Suhi recepti za piškote: skrivnost izbire in priprave sestavin

Suhi piškoti - univerzalna torta za torto. Ta peka se popolnoma kombinira z vsako kremo, suha pa se z impregnacijo zlahka poravna.

Samo po sebi je okus gobe zelo preprost, če pa je namočen in dobro naoljen, in celo dopolnjen s sadjem ali jagodičjem, se bo pridobil čudovita sladica, ki nikakor ni slabša od kupljenih dobrot.

Splošna načela za pripravo suhih piškotov

Testo za pecivo je kuhano na jajcih, sladkorju in moki. Standardna razmerja proizvodov: tri srednje velika jajca - 100 gramov pšenične moke in 90 gramov. fin sladkor. Ripperji, praviloma ne dodajajo temu testu, razen pri pripravi čokoladnega pečenja, če uporabljate stopljeno čokolado. Maščoba, zlasti maslo, se redko dodaja v majhnih količinah, da se suho pečenje rahlo zmehča.

Pri pripravi piškotovnajpomembnejša stvar - zrak, zato ustreli jajca dobro. Ne glede na to, ali gre za rumenjake ali beljakovinske mase, s pravilno izdelanimi sekanci, naj se poveča približno trikrat. Prekinjanje ni vredno, sicer bo piškote težko.

V pretlačenih jajcih je treba moko mešati z veliko previdnostjo, da ne bi prevladala ta bujna masa. Običajno se vbrizga v dele in se razteza od strani do sredine, ki se giblje od spodaj navzgor.

Za spremembo okusa se lahko testo za piškote napolni z vanilijo ali sesekljano lupino katerega koli citrusa. Čokolado pripravimo s kakavovim prahom ali z dodatkom raztopljene grenke čokolade. V drugem primeru imajo piškoti bolj intenzivno barvo in svetel čokoladni okus.

Keksi se pečejo v kvadratnih ali okroglih oblikah v pečici. Optimalna temperatura pečenja piškotov je 170-180 stopinj. Multivarka lahko enostavno zamenja pečico, jo lahko prilagodimo vsakemu receptu. Če želite briket dobro pripraviti, ga za eno uro kuhamo za "pečenje", nato pa še 10 minut v načinu "ogrevanje".

Priporočljivo je pripraviti obrazce pred pripravo testa. Njihovo dno in stene so prekrite z rastlinskim oljem, da bi olajšali odstranjevanje končnega pečenja, oljno plast poškropimo z moko ali položimo dno oblike z pergamentom. Večjezična skleda je dovolj za ravnanje z maslom.

Suhi piškoti: klasični recept za jajca

Sestavine:

  • 160 gramov pšenične moke;
  • osem jajc;
  • kozarec sladkorja;
  • citronska kislina, kristalinična.

Metoda priprave:

1. Izberemo dve majhni skledi. Temeljito jih sperite z vročo vodo, suho obrišite z brisačo. V posodah ne sme biti kapljic vlage.

2. V eni od skled se združijo beljakovine, drugi pa rumenjak. Ostanke nežno drobimo, da ne poškodujemo rumenjaka. Celo majhna količina, ki pride v beljakovino, preprečuje stepanje.

3. Posodo z beljakovinami položite v hladilnik in temeljito očistite rumenjake s polovico kuhanega sladkorja. Za okus, ki je že postal homogen, lahko zmešamo malo narezane lupine citrusov. Za okus je oreh prekinjen z mešalnikom ali mlinom za kavo.

4. V maso rumenjaka dvakrat nalijte presejani obrok, ki ga presejemo, in ga dobro posežemo. Prsi ne bi smelo biti.

5. Helikopterji mešalnika razmastijo z vročo vodo, suho obrišite z brisačo. Pri majhnih obratih začnemo snemati ohlajene beljakovine. Ob homogenosti in enostavnem penjenju dodamo nekaj kristalov citronske kisline. Nadaljujemo s postopnim postopnim povečevanjem hitrosti in polivanjem pod korozo žlico preostalega sladkorja.

6. Glavna stvar - ne mudi, naslednji del sladkorja se ne sme vnašati, dokler kristali, ki so bili dodani, ne bodo popolnoma raztopljeni. Nehajte trkati, ko je skledica rahlo nagnjena, ne bo iztekla gosta masa beljakovin.

7. Na beljakovinsko maso nanesite beljakovine. Vnesite porcije, dve žlici. Previdno premešamo in da ne bi pospešili beljakovin, držimo od spodaj navzgor.

8. Ko je testo pripravljeno, ga prevedite v naribanopusto olje obliko in dal v ogreti do tega časa do 150 stopinj peči. Poglejmo temperaturo do 180 stopinj. Gobico kuhamo približno 45 minut. Preverite pripravljenost luknje lesene zajemalke.

Klasični recept za genoesejsko suho piškote

Sestavine:

  • krema, prednostno 72% masla - 80 g;
  • jajca - 6 kosov;
  • fin sladkor - 190 g;
  • 130 gr. kakovostne moke.

Metoda priprave:

1. Pripravite obliko piškotov. Dno napolnite z pergamentom, nanesite ga na tanko plast rastlinskega olja. Če ne najdete pergamenta, obliko preprosto namažite z notranjimi olji in jo rahlo potresite z moko. Odvečno moko odstranimo, obračamo obrazec z glavo navzdol.

2. Večkrat ponovite moko, stopite maslo.

3. Polovico posode napolnite z vodo in jo položite na močan ogenj.

4. Izberite skledo velikosti posode. Postaviti ga je treba na vrh, tako da se dno ne nanaša na vrelo vodo.

5. Nalijte v skledo s sladkorjem, nalijte v nje jajca. Takoj, ko začne voda zavreti, rahlo zmanjšajte ogenj in postavite na ponev skledo z jajci, začnite jo pretepavati v majhnih obratih. Razgreto uteženo težo do 38 stopinj, odstranimo iz vročine in še naprej potrkamo približno četrt ure. Masa tega časa naj bi se dvakrat povečala, sledi veničkov pa se ne bi smeli širiti.

6. V treh korakih previdno preplete v zraku maso, ki se stopi in ohladi maslo in moko.

7. Prenesite testo na pripravljenoobliki Pečemo gobo pol ure.

8. Končano gobico ne dobimo takoj, ampak jo naravnost oblikujemo.

Suhi piškoti z maslom in belo čokolado

Sestavine:

  • bela neporozna čokolada - 50 g;
  • 130 gramov moke;
  • žlico končnega krušnega valja;
  • maslo - 50 g;
  • šest jajc;
  • 160 gr. sladkor, prednostno majhen;
  • krompirjev škrob - 15 g.

Metoda priprave:

1. Stopite belo čokolado in jo ločite od masla. V ta namen je zaželeno uporabiti parno kopel. Zmešajte obe tekoči masi, ohladite.

2. Razpoku moke dodamo s škrobom in mešanico podvojimo skozi sito. Surove sestavine so enakomerno pomešane in moka je obogatena s kisikom.

3. Sladkorni pesek nalijemo v debele orehove zrezke, vlijemo v jajca in damo na majhno toploto. Aktivno udarjanje kvačkanje, dvignemo temperaturo mešanice na 30 stopinj. Ploščo vzamemo in še 15 minut stresamo. Ustavimo se, ko masa postane veličastna in se poveča trikrat.

4. Tretji del moke zmešamo, del čokoladne mase olje prelijemo in previdno premešamo. Zmešamo še eno tretjino moke, preostalo maso čokolade prelijemo z maslom in jo natančno vlečemo z moko.

5. Testo prenesemo v pripravljeno (naoljeno) obliko, v vročo pečico. Prvih 20 minut pečenja je pri 180 stopinjah, nato znižamo temperaturo za 10 stopinj in pečemo še eno minutodeset

6. Končni piškot se sprosti iz oblike šele po popolnem hlajenju.

Čokoladni suhi piškoti (na grenki čokoladi)

Sestavine:

  • šest jajc;
  • sladkorni pesek - 180 g;
  • 100 gr. grenka čokolada visoke kakovosti;
  • sladilo olje - 140 g;
  • sladkor v prahu - 40 gramov;
  • 130 gr. bela moka;
  • majhno vrečko prahu vanilije;
  • eno in pol žličke britve za testo.

Metoda priprave:

1. Najmanj eno uro razprostrite maslo iz hladilnika. Za piškote potrebujete mehko, ne topno maščobo med segrevanjem.

2. Preden nadaljujete s preskusom, nanesite tanko plast rastlinskega olja na dno in stene obrazca in ga bomo lizali s pergamentom. Papir ni treba mazati.

3. Čokolada se razcepi na koščke, položimo v skledo in stopimo tako, da se ogrejemo v vodni kopeli. Tresemo in mešamo, da se kosi hitreje razbijejo. V stranišče vstavimo vročo čokolado, ohladimo se na temperaturo zraka.

4. Rahlo stopljeno maslo položite v skledo, nalijte sladkor v prahu in pustite, da se dve minuti homogenizira. Dodajte maslo čokolado, dodajte vanilijo in vedno nalijte kup soli. Nadaljujemo s sesanjem, enega za drugim vnesemo rumenjake, veverice združimo v ločeno skledo.

5. No, če sesekamo čokoladno maso, se obračamo k beljakovinam. Najprej, ob nizkih obratih, jih premagamo do sijaja. Nato postopoma povečuje hitrost, prinašajo v majhnih porcijah sladkorja.

6. Ko je beljakovinska masabo postala gosta, za tri trike, jo nežno vkapajte v čokoladno maso. Nato se isti deli prav tako prepletajo in moke vnaprej prečkajo s prelomom.

7. Piškotno testo dokončamo v kalup in površino rahlo izravnamo. Čokoladno gobico pečemo pri 170 stopinjah približno 40 minut. Pred izklopom pečice preverite, ali je na voljo suha zajemalka.

Okus suhega čokoladnega kakava

Sestavine:

  • pet jajc;
  • 160 gr. moka;
  • 250-mililitrsko kozarec sladkorja;
  • Tri żlice kakava v prahu.

Metoda priprave:

1. Vklopite pečico, da se ogreje, testiramo. Jajca umijte z vodo, previdno drobite lupino, izpraznite beljakovine v suhi skledi. V rumeni delček pripravite ločene posode.

2. Vzemimo posodo z beljakovinami in jih začnemo podreti. Najprej to storimo z minimalno hitrostjo. Ob lahki peni postopoma povečajte hitrost. Premagamo najmanj 10 minut - bujna vsebnost beljakovin, večja je piškot. Ko je skleda nagnjena, sledi neučinkovita brka.

3. Brez prekinitve postopka, postopno nalivanje ne več kot žlico, uvajamo sladkor. Ne puščamo nesoljenih zrn.

4. Pojdimo do beljakov, podobnih rumenjakom, jih premagamo z mešalnikom, vendar ne tako dolgo. Dveh minut bo dovolj, da je masa rumenjaka le rahlo povečana.

5. Na beljakovinski masi, skozi tekoče sito, prenesemo moko in kakav, nežno prelijemo jajčne rumenjake. Mešamogladki, lagodni premiki od robov do središča.

6. Testo prenesemo v testo v obliki pergamenta in ga izravnamo. Pripravite pri 170 stopinjah približno pol ure. Pridobite le po preverjanju testa "na suhem ujemanju".

Najlažji recept za bujne suhe piškote za multivar

Sestavine:

  • pšenična moka - 160 g;
  • kozarec finega sladkorja;
  • prah vanilije - 1 gram;
  • jajca - 5 kosov.

Metoda priprave:

1. Sladkor vlijte v skledo, zlomite jajca in dodajte vanilijo. Razpadamo do homogenosti in popolnega raztapljanja kristalov sladkorja. V jajčno maso prelijte moko, ki jo pobijemo najmanj 8 minut.

2. Na dnu in steni posode nanesite tanko plast sončničnega olja. Testo iz posode počasi vlijemo v skledo in izravnamo.

3. V večbarvni plošči izberite program za peko in ga aktivirajte tako, da nastavite časovnik za eno uro. Po končanem ciklu držite gobo brez odprtja pokrova, segrevajte 10 minut. Hladi se rahlo, odstrani iz posode s parno posodo.

Tritoni suhega kuhanja piškotov - koristni nasveti

Pri dodajanju moke testo ne mešajte hitro - ko pečete pekač, se usede in bo težko. Za te namene ni priporočljivo prekiniti mešanice jajc, takoj ko postane homogena in vsi veliki mehurčki izginejo, postopek je treba ustaviti.

Strogo upoštevajte priporočene deleže proizvodov. Presežek sladkorja lahko povzročidejstvo, da je zgornja skorja ločena. Enako se lahko zgodi, če kristali sladkorja niso popolnoma raztopljeni v jajcih.

Ne dodajajte sode ali splaknite testo, dobro premešajte jajčno moko. V nasprotnem primeru bo goba imela neenakomerno poroznost, pri rezanju pa bodo opazne slabo mešane komponente.