Recepti za kumarice in gobe: Skrivnosti za izbiro sestavin in kuhanje

Vsebina

1Škrob z gobami - splošna načela priprave
2Recept za limonino kalijo z gobami in rižem
3Juha z gobami, bisernimi bobarami in slanimi paradižniki (na piščančji juhi)
4Recept za aromatično kaljenje z gobami
5Mesna juha z gobami (brez kumaric)
6Jagnjena juha z gobami (z govedino)
7Ribja juha z gobami
8Rožmarin z gobami - triki za kuhanje in koristni nasveti

Pražarne - juhe so okusne, vendar na žalost v zadnjem času niso zelo priljubljene. Mnogi lastniki zemljišč se nagibajo k hitrejšemu prehranjevanju svojih gospodinjstev s čudovitimi čezmorskimi juhami. In verjemite mi, da je za nič! Krožnik iz skoraj vseh zdravil, popolnoma stimulira prebavo.

Variante gob takšnih juh vsebujejo dovolj beljakovin in v postu popolnoma nadomestijo običajne jedi.

Če imate željo, da bi se znebili para - tri kilograma, toda za "težko stradanje" ni želje, se prepričajte, da v svoj tedenski prehrani vključite več kosil z lahkimi juhami-lososom.

Dodali vam bodo različne jedi in telesu dali vse potrebne elemente v sledovih.

Rožmarin z gobami - splošna načela priprave

• V klasičnem receptu se malina z gobami kuha na zelenjavi aligobova juha Toda za bolj nasičen okus lahko uporabite nasičene ali pesmi mesa, rib in piščančjih juh.

• Tehnologija kuhanja je preprosta. Kot pri kuhanju običajnega rozina v decoction ali predhodno kuhani bujon krompir in žita so najprej zasajene, če to zahteva formulacija. Dodane sestavine so pripravljene, po tem pa se slanica prečisti s cvrtjem. Majhna razlika je posledica le dodajanja gob.

• Kumarice so dopolnjene s svežimi, mariniranimi, soljenimi ali sušenimi gobami. Najpogosteje so v zdrobljeni obliki dodajte zelenjavi, vsaj takoj v juho. Soljeno in marinirano predpranje in posušeno, namočeno, polilo hladno vodo.

• Kumare je bolje jemati slano ali vitko, če pa niso, jih bodo primerne in marinirane. Za mehčanje, sesekljane kumare, obogatite ločeno v majhni količini glavne juhe ali jušite skupaj z zelenjavo in gobami. V slanici brez predhodne priprave, spuščena samo nariban z veliko čip kumar. Solato s soljenimi gobami lahko kuhamo tudi brez kumaric ali dodamo le malo, po okusu.

• Drobljenec. Razmazanje se lahko dopolni z bisernim ali polnozrnatim rižem. Vnaprej namočena breskva in rahlo zvarite. Oprani riž se takoj po pranju krompirja umije.

• Na koncu kuhanja popustite slanico, pred tem vzemite vzorec. Sol je postavljena precej, vendar prejPotreben okus dokazuje dodajanje predkuhane slanice s kumaricami.

• Za kruhovo posodo traja približno eno uro. Potrebno je več časa za kuhanje mesa ali rib. Vse je odvisno od tega, kateri izdelek se uporablja. Če se ribja juha kuha pol ure, lahko za kuhanje mesa traja od ene do pol ure.

• Pripravljen gobov škripci, je priporočljivo dati malo navdiha. Takšna juha je postrežena, začinjena z majonezo ali kislo smetano. Za okraševanje in dajanje jed bolj aromo, okrašena s svežimi zelišči.

Recept za limonino kalijo z gobami in rižem

Sestavine:

dve žlici debelega paradižnika;
sveže, srednje velike gobe - 300 g;
glava vijolične čebule;
tri slane kumare;
dva velika krompirja;
korenje;
30 ml suhega, visoko kakovostnega masla;
čajna žlička sladkorja;
lovorjev list;
pet grahov graha;
pol kozarca riževih kašic.

Metoda priprave:

1. Korenje očistite, sperite z vodo in razrežite s kratko slamo. Lahko samo drgnejo, z uporabo velike Rende. Chop glavo čebule z majhnimi rezine, krompir režim je tanek brasochkami, in soljene kumare s kockami.

2. Iz gob z nožem zmeljemo, ga umijemo v topli vodi in pustimo, da se posuši. Izrežemo, kolikor je mogoče, tanko, isto slamo.

3. Nekajkrat splaknemo v hladnem vodnem rižu in ga raztresemo v cedilu.

4. Voda, v količini 2,5 litra, prinesemo v ponev do vrenja, pri močnem ognju. Pustite vrelo vodo del čebule, pol korenja in krompirja, prelijte posušeno žito. Počakajte na vrelišče, hitro odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte 20 minut, vsebina posode pa naj hitro ne zavre.

5. Hkrati zmešajte na ponev zmerno temperaturo, nalijte olje in segrejte. V toplo, vendar ne vrelo maščobo, spustimo preostale korenje in čebulo. Pražite, občasno premešajte, tri minute in obrnite čebulo v rožnato barvo.

6. V gobe dodajte prepraženo zelenjavo, kuhajte tri minute in pomešajte pečenko s paradižnikom. Postavite v ponvi zdrobljene kumare, dodajte tretjino kozarec vroče zelenjavne juhe iz ponve in pokrijte pokrov, kuhajte pet minut.

7. Ko krompir doseže raven pripravljenosti, ponev razmažite v ponvi. Dodajte sladkor, lovor, začinite s poprom in vzemite vzorec, sol.

8. Jagode z gobami damo na minimalno ogrevanje za približno 10 minut, nato pa jih odstranimo s plošče in pustimo deset minut, da vztrajajo.

Rožmarin z gobami, bisernimi brazilicami in slanimi paradižniki (na piščančji juhi)

Sestavine:

rdeči nasoljeni paradižniki - 1 kos;
300 gr. hrbet piščanca, vrbovina ali boki;
dve veliki trde slane kumare;
tri žlice ječmenovega bisera;
majhna žarnica;
malo korenčka;
dva krompirja;
dve žlici olja;
česen;
lovor- 1 list;
150 gr. gobe ali sveže gozdne gobe.

Metoda priprave:

1. Piščanec operite pod hladno vodo. Previdno preglejte kožo in, če je perje, ga bomo odstranili. V loncu zberemo dve litri vode, v njem spustimo ptico, segrejemo intenzivno. V procesu vrenja neprestano odstranjujemo peno. Ko vre, dodamo zarjaveli biser vroče vode, znižamo temperaturo, tako da juha le malo divja in kuhamo najmanj štirideset minut.

2. Odstranite iz piščančje juhe. Meso prevedemo v čisto posodo, začasno ga premestimo. V ponev z biserno smo dali majhne koščke krompirja. Po vrenju izpostavimo ogenj malo manj od povprečja in še naprej kuhamo.

3. Dokler krompir doseže raven pripravljenosti, pripravite ponovno polnilo za naše kaljenje. Cut korenje malo, tanke slame, gobe - velike rezine, drobno rezan čebulo.

4. V ponvi nalijte dve žlici olja, prevažamo čebulo s korenjem in se hranimo na majhnem ognju do modrikaste barve. Ne pozabite mešati, da se zelenjava ne sežge.

5. Na praženo zelenjavo smo posadili kumare in narezane gobe. Pokrijte ponev in na majhnem ognju vse kuhajte v našem soku. Občasno se mešamo.

6. Iz nasoljenega paradižnika odstranite lupino, olupite celulozo skozi kovinsko cedilo ali majhno ribo, dodajte v posodo. Mešajte in kuhajte pet minut.

7. Ko krompir postane blag, ga prenesite v ponev in juho kuhajte še sedem minut. Vna koncih dodamo polnjeni česen (3 zobe), palačinko. Prilagodimo okus z dodajanjem soli in pustimo, da slanica počasi spusti minute, odstranimo s plošče.

Recept za dišeči škripci z gobami

Sestavine:

sušene gobe, prednostno bele - 100 g;
120 gr. kisli med;
krompir - pet majhnih gomoljev;
velika slano kumare;
glavica čebule;
sončnično olje;
en korenček;
zeleni peteršilj, lahko koper;
listi - 2 listi;
pet žlic riža.

Metoda priprave:

1. Sušene gobe najprej operite s hladnim, nato takoj zlijte toplo vodo (v litrih) in pustite pol ure. Daj v cedilo mariniranega medu, oprati in pustiti, da se posuši, nato narežemo na slamo.

2. Ko ostanete po namakanju vode, filtrirajte in vlijte v ponev. Nalijte približno 2 litra vode in postavite na močno segrevanje. Ko zavremo, gobe postavimo v ponev 40 minut, pri čemer se ogrevanje nekoliko zmanjša pod povprečjem.

3. Dodajte naključno narezan krompir in po desetih minutah nalijte izprani riž. Pustimo vreti, spet znižamo temperaturo in nadaljujemo s kuhanjem, občasno odstranimo s površine pene iz juhe. Ne dovolite, da bi vretje vrelo, sicer bo žito zelo težko zavre.

4. Šibko korenje z velikim ribežem in skupaj s rezinami čebule, prepražimo na sončničnem olju do mehkega. Pošlji pečeno v ponev, ko je krompir skorajje pripravljen

5. Dodajte naribano naribano slano kumare, spustimo lovor, naredimo juho. Pripravite se na zmerno segrevanje za približno pet minut, juho začinite s sesekljanim zelenjem, na začetku zavrejte in takoj odložimo. Ne kuhajte!

Infuzija mesne juhe z gobami (brez kumaric)

Sestavine:

200 gr. soljeni jastogi;
svinjsko ali goveje meso na kosti (rebra) - 900 g;
eno in pol žlic olja;
velika sočna žarnica;
krompir - 200 gramov;
majhne korenje;
dve listi hišnega pašnika;
pol kozarca riževih kašic;
maslo za pašno zelenjavo - 1,5 žlice. l.
sveži koper in peteršilj - na vejici;
50 ml kumare ali paradižnikovega slanice (ne marinade).

Metoda priprave:

1. Sperite in sperite meso večkrat s hladno tekočo vodo. Nastavite na vrenje, dodajte čebulo (polovico glave) in stebla svežega zelenja. Ko odstranite peno, pred vrenjem prinesite intenziven ogenj, nato znižajte temperaturo in juho kuhajte eno uro in pol. Pokrov pokrijte in poskrbite, da njegova vsebina ni intenzivno kuhana. Čim slabše je ukoreninjenje, bolj okusno in bogastvo juhe se izkaže.

2. Preostalo polovico čebulice narežemo na majhne kocke in spustimo na segreto olje. Po pečenju na prosojnico dodamo veliko razrezane korenje in občasno mešamo zelenjavo v zlato barvo.

3. Praženi zelenjavi dodajtedrobno nasekljano svinjsko mast, dodajte štiri žlice juhe iz ponev na pečenko in kuhajte pod pokrovom približno deset minut. Vidimo, da se vlaga ne izhlapi, občasno se mešamo. Po potrebi dodamo juho.

4. Končno meso pripravimo iz juhe in ga pustimo, da se nekoliko ohladi, pridemo do zelenjave, ne bo več potrebno. Odstranite kosti, narežite zamrznjeno meso in ga pošljite nazaj v ponvico. Dodamo na kocke narezane krompir, zavremo vrelišče, zberemo peno in še naprej kuhamo na majhnem ognju, dokler krompir ne zmehča.

5. Juho pripravimo s prelivom pražene zelenjave s slanimi gobami, juho ponovno zavremo in rahlo zavremo ter po desetih minutah pripravimo ogenj. Zdaj prelijte kuhan riž, spustite lovor in prilagodite okus juhe s slanico. Lahko daš malo sladkorja. Nadaljujte s kuhanjem, dokler ni pripravljen riž.

6. Na koncu napolnite juho s svežimi zelišči in jo pustite stati približno pet minut pod pokrovom.

Posna mesna juha z gobami (z govedino)

Sestavine:

losos iz kumare;
pusto goveje meso (celuloza) - 700 g;
dve glavici belega čebule;
majhna stebla zelene;
koreninski peteršilj - 10 g;
250 g. krompir;
dve majhni korenčki;
slano, majhne kumare - 4 kos;
je dobra, teža biserja je 60 gr.
sončnično olje - 2 žlici. l.
kisli šampinjoni - 130 g. (lahko vzamete med, krmo ali metulje).

Metoda priprave:

1.Najprej kuhajte juho. Operite kos govejega mesa, dane v ponev, prelijemo 1,5 litra. vodo, hitro segrejte in zavrite. Zmanjšamo temperaturo nekoliko pod povprečjem, odstranimo s površine juhe vse pene in jih pokrijemo s pokrovom.

2. V ločenem lončku nalijte žitarice z veliko količino vode in zavrite polpripravljen biser.

3. Po približno 50 minutah, ko je goveje meso pripravljeno, odstranite celulozo iz juhe in jo filtrirajte v čisto posodo. Dodajte kose mesa, dajte v ogenj.

4. Slamine marinirane gobe narežite na rastlinsko olje do rdečila. Dodajte v ponvi zdrobljeno zeleno, čebulo in majhno slamo iz korena peteršilja. Dodajte korenje, naribano na velik čip, in ob rednem mešanju dajemo zelenjavo praženo.

5. Sedaj pripravljamo kumare. S tanko plastjo jih odstranimo iz kože, izrežemo fino pulpo, kose kakršnekoli oblike. Kumaricam dodamo malo tople vode in zmerno požarimo. Po sedmih minutah obdelamo celotno tekočino in skupaj s praženjem prenesemo kumare v juho. Dodajte krompir, temeljito operite biser. Po vašem okusu naj se juha in kuhamo na majhnem ognju.

6. Deset minut, preden ste pripravljeni, dodajte redko kislino, dodajte predkuhano in vedno napeto slanico. Dodajte majhne porcije, vsakič vzemite vzorec. Zavremo in ne zavremo, odstranimo s plošče.

7. Ob vložitvi, polnjenju, juho napolnite s kislo smetano, okrasitesesekljane zelenice.

Ribja juha z gobami

Sestavine:

pol kilograma lososa (lahko vzamete ostriž);
dve veliki in trdi, slano kumare;
korenje - 1 majhna korenina;
60 gr. perlla (drobljenci);
100 gr. sveže gobe;
čebula;
majhen koren peteršilja;
jastog;
losos iz kumare;
žlico moke;
sveža zelišča;
žlička nesoljene paradižnikove paste.

Metoda priprave:

1. Biser je treba vnaprej namočiti, preden nadaljujete z juho. Za to se žito spere in pusti v hladni vodi dve uri in pol.

2. Ko je biser dobro otekel, pripravimo juho. Strgajte škarje za ribe z luskami, odstranite notranjost in previdno operite trup z vodo. Nato razstavimo koščke, ga razmažemo v ponvi in pokopamo 3 litre. vode, nastavite na maksimalno ogrevanje. Čakanje na vrelišče, zmanjšamo ogenj, kuhamo pod pokrovom pol ure.

3. Nežno, da se ne razpade, dobimo koščke rib iz juhe. Filete ločimo od kosti. Ribja juha se filtrira in vlije v čisto posodo, ob požaru. Po kuhanju dodamo izprano po pilingu in namočene kocke krompirja. Vnaprej je možno vnaprej kuhati malo žitaric. Kuhamo 20 minut, pokrijemo pokrov in preprečimo prehranjevanje juhe.

4. V ponvi segrejte pol žlice olja in ga spustite v grobo naribano korenje. Na enak način dodamo zdrobljeno korenico peteršilja, sesekljanomajhne kose gob in razrezane čebule. Korenje z gobami prepražimo približno sedem minut in redno mešamo, nato moko nanesemo. Temeljito premešamo in napolnimo s pečeno paradižnikom. Degustacija za dve minuti.

5. Kumare s soljo narežemo na majhne kocke in jih damo v ribjo juho praktično pripravljenemu krompirju. Pijte četrt ure, dajte juho v paradižnikovo juho, dodajte še nekaj listov hišnega pašnika.

6. Vstavite ponev ribjega fileja, ločeno od kosti, okus prilagodite z dodatkom kuhane slanice in ga izpostavite na majhnem ognju, odstranite s plošče.

7. Razolnik strežemo šele, ko ga poskušamo okrasiti s sesekljanim zelenjem.