Mleto meso - kako hitro in hitro kuhati in kuhati govedino, svinjino ali igro

Priprava suhega mesa ali sušenje doma ni tako težka - to bo pomagalo pri receptih s fotografij iz svetovnega spleta in ustreznih kulinaričnih publikacij. Ta jed bo okrasil praznično mizo, podaril nove okusne občutke in postal eden najbolj priljubljenih, razpoložljivih dobrot. Pred kuhanjem se morate vedno seznaniti s pravili setve.

Kako nahraniti meso doma

Proces plevelovanja je neke vrste hladno sušenje ekoloških proizvodov. Torej pri temperaturi do 40 ° C poteka dehidracija (sušenje) materiala. To je kompleksen biokemijski proces, povezan z aktiviranjem posebnih encimov pod vplivom sonca, v ozadju zniževanja vlažnosti proizvoda in nastajanja protein-lipidnih kompleksov, ki dajejo proizvod značilno elastičnost, okus.

Meso lahko na domu pri nas na sobni temperaturi nasičite v dobro prezračevanem prostoru ali s posebnimi sušilniki. Biti mora vnaprej pripravljen, da čim bolj odstrani maščobo.ker se lahko pri umiranju razgradi, ga obdelajte z marinado, če želite dati poseben okus. Čas obdelave je odvisen od vrste mesa, perutnine, rib in velikosti kosov. Vapljanje traja od 3 do 14 dni.

Shranjevanje

Pripravljen basturm (tako imenovano naoljeno meso) se lahko skladišči na suhem mestu pri sobni temperaturi ali v hladilniku en mesec. Druga možnost se najpogosteje uporablja. Če se odločite, da boste zunanji basturum osušili in shranili, na primer na balkonu ali loži, ga zavijte z pergamentom ali suho brisačo, da preprečite onesnaževanje različnih vrst, kot so škodljivi učinki insektov.

Dessert meat recipe

Na internetu in v kulinaričnih knjigah je veliko receptov za kuhanje balika, basturma. Te izdaje imajo pogosto fotografska navodila in podroben opis korakov kodiranja. Z uporabo teh sredstev se z dnevnega reda zastavlja vprašanje, kako narediti surovo meso doma. Recepti kažejo na umiranje svinjine, govedine, piščanca, rib, zajcev in celo divjega prašiča.

Svinjina

  • Čas kuhanja: 17 dni.
  • Znesek: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 201 kcal na 100 g.

Za to vrsto bastruma morate izbrati majhne dele trupov, kot je vrat. Dehidrirana svinjina lahko postane grenka zaradi velike količine maščobe, ne glede na način in dolžino zdravljenja. Ta preprost recept za sestavine zahteva dolgo časaŽeliš, več kot dva tedna. Ta čas obdelave zagotavlja dobro stopnjo zasoljevanja, rafiniran okus.

Sestavine:

  • svinjina (vrat) - 1 kg;
  • sol - 300 g;
  • rdeča paprika - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Operite in posušite kose svinjine.
  2. Na dno kozarca ali nerjavne ponev nalijemo del soli. Bolje je uporabiti veliko kuhinjo ali morsko sol.
  3. Svinjino dajte na vrh soli.
  4. Rezani kosi soli, ki so ostali in poslani v hladilnik za tri dni.
  5. Po treh dneh vzemite posodo iz ponve in jo sperite. Svinjino pijte v hladni vodi približno 3-8 ur. Vsako uro zamenjajte vodo.
  6. Sušite koščke z brisačo. Preko svinjine navijte z začimbami, na primer s kladivom z rdečo papriko, ki vam bo dodal otip na okus, ki je okusen. Uporabite lahko druge začimbe, na primer koriander, kardamom, pogled.
  7. Svinjino ovijte z gazo, dobro privijte konce. Stojte v toplem in toplem prostoru dva tedna. Občasno se obrnite.

Pražena govedina

  • Čas kuhanja: 6 ur.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 190 kcal na 100 g.

Način utekočinjanja mesa je bil eden prvih, ki je ohranil (ohranil) proizvode. Ta recept za suho goveje meso je popolnoma primeren kot predjed za občutljive alkoholne pijače. Basturma lahko postane polnopravna, krepka malica ali poslastica. Recept vsebuje veliko količino začimb. S svojim setom lahko vsaka ljubicaeksperimentiranje, ki temelji na okusnih željah vaše družine.

Sestavine:

  • govedina (teletina) - 900 g;
  • Whisky omaka - 35 ml;
  • sojina omaka - 25 ml;
  • Tabasco omaka - 1 ml;
  • brin (jagode) - 6 kosov;
  • suhi koriander (koriander) - 2 uri;
  • poprova meta - 2 uri;
  • zemlja s črnim poprom - 2 uri;
  • poper rdeča zemlja - 1 čajna žlička;
  • suhi česen - 1 čajno žličko;
  • rjavi sladkor - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Zmešajte vse suhe začimbe, zmečite na prah z stupo ali mlinom za kavo.
  2. Goveje meso narežite na rezine debele 0,5 cm, da bi ga lažje rezali, ga rahlo zamrznite.
  3. Narezane rezine govejega mesa položite v skledo, dodajte omake in suh prah ter raztopite sladkor. Vse temeljito premešamo in pustimo marinirati 40 minut. na hladnem.
  4. Postavite posodo na dno pečice. Rezane kose govejega mesa narežemo na mrežo in pustimo, da pade malo marinade.
  5. Pečico obrnite v konvekcijo pri 80 ° C. Pripravite se približno eno uro.
  6. Znižajte temperaturo na 50 ° C in nadaljujte s kuhanjem še 2-4 ure (dokler ni pripravljena).

Piščanec

  • Čas kuhanja: 6 dni.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 57 kcal na 100 g.

Odlična različica dimljene piščančje prsi za ljudi, ki skrbno spremljajo prehrano. Piščančja prsa skoraj ne vsebujejo maščob, dobro posušena in absorbira okus začimb. Rožmarin in jagodebrin je pikantna aroma, paprika - sladkega okusa. Vse za en dan boste pripravljeni okusne in dietne kuhane dobrote.

Sestavine:

  • piščanec (file) - 1200 m;
  • brin (jagode) - 6 kosov;
  • sladkor (pesek) - 25 g;
  • sol (morje /kuhinja) - 5 žlice;
  • koriander - 1 čajna žlička;
  • tleh poper - ½ ch.
  • Rožmarin posušen - ½ tsp.

Metoda priprave:

  1. Mešajte začimbe iz 2 žlic. l sol in 1 st. l sladkorja, zdrobite brinove jagode in premešajte to zmes s predhodno posušeno grudo.
  2. V marinado lahko dodate nekaj žlic konjaka, če je basturma namenjena samo odraslim.
  3. Piščanca položite v plastično posodo, pokrijte in pošljite v hladilnik 24 ur.
  4. Dan pozneje si umijte rezine dojk, suhe in raztrgajte v vaših najljubših začimbah.
  5. Na ta način obesite obdelovance in pustite 3 do 7 dni na prostem. Približno 5 dni meso doseže želeno stanje.

Ribe

  • Čas kuhanja: 8 dni.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 86 kcal na 100 g
  • .

Fitanje rib na domu ni veliko. Ta vrsta mesa se enostavno posuši, je dobra za soljenje. Tehnologija kuhanja posušene ribe se malo razlikuje od joka drugega mesa. Natančneje, ta recept za prigrizke prihaja iz orientalske kuhinje, ki je kuhana iz rib, ki se imenujejo kreda. Na ta način lahko posušite postrv, losos in druge vrste.

Sestavine:

  • papila - 5 kg;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Zdravite ribe, odrežite glavo, rep in se znebite hrbtenice. Sperite končni file.
  2. Ribe narežite na porcije, sol s soljo, v plastenkah v stekleno ali nerjavečo posodo, vsaka plast se ponovno zlije s soljo.
  3. Pošlji v hladilnik 5 dni.
  4. Po umivanju rib in 5 ur namakanja v mrzli vodi, občasno menjajte vodo.
  5. Stojte nastavite na prostem ali pod ventilatorjem. Posušite še 3 dni.
  6. Shranjujte v hladilniku in obrnite vsak kos s folijo za živila.

Volneni zajček doma

  • Čas kuhanja: 13 dni.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 150 kcal na 100 g.

Meso kuncev je bogato s hranili. To je popolnoma v kombinaciji z drugimi živilskimi proizvodi, lahko služi kot samostojna jed, vključno v sušenih ali dimljenih. Ta vrsta mesa ima nizko kalorično vsebnost. Jedi iz zajca jedo prave sladokusce in ljudi, ki opazujejo prehrano, njeno ravnotežje.

Sestavine:

  • zajec (trup) - 2 kg;
  • sol - 2 kg;
  • poprova meta - 4 ure;
  • zmleta paprika - 4 deli na liter;
  • piskavica - 3 žličke.

Metoda priprave:

  1. Prašičje truplo operemo in posušimo z brisačo. Vmešajte papriko, nato sol.
  2. Rezanje mesa za 3 dni, če trup tehta do 2 kg, če je več, potem sol najmanj 4 kg.dan
  3. Po osvetljevanju meso več ur umijte in namočite, pri čemer se voda stalno spreminja.
  4. Meso zmeljemo z mešanico piskavice in ostrega popra.
  5. Trup naj se suši 10 dni, če je velik - 20 dni.

Kako se bo losos solil

  • Čas kuhanja: 20 dni.
  • Število odmerkov: 25 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 98 kcal na 100 g.

Navzven se ličinke praktično ne razlikujejo od govedine, meso je veno, ima temno rdečo barvo. Primerno za ljudi, ki se držijo načel zdravega prehranjevanja, saj se štejejo za okolju prijazno vrsto mesa. Rosacea je trdna, ima specifičen vonj in okus, zato lahko posušen prigrizek iz te vrste mesa varno zahteva naziv delikatese.

Sestavine:

  • losovo meso - 3 kg;
  • sol - 200 g;
  • voda - 150 ml;
  • piskavica - 3 žlice. l.
  • paprika - 2 jušni žlici. l.
  • rdeča paprika - 1 žlica. l.
  • zemlja s črnim poprom - 3 deli na liter;
  • paprika - 3 ure;
  • hmelj-suneli - 3 hl;
  • suhi česen - 3 žličke.

Metoda priprave:

  1. Sperite moškega, rešite se velikega živega, narežite na pravokotne dele z oceno, da se kosi med sušenjem zmanjšajo 3-4 krat.
  2. V posodo za živila dodajte meso in ga dobro prenesite s soljo. Posodo pokrijte s ploščo in jo položite na vrh. Pošljite losca v hladilnik 4 dni.
  3. Po kratkem času izperite meso, nato pa ga namočite6 ur, spreminjanje vode na uro.
  4. V posodi premešajte suhe začimbe, jih razredčite z vročo vodo, dokler se ne oblikuje gosta kisla smetana.
  5. Vsako žličko namažite z žlico, jo zložite v posodo in jo nato še 4 dni ohladite.
  6. Na delih naredite majhen punkt, vrv povlecite in meso obesite 6-10 dni.

Meso v električnih sušilnikih

Skrajšajte čas kuhanja basturma iz kakršnega koli mesa, perutnine, ribe lahko s posebnim električnim sušilnikom. Ta način sušenja je varnejši za zdravje ljudi. Torej, kako bo meso posejano, če ni električnega sušilnika? Bastrum lahko pripravite tudi s pomočjo multi-ward v načinu gašenja. Če se odločite za uporabo električnega sušilnika, morate meso za sušenje pripraviti na naslednji način:

  1. Odrežite odvečne maščobe in žile.
  2. Narežemo na kose kosov vsaj 2 x 2 cm.
  3. Sol in kuhamo 15-20 minut.
  4. Kuhano meso postavite na sušilne pladnje.
  5. Suhe dele sušite približno 15 ur pri temperaturi 70 ° C, vendar ne več kot 80 ° C.
  6. Končni suh izdelek lahko shranjujete v hladilniku in pri sobni temperaturi več mesecev.

Video posnetki