonska cev za točenje vina
- posoda za shranjevanje končnega izdelka
Priprava
- Jagode črnega ribeza previdno razvrstite, ločite potaknjence, liste in morebitne pokvarjene plodove. Ni jih treba prati, saj so na površini sadja naravne kvasovke, ki bodo imele ključno vlogo v procesu fermentacije
- Surovino temeljito zdrobite, tako da je vsaka jagoda sploščena. Za to je primerna roka, valjar, mešalnik in katera koli druga enota podobnega delovanja
- Segrejte manjšo količino vode in v njej raztopite polovico količine sladkorja. Sladki sirup in preostalo vodo vlijemo v posodo s pulpo - lupinami, sokom in koščicami zdrobljenega črnega ribeza
- Posoda za fermentacijo ne sme biti napolnjena do tretjine, da se naravni proces ima dovolj prostora in se ne razlije po tleh
- Vedro s prihodnjim vinom postavite na toplo mesto, kjer temperatura ne presega 25 °C za 4 dni in pokrijte z gazo/krpo
- Z leseno lopatico ali roko enkrat na dan potolčite penasti pokrov
- Po 4 dneh, če se pojavijo znaki fermentacije - kisel vonj in sikanje - ribezovo pulpo precedite, da usedlina in pulpa z lupinami ne prideta v pivino. Nazadnje prelijemo v steklenico, ki smo jo predhodno obdelali z vrelo vodo in pustimo, da se notranjost popolnoma posuši
- Pogačo dobro ožamemo in v nastali sok stresemo polovico preostalega sladkorja, dobro premešamo in prelijemo. v steklenico z moštom
- Na posodo namestite vodno zaporo ali medicinsko rokavico, na enem izmed prstov preluknjajte
- Steklenico postavite na toplo kjer se temperatura zraka mesec in pol ne dvigne nad 22-26 ℃
- Peti dan odcedite nekaj pivine in jo segrejte, da se raztopi polovica preostalega sladkorja
- Odprite vodni ventil iz steklenice in nalijte sladko tekočino nazaj
- Ponovno namestite zamašek ali rokavico za nadaljnjih 5 dni
- Ponovite prejšnjih dveh korakih z uporabo vsega preostalega sladkorja
- Naslednjih nekaj dni opazujte mlado vino. Takoj, ko oborina pade na 5 cm, jo prelijte v drugo pivino s pomočjo sifonske cevi
- Če je rokavica padla ali zračni mehurčki niso prenehali izhajati iz cevi, je pivina postala vžigalnik, nato ga prelijte v čisto steklenico z vratom okusite. Lahko ga sladkate ali dodate vodko/alkohol, da dodate moč
- Steklenico vina pošljite na hladno mesto, na primer v klet
- Namestite vodno tesnilo na posodo in pustite vino zoreti še dva meseca
- Mladega vina iz črnega ribeza ne ustekleničite takoj, ker potrebuje več časa za zorenje kot na primer grozdje
- ) Po 20 dneh poglejte steklenico vina in če je nastala usedlina, jo prelijte v novo posodo
- To dejanje ponavljajte do konca obdobja staranja vina iz črnega ribeza v kleti
- Nato ga prelijte po posodah manjše prostornine in zaprite s pokrovom/zamaškom
- Ne pozabite, da bo dodajanje alkohola podaljšalo rok uporabnosti ribezovega vina za nekaj let, hkrati pa bo dodalo grenkoba. Če niste uvedli alkohola, bi morala v dveh letih vaša zaloga domačega vina zmanjkati
Vino iz črnega ribeza doma: preprost recept
Potrebovali boste:
- zrele jagode črnega ribeza brez potaknjencev, listi - 2 merski enoti
- voda - 3 merske enote
- sladkor - 1 merska enota
- rozine z izračunom pest za vsakih 5 kg jagod črnega ribeza ali nekaj zavitkov posebnega vinskega kvasa
- vedro, steklenice, tanke cevi, vodna zapora/medicinske rokavice
- sito z velikimi in majhnimi luknjicami
- lesena paličica za mešanje
Priprava
- Zdrobite vsak robidni ribez, dodajte polovico pripravljenega sladkorja, vodo v količini polovice volumna kaše, rozine
- Posodo pokrijte pokrijte in pustite na toplem en teden, vendar mezgo vsak dan premešajte, da preprečite plesen in mušice
- Mezgo stisnite v stiskalnici ali ročno
- Prejeto torto dajte v cedilo z velikimi luknjami in jo ožemite
- Preostalo maso dajte v cedilo z majhnimi luknjami in jo ponovno ožemite
- Sok vlijte v steklenico, zapremo vodne ventile in pustimo na toplem
- Po stiskanju kolač prekrijemo s preostalim sladkorjem in vodo, da dobimo konsistenco kisle smetane
- Pustite maso, da fermentira pod pokrovom na toplem en teden, vsak dan premešajte z leseno palčko
- Spet faza filtriranja in stiskanja. Ponovite korake s sitom in cedilom
- Če se je v steklenici s prvim sokom pojavila usedlina, zamenjajte posodo tako, da jo prelijete skozi cev
- Oba soka zmešajte v en sok, postavite vodno tesnilo in postavite na toplo mesto za fermentacijo dva tedna
- Začnite filtrirati pokrovček pene skozi fino sito, nato pa glavni del pivine, ki bo videti bolj kot ribezov žele. Usedlino pustite v posodi brez filtriranja
- Mlado vino pustite na istem mestu v steklenicah pod vodnimi zaporami še 10 dni
- Ponovite filtracijo in zamenjajte posodo, ribezovo vino pustite nekaj mesecev zoreti na hladnem pod vodnimi zaporami
- Ko nastane usedlina in zbistri vino, opravite filtracijo s tanko sifonsko cevjo, pri čemer postavite posodo z moštom nad prazno
- Upoštevajte te postopke porabite vsaj dva
- Zamenjajte vodno zaporo v gosto vatirano čepko na steklenici mladega vina in pustite mesec ali pol, da lahko preostali zrak prosto uhaja
- Mošt pretočite v steklenice in jih zaprite s pokrovom/zamaškom
- Zdaj imate dve leti okusnega in zdravega domačega ribezovega vina
Hitro vino iz črnega ribeza doma
Postopek izdelave domačega vina iz ribeza ne moremo imenovati hiter. Razlog je v sami surovini. Zaradi trpkosti, visokega odstotka kisline in taninov samega materiala.
Zato sta potrebna voda in sladkor, ki bosta stabilizirala okusne lastnosti črnega ribeza in ohranila značilen vonj bodočega vina.
Po drugi strani pa ta domači zvarek dolgo zori. Julija zbrane jagode, iz katerih boste začeli izdelovati vino, bodo dale rezultat bližje decembru ali celo do novoletne mize.
Kljub temu so minimalni koraki pri pripravi domačega vina iz črnega ribeza recept brez kvasa, kjer se v fazi priprave kaše uporabi vsa voda.
Domače vino iz marmelade črnega ribeza
Če se odločite za poskus ne s svežimi jagodami črnega ribeza, ampak z lanskoletno marmelado iz njega, se bo tudi vaše vino izkazalo za aromatično in okusno.
Postopek izdelave domačega vina je enak zgornjemu z nekaj razlikami:
- sestavine — vzemite vodo in surovine v enakih razmerjih prvega ali nekoliko manj. Če je marmelada zelo sladka, sladkorja sploh ne dodajajte. Za začetek procesa fermentacije dodajte neoprane rozine v količini 100 g na vsak liter bodočega vina
- posodo - namesto tega so primerne trilitrske pločevinke, predhodno obdelane z raztopino sode in vrelo vodo v notranjosti. vedro za fermentacijo kaše
- trajanje zorenja pivine bo od 3 do 6 mesecev
- rok uporabnosti končne pijače v hladnem in temnem prostoru približno tri leta
Vino iz črnega in rdečega ribeza s češnjo doma
Če želite okus češnjevega vina oplemenititi z notami ribeza, potem kot sestavino vzemite jagode črnega in rdečega ribeza. Dovolj je, da pripravite enake dele vseh jagod, ki jih boste uporabili za ustvarjanje domačega vina.
Postopek izdelave ribezovega vina s češnjami je podoben kot v prejšnjem poglavju. Edina razlika je v tem, da je lahko količina sladkorja večja in doseže do 250 g na liter pivine, saj so vse sestavine na začetku precej kisle in trpke.
