Recepti za konzerviranje fižola v paradižnikovi omaki: skrivnost jedi

Nekdo ima radi fižol, vendar jih pogosto kuha, ker fižol potrebuje čas, da se vpije, dolgo kuhanje in čas v sodobnih ženskah je dragocen. Izhod iz vsake situacije je vedno tam. V primeru fižola je potrebno en dan v letu preživeti na žetvi, tako da lahko celo leto prihranite čas pri pripravi vaših najljubših jedi. Poleg tega imajo sveži fižol občutljivo lupino, ki bistveno poenostavlja postopek kuhanja, v primerjavi s suhim fižolom pa ima zelo suho in togo lupino.

Večina poletnega fižola v zimskem paradižniku paradižnika se lahko uporablja kot dodatna sestavina za juhe in boršč kot samostojne jedi.

Ohranjanje fižola v paradižnikovi omaki - glavne tehnološke značilnosti

Domposebna značilnost konzerviranja fižola je izbira surovin. Fižol za konzerviranje se zbere v fazi mlečne zrelosti, ko imajo mehko lupino, zrna pa lahko z lahkoto zdrobijo prste. Ta zahteva velja za vse sorte fižola. Zato, fižol za konzerviranje je najbolje, da se zbirajo v kočo območje, in takoj začeti, da jih ohranijo, kot v 12 urah po zbiranju se posuši, izgubi mehkobo.

Suho zrnje fižola ne zahteva samo dolge kuhanje, ampak tudi pridobi druge lastnosti med skladiščenjem - groba membrana poveča vsebnost fermentacije v ogljikovih hidratih, kar podaljša čas pred pripravo fižola do ohranitve in skrajša rok uporabnosti. Trdna zrna se kuhajo do mehkobe, temeljito sperejo z vročo vrelo vodo in šele nato nadaljujejo z nadaljnjo predelavo.

Najlažji način za žetje fižola, zelenega graha, sladkorne koruze - ob prisotnosti avtoklava, vendar takšna prilagoditev ni na voljo v vsakem domu. Vsa fermentacija otežuje tudi proces ohranjanja. V takšnih zelenjavah, poleg ogljikovih hidratov, obstaja tudi velika količina beljakovin, ki ogroža napihovanje pločevink, če ne skrbno sledi tehnologiji konzerviranja. Edini način za shranjevanje pridelkov v pločevinkah je temeljito pripraviti fižol. Znano je, da fermentacijski mikroorganizmi umrejo po dehidraciji, podaljšani sterilizaciji pri visokih temperaturah, s spremembami kislosti medija, v katerem se nahajajo.

Poleg standardnih zahtev zadomači konzervirani fižol se sterilizira pri temperaturah nad 100 ° C. Takšne pogoje sterilizacije v domačem okolju je težko zagotoviti, vendar je to mogoče. Moderna tehnologija kuhinje omogoča takšen temperaturni režim. V skrajnem primeru lahko uporabimo preprosto metodo: sterilizacijo pločevink fižola v običajni pečici na najnižji ravni, kot pri pečenju beljakovinskega testa pri minimalni temperaturi. Šele po sterilizaciji pločevinke se ne mudi, da bi jih izvlekli iz pečice, tako da se ne razpočijo zaradi ostre spremembe temperature. Da bi se izognili razpokam, namestite kozarce na pladenj, napolnjen z vodo. Toda voda, ki pri izhlapevanju izhlapi, se na površini napolnjenih kozarcev ne bi smela usedati v obliki pare. Zato je treba napolnjene kozarce postaviti v pečico samo v zaprti obliki. Zaželeno je, da s tem vijačno navojno pločevino za pokrove, ki jih je treba zategniti skoraj tesno, tako da, ko se segreje od znotraj navzven zrak, vendar v notranjosti pločevinke ne more prodreti v paro. Po ohlajanju se pokrov tesno pritegne v kozarec, ki se tvori v kozarcu z vakuumom. Ostaja le preverjanje kakovosti pokrovčka in, če je potrebno, tesneje privijte pokrov. Naredite to, medtem ko je lonec še vedno dovolj vroč.

Zdaj o optimalnem kislem okolju, v katerem naj bi se fižol namestil po ohranjanju. Spet se obračamo na znanstvena spoznanja, ki jih je treba uporabiti v praksi. Rast in razvoj bakterij zavirajo presežek sladkorja ali soli. Te snovi dehidrirajo mikroorganizme.Toda kako biti, če v paradižniku ne potrebujete fižola, niti preveč slan, niti zelo sladko? Dodajte sol in sladkor po vašem okusu, in da bi se izognili nepotrebnim izgubam in težavam, uporabite navaden namizni kis, ga dodajte v zadnjem trenutku, zlijete fižol v kozarec in mikrobi - konec!

Obstaja še en način za boj proti mikroorganizmom, ki se uporablja v industriji, ko se v avtoklavih konzervirajo ne le stročnice, ampak tudi ribe in meso. V surovine, namenjene konzerviranju, dodajte slanico, omako, juho ali marinado, z dodatkom natrijevega klorida. Ta sol ima antiseptični učinek in pri koncentraciji 8-12% raztopine popolnoma zavira mikroorganizme.

Natrijeva sol nima izrazitega okusa, zato se zdijo konzervirana živila ponovno nasoljena. Za človeka je ta sol varna, toda v domači konzervaciji, v odsotnosti avtoklava, lahko raztopino natrijevega klorida uporabimo samo v fazi predhodne obdelave fižola, kot dezinfekcijsko sredstvo. S konvencionalno pasterizacijo lahko to raztopino te soli dodamo omaki. Končno raztopino lahko kupite v kateri koli lekarni. Prav tako lahko brez dodajanja natrijevega klorida v fižol v pločevinkah uporabite raztopino za predhodno kuhanje fižola in paradižnikovo omako, kuhano z dodatkom kisa, sladkorja in soli, kot običajno.

1. Ohranjanje fižola v paradižnikovi omaki - žetve za prve jedi in okrasne plošče

Sestavine:

• Paradižnik 3 kg
• Mladi fižol 1,5 kg
• Česen10-12 zob
• Čile, 2 kos. zelena
• Sladkorni pesek 140 g
• 80 g soli
• Kis 60 ml

Priprava:

Vzemite fižol, napolnite z vodo, dodajte sol in kuhajte. Ko je fižol pripravljen, izpraznite vodo. Prepričajte se, da se ne vrve. Pripravljen fižol je enostavno preboden z vilicami, mehkimi. Čistiti česen in poper ter jih mlinček za meso pripraviti s pripravljenimi paradižniki. Dobite rahlo debelo omako. Da bo njegova konsistenca gladka, obrišite skozi sito, odstranite zrnje in lupino zelenjave. Dodamo sladkor in sol ter kuhamo 10 minut. Nalijte fižolovo omako, pokrijte in pokrijte približno eno uro. Medtem, pasterizirane pol-litrske pločevinke nad paro, in pokriva v vreli vodi. Zložite fižol čez pločevinke, nalijte kis, ločeno v vsako posodo, in zvijte. Nato obrnite kozarce in počakajte, da se ohladijo. Konzervirani fižol hranite na temnem in hladnem mestu.

2. Kako ohraniti fižol v paradižnikovi omaki z jajčevci

Sestavine:

• Kuhani fižol 800 g
• Zreli paradižniki 3,6 kg
• 600 g čebule
• Bolgarski poper 500 g
• 600 g korenja
• Jajčevec 400 g
• Olje 200 ml
• Rafinirani sladkor 60 g
\ t
• Klinčki, koriander, paprika
\ t
• Kis 75 ml
• Kuhinjska sol 50 g

Priprava:

Korenje temeljito narežemo, narežemo na čebulo. Narezani sladki kosi in olupljeni jajčevci s kockami. Pripravljeno zelenjavo prepražimo ločeno, z dodatkom zelenjaveolje

Blanch paradižnik in meso obrišite. Vse zelenjavo dajte v ponev z fižolom. Pour paradižnikovo pire, sol, dodamo sladkor in kuhamo približno eno uro, vse skupaj zmešamo. V končni obliki ima paradižnikova omaka gosto konsistenco. Začinite z začimbami, dodajte kis na koncu gašenja. Pripravljeni fižol in zelenjava se pakirata v pripravljene kozarce in zvita. Postavite kozarce na glavo, da se ohladi.

3. Konzerviran fižol v paradižnikovi omaki, začinjen z gobami

V srednjem obdobju se sezona zorenja fižola ujema z bogato žetvijo lisic v gozdu. Če ste med "tihim lovom" imeli srečo, da zberete košaro gob, pripravite okusno prilogo za zimo. Če lisic ni, jih lahko zamenjate z drugimi gozdnimi gobami ali gobami. V južnih regijah fižol ima čas, da zori dvakrat, tako da je druga žetva enaka jesenski sezoni, najbolj okusne gobe, če se prepražijo.

Sestavine:

• Paradižnik 3 kg
• Beli fižol 1,5 kg
• Česen 90 g
• Rdeči čile 3 kos.
Sladkorni pesek 140 g
• 80 g soli
• Kisa tabele 150 ml
• Sveži koper
• lovorjev list
• Rafinirano sončnično olje 250 ml
• Čebula 1,0 kg
• Gobe 3 kg

Priprava:

Fižol zavremo, vendar ga ne pustimo vreti. Moral bi biti malo tesen. Očiščen česen, preskočite poper s pripravljenimi paradižniki z mlinom za meso. Obrišite sito, da naredite pire krompir. Dodajte sladkor in sol, obarajteParadižnikovo omako 10 minut pred zgostitvijo. Kuhajte gobe in prepražite s čebulo, dodajte olje na ponvi. Začinite z začimbami. Združite gobe s kuhanim fižolom, prelijte s kuhano paradižnikovo omako, pokrijte s pokrovom in kuhajte približno eno uro.

V napolnjene kozarce napolnite 20 minut (0,5 l) pasterizirano, takoj zaprite. Obrnite pločevinke, jih pokrijte in pokrijte, dokler se ne ohladi.

4. Konzerviran fižol v paradižnikovi omaki "Mesto na mizi"

Sestava proizvodov:

• Kuhani fižol 800 g
• 600 g čebule
• Cvetača 1,2 kg
• Paradižnik 3 kg
• Bolgarski poper 500 g
• 40 g soli
• korenje rdeča 600 g
• Olje 300 ml
• Sladkor 90 g
• Kis 50 ml

Priprava:

Korenje narežite ali razrežite na srednje velike palice, narežite na srednje velike kocke. Blanched zelje socvetja v slani vodi, dodal, da okus lovorov listov, korenine zelene ali peteršilja, mleto začimbe. Prenesite čebulo in korenje na mehkobo. Peppers, na kocke, prav tako postrežejo ali pečejo v pečici, nato pa, odstranitev kože in odstranitev semena delež, obrišite z blanched paradižnik do pire krompir. Fižol temeljito zavremo in ga splaknemo skozi sito. S kombinacijo vseh pripravljenih sestavin, sol, dodamo sladkor in kuhamo približno uro, vse skupaj temeljito zmešamo. Maso podaljšamo do bregov in jo navijemo navzdol. Ploščice obrnite navzdol, jih zavijte in jih držitehlajenje

5. Rdeči konzervirani fižol v paradižnikovi omaki

Izdelki:

• Fižol, mlad 1 kg
• Paradižnik 3 kg
• Trakovi popra, začinjeni 2 kosi.
• Čokoladni poper
• nageljnov
• Kinz (ali koriander)
• Kumina, zemlja
• lovorjev list
• Sol 70 g
• Sladkorni pesek - 120 g
• Rastlinsko olje 100 ml
• 150 ml kisa

Priprava:

Predkuženo zrnje zavrite in odcedite vodo. Vroče paprike nasekljajte tako, da jih zlepite. Če želite zmanjšati resnost hrane, odstranite žito. Uporabljajte rokavice.

Pobeljene paradižnike, pripravite pire krompir. Dodamo pire, vse začimbe in maslo, omako zavremo pri šibki temperaturi 10-15 minut. Kuhamo z omako, napolnimo fižol in jih pol ure položimo na počasen ogenj. V procesu kuhanja dodamo nekaj listov lovorovih listov, prilagodimo okus. Pripravljeni fižol, razpršen po pločevinkah v vroči obliki, pasteriziran: kozarci 0,33 l in 0,5 - 10 minut; 0,7 l - 20 minut.

6. Konzervirani fižol v paradižnikovi omaki s česnom

Sestavine:

• Fižol, bel 2 kg
• Paradižnikov pire 2,5 l
• Česen 1 velika glava
• Peščen peteršilj (sveži listi) po okusu
• Oljčno olje 350 ml
• Sol, sladkor, poper
• 250 ml kisa

Priprava:

Razvrstite fižol in ga zavarujte, dokler niso pripravljeni, ne dajte ga razredčiti. Sperite s tekočo vodo, sperite z vrelo vodo in izpustite vodo. Razsekujsveža zelišča, česen. Združite narezano zeleno z fižolom, dodajte začimbe in premešajte. Paradižnikov pire z oljem in zavremo. Dodajte fižolovi omaki, kuhajte 10-15 minut. Na samem koncu kuhanja dodajte pivo, takoj pakirajte v vroče in suhe sterilne pločevinke. Zategnite pokrov in postavite kozarce v pečico, segreto na 120 ° C za 15 minut. Viale pustite v pečici, dokler se po izklopu pečice popolnoma ne ohladi. Preverite kakovost zamašitve.

Kako ohraniti fižol v paradižnikovi omaki - koristen nasvet

Za konzerviranje, pazljivo razvrstite fižol: morajo biti enake velikosti, ne smete mešati različnih sort fižola v eni seriji gredic.

Rdeči fižol ima bolj izrazit okus, bel fižol pa ima nevtralen okus. Različni okus in aromatični znaki in druge sorte fižola. To bi bilo treba upoštevati pri povezovanju fižola z drugo zelenjavo v eni posodi in z uporabo vseh vrst začinjenih in aromatičnih dodatkov.

Bodite pozorni na obliko in velikost rezanja zelenjave, razmislite o načinu njihove toplotne obdelave in si predstavljate, kako okusna kuhana jed skrbi za dolgo kuhanje in shranjevanje. Zelenjava iste gostote mora imeti enako velikost. To jim bo dalo lep videz in enako stopnjo pripravljenosti.

Ne poskušajte zelo tanko žvečiti čebulo, papriko ali korenje: po dolgem kuhanju, pari, pasterizaciji se bo ta zelenjava spremenila v grdo kuhanomaso, ki ji dodamo gosto zrna. Če so mehko zelenjavo po nesreči prebavili, jih je bolje obrisati skozi sito in dodati paradižnikov pire.