Recepti za ribe na žaru: skrivnost izbire sestavin in kuhanje

Reka in morje, velike in male ribe - dober piknik. Ribiči, vzemite s seboj ribiški pribor, žar in družinski žar ter naravo skupaj.

Ribiška družina bi morala v vsakem primeru s seboj vzeti ribo, kupljeno v trgovini ali na trgu, v primeru neuspešnega ribolova, se dobro preživljati v naravi in ​​jesti ribe na žaru.

Kakšne vrste rib je bolje kupiti, se odloči na podlagi geografske lege območja, kjer se lovi. Lahko je to jezero, reka ali morska riba ali pa samo riba, ki ji je všeč družina ribičev. Kako ga kuhati, se zdaj odloči.

Ribe na žaru - značilnosti ribjih jedi v naravi

Začnimo z najpomembnejšim: ribe v naravi bo treba očistiti, kar bi moralo biti priročno in enostavno. Ribič bo zaseden z ribolovom, zato bo vse umazano delo ležalo na njegovih ramenih. Pripravite se vnaprejPosoda, v kateri je treba umiti dobro očiščene ribe, namočiti v kisli raztopini, s kisom ali citronsko kislino vsaj dve ali tri ure. To je še posebej pomembno, če so ribe ujete v reki. Kisla raztopina odpravi neprijetno, milo rečeno, vonj tvani. Drugi namen za ta namen bodo lovorjev list, limonina lupina ali limone, česen, kardamom, muškat. Odlično dezinfekcijsko sredstvo - vodka, limonin tinktura.

Zelo majhne ribe se ne smejo peči na žaru. Get čoln za juho in gazo, zložen v nekaj plasti, za zavijanje malo stvari v njem, in varjenje čiste juhe brez kosti in luske, vrgel nepotrebne ostanke ognja, če ne škoduje gaze (pranje v naravi je neprijetno).

Toda tudi majhne ribe bo treba očistiti. Odstranite škrge in odcedite trebuh. In za juho, in za ribe na žaru, boste potrebovali začinjene zelišča in korenine: čebulo, peteršilj, zeleno, korenje, koriander ali koriander. Pripravite papriko več sort, sol, sladkor.

Druge sestavine - odvisno od vaših osebnih preferenc. Idealno bi bilo, če bi marinado ali ribjo omako na žaru vzeli v končni obliki, da bi olajšali delo. Spodaj so dodane možnosti rib na žaru in če te ideje potrebuje nekdo - super!

1. Riba na žaru z limoninim sokom in rožmarinom

Sestavine:

• Carp 1.8-2 kg (neto)
• Gorčica, Dijon 30 g
• Limonin sok 2-3 žlice. l
• Med 50 g
• Rožmarin, svež
• Imeretinski žafran (blackberry) 5 g
• Kurkuma
• Sol zaokus

Priprava:

Očiščene in oprane krape umijte v vodi s kisom, sperite in posušite s prtičkom. Pred pečenjem ribe ni treba rezati: lepše bo videti z glavo in repom. Samo ne pozabite, da odstranite škrge, ko jih odstranite. Sol in poper trup. Možen je velik vonj v trebuhu, da bi dal vejico rožmarina in ščepec žafrana. Za lepo rdečo skorjo pripravite gosto mešanico medu, gorčico Dijon in limonin sok, v enakih deležih, eno žličko. S to pasto namažite ribe in na obeh straneh prepražite zlato skorjo.

2. Ribe na žaru - žar iz lososa

V pričakovanju grizenja je možno pržiti ribe, jih požeti doma in jih pripeljati v ribiško posodo. Potem ostalo ne bo popolnoma odvisno od ulova.

Sestavine:

• Naravni sok, limona 250 ml
• Čebula (obroči) 0,5 kg
• File lososa (brez kože) 1,2 kg
• Beli poper
• Kinzah
• Rastlinsko olje 120 ml
Sol
• Sladkor
• Cherry 600 g
• Sir za vrvi 800 g
• Oljke (brez kamnov) 450 g
• Omaka za mop (gorčica Dijon, sok in med) za cvrtje
• Špatule 4 kos.

Priprava:

Rezanje lososovega fileja z velikimi kockami ali palicami. Postavite v posodo, dodajte sok, zmešan z oljem, sol. Za pikantno dodamo narezano kenzu, poper, ščepec sladkorja. Skupaj z ribami, kislo čebulo, narezano na obročke. Zadržati morata dve uri.

Prav tako narezano na kocke, enako sribe Rezine rib, sira, paradižnika in oljk narežemo na narezke in na obroče na čebuli. Končano! Za praženje boste potrebovali mop-omako, ki bo dodala ribji šebelj z zelenjavo in sirom, ki je videti rožnato. Preden na ogenj postavite nabodalo s šašilom, ribe, sir in zelenjavo namažite s silikonsko krtačo z omako iz enakih delov neobdelane gorčice, soka in medu. Ko pečete kebab, nekaj minut preden ga odstranite iz ognja, ponovite preliv z omako.

3. Ribe na žaru - smuč, pečen s sirom, čebulo in krompirjem

Če ste imeli srečo v ribolovu, sem prišel v klopotačo, potem sta tako klasična ušesa, kot v pesmi, in najlažje ocvrte ribe z bujno jajčno skorjo na krompirjevi blazini. Ni res, da siri in ribe niso "tovariši". Kaj je okusno, potem pravilno, tudi če najbolj znani merilniki kuhanja menijo drugače. To je njihov posel.

Če se v bližnji reki ne najde ščuka, se prodajajo v najbližji gastronomiji. Ta recept pomeni denar in trud. Samo če pripravite smrč v naravi, poskrbite za omako doma.

Sestavine:

• Sudak 2.0-2.2 kg
• Belo vino, posušeno 250 ml
• Čebula 0,7 kg
• Jajca 2 kos.
• smetana (20%) 200 ml
• Beli poper
• Sol
• Limona 1 kos.
• Koper 150 g
• Skuta, trda 450-500 g
• Indijski žafran 5 g
• Krompir očiščen 0,5 kg
• Maslo 140 g

Priprava:

Na glavi, hrbtenici in repu olupljenega ščuka držite juho.Ko si odrežemo glavo, ne pozabite, da se jetrni smučnik skupaj z žolčnikom nahaja zelo blizu, skoraj pri samem glavi. Ne zlepite žolčnika, da ne bi pokvarili rib. Ne pozabite odstraniti škrg. Odrežite plavuti. Pozor: na hrbtenici so bodičasti. Za peko na žaru potrebujete file trupa. Prtljažnik je odrezan na hrbtu in ločuje hrbtenico z ostrim nožem. Trebuh mora ostati nedotaknjen. Po čiščenju ribe operite. Spustite kožo. Sol in poper, potresemo z limoninim sokom, pred tem odstranimo z njega lupino. Filet obrnite do polovice. Zavijte v folijo in pustite, da med pripravo omake leži v hladilniku.

Jajce pretresite tako, da dodate malo koščka soli in sladkorja. Kremo skuhamo, previdno povežemo s stepenim jajcem, ne da bi prekinili intenzivno stepanje. Dodajte žafran, svež olupljen koper. Namestite omako na peč in premešajte, mešajte, dokler se ne zgosti. Nalijte vino in pustite, da zavre. Če se pojavijo grudice, jih premešajte ali obrišite skozi sito. Poskusite pripravljeno omako po okusu - to bo odvisno od okusa celotne jedi.

Pripravljeni krompir kuhajte s tankimi ploščami. Čebulo zmeljemo s slamo.

Vzemite list folije in ga namažite s kremnim maslom. Na vrhu plošče krompirja zložite vrstice. Krompirjevo kroglo namastite z pripravljeno omako. Nanesite tanko plast čebule. Mešamo z naribanim sirom. Sir po okusu, vendar ga je treba enostavno topiti. Na vrh sira, s kožo obrnjeno navzdol, zavijte filet štuka. Namastite notranjostdel omake in obrnite vse na pol. Dobro zaprite robove folije in prenesite ribe na rešetko. Pečemo deset minut na vsaki strani. Pripravljenost, da preveri leseno steno. Ne mudi, da bi folijo uporabili: po pečenju naj se ribe počivajo petnajst minut pri majhnem ognju.

4. Ribe z žara z zelenjavo in paradižnikovo omako v salsa slogu

Omaka je okras katere koli jedi, brez nje pa je na žaru ali na žaru neverjetno. Vsekakor je mogoče vse ribe spremeniti v kulinarično mojstrovino, če ji prinesete kislo-sladko, dišečo in pikantno omako, s pečeno zelenjavo. Seveda postrv ni nobena riba, ampak naj bo primer. Pomembno je, da imajo izbrane ribe manj kosti in več maščobe.

Sestavine:

• Pastrva 2,5 kg
• Začimbe: cilantro, peteršilj
• Beli poper
• Belo vino 150 ml
• omaka za mop (med in gorčica iz Dijona) 100 g
• Sol
• Paradižnik 0,5 kg
• Pikantna zelena paprika
• Korenje
• Rastlinsko olje
\ t
• Čebula
• Česen
• Limona (limeta)
• koriander

Priprava:

Ribe izpirajte, na koži naredite kosi. Vmešajte sol in poper, potresite z vinom. Če boste popevali rečno ribo, v kateri je vonj tvane izrazitejši, potem bo vino potrebovalo več in trup mora biti mariniran v njem, z dodatkom začinjenih zelišč, ne manj kot dve uri. Ribe je možno v celoti popražiti, pripraviti file ali narezati na zrezke - kot želite.

Pražite na žaru, namaščiteMp omaka: Zmešajte žlico gorčice in medu in po potrebi dodajte malo vina, da dobite želeno konsistenco. Fry na žaru očistiti in varjene v krompirju enotno, začimbe velike koščke česna, mleto poper in sesekljane zelenice. Korenje, krtača, groba, tudi mast z omako in žarom.

Pripravite omako vnaprej. Pobeljene paradižnike, odstranite lupino, izrežite jedro in razrežite mesnate kose s kockami. Rezani del, z zrni, obrišite skozi sito. Dobite nastali pire krompir z limoninim ali limetinim sokom. Chop luk, dodamo sok. Mešamo z dodatkom masla. Po izvirnem receptu je treba ostri zeleni poper rezati z zelo tankimi obročki, vendar je vse odvisno od stopnje paprike in okusa. V pire v obliki mase, da paradižnik rezine, sesekljan poper, sol. Dajte si se potopite na majhnem ognju 5-7 minut.

Ponovno je treba opozoriti, da v originalnem receptu omaka ne vsebuje sladkorja, ampak vroča omaka s sladkim okusom je bolj zanimiva kot le kisla, ostra. Po želji dodajte nekaj sladkorja v paradižnikovo čebulo med kaljenjem.

5. Riba na žaru - praženi krap (ostriž, losos) z jogurtovo omako

Ruska kuhinja ima klasično jed - krap, ki se peče v kisli smetani. Ko govorimo o pikniku in žaru, pečenje ribe v pečici ne bo delovalo: to je druga tehnologija. Lahko dobite podoben okus. Kombinacija ocvrte ribe in omake iz kisle smetane je tradicionalno tudi za grško kuhinjo. Obstajajo podobne jedi v drugihnarodov Torej je nekaj v njem. Poskusimo.

Sestavine:

• Riba 1, 5 kg
• Lemon
• Sol
• Koper
• Naravni jogurt 400 g
• kisla smetana (20%) 300 g
• Česen
• Menta sveža
• Pepper
• Orehovo olje 100 ml

Priprava:

Ribe prepražimo na žaru, kot običajno, predhodno očistimo in zdržimo v mešanici soli, sesekljanega zelenja in limoninega soka. Prilagodite količino sestavin po želji.

Dodajte jogurt s kislo smetano, dodajte zdrobljen sok in limonino lupino, česen, sol, meto, poper in koper. Dodamo tudi sezamovo olje. Nadomestijo ga lahko zamrznjena jedrca ocvrtih orehov. Omaka mora biti debela, tako da z združevanjem vseh sestavin, skozi sito z najmanjšimi luknjami, odstranite sirotko, kot je to v primeru grške omake. Mimogrede, če želite, lahko dodate sveže, sveže kumare. To bo zadziki, kot v Grčiji.

6. Ribe z žara - Smuči v vinu

Pripravite folije za enkratno uporabo. Na žaru lahko pečete ribe, tako da šef kuhinje uživa tudi v najbolj znani restavraciji. Primerna za ta recept je seveda rdeča riba.

Sestavine:

• File smuči 1,0 kg
• Belo vino 300 ml
• Koper in Peteršilj
• Limona 1 kos.
• Sol
• sojina omaka 50 ml
• Maslo 100 g
• Sir 250 g
• Jajce 3 kos.

Priprava:

Rezine filetov v posodo, vlijemo z vinom, dodamo rezine limete, narezano zelenjavo,sol, sojina omaka in začimbe.

Eno uro pozneje so ribe pripravljene na žar. Iz folije ga enakomerno zložite skupaj z marinado. Posnemite jajca in premešajte z naribanim sirom. Zmešajte ribe in pecite 15-20 minut.

Ribe na žaru - koristni nasveti

Obstajajo takšna kuhinjska orodja, katerih pomanjkanje je očitno v procesu pečenja na žaru.

Ko greste na ribo ali meso na odprtem plamenu, se prepričajte, da pripravite blazinice za prevrnitev in silikonski čopič za mazanje mesne ali ribje omake ali marinade med postopkom praženja.

Če želite streljati na ogenj ali potresati meso ali ribe, da bi zmanjšali temperaturo pečenja na površini, ko boste morali počakati, da se posodica praži od znotraj, boste potrebovali razpršilo za namakanje.