Domači kruh: pšenični, z otrobi, z rozinami, orehi, kvasom, brez kvasa - podrobna navodila za kuhanje

Za pripravo domačega kruha se morate le založiti s potrpljenjem, potrebnimi sestavinami in našim nasvet.

Najpomembnejši dnevni izdelek na kateri koli mizi je zagotovo kruh. Zahvaljujoč njej postane vsak obrok bolj nasiten.

Večina nas kupuje kruh v trgovini. Toda hkrati nihče ne oporeka, da je domače pecivo veliko okusnejše. Aromatična hrustljava skorjica v trenutku prebudi apetit in odlično dopolni katero koli jed. Če še niste poskusili sami speči kruha, vam predlagamo, da bodite pozorni na več zanimivih receptov.

Domači pšenični kruh

Beli pšenični domači kruh je postal najbolj priljubljen po vsem svetu. Za pripravo morate pripraviti kvašeno testo. Postopek gnetenja in peke ni težak, a vzame veliko časa. Testo bo fermentiralo nekaj ur, zato je treba pripravo opraviti vnaprej. Kljub preprostosti sestavin je preprost domač kruh okusnejši od kruha iz trgovine.

Sestavine za 1 pšenični kruh:

  • 600 g pšenična moka
  • 280 ml vode
  • 11 g suhega kvasa
  • 5 žličk. sol brez grenke
  • 2 žlički. sladkor
  • 30 ml rastlinskega olja
  • 1 jajce
  • 30 ml mleka
Kruh

Recept za kuhanje po korakih.

  1. Najprej morate zmešati suhe sestavine. V večjo posodo presejemo moko. Dodamo sol, sladkor in vrečko suhega kvasa. Temeljito premešajte.
  2. V ločeno posodo nalijte 280 ml tople vode. Dodajte rastlinsko olje in enakomerno pretresite.
  3. Tekoče sestavine previdno vlijemo v skledo s kvasom in zgnetemo testo. Da se testo ne bo prijelo na roke, dodajte malo moke. Postopek gnetenja zahteva posebno pozornost in ga ni mogoče prehiteti.
  4. Iz enotnega mehkega testa oblikujemo okroglo obliko in pustimo 60 minut. v z moko posuto posodo.
  5. ​​​​
  6. Po 60 min.kvašeno testo mora povečati prostornino. Previdno ga je treba premakniti in pustiti še eno uro. Po eni uri testo ponovno obrnemo in pustimo počivati ​​še 30 minut. Ta tehnologija omogoča, da test pridobi zračno strukturo.
  7. Končano kvašeno testo položite na površino z moko in dajte bodočemu pšeničnemu kruhu želeno obliko.
  8. Pekač obložimo s peki papirjem in namažemo z oljem. Po sredini razporedimo testo. Po želji lahko uporabite katero koli primerno obliko za peko. Pustimo, da testo malo vzhaja.
  9. Pečico segrejemo na temperaturo 160-180 stopinj. Za lepo hrustljavo skorjico zgornjo plast testa namažite z mešanico stepenega rumenjaka in mleka ter pošljite v pečico.
  10. Pšenični kruh se peče povprečno 40 minut. na najvišjo raven pečice. Pripravljenost preverimo z lesenim nabodalom.
Domače

Pečen pšenični kruh prekrit z debelo zlato skorjo. Okus kruha je veliko svetlejši, ko je ohlajen. Svež domači kruh se odlično poda k marmeladi, maslu in klobasi. Rok trajanja takega kruha je daljši kot v trgovinah.

Domači kruh brez kvasa

Če vodite zdrav življenjski slog, dajte prednost domačemu kruhu brez kvasa . Izdelek te kakovosti ne le nasiči želodec, ampak koristi tudi celotnemu telesu. Za brezkvašeno testo se uporabljajo posebne predjedi, ki imajo ob pravilnem shranjevanju dolgo življenjsko dobo.

Nekvašen domač kruh ima svoje prednosti. Visoka vsebnost vitaminov skupine B in PP ugodno vpliva na kožo in lase. Peka doma bistveno podaljša rok uporabnosti tega izdelka.

Preden nadaljujete z glavnim receptom, je potrebno pripraviti starter. Kljub preprostosti tehnike bo recept za kislo testo zahteval vašo pozornost več dni.

Za kislo testo potrebujete:

  • 5 skodelic moke
  • 5 kozarcev vode

Prvi dan priprave je treba sestavine mešati do grudice izginejo. Posodo z vsebino je treba pokriti s krpo, namočeno v vodi, in postaviti na toplo mesto 24 ur. Med fermentacijo se bodo na površini pojavili mehurčki. Čez dan morate kremasto konsistenco večkrat premešati.

Drugi dan priprave je treba nahraniti starter. V ta namen dodajte 0,5 skodelice moke in enako količino vode. Vsebino posode premešamo in ponovno postavimo na toplo mesto. Ne pozabite paziti na mehurčke in občasno premešajte.

Tretji dan priprave mora kvas povečati prostornino. Število mehurčkov se opazno poveča. Potrebno je narediti še eno preliv v enakih razmerjih. Z nadaljnjim mešanjem je treba slediti trenutku, ko se kislo testo vizualno podvoji. Na tej stopnji je treba nastalo maso razdeliti na dva dela. En del uporabimo za pripravo kruha, drugega damo v posodo, rahlo pokrijemo in postavimo v hladilnik. Drugi del lahko v prihodnosti uporabite za peko, predhodno hranjen po istem principu. Pri stalni peki domačega kruha bo kislo testo postalo vaš nepogrešljiv pomočnik.

Nekvašen

Sestavine za klasični nekvašen kruh:

  • 600-700 g moke
  • 200-250 g vode
  • 50 ml rastlinsko olje
  • 50 g sladkorja
  • 2 žlički. sol
  • 6 žlic. l. kislo testo

Nadaljujemo s pripravo testa po korakih:

  1. Zmešajte suhe sestavine v veliki globoki skledi. V presejano moko dodajte sol in sladkor, premešajte.
  2. Dodajte rastlinsko olje in pregnetite z rokami. Dodamo kvas.
  3. Dodajte kozarec vode in mešajte, dokler se testo ne lepi. Kislo testo mora povečati prostornino. Da bi to naredili, ga je treba nekaj ur pustiti v topli sobi. Za pospešitev postopka lahko uporabite vodno kopel.

Bujno testo je treba skrbno pregnetiti in položiti v namaščeno obliko. Polovico modela napolnimo s testom, saj se bo le-to med peko močno povečalo. Medtem ko se pečica segreva, mora testo malo vzhajati. Šele po tem se obdelovanec pošlje v pečenje. Temperatura v pečici se vzdržuje pri 160 stopinjah. Trajanje pečenja bo 20-30 minut.

Pecite

Za sijaj vrha kruha po 20 min. peko, vzemite obliko s kruhom in jo namažite z rastlinskim oljem. Po tem pošljite v pečico še 10 minut.

V drugih različicah priprave testa brez kvasa se uporabljajo sirotka, kefir, slanica in drugi izdelki, ki zagotavljajo proces fermentacije.

Domači kruh z rozinami in orehi

Po novem receptu lahko spečete kruh z dodatkom suhega sadja in oreščkov. Ta vrsta kruha ni primerna samo za glavne jedi, ampak tudi za čaj. Mnogi povezujejo uporabo rozin v testu z maslenimi žemljicami.

Z uporabo kislega testa namesto kvasa dobimo zdravo, uravnoteženo pecivo, ki ne pušča teže v želodcu. Po želji lahko uporabite več vrst moke. Na primer rž, pšenica in cela zrna.

Za pripravo testa boste potrebovali 70 g kislega testa. Recept za pripravo je naveden v receptu za kruh brez kvasa. Po potrebi lahko kvas nadomestimo z mešanico kvasa, vode in moke.

Seznam sestavin:

  • Kislo testo ali kvas
  • 400 ml vode
  • 600 g moke
  • 100 g rozin
  • 100 g orehi
  • 1 žlička. sol brez vrha
  • 1 žlica. l. med

Pred gnetenjem testa je potrebno pripraviti oreščke in rozine. Orehe je treba rahlo prepražiti v ponvi. Po ohlajanju enakomerno zmeljemo.

Za kruh bodo potrebne lahke sorte rozin. Treba ga je preliti z vrelo vodo, pustiti stati nekaj časa. Oprane rozine je treba posušiti.

Slastno

Recept za testo:

  1. V globoki posodi je treba združiti vse sestavine, razen oreščkov in rozin. Posledično ima testo gladko strukturo.
  2. Testo prestavimo na pomokano površino. Naša naloga je, da na njej enakomerno porazdelimo orehe in rozine. Nalijte nekaj dodatkov in zložite robove z ovojnico. Testo je treba na ta način večkrat pregnesti.
  3. Končano testo naj počiva vsaj dve uri. Po prvi uri ga lahko spet objamete.
  4. Količina sestavin je izračunana za dva dela, zato je treba testo razdeliti na dva enaka dela.
  5. Vsakemu delu damo želeno obliko in ga položimo na pergament. Na vrh kruha je potrebno narediti več zarez z nožem, s čimer zmanjšamo napetost zapečene površine. Medtem ko se pečica segreva, pustimo testo počivati ​​10-15 minut.
  6. Kruh pošljemo v pečico. Na spodnji nivo postavimo obrazec z vodo. Para bo zmanjšala možnost, da se kruh zažge. Temperatura pečenja 180 °C. Trajanje 30-45 minut.

Domači kruh naj se nekoliko ohladi iz pečice in sprosti odvečno vlago. Posušeno sadje doda rahlo sladkast okus in je odličen nadomestek običajnemu kruhu. Odvisno od preferenc okusa lahko orehe in rozine dodate ločeno.

Domači kruh z otrobi

Za normalizacijo prebavnega procesa v telesu lahko pripravite otrobi domači kruh. Otrobi spodbujajo odstranjevanje strupenih snovi iz telesa. Kruh z otrobi bo odlično dopolnil prehrano ljudi na dieti. Tak izdelek se odlično spopada z občutkom lakote in dolgo časa ohranja občutek sitosti.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 800- 900 g moke
  • 350 ml vode
  • 1 žlička. suhi kvas (brez grenke)
  • 3 žlice. l. pšenični otrobi
  • 50 gr. med
  • 1 žlička. sol (brez grenke)
  • 10 g margarine
Z otrobi

Recept za kuhanje po korakih.

  1. Polovico kozarca napolnite z vodo pri sobni temperaturi. Dodamo kvas in dobro premešamo. Pustite 5-10 minut, dokler se ne pojavi značilen film.
  2. Na drugi stopnji pripravimo soparo. To naredite tako, da v globoko posodo vlijete kvasno vodo in dodate 100 g moke. Po mešanju sestavin dobimo tekočo konsistenco. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 60 minut.
  3. Za povečanje pare je treba dodati 250 ml vode, otrobe, med in sol. Začnemo mešati in postopoma dodajamo moko. Testo je srednje gostote.
  4. Globok pekač namastimo z margarino in vanj prestavimo pregneteno testo. Pokrijemo s pokrovom, zavijemo in pustimo na toplem še 60 minut.
  5. Po eni uri dobimo bujno zračno testo. Pekač namastimo z margarino in razporedimo testo, da dobimo simetrično obliko. Na površini po želji naredimo več rezov z nožem. Kruh posujemo s sezamom.
  6. Pečica se segreje na 230 stopinj. Za udobno peko je priporočljivo, da na spodnji sloj postavite kalup z vodo.
  7. Prvih 15 minut pečemo na 230 stopinj, naslednjih 20-30 minut na 200 stopinj. Čas pečenja prilagodite glede na značilnosti vaše pečice.
Uporabno

Dobro zapečena skorja mora biti rdeče-zlate barve. Če potrkate po površini kruha, se zasliši dolgočasen zvok. Otrobi domači kruh je pripravljen.

Peka domačega kruha je enostavna in vznemirljiva. Vsaka gospodinja bo našla najprimernejši recept zase in bo lahko popestrila svojo prehrano.

Video: Kruh z otrobi: kuhanje doma