Praline - kaj je in kako kuhati iz lešnikov, mandljev, orehov ali čokolade

Lasunam se bo zanimal za zgodovino polnjenja, ki se pogosto izvaja v čokoladnih bonbonih. Praline so debeli orehi. Poslastica ima zanimivo zgodbo, zaradi katere je dobila ime. Čeprav se zdi, da je laž, je praline zelo enostavno narediti doma, če imate vse potrebne sestavine in močan mešalnik na dosegu roke.

Kaj je pralin?

Zgodovina praline je zakoreninjena daleč v 17. stoletje. Francoski veleposlanik, Plessis-Pralen, je želel kralju Ludviku XIV ugoditi in ga prosil, da pripravi nekaj posebnega. Legenda pravi, da je mlada služkinja kuharjev mahnila raztresena mandljeva, kuhar pa je v jelu polil sladkornega sladkorja. S serviranjem na mizo se je nekaj zgodilo, mandeljni v sladkornem sirupu pa so presegli vsa pričakovanja. Kuhar v tistem trenutku ni mogel niti pomisliti, da bo sladkost imenovana v njegovo čast, recept pa bo razpršen po vsem svetu.

Prvotna sestava je vključevala le tri sestavine: mandlje, čokolado in požgan sladkor. Iz videza izdelka je gosta zmes. V moderni kuhinji se praline uporabljajo za izdelavo sladkarij, okrasitev peciv, kuhanih peciv. Recept se je sčasoma spremenil in potoval po vsem svetu in to sladkost kuhal z dodatkom halve, smetane, kave, semen. Energijska vrednost te okusne testenine je visoka, zato ni smiselno zlorabljati praline.

Kako pripraviti bonbone s pralinom

250 let po naključnem iznajdbi je bila sladkost utelešena v obliki sladkarij, katerih avtor je bil farmacevt Neuhaus, ki je prodajal čokolado. Na začetku dvajsetega stoletja je pomislil, da praline vlijemo v kozarec čokolade. Tako je prišla na dan pralina sladkarije v čokoladni lupini, ki je osvojila ljubezen do srčkov po vsem svetu. V Nemčiji in Švici je ta vrsta sladkarij še vedno najbolj priljubljena in se proizvaja v industrijskem obsegu. Danes si lahko ogledate veliko izbiro čokolade, polnjene z različnimi vrstami oreškov, sladkorja in čokolade.

Kako kuhati doma

Praline lahko pripravite sami. Za to ne potrebujete posebnega znanja kuharja, temveč le razpoložljivost potrebnih komponent in malo časa. Uporabite končni izdelek za proizvodnjo sladkarij, peciv. Če zagotovite obliko paste in se ohladite v zamrzovalniku, lahko služite kot sladkarije praline. Za to lahko uporabite skodelice za kolače ali led. Kako kuhatipraline?

Recept za praline

Obstaja veliko receptov orehovih testenin, na katere se obračajo slaščičarji z vsega sveta. V bistvu predstavljajo isti proces, vendar različni aditivi (marcipanova drobtina, citronska, kredna, medena in druga) naredijo vsak končni nadev drugačen. Če želite razvajati sebe in svoje sorodnike z naravnimi sladkarijami, potem pripravite praline po enem od priporočenih receptov.

Klasični recept

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 250 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Klasični recept je osnova za vse druge vrste praline. Če ste se na ta način naučili kuhati sladkarije, lahko varno začnete s poskusi in dodanim sestavinam dodate nove sestavine: liker, jagode, karamelne drobtine, da dobite nov okus. Zmešajte orehe skupaj. Rastlinsko olje vzemite izjemno brez vonja, drugače pa lahko pokvarite končni izdelek z neprijetnim okusom.

Sestavine:

  • orehi so 100 g;
  • sladkor - 100 g;
  • rastlinsko olje - za mazanje deka;
  • Limonin sok - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Vsako jedro je skrbno očiščeno, očiščeno je bilo gnilo ali staro, sicer bo okus končnega izdelka grenak.
  2. V toplo posodo dodajte orehe. To traja 5-7 minut. Ne pozabite neprestano mešati, da oreščki ne gorijo.
  3. Končane matice nalijte v olje ohlajeno posodo.
  4. priPonev z debelo dno enakomerno prelijemo s sladkorjem.
  5. Ko se večina sladkorja topi, dodamo limonin sok. Naključno predvajanje
  6. Karamel je treba kuhati v zlati barvi.
  7. Takoj, ko je sladkorni sirup pripravljen, nalijte orehe na krovu. Čakamo, da se naša skoraj pripravljena pralina strdi.
  8. Končajte mešalnik s končnim izdelkom. V tej obliki se lahko uporablja kot brizgalka za torto.
  9. Če dodate suho mešanico vroče čokolade, mleka ali olja, lahko pripravite bonbone.

Čokolada

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 300 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Kompleksnost: povprečje.

Pralina s čokolado je odlična poslastica za goste in samo za vso družino. Uporabite lahko povsem čokolado: mleko, belo, temno, grenko - vse je odvisno od vaših želja. Zaželeno je, da za kuhanje kupite ploščice, ki niso slaščice, in to je prava kakovostna čokolada, ki bo gladko luščila in imela bogat okus.

Sestavine:

  • vsaka matica - 100 g;
  • sladkor - 100 g;
  • mlečna čokolada - 100 g;
  • čokoladna grenka - 100 g;
  • sladkor v prahu - 100 g;
  • piškotki - 50 g.

Metoda priprave:

  1. Orehe dajte na suho, ogrevano ponjavo in sušite 7 minut.
  2. Dodamo sladkor, premešamo.
  3. Ko se sladkor popolnoma raztopi in pretvori v karamelo, zmes položimo na posodo, ki je dobro naoljena s smetanoolje Ohladite se
  4. Čokolada se topi v vodni kopeli.
  5. Mešanico strjenega oreha zdrobimo v mešalniku ali z zibalnikom.
  6. Zmešajte čokolado praline in jo razporedite na majhne kolače. Potresemo s koščki piškotov z vrha.
  7. Sladoled ohladite v zamrzovalniku.

Vijolična pralina

  • Čas: 30 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 250 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Praline iz lešnikov so zelo okusne. Če mu dodate raztaljeno čokolado, izgleda kot najljubša od vseh testenin Nutella. Iz nje lahko naredite čokoladne bonbone, na voljo je popolna poslastica, namastite pecivo namesto smetane. Posebej okusne so kroglice, posute s kokosovim čipsom ali naravnim kakavom. Potrebujete mešalnik ali živilski stroj, da lešnik temeljito zmeljemo v moko, nato pa jo damo v vlažno pasto.

Sestavine:

  • lešniki - 300 g;
  • sladkor ali sladkor v prahu - 250 g;
  • orehovo olje - 10 ml

Metoda priprave:

  1. Olupljeni lešnik ali ne - izbirati med njimi bo odvisno od barve končnega izdelka.
  2. V ogreti pečici do 200 stopinj položite raco z lešnikom.
  3. Oreški so pripravljeni v 7-10 minutah, ko njihova barva postane zlata.
  4. Lešnik damo v ponev in mu dodamo sladkor. Zmešamo tako, da se pesek enakomerno stali. Poskrbite, da boste mešali, da se izognete sladkorju.
  5. Takoj po sladkorjubo dobil jantarno barvo, odstranite lonec iz ognja.
  6. Namažite pergament z maslom in ga razdelite s karamelnimi orehi. Pustite, da se popolnoma ohladi, in nato razdelite na kose.
  7. Z živilskim strojem ali močnim mešalnikom mešajte orehe v moki.
  8. Dodajte lešnikovo olje in nadaljujte z mešalnikom, dokler se vse ne spremeni v gosto pastasto zmes.
  9. Paste dajte v hermetično zaprto posodo.

Mandlji

  • Čas: 35 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 280 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: povprečje.

Mandeljni praline bodo odličen dodatek k vsaki sladici. Ta pasta se lahko celo razmaže na vročih toastih in postreže za zajtrk. Pripravljena je preprosto, vendar se izkaže, da je zelo okusna. Za kuhanje potrebujete dober močan mešalnik ali predelovalec hrane ali drobilnik, saj so mandlji veliko težji od drugih sadežev. Tukaj brez kuhinje pomočnik ne more storiti brez!

Sestavine:

  • mandlji - 100 g;
  • sladkor - 100 g.

Metoda priprave:

  1. Dodajte mandlje v vrelo vodo in pustite 10-15 minut.
  2. Očistite jo s kože in jo položite na posodo.
  3. V sušilnik sušimo 10 minut.
  4. Naredite karamel sladkorja: sladkor rafiniran v ponvi.
  5. Na pergamentu razdelite orehe in nalijte končni karamel.
  6. Ko se karamel ohladi, raztrgajte masokosov, tako da se prilega mešalniku.
  7. Orehe zdrobimo v moko.
  8. Ko dobite moko iz mandljev, začnite delati z mešalnikom, dokler ne dobite viskoznosti kot gosta pasta.
  9. Mandeljna pralina je pripravljena!

Iz orehov

  • Čas: 40 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 300 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Kompleksnost: povprečje.

Sestavine:

  • med - 2 žlici. l.
  • sladkor - 2 jušni žlici. l.
  • orehi - 200 g;
  • ocvrto maslo - 1 žlica. l.
  • sol - ščepec.

Metoda priprave:

  1. Med zmešajte s sladkorjem, oreški, maslom in soljo.
  2. Na oblazinjenem pergamentu zmešajte tanko plast.
  3. Pecite 7-8 minut v pečici na 180 stopinj. Sladkor in med se morata taliti pred nastankom karamele.
  4. Odstranite testo in premešajte z lopato. Karamel mora enakomerno prekrivati ​​orehe.
  5. Vse obrnite v pečico in pustite še 3-4 minute, dokler se ne pojavi bogata zlata barva in izrazit vonj po oreščku.
  6. Dobimo mešanico, ohladimo.
  7. Zlomite roke ali nož in nato zmeljemo v mešalniku, da nastane gosta pasta.

Pralinska torta

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 350 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: težko.

Če želite svoje najdražje presenetiti s slastno inneobičajna sladica, uživali boste v receptu za čokoladno torto iz pene. To traja nekaj korakov, potrebuje veliko časa, vendar bo rezultat presegel vsa vaša pričakovanja. Praline za torto lahko kuhamo skozi celoten proces ali uporabimo že pripravljene. Kremni bratje imajo samo debelost 33%, sicer pa vas ostali ne smejo premagati.

Sestavine:

za piškote

  • jajce - 1 kos;
  • kakav v prahu - 2 žlici. l.
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l.
  • sladkor - 50 g;
  • testo za posilstvo - 1 čajno žličko;
  • pšenična moka - 0,5 žlice. l.
  • škrob - 1 žlica. l.

za plast praline

  • zračni riž - 100 g;
  • praline praline - 4 žlice. l.
  • maslo - 30 g;
  • temna čokolada - 200 g;

za čokoladno mousse

  • rumenjaki - 2 kosi;
  • jajca - 2 kosi;
  • sladkor - 150 g;
  • temna čokolada - 200 g;
  • želatina - 20 g;
  • smetana 33-36% - 500 g;
  • pralinska pasta - 2 žlici. l.

za glazuro

  • voda - 175 ml;
  • smetana 33-36% - 100 ml;
  • glukozni sirup - 25 g;
  • sladkor - 125 g;
  • kakav v prahu - 65 g;
  • želatina - 10 g.

Metoda priprave:

  1. Pripravite torto: jajce združite s sladkorjem in mešajte 5 minut, dokler ne dobite lahke mase.
  2. Dodajte moko, škrob, sredstvo za izpiranje, rastlinsko olje in kakav. Vse je treba temeljito premešati.
  3. Pripravljeno testo prelijte v kalup in ga pošljite v pečico, segreto na 180 ° C. Pečemo torto 10-15 minut.
  4. Odstranite kvačkanje iz oblike inohladite
  5. Za kuhanje morate topiti čokolado in ji nato dodati maslo. Dobro premešajte.
  6. Dodajte čokoladni oreh čokoladni masi s karamelo. Ponovno zmešamo.
  7. Nato dodamo zračni riž v čokoladno maso. Postavite pripravljeno maso na stran.
  8. Za pripravo pene vlijemo želatino z vodo in pustimo, da nabrekne.
  9. V tem času kremasto kremo pripeljite v bele vrhove.
  10. Združite jajca z rumenjaki in sladkorjem, pomešajte 5-8 minut.
  11. Dodamo staljeno in ohlajeno čokolado, nato dodamo staljeno staljeno želatino s tanko dlako.
  12. Nazadnje, dodajte smetano in zmešajte vse v homogenosti.
  13. Vzemite torto: postavite jo v delno oblikovano torto, nalijte polovico pene in jo odstranite v zamrzovalniku.
  14. Ko je vse zamrznjeno, postavite praline na peno in prelijte preostalo peno. Ponovno ga vstavite v zamrzovalnik.
  15. Pripravite glazuro: polnite želatino z vodo v skladu z navodili in pustite, da nabrekne.
  16. V ponvi zmešajte smetano, vodo, sladkor, glukozni sirup. Požarite in segrejte do 100 stopinj.
  17. Nato dodajte kakav v prahu in kuhajte minuto.
  18. V vroči glazuri dodamo oteklo želatino in premešamo. Končno glazuro ohladite, vendar je ne zamrznite.
  19. Vzemite torto in jo prelijte z ledom.
  20. Prenesite torto na posodo in jo odstranite v hladilniku, da se glazura popolnoma zmrzne.

Koristni nasveti

Pripravite praline, ki ga ne predstavljaTežave, vendar nekaj priporočil ne smete zamuditi:

  1. Orehe je mogoče očistiti s kože, vendar jih lahko pustite. Od tega bo odvisno od barve prihodnje paste: to bo izteklo več svetlobe iz arašidov orehov.
  2. Če nimate močnega procesorja za hrano, ampak samo mešalnik, potem, preden začnete brusiti orehe v moko, je najbolje, da jih zdrobite z zibalnikom. Torej bo z mešalcem lažje rokovati z majhnimi rezinami kot s celimi plodovi. Ne uporabljajte mlinca za kavo!
  3. V pasto lahko dodamo sesekljane orehe, koščke karamele.
  4. Pri sušenju orehov v ponvi ne pustite, da gorijo. Za to jih vedno pomešajte z leseno lopato.
  5. Če pri roki ni pergamenta, lahko na film ali folijo položite orehe.
  6. Taljenje sladkorja, poskusite, da ne pustite, da gorijo, sicer boste dobili opekline okus. Pred mešanjem karamele z orehi vzemite vzorec.

Video posnetki