Mesni recepti v omaki iz kisle smetane: skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

Kislo-mlećni proizvodi vsebujejo organske spojine, ki dodajajo mehkost in soćnost mesa. Zato je kisla smetana pogosto vključena v izdelke, potrebne za pripravo mesnih jedi. Glede na razpoložljivost in dragocene lastnosti kisle smetane, kot tudi količino vseh vrst jedi, ki jih lahko pripravimo iz nje, ni nič presenetljivega, da je že dolgo postala vsakdanji proizvod, ki je v hladilniku v vsaki ljubici.

Meso v omaki iz kisle smetane - osnovna tehnološka načela

Kisla smetana je najpreprostejši recept, ki se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi, tehnologija kuhanja za najbolj izkušene gospodinje pa ni več skrivnost. Osnova kisle smetane je podobna staremu in že klasičnemu Behamelovemu receptu - predmetuposeben ponos francoskih kuharjev, z edino razliko, da se krema uporablja za izdelavo kremne omake, ne mleka, ampak kisle smetane.

Za hladno omako iz kisle smetane ne potrebujete posebnih receptov in kulinaričnih potez. Bistvo kuhanja je ustvariti želeni okus, ki je v harmoniji z glavno jedjo. To pomeni, da sveži kislini dodamo začimbe, nasekljane začinjene zelišča in korenine, druge sestavine, odvisno od načrta kuharja, zmešamo maso do homogene konsistence in pripravimo svežo, dišečo in zelo uporabno omako. Mimogrede, strokovnjaki za prehrano soglasno trdijo, da je kisla smetana veliko bolj uporabna kot majoneza.

Za kislo smetano omako, kuhano na vroči način, je potrebna podlaga. Prvič, uspevajo. Bolje je, da to storite v suhi ponev, saj moka v tem primeru pridobi lepo krem ​​barvo in okus okus. Po receptu se dodajo maščobe in druge sestavine. Bodite pozorni: kislo smetano je treba razredčiti s toplo vodo, juho ali mlekom, preden jo dajemo v vročo ponve, tako da se ne bo takoj zvila, pod vplivom visoke temperature, omaka pa ima gladko homogeno konsistenco.

Omake, pripravljene po postopku toplotne obdelave, se vroče in hladno pripravljajo na pečeno ali pečeno meso. V tem primeru se ponavadi strežejo ločeno v krožnikih ali iztočnih odprtinah. Ta vrsta omak ima pogosto srednje ali gosto konsistenco, zato je regulacija dodajanja moke kot zgoščevalca ustrezno urejena.

Kuhalne omake se uporabljajo tudi za gašenje. Take omake imajo lahko tekočo konsistenco, ki se v ruski kuhinji imenuje omaka. Moko, v tem primeru, lahko izključimo s seznama sestavin, razen če je cilj ustvariti potreben okus ali porjaviti zelenjavo.

Dodatne sestavine, ki izboljšajo in popestrijo okus omake, se izberejo glede na vrsto mesa. Na primer, rdeče meso (goveje meso, divjačina, raca, jagnjetina) bo prišlo do kisle smetane s paradižnikom, dodano nevtralnemu okusu piščančjega mesa - belo vino, sok citrusov. V skladu s tem različne vrste mesa in kisle smetane omake z dodatkom paradižnika so izbrane različne začimbe. Univerzalne sestavine za vsako omako - čebula, česen, korenje, črni poper, jamajkanska, bela (po možnosti z mešanico), korenček ingverja. Izbor drugih začimb je odvisen od avtorjeve izbire.

1. Meso v omaki iz kisle smetane: pečeno z gobami

Sestavine:

  • Gozdne glive 0,5 kg
  • Goveje meso (medenični del) 1,0 kg
  • Krompir 900 g
  • lovorjev list
  • Margarina-120 g
  • Sol
  • Sladka paprika (grah)
  • 400 g
  • Čebula 300 g
  • Začimbe gob (sušene gobe)
  • gobova juha 200 ml
  • Moka 60 g
  • 100g Zeleny
  • Začimbe
  • Prečiščen sir 300 g

Priprava:

Razvrščanje svežih gob, čiščenje in kuhanje. Velike gobe se pred kuhanjem razrežejo, majhne pa v celotni obliki. Kuhane gobe zavrzitecedilo in prepražimo na margarini, dodamo čebulo, razrezano s slamo. Pripravljene gobe prenesite v porcije keramičnih posod.

Sesekljan krompir narežemo v bruselj in v gobovi juhi kuhamo na pol do konca z dodajanjem popra in lovorovih listov. Nalijte juho in kuhane krompirčke zavijte v lončke nad gobami.

Luščite košček teletine na koščke, prepražite in spravite v lonce, delite s številom kosov.

V suhi ponvi prepražimo moko, dodamo rastlinsko maščobo in drobno nasekljano čebulo. Popecite 3-4 minute, dodajte kislo smetano z mešanico gob in začimbami. Namočite omako, da jo zavremo, dodamo sol, narezano zelenjavo in začimbe. Popecite omako z mešalnikom ali ga obrišite skozi sito, pokrijte vsebino loncev, enakomerno porazdeljene. Lonce postavimo na pladenj z vodo in pošljemo v pečico, segreto na 200 ° C.

Mešajte pol ure in pokrijte lončke s pokrovi. Nato snemite pokrov, površino potresite s toplim sirom in ga pustite v pečici še 10 minut. Ob serviranju jed okrasite s sesekljanim peteršiljem ali koprom.

2. Meso v omaki iz kisle smetane: enolončnice z jetra in jajce

Sestavine:

  • Sesano svinjino (polizdelki) 6 kosov.
  • Kuhana jajca 3 kos.
  • Mlečni poper
  • Jetra 400 g
  • Česen 20 g
  • kisla smetana 300 g
  • 50 g gorčice
  • 150 ml mleka (ali vode)
  • Čebula 200 g
  • Maslo-180 g
  • Korenje 250 g
  • Salt
  • Moka 70 g
  • Zelena 120 g

Priprava:

Kuhana jajca kuhamo s kockami. Rezine jeter govejega mesa, svinjine ali piščanca, prepražimo v ponvi na maslu. Dodajte naribane korenje, nasekljano čebulo. Začinite z začimbami, rahlo solite in nato z mešalnikom. V kuhane testenine dodajte rezine kuhanih jajc, česen, gorčico. Da bo polnilo nežno in sočno, mu dodajte del kisle smetane (polovico). Ponovno premešamo in raztresemo nadev na pripravljene, prepakirane koščke svinjine. Mleto meso zavijemo v zvitek, polizdelke damo v ponev ali v globoko ponev.

V suhi ponvi moko prepražimo, mu dodamo maslo in nasekljano čebulo. Mletje in prelijemo z mešanico kisle smetane. Pustite omako, da zavre, začinite z začimbami. Ne pozabite mešati omake z metlico v procesu kuhanja. Ob nastajanju gostih grudic ga obrišite skozi sito ali raztrgajte v mešalniku.

Pripravite omako in juho. Pripravljeno posodo odstranimo s krožnika, potresemo s sesekljanimi listi peteršilja in kopra, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 10 minut.

Na posodo kuhajte krompir, testenine ali kašo.

3. Meso v kislem smetanovi omaki - zelenjavna pečenka z mletim mesom in sirom

Sestavine:

  • Jajcevec 3 kose.
  • Sol
  • Ingver 30 g
  • limonin sok 100 ml
  • Poper
  • Vroča paradižnikova omaka (ketchup) 250 g
  • Koper 900 g
  • Čebula 300 g
  • 400 g
  • Česen 50 g
  • sesekljan koper 100 g
  • Paradižnik3-4 kos
  • Sir, mehak 250 g
  • Mleko 200 ml

Priprava:

Sesekljane jajčevce narežemo na krožnike (1 cm), premešamo z mešanico česna, naribanega korenine ingverja in mletim poprom. Plošče dajte v pekač, namazan z rastlinsko maščobo. Pour prvi sloj pečenje na lonec, ga na govejo klobaso, pre-mešanje z začimbami. Na vrh sloja mletega krompirja, sesekljanega paradižnika. Pokrijte paradižnike s plastjo čebule, naribanega sira. Dodamo kislo smetano, česen, poper, drobno narezano zelenjavo in sol. Zmešajte in nalijte posodo v omako. Pečemo pri povprečni temperaturi 45-50 minut.

4. Meso v omaki iz kisle smetane - koščki z rižem

Sestavine:

    1.1 kg
  • Kruh 180 g
  • Mleko 240 ml
  • Sol
  • Prepečenec 100 g
  • Rastlinsko olje 70 ml
  • Sir 120 g
  • Rižni drobljenci 250 g
  • Bujon 1,0 l
  • Moka 70 g
  • Mešanica paprike
  • \ t
  • 700 g kisle smetane
  • Paradižnikov pire 80 g

Tehnologija priprave:

Mleto meso zmešajte z belim kruhom, namočenim v vodi (mleko); skozi mlin za meso, sol, poper, dobro pretresite, razdelite na koščke, dva kosa na porcijo, kruh v drobtinicah in prepražite v vroči ponvi do modrikaste barve. Kuhani riž kuhamo, dokler ni pripravljen v slani vodi. Za kislo smetano, zapečeno z moko, združite s toplo juho, kuhajte deset minut; dodamo paradižnikovo pire in kislo smetano, razredčimo z malo toplegajuha ali mleko, sol, začimbe. Kuhamo omako, jo napolnimo in dekoriramo. Postrezite z rižem, potresite s kislo smetano. Posodo lahko postrežete v obrokih, pred tem pa v pečici.

5. Meso v omaki iz kisle smetane - krompirjev valj z jetri in gobami

Sestavine:

  • Jetra govejega mesa 1,3 kg
  • Rastlinsko olje 150 ml
  • Krompir 2,8 kg
  • Čebula 300 g
  • Prepečenec 160 g
  • Gobe (gobe) 350 g
  • Voda (ali mleko) 250 ml
  • Sol
  • Pšenična moka 20 g
  • Maslo maslo 200 g
  • Mlečni poper

Metoda priprave:

Navedeno količino čebule, zelenjave in masla razdelite na tri dele, saj bodo te sestavine potrebne za pripravo jetrne paštete, ocvrte gobe in omake. Maslo in rastlinsko olje je mogoče zamenjati z enako količino margarine visoke kakovosti.

Jetra, korenje pečemo in čebulo kuhamo, dokler se ne zmehča. Pripravljene jedi narežemo na pasto in jim dodamo eno maslo in začimbe. Krompir, kuhano v slani vodi, obrišite skozi sito in položite v toplo vrsto na silikonske krpice (film za živila). Pokrijte z drugim prtičkom in poravnajte z zibalnim valjčkom, da zapustite pravokotnik. Nanesite zgornjo plast jetrnega pireja. Popecite gobe, nasekljane plošče, jih položite na maso jeter. V notranjost zvitka nalijte s kislo smetano omako, zavrtite jo in jo položite na posodo, posuto z belimi krušnimi drobtinami. Tudi potresemo s krekerjizvitek od zgoraj.

Kisla omaka:

Moka, ocvrta v smetanovi barvi, združite z oljem, dodajte nasekljano čebulo, prepražite in zlijte z vodo (ali juho, mleko), zmešano s kislo smetano. Med mešanjem segrejemo do vrenja. Dodajte sesekljane zelenja in začimbe. Uporabite polovico omake in jo dodajte v zvitek.

Za pripravo zvitka namesto krompirja lahko uporabite goveji file, svinjino, šunko.

6. Meso v kislem smetanovi omaki - zajec v pečici z mladim krompirjem

Sestavine:

  • Meso kuncev (file) 1,1 kg
  • Rastlinska maščoba
  • Česen
  • Krompir 1,6 kg
  • Provence trava
  • Moka 80 g
  • Belo vino polsuho 300 ml
  • Koper 100 g
  • Paprika
  • Sol
  • Smetana (21%) 500 g
  • Korenje 300 g
  • Utrjen beli poper

Priprava:

Od kunčjega trupa ločite celulozo, razrezano na velike kocke. Zložite v skledo, potresite s poprom, provansalskim zeliščem. Nalijte vino Po nekaj urah odstranite meso iz marinade in prepražite v suhi ponvi. Preostala marinada se zmeša s kislo smetano in moko. Dodajte korenje, narezane krožnike. V ponvi segrejte maslo in zlijte kuhano zmes. Mešajte, dokler korenček ne postane mehak.

Mladi krompir zavremo z izbiro majhnih gomoljev. Odcedite vodo in jo prenesite v pekač. Popeceno meso položimo na vrh, prelijemo z omako, dodamo česen, narezane tanke plošče insesekljan koper. Pečemo v pečici do rožnate skorje.

Meso v omaki iz kisle smetane - koristen nasvet

Za omako uporabite naravno kislo smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 20%. Sladkani izdelek ali kisla smetana iz rekonstituiranega mleka v procesu kuhanja se lahko skrajša in majhna nastala zrna bodo pokvarila videz omake. Poleg tega ima nizko kakovostna kisla smetana bolj kisel okus, ki ne zagotavlja sladke kremaste okusne omake. Če ni ustrezne kisle smetane, je bolje, da jo zamenjate z mlekom, dodamo malo moke in na koncu omake - limonin sok, vino ali drugo sredstvo za zakisovanje.