Ribji recepti v kisli smetanovi omaki: skrivnost izbire sestavin in kuhanje

ste se odločili kuhati ribo, vendar še niste izbrali recepta? Nadevamo ga ali prepražimo v kislo smetanovi omaki, ki je kombinacija sladke ribe in lahke kisline - popolna! Prefinjen refluks je preprost, celoten proces pa ne zahteva posebnih veščin.

Splošna načela za kuhanje rib v omaki iz kisle smetane

• V kislo smetanovi omaki so najpogosteje kuhani kosi fileja majhnih listavcev ali morskih rib. Krompir se peče ali ocvrti cele, predpredelujejo stranice, tako da se majhne kosti dobro izhlapijo.

• Kislo smetano se kuha hladno ali vroče. V prvem primeru zmešajte vse sestavine, nato vlijte omako v ribe. V drugi varianti, najprej moko popražite, nato pa ne odstranite posode iz ognja, pomešajte jodrugih komponent in rahlo segrejte. Sladkana omaka v tej varianti postane debelejša in jo je treba uporabiti celo vroče, saj se ohladi, ko se ohladi.

• Ne glede na to, kako pripravljena omaka, je treba kislo smetano izbrati izključno sveže. Maščobna kislina izdelka ni pomembna, vendar je treba opozoriti, da je debelejša kisla smetana, mehkejša omaka in s tem tudi jed.

• Ribo v omaki iz kisle smetane lahko kuhate v ponvi ali pečete v pečici. Vsekakor jo je pripravil na grobo skorjo. Če preskočite to stopnjo, se bo ribje meso izkazalo za kuhano, njegovi deli pa lahko izgubijo obliko.

Preprost recept za zapečeni file morske ribe v omaki iz kisle smetane

Sestavine:

  • pol kilograma morskih rib (polak ali pekel);
  • 250 gr. kisla smetana, nizka vsebnost maščob;
  • česen;
  • glavica čebule;
  • pet vejic kopra;
  • olje ohlajeno, visoko čiščenje.

Metoda priprave:

1. Zamrznjeni file narežite na majhne porcije in ga postavite v skledo. Ribo naredi z mletim poprom, dodamo 0,5 žlice soli, dobro premešamo.

2. Pustite, da ribe stojijo pol ure, nato pa prepražite na sončničnem olju, dokler se ne posuši. Ni potrebno lupiti moke, tako da se file ne drži, ga položimo v dobro segreto maščobo.

3. V olju do zlatega rdečila popražite pol skledo čebule. Prenesite ga v skledo in pustite, da se dobro ohladi.

4. Zeleni koper in dva česna sesekljamo. Povezujemo zdrobljene sestavine s kislo smetano in ostivshim čebulo. Mešanje, dodamo malo. Pripravljena omaka ne sme izstopati debela, zato, če ste vzeli visoko maščobno kislo smetano, jo rahlo razredčite z vodo.

5. V globoki ponvi in ​​po možnosti v ponvi nalijte več kot žlico olja in ribe nežno položite. Napolnite s kislo smetano omako, jedi postavite na srednjo toploto.

6. Omako segrejemo do vrenja, zmanjšamo toploto, zapremo pokrov in pustimo, dokler večina omake ne izhlapi.

Ribe v omaki s smetano s krompirjem in gobami, "V Moskvi" (v pečici)

Sestavine:

  • šest srednje velikih krompirjev;
  • 300 gr. sveže gobe;
  • ribji fileti - 500 g;
  • dve žarnici;
  • nearomatsko maslo;
  • 30 gr. "Ruski" sir;
  • tri kuhana jajca;
  • domače maslo - 60 g;
  • Za omako:
  • 60 gr. moka;
  • sladkorno maslo - 30 g;
  • 250 gramov neprehrambene kisle smetane;
  • dve kozarci ribje juhe.

Metoda priprave:

1. Najprej pripravite omako. V suho posodo nalijte dve žlici moke. Mešajte, segrevajte na srednjem ognju, dokler se ne pojavi mehka kremasta barva. Dodajte maslo moki in premešajte, ne da bi prekinili segrevanje.

2. Po prejemu homogene lužine raztopimo kislo smetano v posodo in dobro premešamo. Zaželeno je, da to storite z valovito kartico, kar najbolje dokazuje, da je masa gosta homogena.

3. Po vnosu kisle smetane nalijtejuho in, ne da bi se ustavili, da se segreje, previdno premešamo omako. Posolite, začinite z mletim poprom in kuhajte pet minut pri rahlem vrenju. Odstranite krožnik, ga shranite v pravi trenutek pod pokrovom in ga ohladite.

4. Zdaj delamo ribe. Filet razrežemo na koščke, v solno moko jih zložimo v moko in rahlo potresemo z rastlinskim oljem. Ne pripravljajte ga! Določimo maksimalni požar, na eni strani dajemo hitro hrapavost, nato pa zavremo in drugo.

5. Očistite jajca in jih razrežite z vzdolžnimi ploščami. Krompir narežite na tanke rezine in kot ribje rdeče žar.

6. Redko obrijemo čebulo, na plošče sekajte gobe. V ponvi počasi raztopite maslo in ga razširite z gobami. Na srednjem ognju prepražimo, dokler ne izhlapi vsa vlaga.

7. V ognjeodporni obliki nalijte malo smetanove omake in enakomerno porazdelite po dnu kosov pražene ribe, raztresite okoli porjavljenega krompirja.

8. Na kos ribice položite plast pečenja gob, na vrhu - skodelico kuhanih jajc. Izpolnite vso preostalo omako in šele po tem potresite fino nariban sir.

9. Obliko postavite s posodo v ogrevano pečico in jo pripravite približno pol ure.

Pečene ribe v kremni omaki pod sirom

Sestavine:

  • kilogramov fileja trske ali podobnih morskih rib;
  • čajna žlička gorčice;
  • eno jajce;
  • dve glavičebula;
  • kozarec srednje debele kisle smetane;
  • "ruski ali" nizozemski "sir - 150 g;
  • komplet začimb "za pečene ribje jedi";
  • moka za apnenje ribe;
  • štiri stebla mladega kopra.

Metoda priprave:

1. V plitvo široko posodo zmešajte moko z začimbami in soljo.

2. Ribji file dobro oprati in suho obrisati z brisačo. Ribo zrežemo v mešanici moke in jo takoj postavimo v obliko, namočeno v rastlinsko olje.

3. Tanki obroči pritrjujejo čebulo. V preostali del moke jih zmešamo in zmešamo v rastlinskem olju.

4. Pripravite omako. V kislo smetano zlomimo jajce, dodamo narezan koper, malo soli in gorčico - premešamo.

5. V obliki, predstavljeni v obliki rib, razširite ocvrte čebulne obročke. Pour omako, fino vtrite sira.

6. Ribo pečemo v kislo smetanovi omaki za približno 25 minut, približno 200 stopinj, do apetitne skorje

.

Riba v omaki iz kisle smetane: recept pečenega krompirja

Sestavine:

  • pet majhnih vagonov;
  • 200 gr. kisla smetana;
  • tri glave grenke čebule;
  • drobno sesekljani zeleni koper in kodrasti peteršilj - dve žlici.

Metoda priprave:

1. Očistite in odstranite kumino, odstranite škrge iz glave in temeljito operite ribe. Na razdalji manj kot centimeter na stranskih površinah izdelamo globoke vzporedne debla. Kumino utrdimo s soljo z vseh strani.

2. Čistimo žarnice, jih stresamoobročki, enakomerno razporejeni po dnu ognjevzdržnega čela.

3. Dodamo kislo smetano, dodamo četrtino čajne žličke mletega popra in zelišč. Prelijte ribe v pripravljeno omako in temeljito premešajte, da bodo trupi popolnoma prekriti.

4. Na čebulno blazino postavite kraka, potresite ga z ostanki kisle smetane. Pečemo v pečici s toplo temperaturo vsaj pol ure.

5. Nežno odstranite obliko, ribe potresite s sokom, ki se je nabral v obliki, in ga položite nazaj za še pol ure.

Recept za rdeče ribe v omaki iz kisle smetane v pečici

Sestavine:

  • rožnati losos ali keta - en kilogram in pol;
  • nearomatsko maslo;
  • polovica srednje velike limone.
  • Za omako iz kisle smetane:
  • perje mladih čebul;
  • 500 gr. kisla smetana;
  • žlica nehidrirane gorčice "Dijon";

Dodatno:

  • drobtine, domače.

Metoda priprave:

1. Ribe dobro izperemo s hladno vodo. Razpravljamo z brisačo in narežemo na kose. Ravno na obdelovalni deski posipajte ribe z mletim poprom. Mešamo, vendar ne dodamo soli.

2. Ekstrakt limoninega soka. To bo veliko lažje, če najprej potopite citrus v vročo vodo za dve minuti.

3. Prenesite ribe v skledo, rahlo poškropite koščke limoninega soka. Odložili smo za četrt ure.

4. V ponvi segrejte olje, spustite ga na koščke rib in na intenzivnopražite krompirčke na obeh straneh v minuti.

5. V ponvi popecite maslo. V njej položimo malo več kot polovico sesekljanih zelenih čebulnih obročev. Mešanje, prepražimo pol minute, da zmanjšamo volumen.

6. Zmešamo kislo smetano z gorčico, dodamo malo omake in dodamo ščepec zmletega popra. Dobro premešamo in prelijemo po čebuli. Na majhnem ognju lahko vzdržimo prve znake vrenja - mehurčke, ki se pojavijo na površini.

7. Kosi pražene ribe vlijte v obliko in prelijte z vročo omako. Potresemo s krušnimi drobtinami in jih vstavimo v pečico. Pečemo rdeče ribe pri 200 stopinjah. Čas kuhanja je 20 minut.

8. Ob vložitvi vložite v posodo koščke rib, ki jih potresemo s preostalo zeleno čebulo.

Rečne ribe v omaki iz kisle smetane: preprost recept dišeče ščuke in zelenjave

Sestavine:

  • fileti funtov s šiškimi fileti;
  • velike korenje;
  • 150 gr. Kisla smetana, z visoko vsebnostjo maščob, ne manj kot 20%;
  • dve glavici čebule;
  • čajna žlička zdrobljenega koriandra;
  • česen;
  • majhna limona;
  • jedilna žlica moke;
  • svež peteršilj;
  • mešanica začimb za praženje rib.

Metoda priprave:

1. Sladko položite v skledo. Dodajte koriander, drobno narezan par zob česna in nekaj začimb "Za ribe". Mešamo in solimo po okusu.

2. Strgajte limono z vrelo vodo in stisnite sok.

3. Filet ščuke razrežemo na velike koščke in razprostremov skledi kroglic, obilno poškropi z limoninim sokom. Prelijte ribe s kislo smetano in česnovovo omako in jo postavite v hladilnik tri ure. Prepričajte se, da ste ga pokrili s pokrovom ali ga zategnite s tesno folijo.

4. Rezimo čebulo v polobročke, korenček pa s tanko slamo.

5. V ponvi segrejte malo rastlinskega olja in ga topite v maslu, ogrejte. Skledo spustimo v ponvico, potresemo z mletim poprom in dodamo malo, nato pa omako, ki jo zmehčamo. Na enak način pripravite korenje.

6. Iz omake vzemite nekaj kosov rib, ostanke si sperite z brisačo za enkratno uporabo. Ribo raztrgamo v moki in jo takoj potresemo, jo spustimo v vroče olje. Dokler ni pripravljena dokazati, da ni potrebno, se prepražimo do rožnate skorje.

7. V mokri obliki najprej ocvrte koščke ščuke. Na ribe ležala plast pikantnega čebule, in na vrhu - korenje.

8. Površino jedi, ki ostanejo v skledi, namažite s kislo smetano in česnova omako in jo dajte v pečico. Pečemo 20 minut, ko se segreje na 180 stopinj, do popolne pripravljenosti.

9. Hranjenje, potresemo ribe na plošče sesekljanega peteršilja.

Triki za kuhanje rib v omaki iz kisle smetane - koristni nasveti

Pred pečenjem morate loviti v moki. Njena površina takoj zgrabi skorjo. Če želite ploščo položiti, jih pred-sušite s brisačo.

Ne kuhajte omake iz kisle smetane do vrelišča. Segrevajte na majhnem ognju in ob pojavu prvih znakov vrenja,izklopite ogrevanje, sicer bo kisla smetana fermentirana.

Ob segrevanju omako mešajte z viskijem. Tudi če je kislo mleko izdelka iz nekega razloga skrčeno, bo vijak pomagal razbiti velike kosmiče.

Preden se pridružite omaki, morate ribe prepražiti. Krhka rumenica ne bo pustila kosov, ko se ugasnejo ali pečejo.