Tinktura jabolk - kako kuhati slad in liker, tehnologije in skrivnosti pridelave

Zgodovina nastanka tinktur je povezana z zdravilom - v antiki so bili iz zelišč, plodov, korenin pripravljeni balzami, zdravilna zelišča. Tinktura jabolk, kot tudi druge sadne in sadne močne pijače (kis, hruška, oreh), so kasneje postale sestavni del zastila. V Rusiji so tehnologijo medicinskih infuzij vzeli proizvajalci kuščarjev: da bi izboljšali okus napitka in vonjali lepše, je poleg zelišč dodal še med, jagode in sadje. Danes obstaja veliko receptov za domače sadne pijače, zlasti jabolka.

Tehnologija priprave tinkture jabolk

Začetnik ali izkušen destilarni bo lahko zadovoljil pravo tinkturo jabolk, pripravljeno po določeni tehnologiji, ki je odvisna od sorte uporabljenih delov (samo meso ali celo sadje z jedrom in lupino), alkohola za pijačo (razredčen alkohol, lunček, žganje). Nekateri likerji so pripravljeni več tednov, drugi vztrajajo več mesecev. Pred začetkom proizvodnje pijače je treba upoštevati nekatere točke:

  1. Zaželeno je, da se za domače, domače, vodke in konjak uporabljajo trdna, aromatična jabolka poznih sort (teleta, sirilo, pepin, žafran, hruške, antonovka, bela zlitina). Plodovi poletnih sort so manj dišeči,lahko jih tudi vzamete.
  2. Zanimive okuse bodo kupili domači alkohol na sorti kislih jabolk, kislo-sladkih, sladkih sort (janež, bela pečenka, antonovka, apport, avgust).
  3. Podlage za tinkture na osnovi alkohola so vodka, alkoholno razredčena z vodo, visokokakovostni lunček, žganje, konjak. Jakost napitkov do 45 stopinj prihaja iz alkohola, 20-25 stopinj - od domačega, žganje, vodke. Izbira alkohola mora biti odvisna od preference trdnjave. Poseben okus elitne pijače postaja žganje ali tinkture žganja. Nasičenost barve, aromo pridobljene pijače se izrazi, če se trdnjava v osnovi alkohola uporabi.
  4. Lahko preizkusite količino sladkorja. Če želite dobiti sladko pijačo za sladico, je treba povečati količino peska, da se zmanjša grenak adstrigenten okus. Kot sladila za puding so primerni med, fruktoza, katere količino ureja proizvajalec.
  5. Tinktura se izkaže, da je bolj zasičena, če ji dodamo sestavine, ki so okusno kombinirane z jabolki: meto, cimet, vanilijo in črno-valjane jagode.

Recepti za pripravo tinktur

Pri izbiri načina priprave tinkture se je treba zavedati, da je končni rezultat odvisen od sorte jabolk, alkoholne baze, količine sladil, metode čiščenja surovin, sestavin v sestavi. Sveže sadje zahteva skrbno nego. So dobro oprane, posušene, odstranjene pokvarjene dele, narezane na kose, pred odstranitvijo jedra s semeni. Prisotnost v jabolčni masi kamnov in. \ Tjedro bo dodalo alkoholni grenak okus, da bo postal temnejši.

Ljubitelji mrzlega okusa, okus meglice bo ustrezal tinkturi na posušenih jabolkah. Štiri zrelega sadja (boljša uporaba pozno pasme antonovka), rezanje z obročki, posušeno v pečici, dano na dno pločevinke, dodamo sladkor, vodko, koncentrat jabolčnega soka. Vztrajati dva tedna, filter, prelijemo po steklenicah. Pijača postane še jantarna, edinstven okus.

Infuzija jabolk na vodki

  • Čas: 13-19 dni.
  • Število obrokov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 122 kcal na 100 g.
  • Namen: alkoholna pijača.
  • Kompleksnost: povprečje.

Pripravlja klasično tinkturo jabolk za alkohol doma, preprosto, nežno, okus jabolk je prijetno druženje, dopolnjuje ga lahko solate, mesne jedi. Če ne uporabljate alkohola, ampak vodke, bo trdnjava manjša. Ni priporočil za izbiro sort jabolk - vzemite vse na voljo. Količina sladkorja, če je želeno, je regulirana (zmanjšuje ali povečuje okus), pijača ne bo trpela.

Sestavine:

  • jabolka - 2 kilograma;
  • voda - 1 liter;
  • vodka - 2 litra;
  • sladkorni pesek - ½ kilograma.

Metoda priprave:

  1. Rezane plodove narežite na kocke, ki jih pred čiščenjem očistite s kostmi, gnilobe. V stekleni kozarec postavite prazno.
  2. Dodana vodka mora v celoti pokrivati ​​maso jabolk za 1-2 cm.
  3. Zamašite kozarec, premešajte mešanicodva tedna v temni, topli sobi, vsaka dva dni pretresamo vsebino in dodamo vodko, ko se tekočine poberejo z jabolki.
  4. Po 10-14 dneh pripravite sladkorni sirup: za ta sladkor se raztopite v topli vodi, zavrite, kuhajte 3 minute, ohladite.
  5. Infuzijo seva jabolčne vodke skozi filter iz bombaža ali gaze dodajte topel (ne vroč!) Sirup.
  6. Zmes tinkture iz jabolka s sirupom se večkrat filtrira skozi filter, izlije v steklene steklenice.
  7. Napolnite ga v steklenice za 3 do 5 dni.
  8. Pijača je shranjena v temnem hladnem prostoru.

Lupina jabolk

  • Čas: 17 dni.
  • Število obrokov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 145 kcal na 100 g.
  • Namen: alkoholna pijača.
  • Težavnost: lahka.

Predstavljeni klasični recept je preprost in priljubljen. Sestavine so pripravljene ne več kot tri tedne, okus je, prijeten po okusu, lahko jih ponudi doma, na slavnostni mizi. Ključ do uspeha je pravilno izbrana sorta jabolk, zato je bolje vzeti izbor sladkih in kislo-sladkih plodov (bela pour, avgust, anis, antonovka, aport). Vodko lahko zamenjate z visoko kakovostnim domačim ali alkoholom razredčenim z vodo. Če vzamete žganje, konjak, za alkohol, bo rezultat presegel vsa pričakovanja.

Sestavine:

  • jabolka - 2 kilograma;
  • pitna voda - 2 litra;
  • vodka - 1 liter;
  • sladkor - 1 kilogram.

Metoda priprave:

  1. Napolnite 3 litrsko čisto posodo z mešanico enega litravode in ½ litra vodke.
  2. Dobro izperite, odstranite jedro, mozolje, poškodovane koščke sadja, razrežite koščke majhnih jabolk.
  3. Naredite maso jabolka v kozarec z raztopino, jo odstranite v temnem prostoru 2 tedna, preden zaprete pokrov.
  4. S čistim filtrom iz gaze napolnite infuzijo v drugo posodo in prelijte ostivshim sladkorni sirup, dodajte ½ litra vodke.
  5. Sirup, kuhan, kot sledi. En kilogram sladkorja se raztopi v litru ogrete vode na štedilniku, zavre, zadrži na srednji temperaturi 4-5 minut, odstranimo nastalo peno.
  6. Dobro mešana sestava ostane tri dni do enotnega mešanja sestavin.
  7. Pripravljen na ta način, sladni slad v domu, vlije v steklenice s tesno zaprtimi plutovinami. Shranjevanje v temnem prostoru zagotavlja pijačo za ohranjanje nasičenega okusa za približno 1,5 leta.

Na vodki

  • Čas: 14 dni.
  • Število odmerkov: 7 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 115 kcal na 100 g.
  • Namen: alkoholna pijača.
  • Težavnost: lahka.

Idealna tinktura jabolk za preživetje trdnjave 20 stopinj je izdelana iz trdnih poznih plodov sort hrušk, bela zlitina, sirilo, pepin, kalvin, žafran, antonovka. Pri uporabi poletnih jabolk pijači ne bodo dodali globokega, dišečega, naravnega vonja. Predlagani recept je primeren za tinkture na razredčenih do 40-70 stopinj alkohola, konjakov. Po pripravi ostanejo kosi alkohola, napolnjeni z alkoholomPriporočljivo je dodati grmičevje sadja.

Sestavine:

  • sadje jabolk - 1,5 kg;
  • pitna voda - 0,5 litra;
  • mesečina - 1 liter;
  • Sladkor - 300 gramov.

Metoda priprave:

  1. Odrežite, kolikor je le mogoče, sesekljate, plodove si umijte z lupino, vendar brez jedra. Ne odstranjeni pešk bodo pijači dali temno barvo in grenak okus.
  2. Prelijte domače rezine jabolk, narejene v kozarcu, tako da tekočina pokrije maso jabolka za 2 cm.
  3. Po 20 minutah, ko jabolka malo vpijejo tekočino, dodajte preostali lunin.
  4. Maso postavimo za dva tedna pod pokrov v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
  5. Po izpostavljenosti infuzijo z gazo premešamo v drugo posodo, premešamo s sveže stisnjenim, ohlajenim sirupom.
  6. Sirup se pripravi v ogreti vodi, da se zlije sladkor, raztopi, zavre, zavre 2 minuti na srednji vročini, odstranimo peno s površine.
  7. Počakajte 3 ure, dokler lunina na jabolkih, pomešana s sirupom, ne poskuša malo. Odcedite z gazo ali plastjo vate.
  8. Zaloga razlitja steklenic, vstavite v pluto.
  9. Hraniti v temni sobi največ eno leto.

Tinktura konjaka

  • Čas: 3 tedne.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal na 100 g.
  • Namen: alkoholna pijača.
  • Težavnost: lahka.

Cognac infusion na jabolkah, zaradi njegove privlačne arome, prijeten okus, spominja calvados, čeprav se pripravlja za popolnoma drugačno tehnologijo. Pijača je popolnaPrimerni trdni plodovi poznih sort (antonivka, pepinka, hruška, sirilo, kalvin). Recept se lahko prilagodi: če želite zamenjati žganje, žganje, pijača ne bo izgubila svoje 20% moči in zanimivega okusa. Jabolčne rezine, popolnoma impregnirane s konjakom, lahko uporabite pri izdelavi sladic.

Sestavine:

  • jabolka - 2 funti;
  • pitna voda - 100 ml;
  • sladkor - 100 gramov;
  • konjak - 1 liter;
  • vanilin - 10 gramov;
  • kovnica - 1 veja.

Metoda priprave:

  1. Dobro oprana, odlepljena iz srca, da se plodovi položijo v stekleni kozarec, pred tem pa jih zdrobi na koščke srednje velikosti skupaj z lupino.
  2. V jabolka nalijemo vanilin sladkor, dajemo meto, vlijemo alkohol.
  3. Zamašil je lonec in vztrajal do 14 dni v temnem in toplem prostoru.
  4. Dva tedna kasneje se fižol filtrira skozi filter iz gaze ali bombaža, ga razredči s sladkornim sirupom.
  5. Pripravite sirup na klasičen način: v ogrevani vodi, vnesite sladkorni pesek, ga zavrite, ga držite 3-5 minut, odstranite peno, ohladite.
  6. Jabolčno žganje nalijemo v steklene steklenice, traja en teden, predpripravimo z zamaškom.
  7. Pijača je dovoljeno shranjevati na hladnem mestu približno tri leta.

jabolčni med

  • Čas: 13 dni.
  • Število doz: 17 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 155 kcal na 100 g.
  • Namen: alkoholna pijača.
  • Težavnost: lahka.

Tinktura jabolk z medom je v lasti 25% \ ttrpežnost, sladko in hkrati kislo okus, spominja na liker ali balzam. Trdnjava se lahko prilagodi z alkoholom namesto vodke, razredčimo s pitno vodo do želene stopnje. Zaradi zlatega odtenka, nežnosti, arome med jabolkom in medom bo pijača dobila primerno mesto na praznični mizi.

Sestavine:

  • jabolka - 2 funti;
  • pitna voda - 2 litra;
  • Vodka - 2 litra;
  • med - 3 žlice. žlice;
  • sladkor - 1 steklo.

Metoda priprave:

  1. Dobro oprana jabolka z lupino, narezana na majhne rezine, predčiščenje jedra s semeni.
  2. Postavite maso jabolka v stekleno posodo ali steklenico, nalijte vodko in posodo zaprite s pokrovom. Vztrajati deset dni na temnem mestu.
  3. Po obrambi odcedite tekočino skozi filter ali zložite v več slojev gaze.
  4. Kako kuhati sirup: v ločeni ponvi zmešajte rahlo segreto vodo, sladkor, med, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo, dodajte raztopino v tinkturo napetega jabolka.
  5. Po mešanju tekočin in njihovem polnjenju jih pustite v hladilniku ali ohladite v treh dneh.

Apple Liquor doma

  • Čas: 1,5 meseca.
  • Število doz: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 178 kcal na 100 g.
  • Namen: alkoholna pijača.
  • Težavnost: lahka.

Jabolka za domači liker morajo biti zrela, razred ni pomemben, pri izbiri morate izključiti nedokončane ali rahlo gnile. Kaj?sočno sadje, bolj lepa je barva pijače, okus - bolj nasičen. Alkohol, razredčen na 50 stopinj, ali vodka, ki je idealna za vlogo alkoholne baze alkohola. Samogon ni priporočljiv, lahko pokvari okus pijače po povezavi s sladkornim sirupom. Klinček, cimet ni obvezna sestavina.

Sestavine:

  • jabolka - 1 kilogram;
  • sladkorni pesek - 300 gramov;
  • pitna voda - 600 ml;
  • vodka - 500 ml;
  • klinčki, cimet - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Po dobro umivanje jabolk odstranite kožo, očistite jedro.
  2. Rezine jabolk, ki so bile predhodno mlete na velik Rende, položite v stekleni kozarec (idealno za tri-litrski).
  3. Maso zlijemo z vodko, tesno zaprto in pustimo na temnem prostoru pri sobni temperaturi 25-30 dni.
  4. Mesec dni kasneje se tinktura vodke filtrira skozi gazo, pomešano s sveže stisnjenim, ohlajenim sladkornim sirupom.
  5. Sirup se pripravi na naslednji način: v segreti (ne vreli) vodi, pri mešanju, vnesemo sladkorni pesek, dokler se popolnoma ne raztopi. Daj tekočine zavremo, dodamo po želji cimet, nageljnove žbice, odstranimo iz ognja, ohladimo.
  6. Mešano s sirupom se tinktura jabolk filtrira skozi gazo, napolnjeno z likerjem steklenic, z zapečateno pluto.
  7. V temnem hladnem prostoru se liker zategne do 2 tedna.
  8. Popijte pijačo in ji dodajte led.

Video posnetki