Recepti za losos na žaru: sestavine izbor skrivnosti in kuhanje

Ko je običajni žar že prispel, poskusite kuhati lososa na žaru. Ne obžaluj!

Izberemo dober hrbet ali zrezek ali file, ki ribo hitreje pripeljemo domov, v kuhinjo in na poti razmišljamo o tem, kako se bolje pripraviti in predložiti. Ne morete izgubiti časa, da ne boste imeli časa za zamrznitev: losos se najpogosteje prodaja v zamrznjeni obliki, nobena riba ne more več prenašati ozeblin.

losos na žaru - osnovna tehnološka načela

Praviloma se losos prodaja v zamrznjeni obliki in poteka skozi vse predhodne faze čiščenja. Pri nakupu morate biti pozorni le na datum in kakovost paketa. Če je ribji file komaj opazen pod plastjo pene, ne da bi razmišljal, pojdite v drugo trgovino, ker je ta riba zamrznjena več kot enkrat: najverjetneje je takšen file uspešen le z ribjimi rezinami ali teefteli. Za peko na žaru potrebujete samo ribe z elastično celulozo, kipo odmrznitvi se ne bo zrušila v rokah najmanjšega dotika.

V procesu odtaljevanja ribe ne polagajte pod curkom vroče vode, ne poskušajte ga približati plošči, temveč jo odstranite v hladilniku, razstavite in vstavite v posodo s pokrovom.

Za pozavarovanje, če pa so bile ribe ponavljajoče zamrznjene in to ni bilo odkrito pri nakupu, takoj pripravite marinado, ki mora vsebovati vsaj 15% kisline.

Losos je ena izmed najboljših sort rib. Njegova prednost ni le v dragoceni biokemični sestavi, ampak tudi v enostavnosti kulinarične obdelave. Nima izrazitega neprijetnega vonja po ribah -lososa se lahko peče tudi brez marinade.Dolgotrajna marinada je potrebna le, če je potrebno doseči nekaj posebnega okusnega vonja.

Izkušenim kuharjem soglasno svetujemo , da izberejo za peko na žaru najgostejši del trupa - hrbet.Na podlagi tega je mogoče z gotovostjo dodati, da je bolje izbrati velike plasti korenja za žar: večja kot je riba, starejša je, kar pomeni, da je meso starejših posameznikov bolj gosto. Res je, da je tukaj treba narediti pridržek: stari primerki so manj maščobni, vendar se to zlahka popravi z dodajanjem rastlinskega olja v marinado.

Če se ribe pečejo na koži , ne pozabite narediti rez na koži . Ta tehnika bo pospešila proces mariniranja in pri cvrtju, ko se začne koža pod vplivom temperatureShrink, nicks bodo pomagali ohraniti lepo, enakomerno obliko.

Fry ribe so lahko v temperaturnem območju od 150 ° C do 180 ° S. Odvisno od temperaturese čas cvrtja spreminja od 8 do 15 minut, pri čemer debelina ne presega 2,0-2,5 cm

.

Da bi dosegli dobro stopnjo telitve, ne pozabite odstraniti odvečne tekočine po marini, tako da vlaga ne povzroči učinka kuhanja s paro. Čeprav hrustljava skorja ne gre za te ribe: losos je debela in dokaj togasta koža, ki se najpogosteje odstrani pred cvrtjem, meso pa se zaceli le, če plava. Toda ribe v testu - ni mesto na žaru. To so drugi recepti.

Kar zadeva kombinacije arom, so vsi okusi različni. Na primer, za vsak primer, si oglejte nekaj receptov.

1. Losos na žaru v kokosovem mleku z ingverjem in curryjem

Sestavine:

• File lososa 4 kos. za 180 g
• Zelena čebula - 120 g
Currie
• Ginger
• Česen
• 150 ml limete ali limone (sok)
• Korijander (cilantro)
• Sol
• Kremno ali sezamovo olje 80 g
• Kokosovo mleko 0,4 l
• Sesano zelenjavo in ocvrti sezam - za serviranje
\ t

Priprava:

Ginger koren in česen premešajte v majhnem Rende. Dodajte narezano čebulo, sesekljano keno, začimbe. Prelijte kuhane testenine s sokom in kokosovim mlekom. Posolite

Rezine narežite na pripravljene folijske plošče, ki jih mažite z marinado. V folijo vsakemu obroku dodamo malo olja. Ribo tesno zatesnite v folijo.Stati v marinadi vsaj pet ur. Pečemo v isti foliji: pri 150 ° C - 15-20 minut pri 180 ° C za 10 minut.

Končni file okrasite s svežim koriandrom in ocvrtimi sezamovimi semeni.

2. losos na žaru - ocvrti zrezki

Sestavine:

• Losos (zrezki) 2 kos. za 250 g
• Lemon 1 ½ kos.
• Sol 25 g
• Sladkor 40 g
• Mletje belega popra
• Oljčno olje
\ t
• Koper

Priprava:

Pripravite marinado iz limoninega soka, zdrobljenega kopra, soli, sladkorja in popra. Zdravite kuhane zrezke: na nožu narežite ribjo kožo, tako da se med pečenjem, ko se koža zategne, zrezki ne deformirajo. Vsako serviranje vtrite z marinado, preostanek pa vlijte v plastično vrečko in tam položite ribe. Tesno zaprite. Marinirajte vsaj 5 ur. Lahko greš čez noč.

Pred pečenjem na žaru ribe posušite s prtičkom, na vrhu rešetke z oljčnim oljem. Popecite na 180 ° C, 3 minute na vsaki strani. Postavite v posodo, pokrijte 5 minut, dokler ribe ne zorijo. Okrasite z vejicami kopra, rezino limone. Oljke ali oljke, grenivke, avokado in češnje so zelo primerne za okras.

3. Losos na žaru v sojini omaki z vloženim ingverjem

"Plemeniti načini" lososa pospešujejo postopek njegove priprave. Ne skriva se v neprehodnih in blatnih goščavah reke, ampak raje usta najčistejših rek, čiste in hladne morske vode. Torej, vonj te ribe ni groza v kuharju, in ne zamenjuje gurmane. Za okrepitev arome katere koli jedi bo pomagalosojino omako, ki igra vlogo katalizatorja.

Sestavine:

• Fileti lososa 400 g
• 100 ml sojine omake
• Limona ½ kos.
• Rastlinsko olje 70 ml
• Marinirani ingver 150 g
• Zelena čebula 50 g
• Avokado 1 kos.
• Začimbe in zelišča (koriander, peteršilj)
\ t
• Vinski kis
\ t
• Sladkor

Priprava:

Skrivnost te marinade za lososa je najpreprostejša in najbolj rafinirana. Dodajte ščepec sladkorja v sojino omako. Dodajte porcije lososa z mešanico limoninega soka in sojine omake. Ribe hranite v zaprti posodi vsaj dve uri. Posušite, olje in prepražite na 180 ° C, na obeh straneh 3-4 minute.

Za pečeno ribo dodajte prilogo iz kislega ingverja, zeleno čebulo, predhodno začinjeno z rezinami avokada v marinirano sesekljano zelenico, vinski kis in sladkor.

Ta riba se lahko postreže drugače: s kozicami v testu in svežo zelenjavo, z omako na osnovi jogurta ali kremnega sira, s krompirjem ali krompirjem.

4. losos na žaru z zelenjavo in začinjeno paradižnikovo omako

Losos je riba, ki je ni treba spremljati v obliki okraska, ampak se odlično kombinira z zelenjavnimi omakami, čeprav nekoliko prikrijejo njen plemeniti vonj. Vroča paradižnikova omaka za te ribe se bo odlično prilegala, obenem pa upravičuje prisotnost najbolj enostavne zelenjave, ki se peče ob žlahtni ribi na žaru.

Sestavine:

• Zelenjava - 300 g:
• Solatni poper (krpice)
• Korenje (krogi)
• jajčevci
• Čebula
• Gurd jam
• Sol
• 800 g hrbtnih delov lososa
• Sladka paprika
• Sladkor
• Sol
• Vino suho bela 150 ml
• Olje 50 ml
• Muscat
• Za omako:
• Paradižnikov pire 450 g
• Čile
• Zelena paprika
• Korenina iz zelene
• Rdeče rozine 200 g
• Kinzah
• Bazilika
• Česen
• nageljnov
• Sezamovo olje 100 ml

Priprava:

Najprej marinirati ribe: pripraviti porcije (4 kose). Dodamo vino, zmešano z maslom, mletim mošusom, jamajkanskim poprom, sladkorjem, soljo. Vse dodamo začimbe po vašem okusu, vendar poiščite, da se bo po kuhanju njihova ostrina nekoliko zmanjšala. Ribo zatesnite s filmom in jo odstranite na mrazu.

Pripravljeno paradižnikovo pire dajte v ponev ali ponev. Dodajte maslo, chili, mleti nageljnove žbice. Kuhajte na majhnem ognju pet minut. Zeleni poper, česen in del listov koriandra in bazilike se z mešalnikom zdrobi v pasti. Dodamo nastalo pasto v paradižnikovo pire, pustimo vreti. Omako vzemite s krožnika in ohladite.

Ribe napolnite s prtičkom, pokrijte z mastjo. Rezine zelenjave narežemo na marmelado in dodamo malo soli. Na žaru prepražimo ribe in glazirano zelenjavo. Postrezite z omako.

5. losos na žaru v limonini marinadi z rožmarinom

Sestavine:

• Salmon solin nazaj 600 g (3 obroke)
• Mleko 0,5 l
• Lemon Fresh 150 ml
• Rožmarin (sveži listi) 90 g
• Sladkor 30 g
• Poper, dišeč
• maslo

Priprava:

Operite ribe, namočite v mleko, da odstranite odvečno sol. Ponovno sperite v hladni kuhani vodi in namažite z mešanico limoninega soka, sesekljanega rožmarina, olupljenega arašidnega popra. Dodajte ščepec sladkorja. Odstranite ribe v marinadi v hladilniku.

Po petih urah zavijte vsak del z folijo, namažite z maslom in pecite.

6. Losos na žaru v medu teriyaki

Sestavine:

• Med 50 g
• Oranžna, velika 1 kos.
• Ingver 70 g
• Soja omaka 150 ml
• Voda 200 ml
• koruzni škrob 10 g
• File lososa 1,0 kg

Metoda priprave:

V hladni vodi, razredčeni škrob, dodajte sojino omako in med. Cook na majhnem ognju s stalnim mešanjem, dokler omaka dobi konsistenco gosto kislo smetano. Ohladite na sobno temperaturo.

Pripravljeni file postavite na folijsko folijo. Na vrh in pod ribe, dajo oranžne delce, zdrobljen ingver. Nalijte omako in jo zapečatite. Dajte ribam nekaj ur, da stoji, tako da ima čas, da okusi vonj. Držite ga na zgornji polici hladilnika.

Pečemo v foliji.

Losos na žaru - namigi za kuhanje

Kuhanje rdeče ribe na odprtem ognju je hkrati enostavno in težko. Podpora za rdeče ribe je mogoče izbrati najbolj preprosto, toda glede temperaturnega režima za praženje je treba v tem vprašanju pazljivo in marginalno pozornost namenitida se fileti ne posušijo. Riba z lososom ima povprečno vsebnost maščobe, ki se poleg tega razlikuje glede na sezono ulova, starost posameznika itd. Temperatura pečenja rib naj ne bo višja od 40-50 ° C.

Površino zrezka ali fileja namažite z rastlinsko maščobo, da med pečenjem ohrani sok v kosu.

Vroče ribe, vzete iz ognja, takoj zavijte v folijo in vstavite kos svežega masla. To bo ribam dalo mehak in kremast okus. Praženo maslo ustvari prijeten okus po hrani. Ribe in mlečni izdelki zelo dobro vplivajo.