Recepti govejega basturma doma: skrivnosti za kuhanje

Zaradi visoke cene izdelka si vsi ne morejo privoščiti, da bi zdravili dišeče suhe jeter - basturm. Ampak cena ni razlog, da bi se odpovedali poslastici, saj lahko govejega bastruma enostavno in preprosto pripravimo doma.

Proces ni zapleten, ampak trajen, zato bodite potrpežljivi. In verjemite mi: rezultat bo stalo vaša pričakovanja.

Basturma v govedini doma - splošna načela priprave

Basturm je narejen iz svežega mesnega fileja s soljenjem in sušenjem. Goveje meso se temeljito opere, odrežemo odvečno maščobo, odstranimo film, kožo in dobro drgnemo. Utrgajte kos soli, pustite ga nekaj časa, da se pospeši, stisnite stenj.

Naslednji se začneproces stiskanja: mešanica vode in različnih začimb, da gosto maso, ki je določen pripravljen kos govejega mesa. V bistvu uporabljajo papriko, slano, vročo papriko, koriander, medu-suneli, pogosto v slanici, namesto ali z vodo, dodamo vino, konjak. Soljeno goveje meso se razdeli v končno mešanico in pošlje na svež zrak ali v hladilnik - odvisno od recepta.

1. Basturma iz govedine doma: klasični recept

Sestavine:

  • razsek govejega mesa - 1 kg;
  • 5 zob česna;
  • suho puhovec - 30 g;
  • morska sol - 10 g;
  • sladkor - 5 g;
  • paprika - 5 m;
  • 3 listi lovora;
  • koriander v fižolu - 10 g;
  • stroka - 5 g;
  • brinove jagode - 6 kosov.

Metoda priprave:

1. Rez odrežemo na dva dela.

2. Nanesite z morsko soljo, zmešano s sladkorjem.

3. Meso zavijemo v gazo in jo pustimo nasičeno v skodelici 6 ur.

4. Po 6 urah postavite skodelico mesa v hladilnik, vendar za 12 ur. V tem času občasno obračamo kos mesa z ene strani na drugo.

5. Po določenem času dobimo meso iz hladilnika, izperemo, posušimo.

6. Ponovno bomo ovili sponko v čisto gazo, jo trdno povlecili z vrvmi, položili v globoko skodelico pod težo in jo pustili 24 ur.

7. Mletje česna, zmešamo ga s suhimi kolački, poprom, lovorovim listom, koriandrom, klinčki in sadjem brina.

8. Dodajte to zmesmalo vode, temeljito premešamo (mešanica mora biti kot gosta kisla smetana).

9. Meso sprostimo iz gaze, pripravljeni zlom prekinemo in pustimo 3 ure.

10. Ponovno prekinemo in pustimo, da se nasiči 3 ure. Postopek ponovimo še trikrat.

11. Po zadnjem času obesimo kose mesa na vrvi in ​​pustimo 10 dni, da se odprejo na prostem.

12. Po 10 dneh je basturma pripravljena za uživanje, narezana na porcije in postrežena na mizo s svežo zelenjavo.

2. Domača govedina basturma marinirana v konjaku

Sestavine:

  • goveji file - 1,5 kg;
  • sol - 10 g;
  • različne začimbe - 50 g;
  • suhi piskavic - 30 g;
  • žganje - 200 ml.

Metoda priprave:

1. Kos govejega mesa si umijte z malo noža.

2. Solo temeljito obrijemo, da sol prodre v reze.

3. Vstavite skodelico in jo postavite v hladilnik 48 ur.

4. Po koncu tega časa vzemite meso, ga zavijte z gazo in ga vstavite v hladilnik 48 ur.

5. Odstranite meso iz hladilnika, odstranite gazo, obesite na posebne kljuke in 5 dni zdrsnite na svežem zraku.

6. Med iztekanjem mesa na žganje razstavimo: začimke zmešamo s humorjem, vse zlijemo s konjakom, narežemo na homogeno gosto maso.

7. Končana mešanica konjaka, polagamo rahlo kuhano meso, dajemo 5-7 dni v hladilnik.

8. Teden dni kasneje odstranimo meso iz hladilnika, brez njegamarinado, ovijte v majhno krpo in sušite 5 dni na prostem.

9. Pripravljen posušen basturm se razreže na kose, ki se razprostre na krožniku, okrašen z listi peteršilja ali kopra.

3. Basturma iz rdeče pese doma na armenskem

Sestavine:

  • goveje meso brez kosti - 800 g;
  • 5 zob česna;
  • sol - 30 g;
  • laster - 50 g;
  • pekoča paprika - 1 žlička žličke;
  • kumina - 50 g.

Metoda priprave:

1. Goveje meso, suho v papirnato brisačo, narežemo na majhne koščke debeline 6 cm, širine 10 cm in dolžine 30 cm.

2. Položite koščke v široko skodelico, potresite s soljo in solito. Dobro premešajte, da se vsi kosi popolnoma zrušijo.

3. Skodelico z mesom zaprite z brisačo in pustite 3 dni. Po tem času se pomešamo in pustimo ponovno 3 dni.

4. Meso izvlecite, sperite in posušite na svežem zraku.

5. Zaviti kosi se zavijejo v krpo, tesno vezani z vrvjo, položijo v skledo pod težko težo in ponovno pustite 6 ur.

6. Po 6 urah zamenjamo krpo in pustimo še 2 uri.

7. Meso sprostimo s krpe, obešamo kose na posebne kljuke in 12 ur spiramo v zraku.

8. Medtem pa jo zmešajte s zdrobljenim česnom, pečeno papriko.

9. Vse začimbe napolnite z majhno količino vode, dobro premešajte do debele mase.

10. Vsak posušen kos mačet se kuha v pripravljeni masi,dajte v skledo in pustite, da se nasiči 4 dni. Po 4 dneh smo se ponovno razdelili v mešanico in pustili stati 4 dni in tako ponoviti trikrat.

11. V celoti proararivannye kosi visijo na kavlje in suha za 2 tedna.

12. Pripravljen za basturm, narezan na koščke in služil na mizi kot prigrizek.

4. Domače goveje basturm, marinirano v rdečem vinu

Sestavine:

  • goveja kaša - 1 kg

Za marinado:

  • suho rdeče vino - 1 steklenica;
  • sol - 0,5 kg;
  • poper - 20 g;
  • suhi puhač - 20 g;
  • suhe zdrobljene granate - 20 g;
  • arašidova trava - 15 g;
  • česen - 5 zob.

Za premaze:

  • suho rdeče vino - 250 ml;
  • sol - 30 g;
  • piskavica - 30 g;
  • suha zemeljska granata - 20 g;
  • rdeča paprika - 10 g;
  • moka - 3 kozarca.

Metoda priprave:

1. Pripravite marinado: v kovinsko posodo nalijte suho rdeče vino, dodajte česen, puhač, zdrobljen granatno jabolko in muškatni orešček.

2. V končni marinadi smo dali meso pod tlak, pustimo 1 teden. Enkrat ali dvakrat na dan se meso obrne iz ene strani na drugo.

3. Meso položite na posebno mrežo, tako da bo noga marinade.

4. Pripravite tekoče testo, kot testo: v skodelico nalijte rdeče vino, dodajte sol, začimbe, moko, dobro premešajte.

5. Mesne blazine v pripravljenem testu in jih razdelimo v suhe začimbe iz puhača, suhega granatnega jabolka, kurja in soli.

6. Kos mesa obesite na kavelj in pustite na prostem 2-3 tedne.

7. Pripravljena basturma mora biti podobna dimljeni klobasi.

8. Ko hranimo basturm, narežemo na majhne koščke, položimo na krožnik z baziliko in koriander.

5. Basturma iz govedine doma v pikantni marinadi s sladkorjem

Sestavine:

  • meso mlade govedine - 700 g;
  • velika sol - 30 g;
  • sladkor - 350 g.

Trenje:

  • seme piskavice - 45 g;
  • vroča poper - pol čajne žličke;
  • česen - 2 zoba;
  • koriander v semenih - 15 g;
  • poper z grahom - 5 kosov;
  • kumina za začin (pogled) - 15 g;
  • paprika - 10 g.

Metoda priprave:

1. Goveje meso se opere, posuši, podrgne s sladkorjem (obvezno je, da je meso brez dodatnih žil).

2. Sladkor z mesom ovijte v globoko plastično skodelico, ki ga pol dneva pošljemo v hladilnik.

3. Sok, ki nastane iz mesa, se združi.

4. Iz hladilnika vzemite goveje meso, ga vtrite s soljo in ga vstavite v hladilnik 36 ur. Vsako pol ure se meso obrne in nastane sok.

5. Pripravimo chaman: v ponev nalijemo 250 ml vode, položimo lovorjev list, klinčke, položimo na majhen ogenj, zavremo. Po vrenju odstranite iz ognja, zaprite pokrov in pustite, da se napolni.

6. Deakcija se filtrira, dodamo zdrobljenim semenom piskavice, koriandra, popra in graha,papriko, dobro premešamo, nalijemo malo konjaka, zapremo pokrov in vztrajamo 1 dan.

7. Meso se ekstrahira iz marinade, sekiramo chamana.

8. Pečeno meso kamilice je zavito v gazo, skupaj z ostanki chamana, ki jo tesno šivamo.

9. Mi visimo neposredno v gazi na kljuki in pustimo, da zdrsne 15 dni.

10. Pripravljenost mesa je odvisna od njene zunanje barve in trdote. Jedo meso je postalo temno in utrjeno, potem je basturma pripravljena.

11. Na koščke lončkov razrežemo, položimo na krožnik in jih postavimo kot mizo.

6. Basturma iz govedine doma: preprost recept

Sestavine:

  • meso govejega mesa brez kosti in žil - 600 g;
  • morska sol ali skupno mletje - 150 g;
  • zmleti črni poper - 40 g;
  • začimbe za meso - 30 g.

Metoda priprave:

1. Meso se opere, vse žile odrežemo, kos papirnih brisač posušimo.

2. Goveje meso vtrite s soljo in pustite, da je nasičena 2 dni.

3. Kos mesa ponovno solite v papirnate brisače za sušenje.

4. Suho meso položimo na gazo, potresemo s začimbami za meso, dobro zavijemo, tesno vezamo vrv z vrvjo. Pustimo še 2 dni.

5. Dokončajte končni basturm in ga v prigrizku namažite na mizo.

Basturma iz govedine doma - triki in koristni nasveti

• Za pripravo ne uporabljajte mesa s kostmi: samo filet, rez ali rob z najfinejšo plastjomaščobe

• Za najboljše rezine meso narežite na nekaj centimetrov.

• Da bi se meso namakalo in začinilo, ne pozabite širiti govejega mesa pod zatiranjem.

• Kraj, kjer bo meso padlo, ne sme biti na sončni strani z dobro očiščenim prostorom.

• Z uporabo vseh zgoraj navedenih receptov lahko pripravite tudi basturm svinjine, piščanca, purana. Za ptice skrajša čas soljenja in venenja za približno 1,5 krat.