Recepti za rižote z zelenjavo: skrivnosti izbire sestavin in dodajanje

Evropska različica bogatih drugih jedi riževega kaše - rižota.

Rižoto se razlikuje od vzhodnega kopanja popolnoma za vse - sestavine, stil kuhanja, okus. Ampak reči, da je nekakšna hrana okusnejša - to je nemogoče, v obeh različicah veliko vrlin.

Če niste naročili določene jedi, lahko vedno presenetite jedilce.

Naučite se kuhati pilaf, se prepričajte, da ste obvladali in rižoto, tako da v receptih za zaklad dobite dve čudoviti jedi - raznoliko, bogato in okusno.

Rižoto z zelenjavo - splošna načela priprave

• Za rižoto morate izbrati sorte z okusom riža, "Arbor" - najbolj znano med njimi, in je najlažje najti v supermarketih. Na embalažo, ki je napisana - riž za rižoto, lahko vzamete riževe kaše. To je popolnoma dovoljeno, da in okroglega zrna, sorta "Krasnodar".

• Tekoča osnova rižote je lahko zelenjavna juha ali juha. Vse je odvisno odkatere sestavine, razen zelenjave, bodo dodane k jedi. Bujon ali juho lahko zamenjate samo z vodo. Z uporabo kocke za juho je zelo nezaželeno, saj lahko prekinejo glavni okus jedi.

• Vsako tekočino (juha, voda, juha) je treba rižu dodajati postopoma, v majhnih porcijah in šele potem, ko je bil dodan celi sok. En del riža potrebuje 3-4 dele tekoče baze. Posoda bo popolna, če za njeno pripravo vzemite 400 gramov riža in dva litra tekočine.

• Vino je ena od glavnih sestavin italijanskega rižota. Biti mora bel in samo suh. Fermentirana, kakor tudi rdeča in roza vina ne bodo ustrezala. Če pa ne želite dodati alkohola, ga lahko preprosto izpustite.

• Sir, kot vino, ni vedno dodan, ampak je prisoten v originalni italijanski recepturi. Na koncu se vnese v rižoto, sam ali z maslom. V originalni parmezanu lahko v domači kuhinji zamenjate trdi sir.

• Kar zadeva zelenjavo, omejitev skoraj ni. Bučke, jajčevci, bučke, barvne ali bele zelje, korenje, čebula, paradižnik - bodo ustrezale vsem. Lahko so sveže in zamrznjene. V rižoto z zelenjavo lahko dodate morske jedi: kozice, školjke, lignje. Pogosto jedo kuhamo s piščancem ali mesom (mleto).

• Pravilno kuhana rižota mora imeti občutljivo, kremno teksturo. To je nekaj med plovec in kašo - ne napihnjene fige, le malolepljenje skupaj. Da bi to dosegli, je zaželeno kuhati rižoto v globokih, debelih stenah ali v dvojnem dnu. Riž je treba redno mešati s sušenjem v tekoči obliki, ne pustiti, da zavre, in ga nenehno spremljati, da se ne prebavi.

Klasičen recept za rižoto z zelenjavo

Sestavine:

  • en jajčevcev;
  • riž - 250 g;
  • 800 ml piščančje juhe;
  • 20 gr. maslo
  • suho belo vino - 200 ml;
  • glavica čebule (po možnosti sladka);
  • oljčno olje - 1 žlica. l.
  • 250 gr. paradižniki, konzervirani v paradižniku;
  • lupljene kozice - 100 g;
  • 60 gr. sir;
  • kapre - 30 g.

Metoda priprave:

1. Majhne jajčevce narežite na majhne kocke, jih prenesite v cedilo in pod njo položite globoko skledo. Dodamo malo, pustimo za četrt ure. Potem dobro izpirajte jajčevce s soljo in pustite v cedilu, da pusti vodo.

2. Na srednje veliko toplote damo debelo steno, vlijemo olje in jo dobro segrejemo.

3. Drobni koščki sladke čebule in skupaj z jajčevcem se raztapljajo v vročem olju. Če se maščoba ne segreje vnaprej, jo bodo jajčevci takoj odstranili. Občasno mešamo, kuhamo na srednjem ognju približno 10 minut.

4. Zelenjavnim kaparicam, paradižnikom in zamrznjenim kozicam dodajte mešanico. Rastlinsko mešanico držimo pri šibki svetlobi za minuto, odstranimo jo s plošče.

5. V globlji ponvi sperite maslo in ga takoj napolnite z rižem. Pripravljamo približno 7minuto na majhnem ognju, mešamo, dokler se riževa semena ne spremenijo.

6. Dodajte vino v riž in takoj ko ga poberemo, začnemo pogoltniti juho. Vsakič, ko zaužijemo malo manj želodca in počakamo, da riž absorbira vso vlago, preden dodamo nov del.

7. Poskusimo nekaj vrstic, če so zategnjene in ne cvilijo na zobe - uvedemo paradižnikovo zelenjavo. Pade na pet minut in dodamo velik nariban sir. Resno vznemirjamo rižoto in ga postavimo na stran za pet minut. Služimo.

Rižota z gobami z zelenjavo in svežimi gobami

Sestavine:

  • sveži, po možnosti mladi, šampinjoni - 400 g;
  • pol kozarcev riževih kašic;
  • srednje velike žarnice;
  • pol kozarca vina (suho belo);
  • eno bučko;
  • oljčno olje - 60 ml;
  • 50 gr. Parmezan;
  • domače maslo - 30 g;
  • litrov zelenjavne juhe ali piščančje juhe.

Metoda priprave:

1. Očistimo ostanke zemlje iz gob, jih operemo, dobro posušimo in jih narežemo na tanke plošče. Prenesite v ponvi, nalijte malo oljčnega olja in prepražimo - najprej za dve minuti pri intenzivnem ogrevanju, nato približno četrt ure na majhnem ognju. Pokrov ne prekrivajte in ga redno mešajte.

2. Počakajte, da se vsa vlaga izhlapi, dodajte nasekljano čebulo. Fry z gobami za mehčanje. Na ponvico dajte majhne narezane bučke in nadaljujte s kuhanjem. Snemite desko, ko jerezine bodo postale mehke. Ne premagajte, ne bi se smeli zrušiti.

3. V ponvi olje spustite riž. Žitarice na majhnem ognju prepražimo tri minute, dodamo vino. Pripravite brez mešanja, dokler se vlaga popolnoma ne upari. V riž dodajte juho ali zelenjavno juho, tako da le rahlo prekrije celotno kašo. Pokrijte ponev s pokrovom in kuhajte še 20 minut, da zapolnite ostanek tekočine. Ne pustite, da vrtnica vre, sicer se bo grenivka sesula in izgubila obliko.

4. Prenesite na ocvrte riže pečene gobe z zelenjavo. Rahlo sol, dodamo malo mleto poper, dobro premešamo, prinesemo rižoto do pripravljenosti - kuhamo pri majhnem ognju pet minut.

5. Na fini rešetki namažemo sir. Zmešamo z zmehčanim oljem in ga enakomerno porazdelimo po pripravljenem rižotu.

Rižoto z zelenjavo in piščancem

Sestavine:

  • dve veliki piščančji stegni;
  • velike korenje;
  • sladka paprika, po možnosti rdeča;
  • dva paradižnika;
  • grenka čebula - 2 glavi;
  • okroglozrnati riž - 2 skodelici;
  • visoko kakovostno maslo;
  • česen;
  • majhna limona - 1/4 zarodka.

Metoda priprave:

1. Najprej morate kuhati juho. Sperimo zobe s tekočo vodo, odrežemo vse nepotrebno, in zlijemo štiri skodelice vode, dajemo močan ogenj. Ne dopušča zbiranje pene na površini juhe, zavremo. Potem, zmanjšanje ognja, kuhamo piščanca približno 50 minut prejpripravljenosti

2. Odstranite meso iz kamenja in ga odstranite iz juhe stegen. Razrežemo in rahlo potresemo z rastlinskim oljem. Meso položite na krožnik, maščobe ne odcedite iz ponve.

3. Medtem ko se juha ohladi, se ukvarjamo s pripravo zelenjave. Korenje narežite z velikim ribežem. Meso sladke paprike in paradižnika se narežemo na majhne koščke, limone - tanke kroge, drobno zdrobimo žarnice.

4. Vzemite riž in brez pranja zlijte vodo. Obrni se stran.

5. Nanesite majhno posodo za ogenj, v kateri je bilo meso praženo in dobro segreto z maščobo, ki je ostala v njem. Sprva spustimo čebulo in po njenih rezinah postanejo transparentni - korenje. Popecite do zlate barve, dodajte sladko papriko in ko se začne zmehčati - paradižnik. Vse skupaj premešajte največ dve minuti.

6. Odcedite vodo iz riža. Za zelenjavo izpustimo pražen piščanec in dobro premešamo, položimo riž. Napolnite juho, vsaj 4 kozarce, nastavite maksimalni požar. Ko bujon začne vreti, zmanjšamo toploto in posolimo riž z zdrobljenim česnom. Trije majhni zobje bodo dovolj. Z vrha enakomerno razporedimo limonine kroge in se potopimo pod kapuco.

7. Po 40 minutah odstranite limono in dobro premešajte riž z zelenjavo in mesom, vzemite vzorec. Jedo žita ni dovolj pare, dodamo malo več juhe in jo pripravimo.

Rižoto z zelenjavo - "Dietna"

Sestavine:

  • sveže zelje, beli kaviar - 250 g;
  • 130 gr. Rižev krušni okrogli zdrob;
  • dve žlici paradižnikovega pireja;
  • 200 gr. piščančji file (prsi);
  • malo korenčka;
  • dve veliki klinčki česna;
  • mešanica začimb "za zelenjavne jedi".

Metoda priprave:

1. Naredite tanke trakove zelja, malo strdite korenje. Zelenjavo damo v globoko ponev in napolnimo z vodo. Ne bi smelo biti veliko tekočin, ampak dovolj, da bi malo pokrili zelenjavo. Prižgemo malo toplote in pustimo, da se pod pokrovom napolni zelje.

2. Izperite vodo s fileti in narežite na majhne, ​​podolgovate oblike z rezinami ali slamo.

3. Napolnite zelje paradižnik, premešajte in takoj napolnite obrani riž, nalijte vodo. V celoti mora prekriti kašo in celo nekoliko višje, tako da lahko rižna zrna zavrejo.

4. Dodajte, dodajte malo začimb, dobro premešajte in rižoto položite na majhen ogenj.

5. Po približno 25 minutah preverite riž, če je pripravljen, ugasnite ogrevanje.

Rižota z mesom z zelenjavo (s kašo)

Sestavine:

  • nizko vsebnostjo maščob, po možnosti mleto goveje meso - 250 gramov;
  • čebula;
  • kozarec riževih kašic;
  • dve svežnji zelenega čebulnega perja;
  • veliko mladih bučk;
  • majhni jajčevci;
  • rafinirano olje;
  • štiri kozarca vode.

Metoda priprave:

1.Čistimo čebulo, jo fino raztrgamo. Postavite v ponvi s segretim maslom in prepražimo do modrikaste barve.

2. Razrežite fine tikvice in jajčevce, razdelite zelenjavo na čebulo. Dodajte kozarec vode, malo soli. Pokrijte pokrov in vklopite najmanjšo količino ognja, kuhajte deset minut.

3. Dodajte mleto zelenjavo, začinite s poprom in dodajte malo soli. Po mesu pošljemo zeleno čebulno perje, narezano z obročki, v ponvi. Pripravljamo še 10 minut.

4. Polnite riž, nalijte pol litra vode, nadaljujte s kuhanjem pod pokrovom, dokler se vsa tekočina ne absorbira. Po tem dobro premešamo, dodamo še eno kozarec vode in tudi z zaprtim pokrovom pripravimo.

Rižoto z zelenjavo

Sestavine:

  • šest majhnih socvetij cvetače;
  • pol skodelice zamrznjenega zelenega graha;
  • velike sladke korenje;
  • 150 g bučk;
  • 40 ml dobrega rastlinskega olja;
  • majhna glava čebule;
  • 230 gr. suhi riž;
  • origano, suha meta, rožmarin, bazilika - 1 hl;
  • česen;
  • zamrznjene školjke in lignje - 200 g;
  • 70 gr. Parmezan ali trdi sir po vaši izbiri;
  • pol kozarca Aligote ali Rkatsiteli.

Metoda priprave:

1. Z izjemo čebule se vsa zelenjava narezuje na majhne kocke. Položite vse v ponev, nalijte 2 litra. vodo in hitro zavremo. Postavimo grah in pri srednjem ognju zelenjavo pripeljemo v polpripravljene. Odhajamolonček vsaj pri ogrevanju.

2. Nanesite na ponvi srednje veliko toploto debelo steno (ponev), nalijte olje in ga spustite z dvema zobema česna, preden ju stisnete. Ne ogrejte več kot eno minuto, odstranite česen.

3. V olju "česen" spustite narezano čebulo in pustite, da je rahlo rjava, vendar ne prepražite. Ko čebulice postanejo jantarne, dodajte riževe kaše in med mešanjem prepražite zrnje na preglednost riža. Dodajte vino, nadaljujte s kuhanjem, dokler se popolnoma ne izhlapi.

4. Iz juhe prevedemo vso zelenjavo v riž. Dodajte začimbe in dobro premešajte.

5. Dodajte zelenjavno juho in jo začnite postopoma dodajati rižu. Nekoč ne nalivamo več žličke in čakamo, da se popolnoma absorbira. Preden vnesete zadnji del juhe, riž razporedite na narezane trakove lignjev, školjk in dobro premešajte.

6. Poskus pri minimalni temperaturi do popolnega izhlapevanja tekočine uvajamo v rižoto nariban sir.

Rižoto z zelenjavo - triki za kuhanje in koristne nasvete

• naravno maslo - zaželeno je, da se riž na takšnem proizvodu peče. Za opečenje zelenjave uporabite samo oljčno olje. V odsotnosti bo fit in rastlin, vendar le najvišjo stopnjo čiščenja.

• Ne dovolite, da Groe intenzivno vre in kuhajte pod pokrovom. V nasprotnem primeru bo riž hitro zavri in namesto rižota bo izpadla kaša. V idealnem primeru, ko je vsebina posode potopljena vmajhen ogenj se napaja z "valovi".

• Rižni drobljenci se pobirajo samo pred uporabo v rižoti. Ni priporočljivo spirati, tako da ne smete prati škroba, ki ga potrebujete za to jed.