Kako kuhati rustikalni soltison iz svinjske in goveje glave, krače, jeter, piščanca, govedine, svinjskih kož, ušes, drobovine, piščančjih jeter, rib doma v plastični steklenici, želodcu, mlečni vrečki, soku: najboljši recepti

V prispevku boste našli nekaj receptov za pripravo okusne domače žganice iz različnih vrst mesa.

Kako pripraviti podeželski solizon iz svinjske glave v želodcu: sestava, recept

Tradicionalni saltisone pripravimo z glavo, v kateri je precej mesa. To meso po kuhanju izberemo in nadevamo v pripravljen svinjski želodec (zelo močan naravni ovoj).

<> Kaj pripraviti za delo:

• Prašičja glava - 1 kos. (do 5 kg)
• Svinjski želodec - 2-3 kos. (odvisno od tega, kako veliki so želodci in koliko seltzerja nameravate narediti).
• Čebula – 1 kos. (velik)
• Korenček - 1 kos. (veliko)
• Česen - peščica (7-8 strokov)
• Lovorjev list - 5-8 kosov. (odvisno kako veliki so).
• Piment z grahom in – 1 žlička.
​​​​
• Kis (navaden ali jabolčni) - 1,5-2 žlici. l.
• Sol (dodajte po okusu)

Kako kuhati:

• Postopek izdelave seltzerja je precej dolg in vam bo vzel približno 1,5 dni.
• Najprej je treba odrezati glavo in jo pustiti namakati, nato pa namočiti še opran in pripravljen želodec. Čas namakanja je 1 noč (približno 12 ur).
• Po namakanju dele glave dobro operemo v več vodah (ne pozabimo izrezati vseh umazanih delov).
• Namočen želodec očistimo sluzi in ga pustimo namakati v vodi s kisom in lovorjevimi listi.
• Medtem ko je želodec ponovno namočen, je treba glavo kuhati 6 ur, pri čemer vsakič odstranite in zavrzite peno.
• Po 3 urah kuhanja v juho dodamo meso, zelenjavo, lovorjev list in sol.
• Ko skuhate meso, pustite glavo, da se ohladi in jo šele nato ločite na meso in mast, ki ju narežite na enake kose in kocke.
• Želodec obrnite tako, da bo sluznica zunaj, maščoba pa znotraj.
• Iz želodca je treba sešiti vrečko, ki se začne z izbranim mesom, začinjenim s česnom.
• Nastalo vrečko popolnoma zašijemo in pošljemo na pekač.
• Saltizon je treba tam peči vsaj 1,5 ure pri temperaturi 180-190 stopinj.
• Po tem boste lahko opazili, kako se je seltzer zmanjšal. Topel solizon damo pod stenj, na primer pod težko steklenico vode (mora biti v posodi).
• Zaželeno je, da stenj hranite vso noč. Po tem lahko solzo narežemo in pojemo, začinimo z gorčico ali hrenom.

Kako kuhati saltison iz svinjske krače: recept

Vsaka gospodinja ne more pripraviti slastne solnice iz svinjske glave, iz svinjske kolenice pa – popolnoma. Po želji lahko meso iz kolen popestrimo s kuhanim govejim ali svinjskim jezikom.

Kaj pripraviti:

• Svinjska rolada - 1 kos.
• Svinjski jezik (ali goveji) – 1-2 kos. (svinjskega jezika je manj, kar pomeni, da ga potrebujete več).
• Korenček – 2-3 kos. (odvisno kako veliki so)
• Čebula - 2-3 kos. (beli)
• Začimbe in lovorjev list (po okusu)
• Česen - 1 glava
• Želatina - 1 vrečka

POMEMBNO: Seveda lahko slanino pripravite iz členka na klasičen način, šivanje meso v želodcu, lahko pa uporabite tudi navadno celofansko vrečko.

Kako skuhati:

• Jeziki in krače morajo biti namočeni v vodi. Če imate možnost, namočite čez noč, če ne - nekaj ur.
• Po namakanju meso obvezno 1- do 2-krat splaknite s tekočo vodo, nato prelijte čisto, dodajte začimbe in kuhajte na zmernem ognju do 3 ure.
• Med kuhanjem dodamo čebulo in korenje, ki bosta mesu dala poseben okus.
• Solimo 1 uro pred koncem pečenja
• Meso po pečenju ohladimo, nato pa ga razstavimo po kosih mesa.
• Iz juhe lahko naredite nadev na osnovi želatine (razredčite v topli tekočini in raztopite, če se slabo topi, lahko juho malo segrejete).
• Izbrano meso položite v model, katerega dno in stene ovijte s celofanom ali živilsko folijo.
• Nato prelijemo juho z želatino (kuhano korenje in strt česen dodamo k mesu) in postavimo v hladilnik za noč.

Jed ni bila podobna želeju.

Kako skuhati piščančji solizon iz piščančjega mesa v vrečki izpod mleka oz. sok: recept

Saltison je vedno povezan z nenavadno obliko v obliki velike klobase ali plasti. Takšne oblike ni težko dati niti tistemu seltzerju, ki je kuhan iz piščančjega mesa. Jed lahko zgostimo z želatino, lahko pa saltisone vlijemo v vrečko za mleko ali sok iz folije (ne škodi, če jo po uporabi prerežete in zavržete).

Kaj pripraviti:

• Piščančje meso - 1 kg (poljubno), bela in rdeča)
• Česen - 1 glava
• Korenček - 1 kos. (srednje velikosti)
• Čebula - 1 kos. (srednje)
• Želatina - 1 vrečka
• Piščančje kože - 0,5 kg. (potrebno za kuhanje)
• Začimbe

Kako kuhati:

• Piščančje meso skupaj s kožami zavremo in pustimo na zmernem ognju vsaj eno uro.
• Nato pustimo juho z mesom, da se ohladi, in namočimo želatino (da ima možnost nabrekniti).
• Meso skuhamo tako, da naenkrat dodamo korenje in čebulo (dala bosta svoj okus), nato pa ga izvlečemo.
• Kuhano meso narežemo na enake kose v obliki kock.
• Česen stisnite, dodajte začimbe, meso nadevajte v podolgovato embalažo za sok ali mleko.
• Želatino je treba raztopiti v majhni količini juhe, lupine lahko takoj zavržete ali dodate majhno količino soltizona, drobno zdrobljenega.
• Piščančji soltizon pustimo čez noč strjevati v hladilniku, zjutraj pa embalažo previdno odstranimo iz posode in slanišon narežemo za serviranje.

Kako narediti domač saltizon iz klobas iz svinjskih kož, ušes v plastičnih steklenicah: recept

Drug način za pripravo seltzerja je, da uporabite majhno plastično steklenico kot kalup, ki ga vnaprej pripravite tako, da odrežete vrat.

Kaj pripraviti:

• Meso (poljubno, po možnosti svinjina) – 0,5 kg.
• Svinjske kože - 250 gr.
• Prašičja ušesa - 200-300 gr.
• Korenček – 1 kos. (velika)
• Čebula – 1 kos. (veliko)
• Peščica česna (po okusu)
• Poljubne začimbe

Kako narediti:

• Meso, kože in ušesa operemo in pustimo kuhati z zelenjavo in lovorjevimi listi za 2-3 ure.
• Nato je treba meso ohladiti tako, da odlijemo juho.
• Ohlajeno meso sesekljamo (kože in ušesa zelo drobno narežemo, saj se lahko strdijo), dodamo mu sesekljano kuhano zelenjavo in strt česen z začimbami.
• Maso nadevamo v plastično steklenico in postavimo navpično v hladilnik, da se strdi.
• Zaradi mastnih kožic se masa "sprime" in ji ni treba dodajati želatine, zato lahko po strjevanju čez noč steklenico previdno prerežete in odstranite.

Kako skuhati domači slani iz goveje glave: recept

Kaj pripraviti:

• Goveja glava - 1 kos. (pripravljeno za kuhanje)
​​​​
• Svinjska maščoba - 2-3 žlice. l.
• Peščica česna
• Začimbe

POMEMBNO: Takšen saltizon lahko kuhate v posodi za mleko ali plastični steklenici.

Kako kuhati:

• Pred kuhanjem solizona morate glavo razrezati na več kosov in namakamo nekaj ur (še bolje pa čez noč).
• Nato glavo še enkrat operemo in kuhamo 6 ur v slani vodi z začimbami in zelenjavo (po želji korenje in čebula).
• Po kuhanju ohladimo meso in ga z nožem narežemo na kose, masi dodamo strt česen, stopljeno svinjsko mast in začimbe.
• Vse temeljito premešajte in prelijte v plastično steklenico.
• Prilijemo čisto malo juhe, v kateri se je kuhalo meso, in jo dobro precedimo.
• Pustite v hladilniku celo noč, zjutraj bo pripravljeno.

Saltyson iz svinjskih jeter in masti z zdrobom: recept

V tem receptu zdrob služi kot alternativa želatini, da se soltizon strdi in postane bolj gost.

Kaj pripraviti:

• Svinjska jetra - 400-500 gr. (lahko se zamenja s katerim koli drugim).
• Svinjska mast - kos 100 gr.
• Korenček – 1 kos. (velika)
• Čebula - 1 kos. (veliko)
• Zdrob - 1 skodelica
• Jajce - 1-2 kos. (odvisno kako veliki so)
• Začimbe po okusu

Kako kuhati:

• Jetra je treba temeljito sesekljati (lahko z mešalnikom ali običajnim ročnim mlinom za meso).
• Mast ročno narežemo na majhne kocke
• Korenje naribamo, čebulo pa nasekljamo z nožem
• Čebulo in korenje so ocvrti
• Cvrtje se zmeša z jetri, jajcem, zdrobom, začimbami in mastjo.
• To maso moramo pustiti čez noč v hladilniku, da nabrekne in se zgosti.
• Po tem prenesite maso v 2 plasti celofanske vrečke in jo pošljite vreti v vrelo vodo.
• Vrenje naj traja 2 uri na majhnem ognju. Po tem se jetrni slanizon ohladi in razreže na porcije.

Saltizon piščančjih jeter: recept

Kaj pripraviti:

• Piščančja jetra - 800-900 gr.
• Svinjska mast - kos 100 gr.
• Korenček – 1 kos. (velika)
• Čebula - 1 kos.(veliko)
• Zdrob - 0,5 skodelice
• Poljubne začimbe in sol

Način kuhanja:

• Na masti prepražimo korenje in čebulo
• Dodamo sesekljano maso. jeter z mešalnikom
• Dodamo sol in poljubne začimbe
• Dodamo zdrob, vse premešamo in pustimo stati približno eno uro
• Po masi prelijemo 2 plasti celofana in kuhamo na majhnem ognju 1-1,5 ure.
• Jetrno žganico ohladite in narežite na porcije

Recept za drobovino in piščančjo žganico

Kaj je potrebno:

• Piščančja srca - 500 gr.
• Piščančja jetra - 500 gr.
• Svinjska mast - 100 gr.
• Korenček – 1 kos.
• Čebula – 1 kos.
• Nekaj ​​strokov česna - po okusu
• Začimbe in sol
• ) Zdrob - 0,5 skodelice

Kako kuhati:

• ) Na svinjski masti prepražimo korenček in čebulo
• Dodamo z mešalnikom sesekljana jetra in sesekljana srca.
• Prelijemo s soljo in poljubnimi začimbami po želji
• Dodamo zdrob, vse premešamo in pustimo stati približno eno uro
• Po masi, prelijemo 2 plasti celofana in kuhamo na majhnem ognju 1,5-2 ure.
• Jetrno žlebico ohladite in narežite na porcije

Ribji slanec: recept

Takšno jed, kot je seltzer, lahko pripravite tudi iz rib. Seveda bo to nekakšna različica jedi, vendar vas bo še vedno razveselila s svojim okusom in izvirnostjo.

Kaj pripraviti:

• Ribji file - 1 kg (uporabite poljubno, brez kosti)
• Korenček - 1 kos. (velika)
• Čebula – 1 kos. (velika)
• Želatina - 1 vrečka
• Česen - več strokov

NASVET: Najokusnejši ribji saltison je seveda iz sort rdečih rib, ki jih je treba kuhati ali kuhati na pari.

Kako kuhati:

• Očistite in pripravite ribe
• Skuhajte ribe z zelenjavo in začimbami.
• Medtem ko se riba kuha, namočite želatino in jo po nabrekanju raztopite v juhi (manjšo količino zavrzite).
• Ribe razvrstite tako, da jim odstranite fileje in jih položite v model, da se strdijo.
• Tja pošljite strt česen, lahko dodate drobno sesekljan koper in čebulo.
• Vse previdno premešamo in dodamo malo soli, dodamo začimbe
• Prilijemo juho in premešamo celotno maso
• Pustimo v v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi

Koliko kuhati prašičjo glavo za seltzer, kdaj soliti?

Nasveti:

• Čas kuhanja svinjske glave za seltzer je najmanj 5 ur
• Čas kuhanja goveje glave za seltzer - najmanj 6 ur
• Čas kuhanja piščančjega mesa za seltzer - najmanj 1 uro
• Čas kuhanja jeter za seltzer - najmanj 1 ura
• Čas kuhanja krače za seltzer - najmanj 3 ure

NASVET: Saltizon solimo le 1 uro preden je jed pripravljena, da izpade okusna in bogata.

Video: "Kako kuhati slanizon?"