Kako speči brezglutenski kruh v pekaču, pečici? Najboljši recepti za okusen kruh iz kislega testa brez glutena in kvasa doma

Zdrav kruh brez glutena je enostavno speči. V prispevku preberite, kako pripraviti kvas in s čim lahko nadomestite kvas v testu.

Gluten je kompleksna rastlinska beljakovina, ki jo najdemo v žitih, kot so pšenica, rž, ječmen in oves. Če oseba ne prenaša te beljakovine, je prisiljena preiti na brezglutensko dieto.

• Z drugimi besedami, gluten lahko imenujemo gluten. Odgovoren je za elastičnost peciva. Rastlinske beljakovine ne najdemo samo v kruhu, ampak tudi v piškotih, tortah, muffinih, kosmičih in drugih izdelkih. Preberite članek na naši spletni strani o glutenu, da bodo vsi vedeli zanj in zaščitili svoje telo pred to snovjo, ki je lahko škodljiva, če imate intoleranco.
• Ljudem s celiakijo je gluten strogo prepovedan. Ta bolezen se pri vseh ljudeh kaže na svoj način, vendar vedno kaže na alergijo na gluten.
• Če sledite dieti brez glutena, ne smete jesti kruha, ki ga prodajajo v trgovinah. Obstaja pa alternativa običajni peki – to je kruh brez glutena.
• Kaj je brezglutenska peka? S čim se lahko speče tak kruh? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v spodnjem članku.

Kaj je kruh brez glutena?

V zadnjih 100 letih se je zaradi uvedbe pšenice z visoko vsebnostjo glutena pojavnost celiakije pri ljudeh povečala za 400 %.

• Več kot 1 % prebivalstva po vsem svetu trpi za celiakijo in to so le tisti ljudje, ki vedo za svojo diagnozo.
• Prav toliko ali celo več ljudi se ne zaveda svoje intolerance na gluten. Navsezadnje so simptomi celiakije podobni simptomom drugih pogostih bolezni.
• Brezglutenski dieti je enostavno slediti, iz prehrane je potrebno le izključiti izdelke iz pšenice, rži, ječmena in ovsa. Toda kaj storiti v tem primeru, saj se včasih brez kruha niti ne želite usesti za mizo? Kaj lahko nadomesti navaden kruh? Kaj je kruh brez glutena?

Brezglutenski kruh je narejen iz riževe, koruzne, ajdove, krompirjeve, prosene in sojine moke. Takšen kruh se izkaže za težkega in vlažnega, saj ne vsebuje glutena, kot v običajni puhasti beli štruci.

Zanimivo : Domač brezglutenski kruh je okusnejši od kupljenega.

Medtem ko znanstveniki vzgajajo brezglutensko pšenico, lahko poskusimo speči brezglutenski kruh. Sodobne pečice in pekači kruha vam bodo pomagali hitro in enostavno.

​​​​

Koruzni kruh brez glutena: recept za pečico

Brezglutenska mešanica zahteva več vode za peko, zato bo kruh gost, vlažen, s hrustljavo skorjico. Takšno pecivo se hitro suši, zato je treba rezine rezati po potrebi. Brezglutenski kruh pečemo v posebnih jeklenih ali litoželeznih posodah, saj je testo lepljivo in ne drži oblike. Spodaj je recept za slasten brezglutenski koruzni kruh v pečici.

Naslednje sestavine bodo potrebne za veliko ponev :

• 1,5 skodelice koruzne moke
• 8 gramov suhega kvasa
• 0,5 čajne žličke soli
• 0,5 čajne žličke mletega belega popra
• 1 žlica sladkorja
• 2 rumenjaka (beljaki močno "stegnejo" testo, zato ga ni treba vlagati)
• 50 g mehkega masla
• 2 žlici koruznega olja
• 1 kozarec kefirja
• 100 gramov očiščenih pinjol ali bučnih semen.

Po želji lahko v testo dodamo 100 gramov surovega parmezana. Jedi bo dodal edinstven in pikanten okus.

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
2. Vse sestavine zmešajte do gladkega.
3. Pustite testo počivati ​​15 minut.
4. Nato preložimo v model in damo v pečico.
5. Pečemo 30 minut. Postrežemo jo lahko tako toplo kot hladno.

Namig : Če imate radi slane jedi, lahko končano štruco kruha potresete z majhno količino grobe soli. Lahko pa brez tega. Sol je že dovolj v receptu.

Koruzni kruh brez glutena: recept za peko kruha

Recepti za peko brez glutena so dodani navodilom mnogih pekačev kruha. Če za vaš pekač kruha ni priporočil proizvajalca, vam predlagamo, da razmislite o naših idejah za pripravo zdravega peciva. Naučite se recepta za brezglutenski koruzni kruh v kruhomatu in ustvarite edinstveno mojstrovino.

Sestavine:

• mleko — 1 kozarec;
• jajce — 2 kosa;
• sladkor - 1,5 žlice;
• sol - 1 čajna žlička;
• jabolčni kis — 1 žlica;
• rastlinsko olje — 2 žlici;
• koruzna moka - 400 gramov;
• suhi kvas - 1,5 čajne žličke.

<> Priprava:

1. Izdelke označite po navodilih za pekač kruha. Običajno najprej vlijemo tekoče sestavine, nato pa vlijemo moko in kvas.
2. Ko položite vse izdelke, vklopite način za peko brez glutena.
3. Pekomat bo 10 minut ogreval izdelke, nato pa se bo začelo intenzivno gnetenje.
4. Testo se ne bo povečalo tako kot pšenično-rženi kruh. Ko pa je pecivo pripravljeno, vas bo presenetil njegov edinstven okus.

Recept lahko popestrimo z dodajanjem orehov, pinjol, mandljevih drobtin ipd.

Kruh s kislim testom brez glutena in kvasa: recept

Privrženci zdravega načina življenja ne uporabljajo kruha in drugih pekovskih izdelkov na osnovi kvasa. Najbolj zdrav kruh je kruh brez glutena, škroba, kvasa in raznih gostil.

• Sodobna tehnologija peke vključuje uporabo kvasa.
• Zato nutricionisti odsvetujejo nakup kruha, ki leži na trgovskih policah. Lahko pa spečete kruh brez glutena in kvasa na kislem testu.
• Najenostavnejši recept za kruh na zeleni ajdovi moki. Takšna moka je veliko bolj uporabna kot izdelek iz toplotno obdelane ajde.
• V testo lahko dodate mleta lanena semena. Testu bo dodal mehkobo in edinstven okus ter bo odlično povezal moko.

Sestavine:

• kvas - 0,5 skodelice;
• zelena ajdova moka - 200 gramov;
• mleta lanena semena - 25 gramov;
• voda — 200 ml;
• oljčno olje — 2 žlici;
• jajce — 2 kosa;
• soda bikarbona — 1/3 žlice;
• sol — 4 grame.

Priprava:

• Vse sestavine zmešajte do gladkega.
• Testo vlijemo v model. Pustite, da se testo napolni 5-8 ur. Ne pozabite, da se čas vzhajanja takšnega testa in kasnejšega vzhajanja pred peko večkrat poveča v primerjavi z navadnim kvašenim testom.
• Bodoči kruh potresemo s sezamom in lanenimi semeni ter spečemo v pečici pri temperaturi 180 stopinj.

Kruh bo mehak, z izrazito in zapečeno skorjico. Popoln je za sendviče in druge jedi.

Kje dobiti kislo testo za brezglutenski kruh?

Kruh iz kislega testa so pripravljali že naši predniki, pa tudi v samostanih in cerkvah. Kje pa sodoben človek dobi kislo testo za brezglutenski kruh? Odgovor je samo en: skuhajte ga sami.

Recept:

1. 1. dan. Zmešajte 50 gramov moke rjavega riža in 50 gramov vrele vode. Posodo pokrijte z gazo in postavite v temen prostor. Temperatura zraka v prostoru ne sme biti nižja od 20 stopinj. Po 12 urah dodamo drugo porcijo, sestavljeno iz 50 gramov moke in 50 gramov vode.
2. 2. - 7. dan. Vsakih 12 ur dodajte novo količino kvasa, sestavljeno iz 50 gramov moke in 50 gramov vode. Posoda naj bo topla.
3. 7. dan. Kislo testo se šteje za pripravljeno, če mehurči, ima kisel okus in vonj. Morala bi biti bela. Če se pojavi rožnati premaz, to pomeni, da je kislo testo "zbolelo" in se pokvarilo. Treba ga bo izliti in začeti znova.

Za 3 skodelice moke morate dati 1 skodelico že pripravljenega kvasa. Da bo testo hitreje in bolje vzhajalo, uporabljajte manjše modele za peko. Za dokazovanje bodo porabili manj časa.

Kruh brez glutena, mleka in jajc: recept

Če niste alergični le na rastlinske beljakovine, ampak tudi na mleko in jajca, potem je pecivo iz trgovine prepovedano. Proizvajalci lahko nadomestijo mleko in jajca z rastlinskimi maščobami, vendar lahko takšni izdelki dodajo druge zdravstvene težave. Zato je bolje, da si kruh in drugo pecivo naredite doma. Spodaj je recept za kruh brez glutena, mleka in jajc.

Sestavine:

• topla voda, kuhana — 1 skodelica;
• suhi kvas - 1 čajna žlička;
• sol in sladkor - po 0,5 čajne žličke;
• olivno olje — 1 čajna žlička;
• riževa moka - 1,5-2 skodelice moke.

Priprava:

1. Morda bo potrebno še malo moke. Testo se ne sme lepiti na roke.
2. Vse sestavine zmešamo in postavimo na toplo za 1 uro, da vzhaja.
3. Pečico segrejte na 170-180 stopinj. Iz testa oblikujemo kolačke, jih namažemo z olivnim oljem in pečemo 15-20 minut.

Namig : Po želji lahko pecivo 5 minut preden je pripravljeno potresete s sirom in začimbami.

Mnoge gospodinje pečejo brezglutenski kruh na zelenjavnem pireju. Bučkin in cvetačni pire pomaga povezati testo. Pesni pire daje pulpi temno barvo in naredi skorjo rjavo, kot pravi samostanski kruh. Takšen kruh se peče po prejšnjem receptu, le da namesto kozarca vode potrebujete le 50-100 gramov tekočine in 1 kozarec katerega koli zelenjavnega pireja.

Brezglutenski ajdov kruh v pekomatu

Kot že omenjeno, je ajdov kruh koristen, če zamesimo testo iz moke zelene ajde. Brezglutenski ajdov kruh v kruhomatu lahko spečemo na osnovi zelenjavnega pireja. Če pa je v receptu vašega pekača kruha recept za brezglutenski kruh, ki ga uporablja proizvajalec, potem se ga držite.

Riževo ali koruzno moko lahko nadomestite z ajdovo. Mleka, jajc in kvasa ne bo mogoče zamenjati z vnaprej pripravljenim kislim testom, saj kruhomat ni prilagojen za peko tovrstnih izdelkov.

​​​​

Na voljo je preprost recept za kruh iz ajdove moke in drugih izdelkov, ki so na voljo za peka v kruhomatu:

Sestavine:

• ajdova moka - 400 gramov;
• sol, sladkor - po 0,5 čajne žličke;
• kvas - 8 gramov;
• kuhana voda ali mleko - 200 gramov;
• jajce — 2 kosa;
• olivno, koruzno ali drugo rastlinsko olje - 1 žlica;
• jabolčni kis - 1 čajna žlička.

Priprava:

1. V pekač kruha najprej naložite tekoče izdelke, nato pa suhe.
2. Čisto na koncu vlijemo kvas. Vklopite napravo, da začnete postopek.
3. Počakajte nekaj minut in pripravite kruh.
4. Skorjo navlažite s toplo vodo in potresite s soljo.

Takšen kruh se bo izkazal za lepega in okusnega, in kar je najpomembneje, uporabnega. Po tem receptu lahko spečete žemlje. Prerežite jih na pol in pripravite dietne burgerje za vso družino z zelenjavo in piščancem.

Brezglutenski rižev kruh v pekomatu

Riževa moka je uporabna zaradi elementov v sledovih, ki so vključeni v sestavo. Poleg tega ne vsebuje glutena, kar je pomembno za ljudi s celiakijo. Navsezadnje jim je prepovedano uporabljati navaden kruh iz pšenične ali ržene moke. Če imate kruhomat, spečete okusen rižev kruh. Postrežemo ga lahko k kosmičem, juham in drugim jedem. Brezglutenski rižev kruh v kruhomatu je preprost recept.

Sestavine:

• jajca — 3 kosi;
• rastlinsko olje — 3 žlice;
• voda — 1 kozarec;
• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor — 2 žlici;
• riževa moka — 3 skodelice;
• suhi kvas — 10 gramov.

Priprava:

1. Jajca, sol in sladkor stepemo z metlico.
2. V pekaču namažite rezila z rastlinskim oljem in v posodo pomočite stepena jajca s soljo in sladkorjem. Nalijte tudi vodo in rastlinsko olje.
3. Vlijemo riževo moko in kvas.
4. Vklopite napravo in počakajte, da se peka konča.
5. Končni kruh vzemite ven, ga narežite in postrezite k mizi.

Da bo skorja sijoča ​​in lepa, vroč kruh poškropite s toplo vodo ali namažite z rastlinskim oljem.

Brezglutenski kruh iz amarantove moke: recept

Pri nas amarant zamenjujemo s plevelom. Skoraj vsi vrtnarji ne vedo, kako uporabna je ta rastlina. Naši predniki in Indijanci so ga uporabljali tudi za kuhanje hrane. Rastlina amarant vsebuje veliko koristnih vitaminov in elementov v sledovih, najpomembneje pa je, da ne vsebuje glutena. Recepti za kruh iz amarantove moke brez glutena so lahko sestavljeni iz različnih izdelkov. Izberite pravega zase in uživajte v okusu zdravega peciva.

Kvinoja ali kvinoja spada v družino amarantovk. Kruh iz njega se izkaže okusen, z mehko, a suho drobtino, z izrazito skorjo. Ta kruh bo hrustljav, če ga ocvremo na olju. V testo dodamo lanena semena in jajca, da povežemo moko. Poleg tega bo za testo potrebna velika količina vode, saj cinober zelo močno absorbira vlago. Vse to pripomore k ustvarjanju lahkega in okusnega kruha. Režemo jo lahko še toplo.

Sestavine:

• kvinojina moka - 200 gramov
• mleta lanena semena - 20 gramov
• voda - 200-300 ml
• oljčno olje - 2 žlici
• jajce - 2 kosa
• soda bikarbona - 5 g
• ščepec soli

Priprava:

1. Vse sestavine zmešajte do gladkega.
2. Testo damo v model in pustimo stati 30-60 minut na toplem.
3. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 30 minut.
4. Končane kruhke poškropite z vodo in potresite s sezamovimi semeni.

Če vam uspe kupiti amarantovo moko, lahko iz nje pripravite kruh s sodo.

Sestavine:

• kislo testo, pripravljeno vnaprej — 200 gramov;
• moka iz rjavega riža - 150 gramov;
• ajdova moka - 100 gramov;
• koruzna moka - 100 gramov;
• amarantova moka — 100 gramov;
• zdrobljeni ovseni kosmiči — 30 gramov, vendar lahko brez njih;
• lanena semena — 1 žlica;
• vroča kuhana voda — 150 ml;
• gazirana voda — 1 kozarec;
• sol - 1 čajna žlička;
• med - 1 žlica;
• sončnična ali sezamova semena — 1 žlica;
• bučna semena - 1 žlica;
• jajce — 2 kosa;
• jajčni beljak, lan in sezamovo seme - za okras.

Priprava:

• Stepite beljake.
• Vse sestavine zmešamo z rumenjaki.
• Testu dodamo sneg iz beljakov in ponovno dobro premešamo.
• Testo dajte v model in pustite stati 3 ure.
• Pečemo pri temperaturi 170-180 stopinj 30-40 minut.
• Končane kruhke vzemite iz pečice in skorjo namažite s stepenim beljakom. Potresemo z lanenimi in sezamovimi semeni. Štruco narežemo na kose in postrežemo.

V tem članku so zbrani recepti za brezglutensko peko kruh iz različnih mok Uporabno in okusno bo. Recepte lahko dopolnjujete, spreminjate sestavine, vendar morate upoštevati en pogoj: odsotnost glutena v moki in različnih dodatkih. Tudi če niste alergični na rastlinske beljakovine, a želite shujšati, lahko mirno preidete na brezglutensko dieto.

Video: Brezglutenski bučni pire kruh | Paleo recept