Telo filo - kako kuhati doma pekarne recepti s fotografijami

Nedavno se je na policah supermarketov pojavila nova poslastica za moko, testo, imenovano Philo. Zakaj je takšna ustanova primerna? Kakšen nadev lahko zavijemo v testo in kako ga kuhamo v kuhinji? Da boste lažje razumeli ta vprašanja, vam bo vodnik pomagal.

Filo za testo - kaj je to

Sveže, zelo tanko valjano testo, priljubljeno v sredozemskih državah, se je najprej začelo kuhati v Grčiji. V grškem prevodu filona pomeni pismo. Dejansko je grško testo tako pregledno, da preko njega lahko preprosto preberete časopis ali brskate po straneh modne revije. V Rusiji je testo za testo izčrpano. To je precej tanjši od običajnega listnatega testa in je pogosto najdeno v trgovini, zamrznjeno v pakiranju po 10 plasti.

Filo za testo - skladišče

Da bi ta filo naredili doma, morate poskusiti. Menijo, da ima v Grčiji vsaka hostesa svoje skrivnosti priprave in posebno skrivnostno komponento. VseenoIzkušenim kuharjem svetujemo, da uporabljajo osnovna navodila in izberejo klasično sestavo testa. Zato boste morda potrebovali domačo kuhinjo:

• pšenična moka visoke kakovosti;
• oljka ali olje (brez vonja);
• jajca ali rumenjaki iz njih;
• voda;
• nekaj gramov soli;
• jabolčni ali vinski kis.

Pecivo iz testa

Vse sestavine je treba združiti v homogeno elastično maso, nato pa se raztegnejo in izvlečejo s posebno tehnologijo. Listi morajo biti čim manj tanki in prosojni. Pripravite skoraj vse iz izpušnega testa, ki ga duša želi, a vse izstopajo slastne sladice. Različne jedi iz fileja so avstrijski štrudelj, turška baklava, egipčanski Gulles, ruske vrečke z različnimi nadevi, pite, jedem.

Fileti testa

Ker so te plasti zelo tanke, občutljive in krhke, je treba odgovorno izbirati tudi pri polnjenju. To pecivo se kuha zelo hitro, tako da pite, pecivo, zvitki nikoli ne zavijejo surovega mesa ali zelenjave. Polnilo za testo mora biti predkuhano, vsebovati mora najmanj vlage in maščobe, tako da nastala para lahko poškoduje strukturo testa. Za polnjenje idealno primerna: oreški, vse vrste sira, špinača, ocvrtega mletega mesa, piščanca, nemastne ribe. V sladki peki lahko dodamo smetano ali kremo, jabolka, sir.

Filetno testo - recept doma

Obstaja mnenje, da je nemogoče samostojno pripraviti filo - to je zelo muhasto, nenehno erodira indrži se za roke. Resnica je v tem resnična, toda v praksi vse ni videti tako kritično, še posebej, če vzamete pravi recept za testo za testo doma in imate potrpljenje. Ali niste prvič pregledali strani? Ne obupajte in ne mečite, s časom pa bo roka postala bolj samozavestna.

Izpušno testo

• Čas kuhanja: 60 minut.
• Število odmerkov: 30 kosov.
• Vsebnost kalorij: 219 kcal.
• Namen: pečenje.
• Kuhinja: Evropska.
• Kompleksnost priprave: težko je.

Če vas kompleksnost kuhanja ni prestrašila in interes je vzel gor, potem poskusite začeti obvladati ta korak za korakom recept za pridobivanje testa. Glavna značilnost tega je, da morate delati takoj več črk, in da se ne držijo skupaj, sesajo vsak škrob. Ta metoda zdrsa vam omogoča, da dosežete najboljši rezultat, in na izhod dobite približno 30 gredic velikega premera.

Sestavine:

• moka - 500 g;
• voda - 1. st .;
• jajce - 1 kos;
• sol - 1 hl.
• sončnično olje - 2 žlici. l.
• vinski kis - 1 žlica. l.
• škrob - 100 g.

Metoda priprave:

1. Vsi proizvodi, razen škroba, so mešani v homogeno maso.
2. Odvijte težo na mizi 2-3 minute, nato jo ovijte in odstranite na mraz.
3. Po pol ure dobite pridelek, ločite 3 enake dele.
4. Vsak del zavrtite v majhen krog, približno 5 cm v premeru, potresite s škrobom in naredite drsnik.
5. Vse tri kose zapakirajte skupajtanek sloj, ki nenehno polije škrob.
6. Nato maso prekrijte s čisto brisačo, pustite počivati ​​na sobni temperaturi in začnite vleči pločevino v različnih smereh.
7. Končni izdelek mora biti debeline do 2 mm
.

Filet testa iz Julije Vysotske

• Čas kuhanja: 60 minut.
• Število obrokov: 12 listov.
• Vsebnost kalorij: 198 kcal.
• Namen: pecivo.
• Kuhinja: Evropska.
• Kompleksnost priprave: trda.

Filetno testo Julie Vysotskaya se pripravlja iz druge tehnologije formulacije, vendar ni nič manj občutljivo in nežno. Drsanje na brisačo je dobra kulinarična tehnika za začetnike. Torej se masa ne bo držala mize, lažje se bo zvijala in nato izvlekla. Ne bojte se raztezati testa z rokami, ker je zelo mehka in voljna. Glavna stvar - ne daje mu minuto počitka, dokler ne dosežete želenega rezultata.

Sestavine:

• moka - 185 g;
• oljčno olje - 1 žlica. l.
• sol - ščepec;
• jajce - 1 kos;
• voda - 100 ml

Metoda priprave:

1. V roki ali s kuhalnikom zmešajte mehko in nežno testo.
2. Odvrzite kroglo iz testa, jo postavite v čisto posodo, pokrijte s filmom in odstranite na mraz.
3. Po pol ure dobite pridelek in ga razdelite na 2 dela.
4. Na mizo namažite laneno brisačo, rahlo potresite z moko.
5. Položite vrh testa in začnite raztezati z zibalnim kolesom, kolikor se bo izkazalo.
6. Nato primite obe roki preko robov testa inzačnite ga raztezati iz različnih smeri.
7. Ploščo je treba odstraniti, dokler se ne odložijo z risbami brisač.

Recept iz file testa

Iz ultratankih črk lahko pripravite različne jedi. Večina receptov iz testa za filet nam je prišla iz Turčije, Egipta, Grčije, Avstrije in Nemčije, ena ruska ljubica pa tudi ne izgubi in odpira novih pristopov k peki. Kaj: klasične ali avtorske jedi so slastne? Težko je odgovoriti nedvoumno, saj nekatere vrednotne tradicije, nasprotno, podobne eksperimente. V vsakem primeru boste zagotovo uživali v procesu kuhanja in po naslednjih receptih iz Philo testa.

Filetna torta

• Čas kuhanja: 60 minut.
• Število odmerkov: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 230 kcal.
• Imenovanje: za večerjo.
• Kuhinja: grška.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

Ta torta s filejem iz sira je kuhana v Grčiji in je zapleteno ime Thiropit. Značilno je, da sestava vključuje več vrst sira: mehka in čvrsta, včasih pa v nadevu dodamo jogurt, kislo smetano, jajca in špinačo. Pripravljeno skodelico narežemo na kvadrate in jo postrežemo s toplo mleko ali čajem. Torta bo okusna na mrazu, v topli obliki pa bo odličen prigrizek.

Sestavine:

• filo - 300 g;
• čebula - 2 kom.
• jajca - 3 kosi;
• Feta sir - 300 g;
• Adygean sir - 150 g;
• mana - 150 g;
• mleko - 1 cent;
• oljčno olje - 100 g.

Metoda priprave:

1. Čebulo narežite na majhne kocke in prepražite na ponvi na maslu.
2. Polnite nadev z vilicami in dodajte Adyghe sir v Rende.
3. Zmešajte obe sorti sira in dodajte mango.
4. Potresemo v skledi z zamrznjeno čebulo, premešamo vse sestavine do homogenosti.
5. Premešajte jajca z mlekom, da jih napolnite, dodajte ščepec soli.
6. Na dnu obrazca položite testo, tako da mazate vsako plast z oljem.
7. Na vrhu enakomerno razporedite tretji del polnila.
8. Filet prekrijte s ponjavo, namažite z oljem.
9. V skladu z istim načelom naredite več plasti pita na samem koncu, obrnite robove testa v obliko.
10. Pripravljeno mešanico jajčnega mleka prelijte v pečico.
11. Pečemo Thyropit za 30 minut pri 190 stopinjah.

Strudel iz testa

• Čas kuhanja: 50 minut.
• Število odmerkov: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 287 kcal.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: Evropska.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

Strudel iz testa filo všeč, da bi kuhali Nemce, Avstrijce in Madžare, isto priljubljeno jed tudi v Rusiji. Takšno peko naredite v obliki zvitka in pecite v pečici na hrustljavo skorjo. V tradicionalni krpici iz štrudla z jabolki lahko dodamo čajno žličko vanilijevega sladkorja in zagotovo damo cimet. Drobtine kruha v formulaciji se uporabljajo za zatesnitev soka v notranjostijabolka, tako da zvitek nikoli ne bo moker.

Sestavine:

• filo - 3 kosi;
• jabolka - 3 kos;
• sladkor - 150 g;
• cimet - 30 g;
• orehi - 200 g;
• maslo - 50 g;
• limona -? kos;
• rozine - 100 g;
• prodnata drobtina - 3 žlice. l

Metoda priprave:

1. V posodo nalijte malo vode, tam stisnite limonin sok.
2. Rezano v semena in srca jabolk, narezano na srednje velike kocke.
3. Da se sadje med rezanjem ne zatamni, pripravite narejene rezine v skledi z vodo in limono.
4. Nato izlijte tekočino in dodajte palačinko jabolkam.
5. Orehe zdrobimo z mešalnikom. Po želji jih lahko rahlo prepražite.
6. Skupaj s sladkorjem in cimetom jih dodajte v jabolka.
7. Potresemo nekaj žlic svežih rozin, premešamo.
8. Odtegnjeno testo damo v plasti, od katerih vsako odteče s stopljenim maslom.
9. Na robu tretjega lista položite isto ploščo za polnjenje, ovijte robove in zvijte zvitek.
10. Če želite tesniti rob testa, ga namažite z oljem.
11. Strudel položite na posodo, pokrijte z ostanki olja in ga odstranite v pečici.
12. Pripravite zvitek na 180 stopinj za 30 minut, pripravite pripravljeno sladico s sladkorjem v prahu.

Baklava iz testa

• Čas kuhanja: 60 minut.
• Število odmerkov: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij: 310 kcal.
• Imenovanje: sladica.
• Kuhinja: grška.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

VseŠe vedno razmišljate, kaj naj se pripravi iz testa? Potem poskusite izdelati baklavo, vendar ne povsem običajno. Na vzhodu je v medu običajno naliti med, v tem receptu pa je sirup sladkorna limona. Ta možnost bo zelo privlačna za tiste, ki ne marajo slabih sladic. Število plasti orehov se lahko spreminja tudi po vašem okusu, praviloma pa samo eno plast.

Sestavine:

• filo - 12 listov;
• orehi - 1 cent;
• voda - 3 st.
• limona -? kos;
• sladkor - 2 centa;
• maslo - 150 g

Način priprave:

1. Orehe zdrobimo z ostrim nožem ali zdrobimo zibalko.
2. Maslo raztopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
3. Pergament na dno oblike postavite z visokimi robovi, zato obvezno temeljito obrišite papir za peko.
4. Z vrha nanesite list testa, namažite z obilnim oljem. V skladu z istim načelom naredite 5 plasti.
5. Na šestem sloju nalijte orehe. Ponovite postopek še enkrat.
6. Z ostrim nožem razrežite pinjenec na iste trikotnike, položite polovico matice v sredino in jo prelijte z ostankom olja.
7. Pečena baklava iz testa mora biti natančno 35 minut pri 180 ° C.
8. Pripravite debel sirup s sladkorjem in vodo. Dodajte 2 žlički limoninega soka in kuhajte 5-7 minut.
9. Pripravljena orientalska sladkost prelijte s sladkorjem iz limone.

Jedi iz testa - skrivnosti kuhanja

Podobni recepti so lahko številni, vendarjedi, narejene iz testa, so z enim pogledom na njih spodbudile apetit, spomniti pa se moramo na nekaj preprostih nasvetov:

• Testo mora popolnoma zmrzniti. Tudi rahlo zamrznjena masa se bo zlomila v rokah.
• Izpušno testo se lahko hitro posuši, tako da se pri delu z enim listom najbolje pokrije z vlažno brisačo.
• Valjanje plasti je potrebno v eno smer in jo izvlecite v različnih smereh. To je bolj priročno, da se raztezajo listi, ki imajo en rob na mizi, in tisti, ki bo visi dol, potegnite navzdol.
• Končane liste lahko razrežemo s škarjami na katero koli velikost, obliko ali krov.
• Če nameravate maso moke neodvisno pomešati, poskrbite, da boste vse potrebne izdelke pripravili vnaprej, saj je mešanje zelo hitro: moko prebrskajte, izmerite kozarec vode in vzemite jajca iz hladilnika. Šele takrat lahko začnete.

Video posnetki: Fillet Dough Home