Tapas - kaj je: zgodovina izvora španske kuhinje, kako hraniti hrano, posebnosti kuhanja s fotografijo

Španska kuhinja ima veliko jedi, ki so splošno znane zunaj države in so že zdavnaj postale priljubljene v Rusiji. V številnih restavracijah strežejo paella, šunka in sladica "Katalonska krema", v praznični jedilnici pa so na voljo tudi majhni tapasi. Zadnje ime je veliko v ušesu, vendar ne vsi vedo, kaj je to. Ugotovite, kaj jedo španski Tapas in kako se kuhajo.

Kaj je tapas v Španiji

V meniju španskih institucij so vse vrste prigrizkov razvrščene kot tapas. Pod tem izrazom razumemo jed, ki ustreza dvema osnovnima meriloma: je majhna in primerna za pitje. V bistvu, tapas je majhen prigrizek, nekaj, kar lahko jedo v enem ugriz in ne onesnažena. Za vino ali sangrijo, bo natakar prinesel več vrst sira, napetih na čepu. Pivo se postreže s klobasami, kozicami, hobotnicami in drugimi dobrotami. Pijače sherry v prigrizku s prekajenim mesom.

Drugi priljubljeni prigrizki v španskih restavracijah:

• Pan con tomate - kos ocvrtega belega kruha, nariban s česnom in okrašen z rezino paradižnika;
• Gambas al ajillo - kozice, ki se pečejo v česnove omake;
• Patatas bravas - grobi krompir s pikantno paradižnikovo omako;
• Boquerone fritos - ocvrte v sardonih;
• Pimientos de Padron - ocvrte maline Blazinice s soljo.
• Pulpo a la gallega - hobotnica v galicijskem jeziku s pečenim krompirjem;
• Navajas - pražena morska trava;
• Caracoles - polži v sirni omaki;
• Tapa de jamon con aceitunas - kombinacija oljk in gamsa;
• Jamon serrano ali iberico - tanke rezine sušenega dimljenega gležnja.

Zgodovina izvora jedi

Zgodba o njenem izvoru je v dolgoletnem življenju prigrizkov preplavila tisoče mitov, od katerih ima vsaka pravico do obstoja:

• Ena od legend kaže, da so tapas najprej začeli služiti v gostilnah v začetku 13. stoletja, ko je prestol pripadal kralju Alfonsu X modrem. Monarh je imel slabo zdravje in zdravniki so mu naročili, da za urno dviganje popije kozarec rdečega vina. Za njegovo veličastnost se ni odzval od takšne obravnave, zato so mu postregli z majhno količino hrane. Ker je bila ta tehnika precej previdna, je kralj naročil, da v vseh konobah postrežejo s prigrizki.
• Druga legenda izvira iz naslova. Dobesedno se tapa prevaja iz španščine kot kapuco. Nekoč je katalonski kralj Fernando II odšel v Kadiz in na poti se je ustavil v gostilni. Objekt ni bil bogat, število muh pa je preseglo število gostov. Nato je monarh ukazal gospodarju gostilne, da nekaj pokrije s svojim kozarcem. Lastnik je poslušal, pokrival kozarec s koščkom gamsa in pijačo svojega veličanstva z besedami "Tukaj je tvoj tapa, moj kralj".
• V Castilla-La Mancha (pokrajina Španija) obstaja tradicija, da en lastnik gostilne, ki je nekoč ni kupil vina. Da bi prikril okus slabe pijače, je obiskovalcem ponudil brezplačno rezino sira.

Tapear je tradicija obiska tapas barov

.

Španci veliko časa preživijo v različnih barih, restavracijah, gostilnah ali majhnih prijetnih kavarnah. Pridejo ne toliko zaradi okusne hrane, ker lahko doma uživate v prigrizku, ampak zaradi komunikacije - to je nekakšna tradicija, imenovana Tapear. Zjutraj se številni Španci začnejo z obiskom najbližjega bara in temeljito zajtrkujejo ter z barmanom razpravljajo o najnovejših novicah s tega območja in po svetu.

Tradicionalni španski zajtrk je sestavljen iz več jedi. Med njimi so churrosy - sladke palice kremastega testa, ki se ocvrti v testu. Postrezite jih s skodelico vroče čokolade, ki jo morate potopiti, preden ga pošljete v usta. Druga priljubljena jed je tortilja espanyol - okusen omlet s krompirjem. Zelo priljubljen ostanek s hamoonom - beli hrustljav kruh s kosom dimljenega svinjskega pokrova. Kosilo in večji del dneva poteka brez česarkoli, španci pa več kot eno uro večerjajo na deveti ali deseti večer.

Ob večerih na ulicah Madrida, Barcelone, Sevilje in drugih mest, kjer je veliko različnih kavarn, je prišlo do razcveta - ljudje so prišli na prigrizek in pogovor. Jejte predjedi, ki jih stoje, tako da za dolgo časa ne ostanejo na enem mestu. Vse večer se sprehajajo majhne skupine ljudiiz ene institucije v drugo. Beer Tapas Bar pozdravlja obiskovalce z ocvrtimi lignji, v drugi restavraciji pa bo družba poskusila oljke s hobotnico in chamoon, po prodegustiruet klobasah chorizo. Španci med večerjo aktivno komunicirajo med seboj.

Kaj so španski prigrizki

V skladu z načelom priprave so majhne španske tapas na voljo v več vrstah: vroče ali hladne, preproste ali kompleksne. Med nezahtevnimi priljubljenimi oljkami, različnimi vrstami sira, rezinami šunke, postrežejo s kruhom ali melono, kot tudi vse vrste mini-sendvičev s pikantnimi omakami ali ketchupom. Prigrizki so bolj zanimivi za kuhanje. Lahko je škamp v slanini, lignje v testu ali tortilja majhne paelle.

Pinchos ali španske šiš kebabe

Pinchos ali pintxos se lahko dobesedno prevede kot meso na nabodala ali nabodala. V tej obliki je ta prigrizek na voljo v španskih gurmanskih lokalih. Pogosto se preprost tapas postreže kot brezplačen prigrizek, saj bo moralo biti naborov, ki jih mora plačati obiskovalec. Pri izračunavanju bo natakar preprosto preštel število okostnjakov na vašem krožniku in plačal skupno količino kanapejev. Hkrati pa je veliko ceneje jesti pinchos za šankom, kot pa za žar na mizi ali na poletni terasi. Vse zato, ker natakar ni treba iti daleč.

Izdelujejo mesne jedi iz svinjine, manj pogosto od piščanca. Poseben okus mesa daje mavrska marinada, sestavljena iz sladke ali začinjene paprike,mleta kumina in koriander. V barih so ti šiš kebabi na voljo v dveh vrstah - akutni ali navadni. Ob naročilu natakar vpraša obiskovalca: "Con o sin" (z ali brez popra). Meso grizemo na zobotrebci ali posebne palice in postrežemo na lončeno ploščo, imenovano cazuela.

Montaditos - majhni sendviči z nadevi

\ t

Ime ocvrtega kruha "montadito" ali "montado" je zakoreninjeno v daljni preteklosti. Na prelomu od 15. do 16. stoletja. V španskih obratih so popularnost pridobili majhni kruhovi z različnimi nadevi. Na okusnem plašču je kuhar učil majhne porcije mesa, rib ali zelenjave in prekril še en kos kruha na vrhu kruha. Iz pojma "montar" (od zgoraj) in imena teh priljubljenih sodobnih sendvičev ni več.

Pogojno je vse montadito razdeljeno na hladno in toplo, odvisno od načina hranjenja in polnjenja. Sardele, sir, šunka, paradižnik, kuhana zrezek jajca - klasična sestavina hladne malice. Hrenovke s sladko juho, lignji z al-olivami, rezine piščančjega fileja ali zrezek iz govejega mesa - te nadeve so del vročega montatita.

Poleg tega se španski sendviči razlikujejo po vrsti kruha. Lahko naročite prigrizek iz belega ali rženega kruha. Osnova za sendviče se peče v isti kavarni, kjer prodajajo prigrizek.

Španska omleta z zelenjavo Tortilja

Tortilja se iz španščine prevede kot majhna krompirjeva torta. To je ime jedi, ki so jo uporabili konkvistadorji ob prvem okusutradicionalni zajtrk mehiških Indijancev. Malo pozneje je jed prišel v tradicionalno špansko kuhinjo. Danes obstajata dve sorti Tortilje - na osnovi koruzne ali krompirjeve blazine. Standardni nabor izdelkov za klasično tortilo je sestavljen iz krompirja, jajc, oljčnega olja, čebule in začimb. Jed vnaprej kuhamo v ponvi ali v pečici in postrežemo hladno.

Fried Aioli Krompir

Patatas Bravas dobesedno prevaja kot "zlo" ali "živahen krompir". To ime je bilo pridobljeno zahvaljujoč posebni omaki, ki je bila pripravljena s to vrsto tapasa. Krompir so sami narezani zelo veliki, začinjeni z začimbami in ocvrti na ponvi. Tradicionalna omaka za patatas bravas - pikantni paradižnik ali, kot pravijo Mehičani, Brava. Bes ali vitalnost krompirja je odvisna od količine popra v tem polnilu.

Serviranje krompirjeve omake ni v vseh španskih provincah. Katalonci raje dip patatas v aioli - oljčno majonezo s česnom in provencal zelišč. Od teh krompir ni tako oster, vendar nič manj okusno. Patatas Bravas postrezite na ločenih ravnih ploščah, skupaj s posodami z omako. Včasih, za udobje obiskovalcev, so rezine krompirja pribite na nabore.

Ruska salata Ensaladilla rusa

Ta tapas je izum španskih kuharjev, ki so popolnoma prepričani, da je taka solata tradicionalna ruska jed. Ensaladilla rusa je zelo priljubljena med kuharji zaradi lažjega izvajanja in okusa. Klasična solata v ruščini je sestavljena iz kuhanihjajca, tuna, oljke, krompir, začinjena z domačo majonezo. Včasih se blagovni znamki dodajo še druge sestavine: bolgarski poper, kuhan jezik, korenje, gobe, špinača, šparglji, zeleni grah. Ensaladilla rusa postrezite na čipih, kruhu ali v ločenih prijateljih.

Deep Croquetas

Croquetas se je prvič začel kuhati v Franciji v obliki okroglih ali ovalnih kroglic iz bukveljne omake z dodatkom različnih nadevov. Slava preproste, a okusne jedi je hitro prišla do španskega soseda in kmalu je prigrizek začel služiti v tapas barih. Za razliko od francoske različice, so Španci dodali svoj kroketas poseben okus, ki je v kroglice dodal morske sadeže, šunko, sir in meso. Obstaja veliko receptov za to jed, zelo izvirno kvačkanje s polnilom:

• morska sol (krvna klobasa) s čebulo;
• praženi pinjoli in jabolčna pasta;
• volnatskega repa;
• svinjski ali goveji siri;
• sipe, ki se pečejo v lastnih črnilih.

Prigrizki iz sira in sira

Ta tapas v Španiji se imenuje Queso in se lahko predstavi v več različicah: pinchos, croquettes ali sendviči. Skoraj vsak takšen mini prigrizek je sestavljen iz kozjega sira, ki je bogat v sončni Španiji. V dragih restavracijah se sirevi plemenitih vrst - Bodega, Cabrales, Manchego - poškropijo na nabodala. Mehki siri - De La Serena, Tupi, Galicija - razmaza na rezino kruha.

Klobasa s papriko

\ t

Chorizo ​​- svinjska klobasa z dodatkom paprike, včasih čilipra. Ta vrsta tapasa jeskoraj v vseh španskih barih. Klobase na krožnikih, posamezne rezine, majhne svinjske klobase lahko v celoti uživajo kot prigrizek v peno. Skupaj s čorizom je običajno, da služijo pikantne napitke - vroči gorčični paradižnikov gori ali žar.

Španska piškotka Hamon

Z besedo jamon mislimo na nežno, žvečeno šunko, ki se razreže v prosojne rezine. Španci menijo, da je ta jed za gastronomsko dobro in je služil kot predjed v vseh tapas barih. V solate se doda šunka, da se naredi v kosih hrustljavega kruha ali na posebni plošči. Obstajata dve glavni vrsti chamona:

• jamon serrano - narejen iz gležnja belih prašičev, ki so vse življenje jedli mešani obrok.
• jamon iberico - narejen iz mesa izključno iberijskih prašičev, ki jedo želod ali naravno krmo.

Tapas polnila

Za praznično mizo lahko pripravite prigrizke, zabavo s prijatelji, tapas za piknik ali delo. Španci nimajo strogega okvira za polnjenje, tako da lahko naredite sendvič ali kriket iz skoraj vsakega izdelka - izbira bo odvisna samo od vaših okusnih preferenc. Španci izdelujejo tapas po:

• šunka;
• oljke;
• sir;
• ocvrti sardoni;
• kisle kumare;
• školjke;
• krompir;
• lignje;
• sušeni paradižniki;
• nasoljena trska;
• klobase;
• omleta.

Značilnosti kuhanja tapasov vSredozemlju in Balkanu

V Barceloni mora vsak turist poskusiti katalonske klobase, ki služijo pivu. V obalnem območju Marbella je vredno ravnati z morskimi sadeži: dagnje, hobotnice, kozice. Ko je prispel v Italijo, je vredno poskusiti mini-pizzo, Portugalska - kocka trska. V vsaki državi in ​​regiji se predjedi kuhajo na svoj način, in čeprav se imenujejo drugače, okus ne slabša.

Italijanski "antipast"

Antipasto je sinonim za tapas, ki ga v Italiji strežejo pred glavnim jedem, običajno paste. Prigrizek je na voljo na ločeni plošči in je sestavljen iz 6 ali več sestavin. Obstajajo tudi druge možnosti dobave, kadar se antipast sestoji samo iz ene ali dveh sestavin in se vroči v prozornem stekleničku. Nekatere vrste preperevanja imajo ločena imena, ki se lahko uporabijo kot samostojna jed (caprese ali bruschetta).

Na voljo je veliko možnosti za kuhanje: morski sadeži, zelenjava na žaru, prekajeno meso. Med sorto so posebej priljubljena naslednja polnila:

• parma pršut;
• pokrovače;
• ribje rezine iz tune, lososa, mečarice;
• rožnata kozica;
• polži;
• pečeni lignji;
• kuhana hobotnica;
• brezaola - soljeno goveje meso;
• polenta;
• Rezanje sira Gorgonzola, Pecorino, Parmezan.

Portugalski "pecticos"

Prigrizek za vino na Portugalskem se ne imenuje nič več kot peticija. Od tradicionalnih tapas se razlikuje po velikostiobroki: pektici so bolj in bolj pogosto služijo kot ločena jed. Sestava je zelo raznolika: ocvrte školjke, ribe, zelenjavna solata, oljke. Zelo priljubljena med portugalskimi in turisti je nacionalna jed iz baccalaurea - sol trte. V majhnih kavarnah lahko poskusite salgados - majhne pite z nadevom piščanca, mesa ali zelenjave.

Grške predjedi

V Grčiji in na Cipru se izbor prigrizkov imenuje Mesa. Služijo jih ne manj kot 6-7 vrst, in pogosto po degustaciji turisti nimajo moči za glavno jed. Na krožniku bodo zagotovo kozice, majhne ocvrte ribe - barbunya, ribji kaviar, pretepljen z grškim jogurtom. Za tiste, ki ne marajo morskih sadežev, bodo Grki ponudili rezine svinjine na drobtine s karamelizirano čebulo, jajčevci v različnih vrstah, drobne muffine - kefedes ali različice znane grške solate.

Tapas recepti

Če vas zanima kultura španskega ljudstva, poskrbite za domačo kuhinjo in pripravite različne tapase. Obstaja veliko receptov za to jed, izberite tistega, ki vam je najbolj všeč. Poskusite svežo solato, pečeno kozico ali hrustljavo pecivo s polnilom. V vsakem izbranem primeru se bo jed pokazal kot zelo okusen in okusen.

španska rastlinska malica

• Čas: 25 minut.
• Število doz: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 237 kcal na 100 g.
• Namen: za zajtrk.
• Težavnost: lahka.

Tortilja je klasična španska zelenjava omleta. Ta jed je primerenzajtrk - je zelo kalorična in hranljiva. Paradižnik se kuha na krompirjevi blazini s čebulo in jajci. Če želite, lahko v omlet postavite sveže gobe, prekajeno meso, poper, paradižnik, začinite s svežimi zelišči. Pred dodajanjem drugih sestavin je treba krompir kuhati ali ocvrti, dokler ni pripravljen za kuhanje.

Sestavine:

• krompir - 500 g;
• čebula - 200 g;
• mleko - 150 ml;
• jajca - 6 kosov.

Metoda priprave:

1. Sesekljan krompir narežemo v kroglice debeline 5 milimetrov.
2. Krompir na maslu prepražimo do približno pol minute.
3. Dodajte tanko skledo loka v posodo in jo pripravite.
4. Jajca ločiti z mlekom in soljo.
5. Dodajte jajčno mešanico k losovemu krompirju.
6. Pripravite ga pri majhnem ognju, dokler se beljakovina ne zajame brez zapiranja pokrova ponve.
7. Nato vzemite ponjavo iz ognja, pokrijte s široko ploščo in zavrtite en zavoj, da so tortilje na plošči.
8. Pošljite omlet nazaj na ponev na drugi strani in ga pripravite na majhnem ognju (1-2 minuti).

Ruska "solata" na toastu

• Čas: 50 minut.
• Število odmerkov: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 154 kcal na 100 g.
• Namen: za zajtrk.
• Težavnost: lahka.

Sprva je bila solata Ensaladilla rusa kuhana izključno iz dragih mesno-lentnih, marmornih goved in oblečena s posebno omako. Sčasoma slastne sestavinenadomeščena s preprostimi izdelki, zaradi česar se je dražja interpretacija tapas hitro razširila izven Španije. Pripravite varianto "ruske" solate na toastu zelenjave, kuhana jajca in oljke.

Sestavine:

• krompir - 250 g;
• majoneza - 150 ml;
• jajca - 2 kosa;
• korenje - 1 kos;
• baguette - 150 g;
• oljk - 6 kosov;
• konzervirana tuna - 1 mali lonec.

Metoda priprave:

1. Zelenjavo sperite, jo pripravite, dokler ni pripravljena. Jajca zavijte naglo.
2. Rahlo ohlajena kuhana hrana, čista od lupine in lupine.
3. Rezano krompir, korenje v majhne kocke.
4. Postavite jajce na Rende z velikimi luknjami.
5. Maslo iz tune izcedite in ribo vrtite z vilicami.
6. Zmešajte vse sestavine, napolnite z majonezo.
7. Baguete narežite na porcije, na vsaki strani prepražite v ponvi brez olja.
8. Nadev na zmrznjen kruh položite, sendvič okrasite z vrha olivnih obročev.

Tapas s sardoni

• Čas: 10 minut.
• Število odmerkov: 1 oseba.
• Vsebnost kalorij: 34 kcal na 100 g
.
• Namen: za bife.
• Težavnost: lahka.

Ta varianta tapasa je prišla z Balkana in ima nenavadno ime - Gilda. Palačinke na nabodalih oljk s pikantno poperjo in slanimi sardoni imajo okusen in nenavaden okus. Takšne tapase lahko pripravite za lahek bife ali dodate močan alkohol. V New Yorku, Londonu, Barceloni si lahko privoščite prigrizek JaldaPariz in Moskva.

Sestavine:

• zelene oljke - 4 kosi;
• črne oljke brez semena - 4 kos;
• kisle paprike (majhne velikosti) - 4 kos;
• file sardel v konzervah - 8 kosov.

Metoda priprave:

1. Odcedite vodo iz oljk in oljk.
2. Najprej razrežemo oljčno olje, nato ponovno sardel, oljk, ribji file in kislo poper.

Kozice s česnom

\ t

• Čas: 15 minut.
• Število doz: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 87 kcal na 100 g.
• Namen: prigrizek.
• Težavnost: lahka.

Ob pripravi te različice tapas se ne moremo izogniti ovacijam gostov, saj so kozice zelo nežne in česen ugodno poudarja okus morja. Če ste kupili sivo kozico v trgovini, jih morate pred pečenjem kuhati. Rožnata barvita morska hrana je že kuhana, z njimi niso potrebne dodatne manipulacije. Če želite, da so kozice sočne, jih pripravite po možnosti z lupino.

Sestavine:

• kozice s školjko (srednje velikosti) - 1 kg;
• česen - 3-4 klinčke;
• koper - 20 g;
• Tabasco omaka - 10 g;
• polsuho polsuho vino - 280 ml;
• sončnično olje - 60 ml

Metoda priprave:

1. Sperite kozice in jih pošljite na posodo z zmerno segretim oljem.
2. Dodajte morskim sadežem drobno narezana zelišča, tabake in omako iz česna.
3. Kozice na obeh straneh pecite na srednjem ognju 2 minuti.
4. Nalijte v ponvi nad belopolsuho vino, dodamo začimbe.
5. Odprite posodo pod pokrovom 4-6 minut.

Rezine kruha s paradižnikom in česnom

• Čas: 15 minut.
• Število doz: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 50 kcal na 100 g.
• Namen: za zajtrk.
• Težavnost: lahka.

Katalonski kruh (Pan Catalana) - najbolj osnovni prigrizek, iznajdljiv v svoji preprostosti. V vsakem mestu ali vasi na tem območju vam ga dajo v kozarec vina v najmanjšem in najbolj nezahtevnem lokalu - in še vedno bo presenetljivo okusno.

Sestavine:

• baguette - 1 kos;
• paradižnik - 2 kos;
• oljčno olje - 1-2 žlici;
• česen - 1 grozd.

Metoda priprave:

1. Rezanje kruha, mletje rezin v pečici ali v suhi ponvi.
2. Mletje paradižnika na velikem Rende. To je priročno narediti, jih rezanje na pol - kot posledica kože ostnanetsya v rokah.
3. Zmešamo paradižnikovo pasto z olivnim oljem, soljo in receptom po okusu.
4. Vsak kos štruca, da naribamo česen, dajemo paradižnik nariban. Za povečanje vitalnosti vrha lahko postavite košček gamsa, vendar brez tega prigrizka je samozadosten.

Video posnetki