Tri različice boršč z govedino - v receptih po korakih

Jugoslovanska kuhinja je prav tako nepojmljiva brez boršč, saj ruska kuhinja - brez ovac. Variante priprave - masa, v vsakem kraju in v vsaki zgradbi - lasten recept.

Glavne tehnološke faze priprave borščine govedine so še vedno nespremenjene. V receptih po korakih si lahko ogledate podobnosti in razlike med prvimi jedi in lahko spremljate, kje se je treba strogo držati tehnologije in kje lahko predstavite svojo ustvarjalno pobudo.

Boršč z govedino: recept po korakih in osnovna tehnološka načela

Glavni momenti priprave boršč so podobni pripravi kolačev. Toda v tehnologiji "sorodnih" jedi obstajajo tri temeljne razlike:

Boršč se od fižola razlikuje od prisotnosti sestavin sladkorne pese, ki se dodajo v posodo v surovi ali dušeni obliki, v končni bujoni ali v postopku priprave.

Kot del kislega polnjenja za boršč je obvezna sestavina - paradižnik. Izjema - zeleni boršč kislice.

priZa razliko od klasičnega fižola, ki vključuje kislo zelje, se klasična juha pripravlja samo iz svežega belega zelja.

Okus katere koli prve jedi v veliki meri določa mesno juho, v tej juhi in boršču pa sta v bistvu enaka.

Tradicionalna tehnologija prvih jedi v ruski kuhinji vključuje dodajanje začinjenih zelišč in korenin v procesu kuhanja juhe, v začetni fazi priprave in pred njegovim zaključkom.

Druge podrobnosti o pripravi govedine za boršč - v postopnem receptu. Prosimo, upoštevajte, da se v receptih uporabljajo približna pravila za zaznamek izdelkov, zato se moramo osredotočiti na ohranjanje enakega deleža tekočih in trdnih sestavin v končnem jedu. Boršč je priljubljena jed, francoska vestnost pa ne velja za njeno pripravo. Skrbno spremenite pravila označevanja izdelkov po vaših željah, vendar ne pozabite na občutek za merjenje.

1. Klasični južni (don) boršč z govedino - recept za korak za korakom

Sestavine:

  • Set kosti, goveje meso 1.0-1.5 kg
  • Telečja prsa 900 g
  • Voda 4,5 litra
  • Polnjenje začimb za juho:
  • Korenje
  • Koren peršilja
  • Čebula
  • Prekajen in črni poper (grah)
    • \ t
  • lovorjev list
  • Korenina z zeleno
    • ​​Za boršč:
  • Jedilna pesa 150-200 g
  • Krompir 0,6 kg
  • Belo zelje 800 g
  • Paprika sveža, sladka in začinjena po okusu
    • \ t
  • Koper in peteršilj (sveže zeleno) 1 žarek
  • Mlečni poper
  • Sol

Za oskrbo z gorivom:

  • Paradižnikova pasta 100 g
  • Čebula 250-300 g
  • Korenje 200 g
  • Maščoba 90-120 g
  • Za serviranje: kislo smetano

Postopek:

• Oprati meso in kost. Meso je zaželeno namakati v mrzli vodi, nekaj ur. Kosti se lahko takoj dajo v ponev, vlijemo v hladno vodo in kuhamo približno eno uro, odstranimo peno. Nato vzemite iz ponve in položite ves kos mesa. Prsi morajo doseči vrenje. Spet odstranite peno in postavite začinjene korenine, lovorov list in grah. Pijte meso do mehkega, nato odstranite iz ponve in začasno prenesite na posodo.

Obstaja druga različica priprave goveje juhe: kosti si umijte s koreninami, položite na posodo s koščki olupljenih korenin in pecite v pečici pri 180 ° C do rjave. Ne pozabite se občasno obrniti, tako da kosti ne izgorejo. Kosti položite v ponvico, meso položite na vrh, nalijte hladno vodo. Pustimo, da zavre, odstranimo peno in damo nov del svežih korenin. Ko meso postane mehko, ga prevedite v krožnik in ga napolnite.

• Juha je pripravljena, lahko začnete kuhati boršč. Naprej - predhodna priprava pese. Sperite korenino, očistite in narežite tanko slamo - pomembno je, da je pesa hitrejša in osvetljena, in krompir, ki po piki prehaja v ponev, ne barva rdeče. Mleto peso vrzite v vrelo juho, zmanjšajte ogenj in izkopajte, dokler tekočina ne postane zlata.

Možna je tudi pesakuhamo v drugo smer. Očistite ga in ga zmeljemo, ga damo v ponvi, dodamo nekaj olja in juho iz ponve. Lahko samo rahlo prepražimo zdrobljen koren in dodamo žlico sladkorja po okusu. Št kislih sestavin, kis ali citronska kislina, pri kuhanju in praženje pese, ni treba dodati, ker bo ta tehnika še vedno ne osvetljuje pese, in prisotnost kisline v juho bo slabo vplivalo na kuhanje krompirja in njegov okus.

• Rdeča pesa je kuhana dolgo časa. V tem času lahko imate dovolj časa za pripravo drugih sestavin za boršč. Čiščenje krompirja, čebule in korenja za polnjenje, mletje zelja, poper, rezano zelenjavo. Krompir narežite na srednje kocke ali palice. Rezano korenje na ribe, rezano čebulo z majhnimi kockami.

• V osvetljeni juhi postavite pripravljeni krompir. Kuhajte, dokler ni mehka.

• V ogrevani ponvi nalijte svinjsko maščobo ali ogrejte rastlinsko olje - izberite možnost za pripravo polnjenja, vendar upoštevajte: vsaka od izbranih maščob bo dodala boršču razliko v okusu - polnilo na svinjsko maščobo in rastlinsko olje - to je, glede na V bistvu, dva različna boršč recepta.

• Korenček prepražimo do mehkega, dodamo narezano čebulo, kuhamo 2-3 minute.

Po želji se lahko doda moka z omakano zelenjavo, da se zgosti. Toda v tem primeru boršč ne bo pregleden. Praviloma se moka med pašo zelenjave dodaja v zelenjavne juhe, za vitki boršč. Dodajanje pražene moke daje bogastvo pustega bujona in posebnegaokus orehov. Moka je tehnološki obrok iz stare ruske kuhinje. Zdaj se uporablja predvsem v ruski narodni kuhinji in ukrajinski kuhinji, zlasti na podeželju.

• Ponovno vzemite iz posode 200-300 ml bujona in jih razširite s paradižniko. Nalijte v ponvi, prepraženo zelenjavo. Mešajte, dokler barva polnila ne postane temno rdeča, in se tekočina skoraj izhlapi. Prenesite paradižnikov sok v posodo in vrnite vso maso nazaj.

Če se namesto paradižnikove paste uporablja sok, potem ga ni treba redčiti z juho. Zelenjava v prahu je v tem primeru potrebna tudi gosta konsistenca.

• Po dodajanju paradižnikovega preliva, nanesite pekač, razrezan s tanko slamo, svežo poper, peteršilj in koper.

• Sedaj poskusite boršč, dodajte sol, mleto začimbo, zavrite in takoj odstranite posodo s plošče.

• Po pol ure lahko uporabite obstoječi boršč in na kos kuhane dojke položite krožnike, začinjene s kislo smetano.

2. Zeleni boršč z govedino - recept po korakih. Ukrajinska kuhinja

Sestavine:

  • Goveje meso iz kosti 1 kg
  • svinjski vrat 900 g
  • lovorjev list
  • Korenje
  • Čebula
  • Mešanica paprike (grah)
    • \ t
  • Koren peteršilja in /ali zelene
    • \ t
  • Voda 4 l
  • Krompir očiščen 800 g
  • Mladi šavel (listi) 1 kg
  • Rdeča pesa 200 g
  • Jajca kuhana 10 kosov.
  • Koper, peteršilj 150 g
  • Za oskrbo z gorivom:
  • Soljena špinača200 g
  • Čebula 250 g
  • Začimbe, sol
    • \ t

Vrstni red priprave:

• Meso si umijte, stojte v vodi. Najprej pripravite govedino v ponvi, napolnite z vodo in kuhajte približno pol ure, odstranite peno. Dodajte svinjino. Ko meso zavre, ponovno odstranite peno, dajte popolnoma začinjene korenine, korenje in čebulo. Pijte meso, dokler ni pripravljeno, in dodajte nekaj minut pred koncem kuhanja lovorjev list in poper grah.

• Obremo juho in jo preoblečemo v ponev. Zavrimo.

• Odstranite meso, odstranite kosti in razrežite koščke kaše in ga pretvorite v ponev.

• Očistite sladkorno peso, jo zmeljemo na velikem Rende in jo položimo v vrelo juho. Kuhajte na majhnem ognju, približno 30-40 minut.V tem času je treba pesa obarvana, in juha bo svetlo rumena ali oranžna.

• Očiščeni krompir narežite na srednje velike kocke in jih spustite na posodo šele po kuhanju.

• Špinačo in čebulo narežite na majhne kocke in jih položite v malto, vtrite v pastozno konsistenco. Če nimate dovolj potrpljenja za takšno operacijo, uporabite mešalnik. Pripravljen refluks dajte v ponev.

• Preverite razpoložljivost krompirja. Če je blag, dodajte sol in začimbe po vašem okusu.

• Sorrel, narežite, dodajte v boršč, vendar šele potem, ko je krompir pripravljen.

• Očiščena in zdrobljena jajca, narezana zelišča peteršilja in koper položite takoj za vonjem. Boršč lahko dodate s kislinami, jajci in začinjenimi zeliščihkrati. Po nekaj minutah od začetka vrenja se lonec odstrani iz ognja.

• Boršč in potresemo s kislo smetano ali majonezo.

3. Zeleni boršč z govedino - recept za korak za korakom (drugi način)

Sestavine:

  • Goveja juha 3 l
  • Nemastna svinjina 0,8 kg
  • Spit 150 g
  • Čebula 300 g
  • Paradižnikov pire 150 g
  • Rdeča pesa 150 g
  • Sladkor 30 g
  • Krompir 600 g (neto)
  • Sorrel, konzerviran 0,5 l
  • Jajca kuhana 1 kos. na obrok
  • Začimbe, sol
  • Kisla smetana in narezana zelenjava - za serviranje

Tehnika kuhanja:

• Narežite fino narezano pesa, položite v vrelo juho, kuhajte do polne svetlobe na majhnem ognju.

• Svinjino sperite, narežite na delne kocke, dodajte vrelo juho skupaj s pesa. Meso se ne obarva rdeče, čas kuhanja pa se lahko znatno zmanjša.

• Med kuhanjem pese in mesa prerežite, zelo fino, in maščobo namažite v ogrevani ponvi.

• Kuhane pečene rezine odstranite in drobno nasekljano čebulo položite v stopljeno maščobo. Popecite ga na rdečo barvo.

• V polnilo dodajte paradižnikovo pire in sladkor. Nalijte gorivo pet minut.

• V osvetljeni juhi, ko so pesa pripravljena, krompir narežemo na kocke. Kuhaj, dokler ni pripravljen.

• Če je konzervirana kislica - brez soli, se božek po vreli krompirju lahko nasolil in začinil z mletimi začimbami.

•Istočasno dodajte še paradižnik, sesekljane zelene in kislice. Juho zavremo in jo odstranimo s plošče.

• Očistite jajca, narežite jih na pol in jih položite v dve polovici vsakega serviranja, dodajte s kislo smetano.

Boršč z govedino - recepti po korakih, koristni nasveti

Obstaja na desetine sort sladkorne pese, in da bi hitro zavre boršč, moraš biti sposoben malo razumeti. Sorta Bordeaux ima najbolj nasičeno burgundsko barvo, brez obročkov na rezu. Takšna pesa je idealna sorta za solate in vinaigrettes, kot tudi dušeni kaviar, sladice. Za boršč, tako kot, morate izbrati vrsto "Boltardi", ki je manj intenzivno burgundija barvo, vendar ne slabše od okus lastnosti sorte solat. Takšna pesa je hitreje kuhana in zadržuje več vitaminov.

Poskusite izbrati majhne korenovke, saj imajo pesa večje velikosti bolj groba vlakna, dolgo kuhanje in manj okusne.

Za zeleni boršč se uporabljajo listne sorte sladkorne pese - mangold, vendar jih je mogoče nadomestiti z mladimi listi namiznih sort. Takšni listi so razrezani za pripravo jedi do nastanka grobih vlaken, kot v listih kislice.

Pri kuhanju boršč poskušajte upoštevati, da se bo količina vode opazno zmanjšala v procesu kuhanja juhe in varjenja pesa in dodajanje surove vode - zelo nezaželeno. Voda izhlapi za približno 20-25%, dokler juha in pesa ni pripravljena. Če se zmotite pri normi tekočine, dodajte vrelo vodo in po možnosti - predhodno kuhano meso ali zelenjavojuha, prav tako zavre.