Recepti čičerika na uzbekistanskem: skrivnosti izbire sestavin in priprave

Kos mesa, sveža zelenjava, zelišča, začimbe - vse, kar je potrebno za kuhanje luskijev v uzbeškem jeziku.

Začnimo

Shurpa v uzbeškem jeziku - splošna načela priprave

Takoj pripravite kotel ali ponev z debelimi stenami in kuhajte samo v takšni posodi. Uporabite lahko večvark.

V idealnem primeru je shurpa narejena iz mlade jagnjetine, uporaba drugih vrst mesa pa ne bo poslabšala okusa jedi, ampak jo bo rahlo spremenila, tako da lahko varno nadomeščate jagnjetino s teletino, piščancem, svinjino, raco. Glavna stvar je, da so koščki z maščobo in kostmi, najbolje pa je slanina ali kolač.

Zelenjava uporablja krompir, korenje, čebulo, paradižnik, zelje, bučke in še več. Redko dodajamo fižol, predvsem minnows, ali kašo - riž.

Na okus jedi vplivajo tudi začimbe in zelišča: primerni koriander, bela, črna in rdeča paprika, zvezda, bazilika, koriander, koper, lovor, kumina.

Shurpa v uzbeškem jeziku se lahko pripravina dva načina: kuhanje ali cvrtje vseh sestavin. Kuhana šurpa je tista, kjer se najprej pripravi mesna juha, nato pa nasekljana zelenjava. Praženi - kjer, prvič, meso in zelenjavo ločeno ocvrte v olju na ponvi, po mešanju v čajniku in vlijemo vrelo vodo in jo pripravite.

Shurpa v uzbeškem jeziku je še posebej dobra, če po kuhanju daste obroke 10-30 minut.

1. Shurpa v uzbeškem jeziku

Sestavine:

  • 300 g ovčjega mesa;
  • 5 majhnih koščkov maščobne maščobe;
  • 6 gomoljev krompirja;
  • korenje - 1 kos;
  • paradižnik - 1 kos;
  • glavica čebule;
  • črna in rdeča paprika v prahu, sol - 10 g;
  • 2 listi lavre;
  • pol-slanina zelena.

Metoda priprave:

1. Ovčje meso narežemo na srednje kocke, zalijemo z vodo, dodamo maščobo, položimo liste lovorja in pustimo, da vre na visoki temperaturi.

2. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte meso 1 uro in 20 minut, odstranite peno.

3. V ponvico dodamo korenček, narezane na tanke trakove, majhne čebule - nasekljane paradižnike brez lupine, krompir - na kocke, poper, začinimo z začimbami, solimo, kuhamo do popolnega mehčanja vseh izdelkov na zmernih požarih.

4. Na ploščo nalijte lupino, potresemo jo s koprom.

2. Kaurma-shurpa v uzbeškem jeziku

Sestavine:

  • goveji file - 0,5 kg;
  • par glav čebule;
  • nekaj korenje;
  • 4 krompirja;
  • sveža paprika - 2 kosi;
  • par česnovih zob;
  • masloza cvrtje - 3 žlice. žlice;
  • malo paradižnikove paste;
  • lovor - nekaj letakov;
  • sol, črni poper - na ščepec;
  • cilantro, bazilika, zvezda (suha) - 20 g;
  • peteršilj - 3 vejice.

Metoda priprave:

1. Pripravljen (temeljito opran in posušen) kos govedine položite v kovinsko posodo, nalijte z vodo, zavrite na visokem ognju.

2. Celotno žarnico položite v posodo, zavrtite trato, zmanjšajte ogenj in kuhajte manj kot pol ure z zaprtim pokrovom.

3. Na praženi plošči z oljem položite drugi lok loka, ga razrežite na pol kroge, prepražite na nizki svetlobi do jasne barve, začasno prenesite ploščo.

4. Meso ovijte z jušnim rezanci, narežemo na kocke in prepražimo na skorjo na majhnem plamenu.

5. Za meso v ponvi dodajte predhodno pečeno čebulo, korenje - kocke, paradižnikovo pasto, mešajte, prepražite.

6. V ponev z napolnjeno juho postavite krompir, narezan na velike režnje, pustite, da juha zavre.

7. Dodajte omako, špinačo, baziliko, razgled, sol, poper in kuhajte 15 minut v ponvi.

8. Odstranite semena iz sladkega popra in jih razrežite s trakovi.

9. Po 15 minutah kuhanja dodajte sladko papriko in česen preskočite skozi osla v juho. Kuhamo 2 minuti, odstranimo s plošče in pustimo pol ure.

10. Ko strežete na krožniku, dajte kakšno meso s korenjem in čebulo, vlijte juho, potresite z zdrobljenim peteršiljem.

3. Pražena šurpa v uzbeškem jeziku

Sestavine:

  • nekaj jagnječih palic;
  • kos jagnječe pulpe (iz dela materničnega vratu);
  • majhno rezino maščobnega repa;
  • čebula - 3 glave;
  • nekaj korenje;
  • sveža paprika -4 kos;
  • 1 kutina;
  • 3 paradižnika (lahko imate sok);
  • 4 krompirja;
  • nekaj zob česna;
  • sol, pekovski prah, kurkuma, zvezda, prašek iz bazilike - s ščepec.

Metoda priprave:

1. V posodo z debelim dnom nanesite kos maščobe, odstranite maščobo in odstranite mehurček.

2. V maščobo damo kutino, narezano na koščke, sol, poper, malo popražimo in prenesemo v drugo posodo.

3. Korenček položite v ponev, narezan v krogu, in ga prepražite v zlato barvo.

4. Na korenje položite kamne, malo popražite in dodajte koščke jagnjetine kaše, prepražite 1 minuto.

5. Do mesa in korenja, bolgarski poper - velika kocka, zavrite in dodajte čebulo - napolnjene in česen - velike plošče.

6. Ko čebula postane zlata, dajte paradižnik brez lupine, narežemo na kocko.

7. Stisnite pekočo papriko, kurkumo, sol.

8. V ponvi se skriva krompir - mešanice, vsa voda do popolnega pokritja in kuhamo na zmernem ognju nekaj več kot eno uro.

9. Na samem koncu poskusite sol, dodajte baziliko in pecite kutinico, kuhajte 15 minut, odstranite s krožnika in vztrajajte pol ure.

10. Prelijte plošče.

4. Shurpa v uzbeškem jezikugrah in riž

Sestavine:

  • 4 gomolji krompirja;
  • majhno rezino jagnjetine pulpe;
  • ščepec riževih kaše;
  • 1 jajce;
  • rezino margarine;
  • ščepec suhega graha;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • nekaj paradižnikov;
  • poper dišeč prah, sol - za pol čajne žličke.

Metoda priprave:

1. Jagnjetina se večkrat pomika skozi mlin za meso.

2. V mleto meso dodajte jajce, sol, poper.

3. Zrnje riž kuhamo v vodi do pol pripravljenega, vmešamo v kašo, dobro premešamo.

4. Položite palice, podobne klobasam.

5. Palčke vstavite v vrelo vodo, kuhajte, dokler se ne pojavijo.

6. Klobase položite na krožnik in krompir v bujon v kocke, kuhajte 15 minut.

7. Pržite čebulo v ponvi - polobroče, korenje - slamo, dajte v juho.

8. Grah zavremo v mesni juhi ali v vodi, ga damo v juho, kuhamo, dokler ni popolnoma zmehčana.

9. Na mizo za serviranje postavite 1 sladico, pol juhe, potresite z zelišči.

5. uzbekistanske podkve

Sestavine:

  • ovčetina z mesom - 5 kosov;
  • 5 gomoljev krompirja;
  • grah (krofi) - 1 kozarec;
  • 1 sveža paprika;
  • 1 korenček;
  • glavica čebule;
  • malo maščobnega gorilnika in olja za cvrtje;
  • 2 paradižnika;
  • nekaj klinčkov česna;
  • koriander, zvezda, črna in rdeča paprika, sol - 40 g;
  • pol-slanina zelena.

Metoda priprave:

1. Tortilje namočite v vroči vodi 2 uri.

2. V surovem železu nalijte maščobe in sončnično olje, toplo, prepražite v maščobi riža v zlato skorjo na majhnem ognju.

3. Čebulo, narezano na pol-obročke, položimo v rebra. Pečemo, mešamo, dokler ne zlat.

4. Očistite korenje, jih razrežite na trakove in jih položite v surovo železo, malo popražite.

5. V vrelo vodo vlijte vročo vodo do popolnega pokrivanja izdelkov, kuhajte 10-14 minut.

6. V orehe nalijte otečeni grah, nastavite ogenj na najmočnejše, vrejte ga.

7. Še eno uro premešamo na majhen plamen.

8. Krompir postavite v pivino - brusochkami, malo zavrite.

9. Poper očistite iz semena, narezite na pecljem in dodajte pivu.

10. Paradižnik držite v vreli vodi, da olajšate odstranitev lupine, razrežite in vlijte v kotliček.

11. Na koncu potegnite česen skozi zemljo, nalijte koriander, opazujte ga, potresite s poprom, solite, odstranite s ploščice in vztrajajte 40 minut.

12. Med nanašanjem pivine pivino porazdelite v porcije, položite v vsako malo kislo smetano in potresite z zelišči.

6. Shurpa v uzbeščini s kislim jabolkom

Sestavine:

  • velik košček jagnjeta;
  • maščobne maščobe - več bitov;
  • 5 žarnic;
  • sveža paprika;
  • krompir - 5 gomoljev;
  • 1 kislo zeleno jabolko;
  • 4 paradižnika;
  • 2 korenju;
  • sveži cilantro, koper - 3 veje;
  • nekajČesni zob;
  • lovorov list;
  • prašek za prah, črni poper, sol - na ščepec.

Metoda priprave:

1. Dajte koščke maščobe v likalnik, pijte malo in dodajte jagnječo meso, narezano na rezine, in jo vtrite v grobo skorjo.

2. Na meso dodajte čebulo, sesekljano s slamo, da se čebula zavre.

3. Paradižnik - narezan na velike rezine, poper - v krogih, prepražimo 5 minut.

4. Dodamo korenje, malo popražimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.

5. V kotliček vroče vode nalijte vodo in kuhajte 15 minut.

6. Krompir postavite v velike kose, kuhajte nekaj minut.

7. Vlijte vodo v surovo železo, nalijte začimbe, vrgajte lovor, solite, popijte, kuhajte 20 minut.

8. Dodajte zmleto jabolko, dokler krompir ni pripravljen.

9. Pripravljeno šurpo pustite stati 30 minut.

10. Postrezite na krožniku, posuto z zelišči iz korianda in kopra.

Shurpa v uzbeškem jeziku - finosti in nasveti

Delicious shurpa in nasičena brozga, če meso pred cvrtjem pred kuhanjem.

Jedo je samo v sveže pripravljeni obliki, ponovno segrevanje jed pa izgubi okus.

Postrezite z različnimi omakami: popestri se in poudari okus jedi. Uporabite adjiko, majonezo, gorčico, kislo smetano, paradižnikovo omako.

Da bi okus postal bolj nasičen, vstavite v vrečo gaze nekaj listov lovorja, veje in korenine peteršilja in kopra, spustite.pol ure v sneeu shurpa, nato odstranite in zavrzite.

Začimbe dajte na koncu kuhanja v 10-15 minutah.

Ne spreglejte še ene pomembne sestavine hrane - zelenja. Še posebej dobra šurpa s peteršiljem, baziliko, koprom, zeleno čebulo, pehtran, jasmin.