Recepti za rižote z gobami: skrivnost izbire sestavin in kuhanje

V nasprotju s splošnim prepričanjem, da je rižota nekaj med pudingom in mlečnim rižem, to ni tako.

Rižoto - samostojna jed iz riža in drugih sestavin, ki se razlikuje od običajnih jedi iz riža, in to je to bolj vroče, se bomo naučili kuhati, razumeti skrivnosti in podrobnosti kuhanja.

Rižoto z gobami - splošna načela priprave

Pred kuhanjem rižote z gobami morate poskrbeti za prisotnost vseh izdelkov. Poleg tega je pomembno, da komponente niso le sveže in okusne, temveč izpolnjujejo tudi vse navedene parametre.

Ne glede na to, kaj je rižota kuhana, je glavna sestavina jed riž. Žita, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo biti velika in skladna.

Popolne sorte riža za rižoto:

  • Vialone Nano;
  • Arbor;
  • Maratelli;
  • Padano;
  • Carnaroles.

Riž mora biti močanškroba, po kuhanju se morajo zrna držati drug do drugega, zato je treba pripraviti rižoto, ko preskusimo fazo namakanja riža v vodi.

Rižota z gobami se tradicionalno kuha na juhi: zelenjava, gob ali piščanec. Uporabite lahko tudi navadno vodo, potem pa je priporočljivo, da jo zavremo z vejicami peteršilja in timijana, korenine zelene, lovorja.

Druga pomembna sestavina jedi so gobe. Posebej slastna je jed s svežimi, zamrznjenimi ali posušenimi divjimi gobicami: pinjenec, kumarice, lisičke in druge. Ampak zaradi pomanjkanja te komponente, lahko uporabite toplogrednih "dvojčki": gobe, gobe.

Če se jedu doda sir, je bolje uporabiti proizvod iz trdnih sort: Grana Padano, Parmigiano Rijano, Trentigrana.

Poleg jedi lahko postavite:

  • Zelenjava (paradižnik, brokoli, korenje, buče itd.);
  • Meso (piščanec, svinjina, puran);
  • Morski sadeži (lignji, ribe, kozice itd.).

Dodajte okus in aroma rižote, kar bo pomagalo sestavinam, kot so belo vino ali sherry, tinktura žafrana, maslo.

1. Rižoto z gobami: klasični recept

Sestavine:

  • riž - 1 steklo;
  • 5 srednje velikih kumaric;
  • Nizozemski sir - majhna rezina;
  • glavica čebule;
  • žlica masla;
  • piščančja juha - 1 liter;
  • belo suho vino - nepopolno steklo;
  • sol - pol čajne žličke;
  • tinktura žafranove vodke - 3 žlice. žlice

Metoda priprave:

1. Čebulo narežemo z nožem in jo v majhni količini masla prepražimo na majhnem ognju.

2. Nalijte riž, kuhan na čebulo, in pecite 5 minut.

3. Po nekaj minutah zmanjšajte ogenj, nalijte vino, dobro premešajte.

4. Po popolnem izhlapevanju vina nalijte piščančjo juho na več sprejemov.

5. Izperite in očistite gobe v velikih količinah, prepražite v ločeni ponvi s sončničnim oljem.

6. Ko juha skoraj vse izhlapi, gobe razporedimo na riž in čebulo, dobro premešamo.

7. Na samem koncu nalijte tinkturo žafrana, pokrov in pokrov za nekaj minut.

8. Počasi nalijte naribani sir v mešanico riža, premešajte.

9. Pripravljen rižoto na servirni plošči, okrašen z listi peteršilja.

2. Rižoto z gobami: recept z zelenjavo

Sestavine:

  • riž - 1 steklo;
  • piščančja juha - 2-litrske kozarci;
  • 6 majhnih kumaric ali lisičk;
  • vino - pol kozarca;
  • maslo - 50 g;
  • 2 glavici čebule;
  • 1 pecelj;
  • 2 korenju;
  • 2 čaja česna;
  • žafran - 10 g;
  • kos nizozemskega sira;
  • začinska paprika - 20 g;
  • mleti poper - 30 g;
  • začimbe za gobe - pol pakiranja;
  • sol - 10 g.

Metoda priprave:

1. Gobe izrežite in operite z velikimi kosi in prepražite na ponvi z oljem.

2. Milo namočimo v suhem vinu 30 minut.

3. Rezimo čebulo in solato z nožem, korenček - krog.

4. V ločeni ponvi prepražite čebulo in por, dokler ni prosojna.

5. V rezino čebule narezane korenje in cele česne dodajte še nekaj minut in požar ugasnite.

6. Česen čaj odstranite iz zelenjave in nalijte riž za izpiranje.

7. Dodajte več žlic belega vina in kuhajte do izhlapevanja vina.

8. Postopoma dodajte piščančjo juho (lahko iz piščančjih nog ali kril).

9. Dodamo žafran, namočen v vinu, kislo zelje in začimbe gob, dodamo nekaj soli, kuhamo 4 minute in odstranimo s toplote.

10. Potresemo s zdrobljenim sirom, dodamo malo masla, premešamo in raztresemo po ploščah.

3. Rižoto z gobami in piščančjim mesom

Sestavine:

  • riž - 1 steklo brez hriba;
  • piščančja juha - malo več kot liter;
  • vino - 1 nepopolno steklo;
  • 2 žarnici;
  • česen - 2 zoba;
  • gobe - 8 kosov. (lisička ali drobnjak);
  • piščančje meso - majhen kos;
  • malo parmezana;
  • Maslo maslo - majhna rezina;
  • oljčno olje za praženje;
  • navadna sol in morska sol - 10 g;
  • črni dišeči poper - 2 čajni žlički.

Metoda priprave:

1. Čebulo narežemo z majhnimi drobtinami, jo damo v ponvico z majhno rezino masla in jo prepražimo z jasno barvo.

2. Sperite riž in ga zlijte v čebulo, nekaj minut pa prepražite s pogostim cvrtjemmešanjem

3. Nalijte suho vino in obogatite, dokler ne izhlapi.

4. Dodajte malo soli in dodajte piščančjo juho.

5. V ločeni ponvi z majhno rezino masla piščančje meso prepražimo v polmerno stanje. Po nekaj minutah meso prepražimo s poprom in soljo.

6. Na drugi ponev oljčno olje pripravite gobe za 5 minut.

7. Pražene gobe združite s piščančjim mesom in dodajte riž s čebulo, nalijte vino, kuhajte, dokler se delno ne izhlapi.

8. Počasi prelijemo juho, dobro premešamo, da pride v vsa živila, ugasnemo ogenj in pustimo 3 minute.

9. Potresemo s sesekljanim parmezanom, dobro premešamo in damo na mizo.

4. Prehranska rižota z gobami v multivartih

Sestavine:

  • 400 g riža;
  • 250 ml suhega belega vina;
  • 7 srednje velikih kumaric za gobe;
  • 1 čebula;
  • malo olivnega olja;
  • nizozemski sir - 50 g;
  • sol - 20 g;
  • črni poper - neobvezno;
  • Peteršiljovi listi - 1 šopek.

Metoda priprave:

1. Na ponvi ločite ocvrte olupljene, oprane in grobe gobe s sesekljano čebulo.

2. Gobe s čebulo prenesite v prostornino multivar, izlijte izprani riž, sol, poper, nalijte belo suho vino in kuhajte v pilafu, da zmehčate kašo.

3. Ko je riž pripravljen, dodajte kos olja in ga pustite 10 minut pri "ogrevanju", pri čemer je zaprtpokrov

4. Nizozemski sir potresemo, dobro premešamo.

5. Zložite posodo za serviranje, potresite s sesekljanim peteršiljem.

5. Nežna rižota z gobami in smetanovo omako

Sestavine:

  • krema z visoko vsebnostjo maščobe - 1 majhna posoda;
  • okroglozrnati rižni kašo - nekaj več kot pol kozarca;
  • nizozemski sir - majhen kos;
  • juha iz piščanca - pol litra;
  • oljčno olje za cvrtje;
  • 4 kumarice za srednje gobe;
  • sol - 10 g;
  • sveža bazilika - nekaj letakov.

Metoda priprave:

1. V ponvi s kosom masla prepražimo riževe kaše na svetlo rjavo barvo.

2. V več sprejemih dodajte piščančjo juho.

3. Pripravite smetanovo omako z naslednjo tehnologijo: čiste, narezane gobe popecite, vlijte smetano, nalijte pol zdrobljenega sira, mešajte, solite in pustite stati 10 minut.

4. Po izhlapevanju brozge v riž dodamo kremasto omako, potresemo pol sira, dobro premešamo.

5. Ko služite, dajte v posodo za serviranje, potresite z zelišči.

6. Rižoto z gobami in ječmenom "V ruskem jeziku"​​

Sestavine:

  • 200 g bisernih zrn;
  • 250 ml piščančje juhe (lahko uporabite čisto vodo);
  • 5 srednji čevljar;
  • 1 žarnica;
  • česen - 3 zobe;
  • muškatni oreh - pol čajne žličke;
  • pripravljena sojina omaka - 50 ml;
  • paradižnikov pire - 50 g;
  • 50 ml olja za cvrtje;
  • sol - po volji;
  • kup peteršilja.

Metoda priprave:

1. Namočite biserno kremo pol dneva.

2. Gobe očistite, sperite, razrežite z velikimi plastičnimi snovmi in prepražite skupaj s sesekljano čebulo v ponvi s oljem 5 minut.

3. Dodajte otekle biserne žitarice, česen, stisnjen skozi zemljo, paradižnikovo pire, sojino omako, sol, poper, vlijemo juho ali vodo, dobro premešamo in kuhamo 5 minut.

4. Na koncu gašenja dodamo rezino masla, potresemo s sirom, temeljito premešamo in razporedimo po ploščah.

Rižoto z gobami - namigi in skrivnosti

• Pri izbiri riža za rižoto bodite pozorni na celovitost zrn. Popečen riž se hitro kuha, zato je želena konsistenca nemogoča in namesto pravilno pripravljene rižote dobite kašo z gobami.

• Če je potrebno preprečiti kuhanje jedi, dodajte vodo ali juho - naredite bolj drzno. Rižoto z gobami ni pilaf, zato ta pristop ne bo vplival na končni rezultat.

• Če riž pred kuhanjem predjedite na maslu, se bo rižota izkazala za posebno občutljivo in okusno.

• Ne bojte se dodati različnih začimb, vendar ne smete preveč poskušati. Na kamenčku papriko, italijanska zelišča, suhi česen, mešanico paprike, zelenice oplemenitimo in dodamo okusu rižote z gobami.

• Uporabite za kuhanje dobrega debelostenskega pripomočka, lahko je kotlilnik,železo ponve, ponev. Dober rižot gre v multivarte.

• Rižoto se postreže vroče, tradicionalno dopolnjeno s svežo zelenjavo, zelišči in zelišči, vinom ali paradižnikovim sokom.