Piščančje prsi Basturm Recepti: skrivnosti izbire sestavin

Basturma ni klobasa! Suho meso običajno ni toplotno obdelano, kuhano v zraku, vendar obstajajo izjeme.

Poenostavljeni recepti uporabljajo pečico. Vendar pa je predjed je vedno okusno, dišeče, in kar je najpomembnejše - je naravno!

Piščančji bastrum se lahko postreže v pivu, uporablja se za sendviče in solate, postreže na mesnih jedi z drugimi živili.

Piščančja prsa basturma - splošna načela priprave

Najpomembnejša stvar pri kuhanju piščančjega basturma je nakup kakovostnega fileja. Če so se v izdelku začele razvijati bakterije, potem preprosto ne bo imela časa za osnovo in preživetje. Zato je zaželeno, da dobite svežo ptico.

Faze priprave fileja:

1. Sperite dele. Pomembno je, da razrežemo vso maščobo, odstranimo film in koščke kamna aliki lahko ostane na hrbtni strani.

2. Vzemite papirnate serviete in jih temeljito obrišite. Če je čas, lahko piščanca pustite v zraku, da se posuši, da mu damo več vlage.

3. Ptico napolnite s soljo. Uporablja se samo velika, možna je uporaba morske soli. Pustimo za čas mariniranja, ki je naveden v receptu. Sol bo pticam dala okus in iz nje odvzela vlago, koščki se bodo zmanjšali.

Nadalje, glede na recept, se ptica drgne z začimbami, namazana z alkoholom ali vodko, žganjem, očisti pod tlakom ali takoj pošlje na zdrs. Če bo basturma kuhana na naraven način, bo potrebno dodatno gazo ali tanko bombažno tkanino.

Če se piščanec basturma v lončku kuha v leni, to ni res, potem je tehnologija popolnoma drugačna. Kosi ne zahtevajo veliko soli, dolgo mariniranje.

Basturma iz piščančje prsi doma z vodko

Recept za suhe piščančje prsi doma. Tukaj je mešanica hop-suneli, lahko pa vzamete tudi druge začimbe. Recept je namenjen za 2 fileta srednjega piščanca.

Sestavine

• 600 g fileja;
• 2,5 žlice l soli;
• 40 ml vodke;
• 2 žlici l hop-suneli;
• črni poper, koriander.

Priprava

1. Sperite file, ga posušite s prtičkom. Ne pozabite odstraniti vseh filmov, žil, da bi začimbe prodrle brez težav, in vlaga brez vmešavanja je pustila piščanca.
2. Potresite file z veliko soljo in ga položite v majhnoposodo Pomembno je, da kosi ležijo tesno v njej in iztekajo, namočeni iz vlage, ki se sprošča iz soli.
3. Zaprite posodo in jo pošljite v hladilnik 10-12 ur. Občasno lahko obrnete pavšal.
4. Sedaj vzemite papirnate serviete, obrišite suhe koščke in nato prelijte z vodko.
5. Nalijte v skledo dišeče začimbe, lomimo file, ga vtrite z rokami, zavijemo v gazo. Dajte koščke v čisto posodo, stresite ga in ga držite 12-18 ur v hladilniku.
6. Dobimo filet, ki je sploščen. Razkrivamo vsak kos, preluknjamo veliko iglo z nitjo, naredimo zanko, obešamo v prezračevanem prostoru ali pod pokrovom.
7. Imamo basturm 2-3 dni, pogledamo pripravljenost. Vedno lahko sekate piščanec, odrežete kos. Dlje ko bo meso viselo, težje bo postalo, bolj se bo posušilo, vendar ga ne smemo uporabljati v surovi obliki.

Piščančja prsa basturma s česnom

Pri takšnem bastrumu dojk se lahko uporabi samo zrnat ali preprosto posušen in zdrobljen česen. Sveži zobje niso primerni, saj vsebujejo vlago in preprečujejo proces sušenja.

Sestavine

• 3 fileti;
• 3 žlice iz gore velike morske soli;
• 3 žlice vodke;
• mešanica paprike 1 čajna žlička;
• suhi česen (1 žlica);
• sladko poprovo meto 0,5 tsp. l

Priprava

1. Pripravljen file potresemo z veliko soli, ga očistimo v hladilniku za en dan. Občasno se zabojnik razteza in se močno stresa, kar je mogočeobrnite na glavo.
2. Mešajte začimbe in suhi česen, kuhajte vodko.
3. Fileti izperemo iz odvećne soli, suśimo s prtičkom.
4. Namažite z vodko, na vrhu s suhim česnom in začimbami. Lezimo malo na mizo, lahko potlačimo, da odpremo kose.
5. V vsako gobico v kosu gaze vstavite vozel in zanko.
6. Prinesemo basturm k osnutku, lahko pod krošnjami ali na balkonu, balkonu, vendar sončnim žarkom ni treba padati na file.
7. Odložimo, pustimo 3-5 dni. Natančen čas je odvisen od vlažnosti zraka.

Basturma piščančje prsi doma s granatnim jabolkom

Recept za omamljanje basturma, ki zahteva več časa za kuhanje, saj so marinirani fileti 2-3 dni.

Sestavine

• 1 kg fileja;
• 1 granata;
• 1 žlico črnega popra;
• 1 žlica rdeče paprike;
• 2 prepihovanje rdeče paprike;
• 1 žlico suhega česna;
• lovor, poper grah, klinčki za mariniranje.

Priprava

1. Očistimo granato, odstranimo zrno, iztisnemo sok, uporabimo mešalnik in gazo ali katerikoli sokovnik.
2. Vzemite kozarec soli, dodajte nekaj drobnega nageljnove žbice, koščke lovorja in popra, premešajte.
3. Pripravljeni fileti se navlažijo s sokom granatnega jabolka, nato pa se razdelimo v dišečo sol in damo v posodo. Ostanki soka izlivajo od zgoraj, sol tudi izlije.
4. Zapri ga pošljemo v hladilnik 2 dni. Če je file velik, ga držimo 3 dni.
5. Dobimo, operemo, posušimo.
6. Zmešamo česen in druge začimbe, raztrgamo koščke. Možno je dodati še več pikantnega popra ali ga popolnoma izključiti. Treba je veliko začimb.
7. Piščanca ovijte v krpo ali gazo, pokrijte z desko in potlačite. Stojimo 5 ur.
8. Naredimo datoteko, ki visi v zraku in počakamo, da se piščanca razbije. V povprečju bo trajalo 4-5 dni.

Piščančja prsa basturma v konjaku

Cognac se pogosto uporablja pri izdelavi prsi. Pijača ne pomaga le, da se znebite odvečne vlage in razkužite izdelek, temveč mu daje tudi prefinjen okus in lahek vonj oreha.

Sestavine

• 2 piščančji prsi (4 fileti);
• 2 žlički. suhi česen;
• 60 ml konjaka;
• 0,5 žlice sladkorja;
• 4 žlice soli;
• 2 žlici hmelja-suneli;
• 2 žlici l paprika;
• 1 kos. mešanice paprike.

Priprava

1. Mešajte hop-suneli s soljo in sladkorjem, dodajte konjak. Pojavi se lepljiva zmes.
2. Pripravite piščančji file, posebno pozornost posvetite filmom in maščobam, vse moramo odstraniti.
3. Piščanca kuhajte z dišečo mešanico. Vstavite posodo, če je ostalo nekaj drugega, nato namažite od zgoraj.
4. Vzamemo pokrov ali desko, ki je manjša od premera. Pokrijte piščanca.
5. Zgoraj postavlja zatiranje. Pretty 1-2 kg
6. Vse smo postavili za mariniranje v hladilniku 24-36 ur. Večji je file, dlje stojimo.
7. Dobite ga, sperite ga v mrzli vodi iz presežkasol, obrišite.
8. Papriko zmešamo s suhim česnom in mešanico paprike. Količino teh sestavin lahko spremenite po svojih željah.
9. Marinirane kose namažite z dišečo mešanico, poškropite jo z vrha, pokrijte z bradavico in jo pritisnite z ražnjem, stojte približno pol ure, da naredite plast začimb.

Piščančja prsa basturma doma z muškatom v sušilniku

Preprost basturmski recept, za katerega boste potrebovali muškatni orešček in mešanico začimb. Značilnost tega recepta je tudi uporaba električnih sušilnikov.

Sestavine

• 0,8 kg fileja;
• 400 g soli;
• 2 lauras;
• za 0,5 hl. muškatni orešček in kumina;
• poper po okusu.

Priprava

1. Fileti se sperejo in posušijo. Na dno posode nalijte plast soli, pripravite pripravljene kose, prelijte jih. Za pritrditev letakov lovor, grah, lahko vrgel eno klinčki. Čiščenje v hladilniku za en dan.
2. Piščanec oprati, posušiti. Zmešajte kumino, muškatni orešček, poper ali mešanico.
3. Prenos fileja v sušilnik, polaganje palet ni potrebno.
4. Temperaturo izpostavimo v območju 40-60 stopinj, piščanca pustimo 6-7 ur.
5. Izvlečemo en file, narežemo na najdebelejši del. Če je notranjost mesa še vedno mokra, zavijte in stojte še nekaj ur.

Piščančja prsa basturma v pečici

Seveda ta jed ni klasičen basturm, kuhan iz piščančjih prsi v pečici, ampak imapravico do obstoja.

Sestavine

• 0,8 kg slanine;
• 2 centa. l soli;
• nekaj žlic medu;
• 20 ml olja olja;
• sojino omako z eno žlico;
• 3 žlice. voda;
• 2-3 kosov česna;
• 1 žlica. l mleta paprika.

Priprava

1. Sol raztopimo v 3 skodelici vode, potopimo dojko. Lahko dodamo grahove paprike in lovorjev list, pokrijemo in damo v hladilnik. Pustite na dan.
2. Združite med z sojino omako in drugimi začimbami, dodajte sesekljan česen, oljčno olje, premešajte.
3. Odstranite prsi s čopiča, posušite ga, nato pokrijte mešanico medu s česnom in oljem.
4. Prevedite v pekač.
5. Pečico segrejte za 220 stopinj.
6. Postavite basturm, držite natanko 10 minut. Izklopite pečico, vendar je ne odpirajte. Pustite se popolnoma ohladiti.

Piščančja prsa basturma - koristni nasveti in triki

• Uporabljati za zatiranje? Pogosto je nerodna kozarec ali pakiranje soli. Vendar je veliko bolje vzeti opeko, pakirano v paketu. Z majhnimi dimenzijami je precej težka, teža je enakomerno porazdeljena. Za velika območja je primerno uporabiti več opek.

• Če je bil filet dolg v soli, ga je treba nekaj ur namočiti v hladno vodo, tekočina se občasno spreminja. Za vsak dodatni dan se doda ena ura namakanja.

• Če med skladiščenjem listov basturme, ga lahko postavite v pečico, da vklopite najnižjo temperaturo, ko je način prezračevanja,traja 15-20 minut.