Recepti svinjskega peciva, pečenega v pečici na rokavu: skrivnosti za kuhanje

V starih kuharskih knjigah so slike sheme predelave svinjskih trupov nekatere najbolj opazne.

Praviloma je poleg seznama jedi, pripravljenih iz različnih kosov. Morda ne najbolj obsežen seznam nasprotno od svinjskih kolkov, ali kot se imenuje tudi - kroglice, krogle, kroglice. Lahko bi rekli, da ni preveč grešil proti resnici, da je buldog v celoti miniaturna svinjska trupla.

Najpogostejši boršč - od njega, klasičen hotter tudi izkaže, da je čudovito, kot skoraj vsako drugo jed. Hočeš - pilaf, ki ga želiš - odrezki, prišel boš in boženin in žele, in šunka. Vendar pa obstaja recept, za katerega ne bo ustrezal noben drug del svinjskega trupa: danes bomo v rokavu pečeni prašičji bug, in,Verjemite, nekaj jedi lahko primerjamo s tem.

Svinjska peč, pečena v pečici v rokavu - splošna načela kuhanja

• Za peko je bolje vzeti zadnjo nogo, za razliko od sprednje, je bolj mesnata. Pri izbiri izdelka posebno pozornost posvetite videzu. Na mumpsu skupnih belih kamnin mora biti koža lahka, meso pa je gosto. Če ima maščobna plast rumenkast odtenek, je bolje zavrniti nakup. Praviloma to pomeni, da žival ni bila mlada in sočna, mehka jed pa ne deluje.

• Kot vsa mesna semisla morate pred pripravo posodo ustrezno pripraviti. Če se na koži nahaja ščetina, jo zažgite preko kuhalne plošče, nato z nožem previdno strgajte in sperite s toplo vodo. Buldog lahko namakate približno eno uro v mrzli vodi.

• Pred pečenjem je zvitek mariniran vsaj štiri ure. Da bi bilo pod grobo kožo, je meso dobro izpustilo, vzdolž kosti je treba uporabiti vzdolžne zareze, ki jih lahko dodatno kopamo s česnom.

• Po mariniranju se krogla postavi v tulko, katerega robovi so tesno vezani ali pritrjeni s posebnimi pritrdili. Površina mora biti prebodena z iglo ali drugim ostrim predmetom na več mestih. To naredimo tako, da para iz "paketa" ugasne in ga ne raztrga.

• Lahko ste prepričani o pripravljenosti hrane, tako da iztisnete kašo do kosti. Dodeljena s tem sokom ne sme biti motna.

• Pečeni svinjski receptipostrežemo ga z okrasom, narežemo na rezine kot predjed ali narežemo na rezine kruha. Tradicionalno se takšni obroki sprejemajo za zelje ali kislo zelje, marinirano zelenjavo.

Aromatična svinjska ražica, pečena v peči v bavarskem rokavu

Sestavine:

  • srednje velik stroj za ulivanje svinjine;
  • 200 ml mesa ali piščančje juhe;
  • lovorjev list;
  • kozarec temnega piva;
  • majhna glava česna;
  • 2 gr. brinove jagode;
  • dišeča paprika, oreščki - 5 kosov;
  • 7 ml arome "tekoči dim";
  • nesolkan debel paradižnik - 90 g;
  • solatni balon;
  • 10 gr. beli sladkor;
  • en korenček;
  • pol skodelice medu;
  • en bolgarski poper.

Metoda priprave:

1. V petih litrih vode paradižnik raztresemo, dodamo olje in sol, premešamo.

2. Na srednje-šibki svetlobi v rastlinskem olju prepražite obroč korenja, sesekljane paprike in napolnjene čebule, dokler ne postane mehka. V zelenjavo dodajte liter vode, dodajte brinove jagode, lovor, sladkor, arašide dišečega popra in prečiščeni česen (5 zob).

3. Vse skupaj segrejte, dobro premešajte, približno eno minuto in vlijte v ponev z razredčenim paradižnikom. Poskusite marinado na sol, po potrebi dodajte sol in zavrite.

4. Odtrgajte z nožem, operite dobro opran prah in na njem naredite približno pet globokih zarez. Prenesite v posodo in pečemo, jo pol ure v pečico.

5. Predhodno kuhano marinado dodajte s pivomjuho, dodamo tekoči dim in spustimo vročo nogo, postavimo posodo v močan ogenj. Takoj, ko se pojavijo znaki vrenja, znižajte temperaturo na minimum in pustite, da se moti tri ure.

6. Pripravljeni, dobro ohlajeni, premaz na vseh straneh z medom, vstavite v rokav, položite na posodo. Poskrbite, da boste "pakiranje" prebodli na nekaj mestih s tankim ostrim predmetom. Pečico postavite v pečico na povprečno pečico, pri 220 stopinjah, držite približno četrt ure. Razrežite vrh rokavov in posodo postavite v okusno rdečo skorjo.

Recept za svinjske zvitke, pečene v pečici v rokavu z zelenjavo

Sestavine:

  • peščica svežega svinjskega mesa, ki tehta približno kilogram;
  • narezane začimbe: listi lovorja, timijan, poper, slano, rožmarin, majaron - četrtina žlička;
  • 200 ml majoneze;
  • česen;
  • kuhana, vroča gorčica - 100 g;
  • dva graha črnega popra;
  • integralni velik lovorjev list;
  • pol kilograma krompirja;
  • dve majhni korenčki.

Metoda priprave:

1. Potopite ročaj in ga spustite v hladno vodo do ene ure. Dobro strgajte z nožem, ponovno sperite in spustite v vrelo vodo. Dodajte malo soli, par grahov graška in palačinko. Po vrenju na zatemnjenem plamenu obrnite mehurček, dokler se koža opazno ne zmehča in ohladi.

2. Zrezke česna razrežite po dolžini, polovico in dobro drgnite v mešanici začimb. Naročite globoko punkcijo na kroglo in pripravite pripravljene kose v njihčesen

3. Zmešajte gorčico z majonezo. Fry z mešanico površine kroglice, dal v skledo, pokrijemo in pustimo za eno uro na mrazu.

4. Rezano krompir in korenje, narezano na velike, približno enake velikosti, z režami. Surovo zelenjavo začvrstite z mletim poprom, omako. Dodamo nekaj žlic majoneze, dodamo nekaj olja, premešamo in položimo v rokav.

5. Na zelenjavo položite ročaj, ki je opremljen s premerom, zavarujte rob rokava in ga položite na dekor. Zabodite iglo na več mestih s filmom.

6. Peč postavite v pečico, segrejte do 200 stopinj in po 50 minutah previdno odrežite vrh rokava in preverite pripravljenost. Če želite dobiti trdnejšo skorjo, razširite rob rokava in pustite posodo v pečici približno deset minut.

Marinirana svinjska ražica, pečena v pečici v rokavu

Sestavine:

  • kroglo, ki tehta do 1,2 kg;
  • majhna čebula;
  • žlico sesekljanega suhega česna;
  • koriander, semena vida, rožmarin - po 0,5 delov na liter;
  • za žličko mlete paprike in ingverja;
  • zdrobljena banana - tretjina čajne žličke;
  • timijan, zelena, origano in bazilika - na majhnem snopu;
  • 60 ml sojino koncentrirane omake;
  • svež česen;
  • dve polni žlici nesoljenega debelega paradižnika.

Metoda priprave:

1. Žlička in po možnosti v malti, brisajte s koriandrom in rožmarinom in zalijte začimbe v majhno skledo. Dodamo sesekljan lovor, majhno skupino zelene, origana,bazilika in timijan. Potresemo z ingverjem in papriko, premešamo.

2. Sojino omako nanesite, dodajte paradižnik, premešajte. Nalijte žličko soli, začinite z marinirano papriko, dobro premešajte. Dodajte čebulne obročke, sesekljan česen.

3. Buldyzhku sperite s toplo vodo, skrbno stresite kožo z nožem, suho. Ob kosti nanesite vzdolžne reze centimetrske globine, prepražite s kuhano marinado. Nato prenesite v rokav, vlijte preostalo marinado in jo pustite pri sobni temperaturi pet ur. Sistematično, približno vsakih štirideset minut, odprite in dobro namažite kožo in prerežite marinado.

4. Iz rokavice s prečrtanim črtom izberite čebulo, če ste uporabili svež česen - odstranite. Zavežite prosti rob rokava in ga položite na dekor. Da se "paket" ne razpoči, naredite tri tanke udarce na vrhu.

5. Posodo pečemo dve uri pri 200 stopinj.

Svinjska jajca, pečena v pečici v rokavu z medeno marinado na pivu

Sestavine:

  • zadnja svinjska gred;
  • korenje;
  • polovico glave česna;
  • majhna žarnica;
  • paket pripravljenih začimb "Za svinjino";
  • dve kozarci temnega piva;
  • čebula - polna pest;
  • dve žlici medu;
  • 5 grah dišečega popra;
  • žlico začinjene gorčice;
  • soja, temno, slano, omaka - 75 ml;
  • rastlinsko olje brez vonja.

Metoda priprave:

1. V veliki ponvi nalijte dve litri vode in zavrite. Dodajte sol, ne več kot desertno žlico, sperite opečeno čebulo, sladko papriko. Pustite, da pade vsaj tri minute in ga odstranite s plošče.

2. Svinjsko kožo strgajte z nožem in jo sperite z vodo. Spustite kroglo v dobro ohlajeno slanico, postavite posodo v močno toploto.

3. Ko slanica zavre, zberemo peno na njeno površino, spustimo čebulo in korenje. Meso pečemo z zmerno vrelo približno eno uro, pokrov pa pokrijemo s pokrovom. Odloži juho, ohladi.

4. Med sojino omako raztopite med. Dodajte gorčico, stisnjene česne. Začinite marinado z vrsto pripravljenih začimb iz svinjine “in jih dodajte po vašem okusu.

5. Popecite s kuhano mešanico ohlajenega svinjskega mesa, dajte v embalažo in pustite v vročini za mariniranje štiri ure.

6. Postavite kroglo iz embalaže, očistite ves česen, sicer se bo pri pečenju zažgal. Z notranjostjo rokavov namažite z oljem, nanesite ga in ga dobro privijte. Ne pozabite preboditi površine "embalaže"

.

7. Popecite, dajte posodo z rokavom v vročo pečico pol ure.

8. Namestite posodo in jo previdno odrežite od zgoraj. Nalijte skledo piva, pomešano z ostanki marinade, in jo zavrtite v pečico. Nastavite ogrevanje na 170 stopinj, pecite eno uro. Vsakih deset minut prelijte meso z mešanico piva in marinade.

Preprost recept za svinjske zvitke, pečene v pečici v rokavih s citrusimarinada

Sestavine:

  • zadnji buldog;
  • dve žlički akutnega adzhike, lahko iz hmelja-suneli;
  • 2 žlici sojine koncentrirane omake;
  • žlico medu;
  • srednje velika limona;
  • pol majhno oranžno;
  • najljubše začimbe po vaši presoji ali mešanica začimb za meso »;
  • svež česen.

Metoda priprave:

1. Odstranite iz soka citrusov, ga prelijte z gazo ali sevom, premešajte s sojino omako. V adjiko dodamo začimbe, premešamo. Česen očistite iz lupine, jih razrežite s tanko, vzdolžno ploščo.

2. Umazano, sploščeno posodo položite v globoko skledo. Nalijte z mešanico sojine omake s sokom, previdno vtrite v kožni adžiku. Za vpijanje marinade in mesa lahko uporabite več globokih vzdolžnih odsekov.

3. Na posodo za arašide položite skledo, stisnite folijo in jo odstranite v hladilniku.

4. Po petih urah odstranite, odstranite česen in prenesite svinjino promarine v rokav. Ne pozabite zategniti roba in preluknjati vrh embalaže.

5. Embalažo postavite v ustrezno velikost, nastavljeno na peko. Čas kuhanja je odvisen od velikosti krogle. Na kilogramski palici, ko se segreje na 180 stopinj, ne gredo več kot dve uri.

6. Da bi dobili bolj rdečo skorjo, odrežite rokav za deset minut, preden ste pripravljeni, in ga razširite.

Recept za polnjene svinjske zrezke, pečene v pečici v rokavih s suhimi slivami

Sestavine:

  • velik svinjski grad (zadaj);
  • čajna žlička mlete paprike;
  • 50 gr. tekoča majoneza;
  • mehke suhe slive brez semena - 15 kosov;
  • zob svežega česna - 5 kosov.

Metoda priprave:

1. Previdno strgajte kožo z nožem, da odstranite preostale dlake in umazanijo. Nato operite v toplo vodo in obrišite na suho.

2. Postavite mehurček na rezalno desko, ga razrežite globoko vzdolžno s pomočjo noža, ločite meso in odstranite kosti. Meso prekrijte s paketom in ga rahlo odsevajte.

3. Rezane stroke česna v mešanici z majonezo, dodajte poper in dodajte malo omake. Majonezo položite na odsevano meso in enakomerno porazdelite. Vrnite, tako da pošljete obrazec, podoben originalu.

4. Prenesite obdelovanec v posodo in ga pokrijte s pokrovom, odstranite čez noč na mrazu.

5. Uro in pol pred kuhanjem vzemite skledo iz hladilnika, meso se rahlo segreje na vročini.

6. Surove sliv razpršite z vrelo vodo, namočite jo s hladno vodo četrt ure, da bo dobro otekla, nato jo položite na cedilo in posušite.

7. Razširi kroglo, centriraj suho in ponovno zloži. S tem, ko dajte ročaj v "roll" obliko, ga nežno potegnite z gostimi nitmi in ga prenesite v rokav. Hermetično pritrdite rob, prebadite oster predmet na več mestih na vrhu.

8. Na posodo dajte "pakiranje", pečemo na 180 stopinj za eno uro.

9. Pri nanašanju otigljaja se polnjeni zvitek razreže na kose.

Svinjska peč se peče v pečici v rokavih - triki kuhanja in koristni nasveti

• Lažje je očistiti kožo na mehurčku, če je predhodno namočena. V vodo lahko dodate malo pecilne sode.

• Če marinada vsebuje svežo čebulo ali česen, je nujno, da se kosi zelenjave razrežejo, preden se krogla pakira v rokav. Če tega ne storite, lahko med pečenjem gorijo, kar jedi doda neprijeten grenak okus.

• Čas za peko svinjine v kilogramih je dve uri. Da bi ga zmanjšali, meso predkuhajte na pol-pripravljeno. Poleg tega bo dala mesu ekstra sočno in kožo mehka.

• Za izdelavo rožnate skorje na površini posode izrežite rokav za četrt ure in ga lepo preberite.