Beether - kaj je to in zgodovina videza, trajnosti, uporabnih lastnosti in receptov za kuhanje koktajlov

Od nekdaj ima vsak narod svoje recepte za med, pivovarstvo ali fermentacijo vina. Hipokrat je zaslužen za ustvarjanje pijače, ki je podobna sodobnemu vermutu. Ko se je naučil proizvajati alkohol, se je pojavila nova vrsta alkohola - zeliščne tinkture, ki se zdaj imenujejo beatters. Prvotno ustvarjena za medicinske namene, so se postopoma preselili na jedilne mize.

Kaj je hrošč

Alkoholni izdelki so zelo raznoliki in v njem je zanimiva skupina. Beether je družina duhov, ki imajo eno skupno lastnost - grenkobo. Navdih na alkohol, z uporabo zelišč, korenin in listov rastlin brez dodajanja sladkorja, zato je tako poseben okus. Tudi ime izvira iz nemške besede bitter - bitter. Stopnja trdnjave se giblje od 16 do 80%. Za buč se štejejo kot dodatki koktajlom - aromatični, kot tudi neodvisne alkoholne pijače: grenke tinkture, nekatere vrste likerjev, vermut in celo pivo.

zgodba Bittorja

Od nekdaj je znano, da ljudje prakticirajo uporabo rastlinskih dodatkov v alkoholu. Vendar paZgodovina alkoholnih rastlinskih infuzij se je začela šele v srednjem veku. V XII stoletju, po izumu etanola, so benediktinski menihi, ki živijo na jugu Italije, izumili zdravilno tinkturo na osnovi jagod in šiškozhygod yubile, ki raste v bližini. Uporabljali so ga le v terapevtske namene.

Napoj, ki se lahko upravičeno šteje za prednika sodobnega grenka, je bil ustvarjen v Franciji leta 1533, vendar je bilo treba kupiti medicinsko klop. Zdravniki predpisal tinkture za težave s prebavo, bolezni prebavil ali prehladov različnih stopenj resnosti. Široke aplikacije, ki so jih dobili po osvajanju novega sveta. Izkazalo se je, da tinkture dobro dušijo žejo in imajo dezinfekcijske lastnosti. Zaradi tega so postali obvezen del prehrane kolonialnih naseljencev, ki so začeli živeti v tropskih območjih.

Bolj kot do konca XIX. Stoletja so se zeliščna zdravila začela prodajati kot pijača. Začeli smo ustvarjati tinkture, s poudarkom na gostinstvu. Prva taka pijača je bila italijanska Campari, ki je nastala v Milanu leta 1861. Ima poseben rdeč odtenek, ki ga iščemo z barvilom iz karminov. Kasneje, v nekaj desetletjih, je moda za proizvodnjo grenkih tinktur zajela Italijo in Francijo. Zdaj se zeliščni alkohol proizvaja po vsem svetu.

pitje grenčic

V to kategorijo spadajo pijače, ki se lahko varno zaužijejo samostojno, razredčijo s sokom ali dodajo drugimsestavine koktajla. Te grenčice se imenujejo tudi Amaro (grenak), Amaretto (rahlo grenak, izdelan, pogosto z mandlji in kamni) in Fernet (visoka vsebnost grenkobe). Samo nekatere najpogostejše:

  • Alomo Bitters (Gana) - Priljubljenost ne le v Gani, ampak tudi v Nigeriji, je privedla do ponarejenega pijače. Podjetje Kasapreko je sprejelo ukrepe, izdelalo nove steklenice in zaščitno tiskanje.
  • Amaro Lucano (Italija) - trdnost 28%, karamelna barva in sladki okus.
  • Averna (Italija) je grenki liker z močjo do 34%, po nekaterih virih, napolnjen s 60 zelišči.
  • Becherovka (Češka republika) - Moč 38%.
  • Killepitsch (Nemčija) - moč 42%, je že dolgo vizitka za turiste v nemškem mestu Dusseldorf.
  • Ramazzotti (Italija) - moč 30%, od njene ustanovitve dalje in se še vedno drži stroge formulacije. Tinktura na osnovi kopra, skorjine skorje, ljubosumja, cimeta, pinjenca in poprove mete sladke pomaranče.
  • Črn balzam Riga (latvijščina) - moč 45%. Do danes se uporablja kot zdravilo, lahko pa se doda tudi kavi ali čaju, nekaterim je všeč sladoled, pije v čisti obliki.

Aromatična

Tudi zabave s koktajli. Prodajte jih v majhnih steklenicah do 200 ml, ki so tako koncentrirane, da jih enostavno ni mogoče piti nerazredčene. Ta zdravila jemljemo z dodatkom nekaj kapljic za okus. Pogosto se uporablja za dodajanje alkoholnih koktajlov posebnih pikantnih gob. Nekaj ​​primerov:

  • Angostura grenčice - moč 44,7%. Uporablja se za aromatiziranje koktajlov.Res je, da Romi uporabljajo Tyrrilych. Tako koncentrirano, da je dovolj par kapljic.
  • Bitter Truth je nemška znamka, ki proizvaja grenčice za stare recepte. trdnost doseže 44%
  • Bittermens - ustanovljen leta 2007 v San Franciscu, je leta 2010 uvedel lastno aromatično linijo.

Kako in kdaj piti

Najprej so bili zdravili. Prisotnost zdravilnih zelišč in tudi danes naredi te pijače koristne, pod pogojem, da niso zlorabljene in da ni nobenih alergijskih reakcij na sestavine. Posebna grenkoba pijače mora biti prednost obroka. Glede na to, da je skupina grenkih tinktur velika, obstaja več načinov, kako lahko podamo tabelo:

  • Ni ločeno. Ta metoda se uporablja, če infuzija nima preveč grenkobe. Bo likerska pesa ali vermut. Zeliščni alkohol izboljša prebavo, zato jo pred večerjo postrežejo kot aperitiv ali po njem, kot prebavni. To ni treba peči, da ne bi premagali okus, če pa želite, lahko vložite sadno sladico.
  • Kot del alkoholnih koktajlov. Lahko vzamete kot podlago za pitje rdeče pese ali dodajte nekaj kapljic aromatskega končnega izdelka. V drugi varianti, glavna stvar je, da ne presega koncentracije, sicer bo grenkoba močno dodeljena in pokvarila šopek popitka. Ta metoda je najbolj razširjena, ker je univerzalna. Razredčite se lahko z različnimi sadnimi sokovi, kot so ohlajen oranžni ali ananas, včasih s toniki, ledom.
  • V kavi ali čaju. Nekaj ​​kapljic grenkega okusa najljubše pijačeedinstven. Kljub dejstvu, da ostaja praktično brezalkoholna, se razpoloženje in razpoloženje izboljšata. Samo tako pomaga, da se ogreje od zmrzali.
  • V kombinaciji z alkoholnimi pijačami. Nekateri ljudje radi pijačo dodajo zeliščno infuzijo, da spremenijo svoj običajni okus, kot so krivda, gin, konjak ali vodka. V Rusiji to ni posebej občudovano, na zahodu pa je zelo razširjeno.

Osnovna načela priprave

Pri izdelavi ugriza je najpomembnejša stopnja vztrajanje, imenovano "maceracija". Alkoholna baza uporablja žita, grozdje, trs, krompirjeve alkohole, razredčene na 50-70%. Dolžina postopka lahko traja do nekaj tednov, toda za hitrejši rezultat se rastlinske sestavine zdrobijo.

Maceracija se lahko izvede na dva načina. Prvi je mešanje vseh sestavin in vzdržanje. Druga - vsaka komponenta se hrani ločeno in nato zmeša po okusu. Nastalo alkoholno bazo filtriramo in razredčimo na želeno trdnjavo. Na tej stopnji je določena prihodnja pripadnost tinkture pitju grenkih ali aromatičnih. V prvo kategorijo dodajte sladila, kot so sladkor, med, melasa, sirup, sladkor, drugi pa puščico.

Nato pijača trpi. Najdražja in elita, kot so Becherovka ali Eghermeister, vztrajajo v hrastovih sodih, cenejše zorijo v steklene posode ali nerjavečega jekla. Trajanje takšnega postopka lahko sega odveč tednov do enega leta. Nekatere vrste tinktur po vzdržljivosti so nadalje podvržene filtraciji in destilaciji.

Tehnologija pridelave vina in pivov ne more biti težavna. Pivska grenkoba je odvisna od količine hmelja, ki se dodaja pivovarstvu, in vermut je pljunil iz zelišč v alkoholno tinkturo, dodano vinu. Prav tako lahko vzamete rum ali viski z močjo 50%, nato pa po želji razredčite z vodo ali pijačo z manjšo stopnjo. Skoraj vsak alkohol bo ustrezal.

V zvezi z rastlinskimi sestavinami so vse sestavine običajno razdeljene v grenke in aromatične. Prva kategorija vključuje različne korenine, sadne kamne, listje, lubje, na primer koren repinca in koromač. Sestavljajo le 10-15% mešanice za tinkturo. V okusno aromo spadajo začimbe, cvetje, sadje, lahko se posušijo, oreški in fižol (kava, kakav). Ta del grenke sestave, poskusi, na katerih ne bo pokvaril tinkture.

Recepti

Beether se lahko dobro kuha doma. Sestavine se pogosto prodajajo v vseh trgovinah ali lekarnah. Namesto začimb se lahko uporabijo ekstrakti, vendar so naravni proizvodi še vedno primernejši. Če želite kuhati grenke tinkture doma, boste potrebovali običajno kozarec s tesno zaprtim pokrovom ali stresalnikom, tako da se pri tresenju vsebina ne razlije.

oranžna grenka receptura

  • Čas: 21 dni.
  • Količina: 750 ml
  • Vsebnost kalorij: 250 kcal /100 g
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje

Oranžni hrošč je preveč grenak,piti nerazredčeno. Primerna za aromatiziranje koktajlov ali alkoholnih pijač. Dobra kombinacija z gin in škotskim viskijem. Izboljšuje prebavo, tako da jo lahko nahranite, kot prebavne in dodate k čaju ali kavi. Kuhanje se uporablja pri kuhanju nekaterih mesnih in ribjih jedi. Ostane zelo dolgo.

Sestavine:

  • alkohol 75% - 250 ml
  • bourbon - 500 ml
  • velike pomaranče (zebre) - 4 kos.
  • koren tearlichu - 1 čajno žličko.
  • čips iz grenkega kvasa - 1 čajna žlička.
  • semena kumine - 1/2 žličke.
  • klinčki popki - 1/2 žličke.
  • Seme janeža - 1/2 žličke.
  • Zvezda tunike - 1 kos.

Metoda priprave:

  1. Odstranite pomarančno lupino in pecite pri temperaturi 100 ° C za 40 minut, občasno jo obrnite, da preprečite gorenje.
  2. Ohladimo in vlijemo 125 ml alkohola v litrski kozarec. Pletene To je oranžni koncentrat.
  3. V pol-litrski kozarec zmešajte kumino, nageljnove žbice, udarjate, semena janeža in prelijte z ostalimi alkoholom. To je začinjen koncentrat.
  4. Root thyrilig in kvassi nalijemo v ločen kozarec bourbona in stresamo. To je grenak koncentrat.
  5. Vse tri posode se postavijo na temno hladno mesto 10 dni.
  6. Po 10 dneh dodajte grenki pikantni koncentrat skozi sito, prelijte in dodajte oranžni, ne da bi odstranili skorjo.
  7. Oranžno čebelo pustite še 11 dni na temnem mestu.
  8. Po 11 dneh odcedite in filtrirajte tinkturo.
  9. Preliti po temnih posodah.

Lemon

  • Čas: 21 dni.
  • Količina: 700 ml.
  • Vsebnost kalorij117 kcal /100 g
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: povprečje

Lemon rdeče pese lahko pijete in ne razredčite kot prebavila, da izboljšate prebavo ali odstranite sindrom mrzlice. Zelišča in začimbe pomagajo telesu hitreje odpraviti zastrupitev z alkoholom. Prvotni okus se dobro ujema s sadnimi sokovi in ​​sadnimi sokovi. Če dodamo limonino pivo v čaj ali kavo, lahko povečamo odpornost, kar je najpomembnejše za uporabo v zmernih količinah.

Sestavine:

  • velike limone (zebre) - 4 kos.
  • Rezana sveža korenina ingverja - 1 žlica. l
  • zeleni kardamom - 4 škatle
  • sesekljani koren tealace - 1/2 čajna žlička.
  • semena koriandra - 1/2 žličke.
  • limonina trava - 2 žlici. l
  • oranžna lupina - 1 kos. l
  • alkohol 75% - 350 ml
  • voda - 350 ml

Metoda priprave:

  1. Zdrobite korenček ingverja, odstranite limonino lupino, zlomite škatle kardamoma.
  2. Zmešajte vse sestavine razen vode v stresalniku ali kozarcu. Pokrov bi moral dobro držati. Pustite v temnem prostoru 7 dni in nenehno stresajte.
  3. Teden dni kasneje dodamo alkohol v dobro zaprto posodo in pustimo na temnem mestu.
  4. Vse, kar je ostalo v kozarcu, prenesite v ponev, dodajte vodo in kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
  5. Dobite juho, da se ohladi, tesno zaprite kozarec in vstavite v temnem prostoru 7 dni.
  6. Teden dni kasneje izčrpajte in združite z predhodno pridobljenim aromatičnim alkoholom.
  7. Pivo držite 5-7 dni, odcedite skozi filter za kavo ali vato innalijte v steklenice temnega stekla.

Zgoščene začimbe

  • Čas: 2 dni.
  • Količina: 700 ml
  • Vsebnost kalorij: 235 kcal /100 g
  • Imenovanje: za večerjo
  • Težavnost: lahka

Ta recept je zelo grenko grenko, ki spominja na "Angosturo" in podobne tinkture. Produkt maceracije je tako koncentriran, da se bolj nanaša na bistvo, ki ga lahko uporabimo za pripravo tekočine. Obstaja veliko sestavin, če pa imate doma natančno kuhalno ali nakitno tehtnico, lahko ta znesek razdelite na 2 ali 3.

Sestavine

  • zrno kardamoma - 17 g
  • muškatni orešček - 28 g
  • semena koriandra - 45 g
  • cimet v palicah - 45 g
  • popki klinčkov - 45 g
  • paprika s grahom - 45 g
  • kumina - 45 g
  • lubje medu - 90 g
  • koren diagela - 110 g
  • koren kalgan (galang) - 110 g
  • Tyrlichov koren - 110 g
  • koren drevesa - 200 g
  • alkohol 75% - 700 ml

Metoda priprave

\ t
  1. Vse sestavine se zdrobi v malti ali mešalniku.
  2. Prašek zlijte z alkoholom tako, da popolnoma prekrije zmes, zapremo z gostim pokrovom.
  3. V dveh dneh redno intenzivno mešanje vsebine.
  4. Dva dni kasneje je infuzija seva in filtrirana.
  5. Da bi dobili liker grenko, zmešamo 15 ml nastale tinkture s 850 ml 25% alkohola in 150 ml sladkega sirupa in stresamo. Po mešanju se lahko pijača porabi brez redčenja.
  6. Izšla bo varianta za koktajle, če boste zmešali 15-25 ml esence375 ml vodke ali alkohola 40-45%.

Kje shraniti že pripravljeno pivo

Najbolje je, da se takšne tinkture razlivajo v steklene temne posode, zlasti če se pričakuje dolgo shranjevanje. Taki se prodajajo v oddelkih za umetne cigarete. Možno je uporabiti steklenice zdravil, ki so jih predhodno temeljito oprali. Ultravijolična je škodljiva za okus katere koli pijače, zato bo temnejši prostor boljši.

Video posnetki