Kako pravilno soliti volnate gobe za zimo na hladen in vroč način: najboljši recepti, nasveti, skrivnosti. Kako okusno marinirati volne v kozarcih: recept za marinado za volne na 1 liter vode. Kako soliti volnene gobe in gobe skupaj, kako zamrzniti volnene gobe

Kako pripraviti volnene gobe za zimo: recepti.

Oblika volnatih gob je podobna mladim gobam. Barvo telesa gobe lahko primerjamo z drugo užitno gobo - ryzhik. Jed iz gob ima občutljivo, prijetno aromo. Vendar vsi gobarji in kuharji volnatih gob v košari ne pošiljajo drugim gozdnim gostiteljem. Razlog za to je prirojena grenkoba Volnushke.

Nabiranje teh gozdnih darov, pa tudi njihova predelava, je težavno. Jed iz volnatih gob pa je vredno enkrat poskusiti, saj boste zaradi nenavadnega in edinstvenega okusa postali njihov zvesti oboževalec.

Preberite članek o tem, kako predelati volnate gobe pred kuhanjem in kako iz njih narediti okusne slane prigrizke za zimo.

Kako očistiti volno za soljenje?​​​​

• . bela, roza - rdečelaske in lepotice. Drugo ime razkriva glavno skrivnost priprave gob - otvarukh, saj je glavna zahteva predhodno kuhanje gob iz gozda. Gobe ​​so priljubljene pri tistih ljubiteljih tihega lova, ki poznajo skrivnosti njihove priprave.

• Naslednja faza po nabiranju gob je njihovo čiščenje in priprava za nadaljnjo predelavo. Pri nas spadajo gobe v skupino pogojno užitnih gob, v evropskih državah pa so uvrščene na seznam strupenih gob.
• Zato jih je nemogoče dodajati hrani v surovi obliki. In predhodna obdelava mora biti temeljita in pravilna. Šele po tem lahko gobe jedo.
• Na začetku jeseni gobarji v košarah prinesejo domov pridelek volnatih gob, ki se lahko razlikujejo po barvi. Obstajajo belkaste gobe, najdemo pa tudi živo rdeče. Vse je odvisno od kraja, kjer so nastali spori.
• Gobe se raje "naselijo" na mestih, kjer rastejo iglavci in breze. Volnate sove pogosto najdemo v mešanih gozdovih.
• Gobo ločiš od drugih po valovitem okroglem klobuku. Njegova površina ima značilen vzorec, robovi pa so volnati in dlakavi.

• Po zbiranju gozdnega pridelka najprej od vseh se lotimo sortiranja volne: črvive in poškodovane primerke brez oklevanja in obžalovanja oddamo v smeti.

Gobe čistimo v več fazah:

• Na njem je tanek film. klobuk gobe. Ni ga potrebno čistiti. Čiščenje je sestavljeno iz odstranitve 2/3 dolžine noge. To je potrebno storiti, saj je v tem delu meso gobe grobo in vlaknato.
• Ko je narejen rez na nogah gobe, volžanko očistimo s krtačo z grobimi ščetinami. To je treba storiti previdno, saj je volnushka krhka goba, ki se drobi tudi z rahlim pritiskom.

Ali je potrebno in koliko namakati volnate gobe pred soljenjem?

• Po čiščenju gob je potrebno izvesti njihovo nadaljnjo obdelavo in šele po tem bo mogoče začeti kuhati gobove jedi.
• Po posodobitvi reza na nogah gobe lahko vidite, da je rez napolnjen z mlečnim sokom. Ta sok pokvari okus gob. Toda to ni nevarnost, da bi sok Volzhanka v jed z gobami.
• Bleda jedka tekočina lahko povzroči hudo zastrupitev. Da bi nevtralizirali negativni učinek gob, je treba volno pred kuhanjem namočiti ali skuhati.

Kako namočiti gobe?

Če je faza čiščenja gob pred ostanki in čiščenjem s krtačo že čez, nato nadaljujemo z naslednjo stopnjo:

• Gobe stresemo v večjo posodo in napolnimo s čisto vodo. Vendar ne pozabite, da telo gobe hitro absorbira tekočino. Zato čas pranja gob pod tekočo vodo čim bolj skrajšamo. Gobe ​​damo v cedilo.
• Pripravimo naslednjo raztopino: v posodo s hladno vodo dodamo 10 gramov soli in 2 g citronske kisline (to količino soli izračunamo na 1 liter, če je prostornina posode večja, potem se količina ustrezno poveča sestavine za raztopino). Pazimo, da so gobe popolnoma prekrite s tekočino.
• V tej raztopini pustimo volno dva dni. Vsakih 5 ur vodo zamenjamo s svežo. Zahvaljujoč takšnim ponavljajočim se manipulacijam se boste znebili grenkobe in neprijetnega okusa gostov iz gozda. Da pa vate čim bolj razkrijejo svoj edinstven okus, jih je treba v vodi hraniti tri dni ali celo več.
• Če med namakanjem ne zamenjate vode, tvegate, da dobite okisane gobe, ki se bodo spremenile v pravi strup!
• Spet ponovimo fazo čiščenja volne s krtačo. Odložimo ga na cedilo in počakamo, da odvečna tekočina odteče.

Video: Vovnyanki

Koliko morate kuhati vvnyanki pred soljenjem, dokler niso pripravljeni?

• Da se znebite grenkega priokusa, volne hranite v vodi vsaj 2 dni. Da pa ne povzročijo zastrupitve, gobe kuhamo.
• To se izvaja v dveh slanih vodah 5-10 minut. Gobe ​​lahko skuhate na drugačen način: na štedilnik postavite ponev z gobami.
• Ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj. V ponev vlijemo sol v razmerju 1 žlica na 1 liter in kuhamo 20 minut. Kuhane gobe prelijemo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.

Kako soliti volno za zimo v hladen način pravilno: recepti in skrivnosti

Namig: izkušeni gobarji volnakce razvrstijo po barvah in šele nato začnejo soliti različne volnakce posebej. Če so gobe velike, jih je bolje razrezati na 2 ali 4 dele. Potem bodo enakomerno nasičeni s slanico in se ne bodo razlikovali po okusu.

Namig: ko namakate gobe, jih morate popolnoma napolniti z vodo. V nasprotnem primeru bo preostala volna na površini splesnila. Takšne gobe bodo tudi po temeljitem pranju ohranile svoj plesniv okus in vonj.

Hladna metoda soljenja volnenih jagnjet

Izdelki:

)
• približno 7 kg volnatih gob
• 200 g soli
• 12 g citronske kisline
• 50 g semen kopra
• 20 g kumine
• nekaj listov zelja (koliko jih bo potrebno za širino soda)

Postopek kuhanja:

• Volne očistimo smeti, jih tri dni namočimo v slani vodi z dodatkom citronske kisline. Ne pozabite zamenjati vode po 5 urah.
• Celotno porcijo soli, kumine in semen kopra stresite v krožnik. Zmešamo.
• Gobe s klobuki navzdol polagamo v posodo za soljenje po plasteh (za soljenje gob je najbolje vzeti lesen sod). Vsaka plast je dolga 6-8 cm, posuta s soljo, kumino in semeni kopra.
• Končno plast flisa prekrijte z zeljnimi listi. Na vrh postavimo krožnik ali skledo, ki bo držala tovor.
• Našo strukturo z gobami odnesemo v prostor, kjer je temperatura zraka 0-10 stopinj. Volnati mladiči bodo zoreli še mesec ali dva in šele po tem jih lahko poskusimo.

Namig: volne ne zamrzujte v slanici, sicer se bo razpadla. Če se temperatura v prostoru dvigne nad 10 stopinj in gobe v takšnih razmerah stojijo dlje časa, se bodo kisle.

• Že pripravljene slane volnene kroglice je treba pred serviranjem namočiti v mrzli vodi, sicer bodo preslane.

Kako pravilno solimo volno za zimo zima: recepti in skrivnosti

• Če nimate lesenega soda in ne boste mogli zagotoviti ustreznih pogojev za soljenje gob, potem iz klasične bo treba opustiti okus gob, pripravljenih po "babičinem receptu". Obstaja pa še veliko drugih načinov za pripravo volne za zimo.
• Vendar pa lahko vedno najdete druge možnosti za kuhanje vaše najljubše jedi. Če govorimo o jurčkih, jih lahko kuhamo na vroč način.

Volne lahko poskusite soliti kombinirano.

Izdelki:

• 5 kg volnatih gob
• 6 žlic soli (brez grenčine)
• 5 listov lovorja in 5 listov ribeza
• 2 lista hrena
• svež koper - približno 5 g
• 2-3 stroki česna
• 2 litra vode

Postopek kuhanja:

• V posodo za kuhanje na štedilniku vlijemo celotno količino vode. Dodajte 2 žlici grobe soli. Počakamo, da tekočina zavre.
• Vse nadaljnje manipulacije se izvajajo s predhodno namočenimi gobami. Gobe ​​vlijemo v vrelo vodo, premešamo. Kuhamo 10 minut, ves ta čas z žlico odstranjujemo peno.
• S pomočjo cedila odstranite gobe iz vrele vode in jih operite pod pipo.
• Olupljen in na grobo ali na dve polovici narezan česen stresite v ponev z gobami v eni plasti (del česna razdelite na dva dela, tako da drugi del vržete na vrh). Nalijte sol, položite oprano zelenjavo.
• Položite drugo plast gob, ponovno potresite s soljo, dodajte koper in česen. Pokrijte s čisto brisačo in namestite stenj. Odstranite posodo v hladilnik. Po enem mesecu bodo gobe nasoljene in pripravljene za uživanje.

Video:Vroče soljenje volnenih jagnjet

Kako okusno marinirati volnene jagnjetine v kozarci: recept za marinado za volnate piščance na 1 liter vode

<> Izdelki, potrebni za pripravo marinirane volnate jagnjetine:

• 1 kg volnatih gob
• 2 desertni žlici sladkorja
• 1 žlica kisa
• nageljnove žbice - po okusu
• poper (grah) - pol desertne žlice
• lovorjev list - 1 -2 lista
• čebula
• korenje
• sol - 1 žlica

Postopek kuhanja:

• Gobe tole začnemo marinirati po predhodnem namakanju. Kako namakati valove - preberite v prejšnjih razdelkih.
• Volnene kroglice dajte v lonec z vrelo vodo in kuhajte 10-15 minut, pri tem pa ogenj ugasnite.
• Pripravite marinado: čebulo, korenje, granulirani sladkor dajte v ponev s količino vode, navedeno v receptu. Takoj vlijemo začimbe in sol.
• Marinado kuhajte 10-15 minut, dokler se čebula in korenje ne skuhata. Zdaj lahko gobe pošljete v marinado in prelijete del kisa, ki je naveden v receptu.
• Naredimo manjši ogenj in pustimo na štedilniku 15-20 minut. Ne pozabite ves ta čas mešati. Pripravite kozarce: sterilizirajte jih na običajen način.
• Gobe dajte v sterilizirane kozarce. Z vrelim nadevom napolnimo kozarce in zvijemo.
​​​​

Kako soliti surove volne za zimo?

Video: Kako nasoliti volne za zimo?

Kako nasoliti volnene piščance in sardele na hladen način: recept

Izdelki:

• 1 kg sortiranih gob (mehke gobe in jurčki)
• liter vode
• 1 žlica soli (z grenko)
• citronska kislina 2/3 desertne žlice
• začimbe - po želji

Postopek priprave:

• Papriko in predhodno namočeno vato narežemo na koščke.
• V ponev vlijemo celotno količino vode, dodamo sol in začimbe.
• Gobe dajte v emajlirano posodo ali lesen sod. Po vrhu potresemo sol in začimbe. Pokrijemo s čisto brisačo in namestimo breme.
• Po nekaj dneh posodo napolnimo z gobami do vrha in jo pošljemo na hladno mesto za mesec ali celo dva. Po potrebi dodajte slanico (lahko začne izhlapevati).
• Če se gobe v tem času prekrijejo s plesnijo, je treba zgornjo plast izbrati in sprati z vročo vodo. Po tem oprane gobe pošljemo nazaj v skupno posodo.

Video: Kako soliti zamere in valove?

Gobov kaviar iz volnatih jagnjet: recept za zimo

Za pripravo kaviarja bomo potrebovali naslednje sestavine:

• vsak kilogram gob, čebule in paradižnika
• rastlinsko olje - 0,5 l
• sol

Postopek kuhanja:

• Volnene kroglice dvakrat skuhajte v navadni vodi (po 15 minut).
• Olupite čebulo. Zelenjavo (paradižnik, čebula) in gobe pretlačimo skozi mlinček za meso. V nastalo maso dodajte rastlinsko olje in sol.
• Kaviar kuhajte 30 minut in ga razporedite po steriliziranih kozarcih.

Kako zamrzniti volnati jagenjčki za zimo: recept

• Namočene in predhodno skuhane volnate gobe lahko za zimo zamrznete. Če želite to narediti, morate žetev gozdnih daril dati v cedilo in počakati, da odvečna tekočina odteče.
• Gobe po porcijah zapakirajte v celofanske vrečke in jih postavite v zamrzovalnik.

Ali lahko volno solite v plastiki vedro?

• Poljubne gobe lahko solite v posebnih lesenih sodih, posodah. Če jih ni, se uporabljajo emajlirane ponve, vedra, velike steklene posode.
• Za soljenje gob ni mogoče uporabiti plastičnega vedra. Vsebina takšne posode pod delovanjem raztopine soli bo sprostila toksine, ki lahko povzročijo nepopravljivo škodo zdravju.

Po koliko dneh lahko jeste soljene kroglice vate?

• Volnene kepice lahko porabimo 30-60 dni po začetku hladnega soljenja. Če ste uporabili vročo metodo, bodo gobe pripravljene naslednji dan in jih ne morete shraniti več kot 2 meseca: postale bodo strupene.

Vroče marinirane volnate gobe so pozelenele: zakaj?

Ko dodamo kis, se lahko barva gob spremeni v zeleno.

Video: Vložene volnene žene. Konzerviranje gob