Piškotki "Evan Amana" Recepti: Sestavine Izbor skrivnosti in kuhanje

Piškotek, ki ga kličejo ušesa, s subtilno ironijo, značilno za judovski narod, označuje srečen dogodek - reševanje Judov zaradi iztrebljanja krutega in zahrbtnega Amana, vezira perzijskega kralja. Vsako leto, ob upoštevanju tega datuma, je običajno, da kuhamo piškote v judovskih družinah, v resnici pa so videti kot uho v obliki. Purim ne velja za verske praznike, vendar obstajajo pravila v judovski kuhinji, ki so strogo upoštevani v vsakem letnem času.

Ker gre za sladko peko, kjer se za testo uporabljajo nekateri živalski proizvodi (jajca, maslo, kisla smetana, mleko), je treba te izdelke navesti kot košer. Še zlasti mora imeti običajno piščančje jajce pravilno obliko stožca.

Če pomislite na kuhanje piškotkov judovskih prijateljev, jih bodo zavrniliRazglašeni načini zdravljenja, razumejo to: čeprav ne v vseh judovskih skupnostih, zakoni Tore sledijo zelo strogo, vendar jim je prepovedano jemati hrano iz rok tistih, ki jih ne spoštujejo.

Amanine oči - recept in tehnologija kuhanih piškotkov

Seveda stroga verska pravila ne prepovedujejo tradicionalnega pečenja židovske kuhinje za vsakogar. Če v krogu prijateljev ni ljudi judovske narodnosti, potem lahko varno pečete piškote iz navadnih svežih piščančjih jajc.

Židovska kuhinja je geografsko razdeljena. Tradicionalni piškoti sefardskih Judov, ki živijo na ozemlju Bližnjega vzhoda, so kuhani iz testa, ki je polnjen z makom, oreški in suhim sadjem. Takšna izbira nadeva - spomin in spoštovanje žene perzijskega kralja, Judovca Estherja, ki je jedel samo v palači svojega moža oreški in suho sadje, saj v kraljevi palači ni bilo druge košer hrane. Druge možnosti za polnjenje - marmelado, sveže sadje. Ta polnila so dovoljena v kuhinji Aškenazovih Judov, ki živijo v državah Evrope in Amerike, poleg tega so izraelska in Odessaova kuhinja izločena, delno absorbirana v tradicijah turške in iranske kuhinje, saj ima judovska in muslimanska vera nekaj podobnosti.

Ne bomo se še naprej poglabljali v nacionalne posebnosti, kajti rečeno je dovolj, da razumemo smer, ki jo je treba upoštevati pri pripravi piškotov, "Amanovih ušes" ali "Amanovih žepov" - glede na jezik Judov, ki so skupni Evropi.

Piškotno testo za piškotek se pripravi po posebnem receptu, saj mora biti gosta konsistenca, zato je primerno, da se plošče zavrtijo in izrežejo. Takšno testo, poleg tega, z dodatkom olja, zelo spominja na recepti peska testa. Na predvečer Purima so vse slaščičarne v Izraelu in judovske četrti zahodnih držav polne tradicionalnih peciv. Tam lahko najdete tudi praznične piškote iz puff testa.

Obstaja tudi različica "ušes", pripravljenih z uporabo kvasa, in testo, kot je znano, se najpogosteje uporablja za pite. Upoštevajte, da se kvas v tradicionalni judovski kuhinji ne uporablja, saj se verjame, da se ne nanaša na košer (čiste) izdelke. Torej so "ušesa" kvasnega testa evropska različica pite, saj je judovska kuhinja le podobno ime in način modeliranja izdelkov.

Vse te različice pečenja "oči Amanove" kažejo, da se recept za ta piškotek v bistvu ne razlikuje od drugih sladkarij, razen če upoštevate njegovo nacionalno in versko posebnost. Kot doma piškotki - kuhamo, kot želite, no, seveda, lahko izberete recepte za judovski praznik Purim, da se seznanite z okusom nacionalne kuhinje. Upoštevajte, da za to niso potrebni posebni izdelki ali kulinarična modrost.

1. "Amanske oči" iz peščenega testa s figami in kosmiči

Sestavine:

• Kremasto marmelado 450 g
• Mandeljni 100 g
• Sladkor 130 g
• Jajca, 4. \ ttabela pc
• Olje 250 g
• Zgoščeno mleko 125 g
Sladkor 230 g
• Moka v /z 850 g
• Sol 10 g
• Podaljšek 25 g
• Essence, Cheddar, Vanilla, Cimet - po okusu
• Sladkorni prah - za prah
\ t

Priprava:

Mehko maslo in kondenzirano mleko zmešajte s kremasto konsistenco. Vzporedno v ločenih skledah ustrelijte jajca s sladkorjem. Povežite obe tekoči masi. Del moke ločite na površino praška (10%). Združite preostalo moko s soljo, sredstvom za izpiranje, suhimi okusi. V oljno-jajčno mešanico dodajte tekoče izvlečke. Z združevanjem tekočine in suhega dela testa hitro zamesimo testo. Da se testo ne segreje, ga lahko zmešate s kombajnom. Doslednost mora biti blaga, primerna za oblikovanje polizdelkov s pomočjo utorov.

Pripravljeno testo položite v embalažo, odstranite eno uro v hladilniku. Pomešajte gosto džem z kosmi mandljev. Pripravite delovno površino, poškropite jo z moko, pecite in posujte z moko. Testo je treba peči samo v predgreti pečici (200-230 ° C).

Odvijte plast testa (0,5 cm), se prepričajte, da je debelina enaka. Odrežite skodelico ali posebno režo za piškote s premerom 8-10 cm. V sredini vsakega obdelovanca postavite približno pol žlic polnjenja. Rob krogov ostro izrežite, pri čemer ustvarite trikotnike, napolnjene v sredini vsakega piškotka.

Piškotke postavite na krov tako, da zaradi dvigovanja testa ne pridejo v stik med seboj.pečenje Čas pečenja je odvisen od velikosti polizdelka. Pri dani temperaturi in volumnu piškotkov ne presega 10 minut. Izdelki morajo biti rahlo porjavi. Ko se piškoti ohladijo, potresemo s praškom skozi sito.

2. "Amanske oči" iz svežega listnega testa z lističi z makom, suhim sadjem in medom

Sestavine:

• kisla smetana (25%) 180 g
• sladkor 200 g
• Soda 15 g
• Jajca 2 kos.
• Cimet
• Sol
• 800 g moke
• Margarina-300 g
• Mak 200 g
• Mleko 250 ml
• Med 100 g
• rozine, suhe marelice 200 g

Priprava:

Mešajte in zmešajte jajca v globoki skledi, premešajte mešalnik. Margarino s sladkorjem pretresite ločeno v kremasto konsistenco. Mešajte moko s soljo, soda, cimetom. Dodajte tekoči mešanici kisle smetane in jajc. Maso temeljito premešajte na plastično konsistenco. Testo položimo v hladilnik eno uro. Nato sperite zelo tanko, in vsak sloj je namazan z oljem smetano, krat na pol, spet pokrijte plast margarine, pretepli s sladkorjem, in spet zložite plast na pol. Testo, tako kuhano, ponovno odstranimo v hladilniku.

Medtem se napolnite s stvarmi. Izperite mak, nanesite vrelo vodo in izcedite vodo skozi sito ter vrejte v vrelo mleko. Pijte počasi, dokler mak ne oteče in se mleko skoraj izhlapi. V tej masi dodajte paro suhega sadja in medu. Polnite ga z mešalnikom ali se pomaknite skozi mlin za meso.

Zdaj razvaljamo testo, narežemo skodelice, kot je opisano v prvem receptu, polkroženo polnjeno polnjeno z nadevom.iz maka in suhega sadja. Pečemo pri srednji temperaturi. Da bi izdelkom dali lep videz, jajce z žlico sladkorja in žlico olja pobijte in piškote namažite s to mešanico, preden jo pošljete v pečico.

3. "Amanove oči" z orehi in arašidi

Sestavine:

• Peščeno testo 1 kg (po receptu št. 1)
• Nutella 400 g
• Pečeni arašidi 200 g

Postopek:

Pripravite testo po receptu in tehnologiji, opisani v prvem receptu. Za polnjenje, po želji, lahko nutle zamenjamo s kuhanim kondenziranim mlekom v enaki količini. Očiščeni zemeljski praženi arašidi so zdrobljeni, vendar tako, da se koščki čutijo v nadevu. Proizvodnja polizdelkov in pekovske tehnologije se popolnoma ponavljajo, kot v receptu št. 1.

4. "Amanina ušesa" piškotnega kremnega testa z marmelado

izdelki:

• Moka 650 g
• Olje 180 g
• Jajca 3 kos.
• Sladkor-120 g
• Plum 450 g
• Sol in vanilin po okusu
\ t

Metoda priprave:

Maslo s sladkorjem pretresite na kremasto konsistenco pri visoki hitrosti. Ubij eno jajce. Zmešamo moko s soljo in vanilinom, ki se loči od skupne mase 100 g, do praška in površine testa. Spremenite priključek v kombajnu in nadaljujte z gnetenjem testa, tako da hitrost spustite na srednjo hitrost. Testo mora biti čim bolj mehko in gosto. Hranite ga na hladnem, če je olje zelo stopljeno. Poskusite tudi z njim hitro sodelovatitemperatura v kuhinji ne sme biti višja od 18-20 ° S. Če je testo slabo oblikovano, dodamo malo moke. Piškotke odstranite, kot je opisano v prejšnjih receptih.

Pecite polizdelke peciva takoj pri 180 ° C.

5. "Amanske oči" iz sirnega testa s suhimi marelicami in pomarančevim sirupom

Sestava izdelkov:

• Sladkor 600 g
• Olje 150 g
• Sladkor 200 g
• prah vanilije
• Sol
• Ripper
• Moka 900 g
• Jajca 4 kos.
• Drobnjak za polnjenje 500 g
• oranžni sirup 150 g

Vrstni red priprave:

Posušene marelice sekajte s pomočjo mlinca za meso ali s sesalnikom, zmešajte s citrusnim sirupom, kuhajte 3-5 minut in ohladite. Polnjenje mora biti gosto, zato ga po potrebi dodajte v postopek kuhanja žličke koruznega škroba.

V skledo kombajna vstavite maščobno skuto, maslo in 3 jajca. Maso temeljito ubijte pri visoki hitrosti. Presejmo moko in pustimo 10% piškotka. Preostanek moke združite z vanilinom, soljo in sredstvom za izpiranje. Dodajte težo sesekljenemu siru tako, da zamenjate šobo in znižate hitrost skoka na najnižjo hitrost.

Oblikujte "ušesa", ohladite testo za zvijanje klobase in narežite na majhne porcije: za vsak kos testa zavijte tanko okroglo torto, postavite v sredino nadeva in odstranite trikotnik. Središče trikotnika mora ostati odprto. Na posodo dajte piškote in jih namažite s stepenim jajcem. Pečemo pri 170 ° C do modrikaste barve.

6. "UšesaAmana "s halva in orehi

Sestavine:

• Margarina 250 g
• 200 g kisle smetane
• Soda 20 g
• Sol 15 g
• Sladkor 150 g
• Moka 1.1-1.2 kg
• Jajce 1 kos.
• Halva 700 g
• arašidi 250 g
• Čokolada 200 g
• Vanilla, Romance Essence

Priprava:

Iz halve, čokolade in praženih arašidov pripravite nadev, sestavite sestavine in jih razrežite z mešalnikom.

Na namizje nalijte narezano moko, jo nožem položite v hladno margarino in pripravite mokro moko, ki se razpade. Maso zberemo na stekelce, v njem poglobimo, dodamo jajca, kislo smetano, sladkor, sol in sirilo. Postavite plastično testo.

Nato jo speremo s tanko plastjo in jo razdelimo na 2-3 dele. Ko delate z enim delom, držite drugo testo v hladilniku, tako da ohrani plastično konsistenco: stopljena maščoba vam ne bo omogočila, da ustvarite dober piškotek.

Raztegnite testo s tankimi sloji, odrežite skodelice in oblikujte trikotne piškote, tako da kuhano testo postavite v sredino vsakega od njih. Pečemo v topli pečici, preverjamo pripravljenost bambusove palice.

"Amanove oči" - koristni nasveti za kuhanje

Da bi bili izdelki iz peska nežni in dišeči, dodajte vsaj 25% maščobe glede na skupno maso testa.

Testo je treba kuhati zelo hitro, da se prepreči taljenje maščobe med pripravo in nastajanje slaščic. Če v času zdrsa začel ločitimaščobe, nekaj časa odstranite testo na mrazu in nato nadaljujte z njim.

Pred pečenjem peciva obvezno segrejte pečico na želeno temperaturo: če polizdelke odložite v hladno omarico, se bodo stopile, izgubile obliko in piškotki se bodo izkazali za trde in zategnjene.