Recepti omake "Unagi": skrivnosti izbire sestavin in načel kuhanja

Omaka Unagi je tradicionalno japonsko gorivo za prekajeno jeguljo. Toda to je bilo prej. Zdaj je postrežen z različnimi jedmi, na primer zvitki ali morskimi sadeži. Različne ribe in celo riž. Ljubiteljem mesa je všeč tudi dišeča omaka z barvo zgorele karamele in prijeten priokus. Zdaj je polnjenje zelo priljubljeno in imamo, zakaj ga ne naučimo kuhati doma? Obstaja veliko zanimivih, a preprostih receptov.

Omaka "Unagi" - splošna načela priprave

• Soja omaka. Ena od glavnih sestavin japonskega "Unagi". Doda se v velikih količinah, daje lepo barvo, bogat okus, odlično oplemeniti in odpravlja potrebo po zbiranju različnih sestavin ločeno. Sojina omaka je običajno aromatizirana z drugimi sestavinami v receptu.

• Vino. To je lahko preprosto belo vino ali japonska sorta "Myrin". Pogosto se omaki dodajo različne vrste alkohola. Mogoče celo prisotenSake Alkohol je vedno podvržen toplotni obdelavi, pari s sojino omako in drugimi sestavinami.

• Sladkor, med. Kljub prisotnosti v vinu se v procesu kuhanja skoraj vedno dodaja izrazit okus sojine omake, sladkorja in medu. Če ne potrebujete preveč slabega polnjenja, ga lahko zmanjšate.

• Drugi dodatki. Unagi pogosto dajo zelenjavo. Ingver, za krompir dodane gostote ali koruzni škrob. Klasična sladka in slana omaka. Ampak, če je potrebno, lahko dodate ostrino, z uporabo popra ali malo kisline, v ta namen bo limonin sok.

• Značilnosti kuhanja. Priročno je kuhati Unagi na krožniku v ponvi. Klasična omaka je že dolgo kuhana, teža je kuhana. Lahko gorijo. Zato je zdaj zelo priljubljena recepti s škrobom, ki vam omogoča, da hitro zgosti maso na kateri koli stopnji.

Omaka "Unagi" z belim in rižinim vinom

Zelo zanimiv recept za omako "Unagi", za katerega je najbolje uporabiti polsuho vino. Toda, če to ni tako, potem bo šlo za suho pijačo. Poleg tega bo potrebno riževo vino, kot tudi suho koncentrirano ribjo juho, ki se pogosto nahaja v japonski kuhinji.

• Sestavine
• 160 ml sojine omake;
• 200 ml vina;
• 2 točki l sladkorja
• 200 ml riževega vina Myrin »;
• 1 čajna žlička. suha ribja juha (hondash).

Priprava

1. Obe vrsti vina združite v ponvi, razredčite s sojino omako. Daj na štedilnik.

2. Takoj, ko mešanica zavre, izpostavimo ogenjvsaj izhlapi pri zelo šibki polovici tekočine.

3. Po 15-20 minutah dodamo suho ribjo juho, mešamo, dokler se ne raztopi. Če ni mogoče najti posebne juhe, lahko poskusite dodati tretjino koncentrirane kocke.

4. Takoj ko se omaka skuha, traja približno eno uro, pot pa vzamemo iz ognja. Masa naj postane debela, dobite temen okus karamele.

5. V vroči omaki uvajamo sladkorni pesek in ponovno premešamo.

6. Po želji dopolnite olje Unagi z ostrim poperom.

Oljčna omaka Unagi "z medom in ingverjem

Preprosta različica priljubljene Unagijeve omake s svežim ingverjem in medom. To je super za akne, vendar se lahko kombinira z drugimi vrstami rib, morskimi sadeži. Poleg tega boste za zgoščevanje mase potrebovali malo koruznega škroba. Po potrebi lahko krompirjev izdelek zamenjate.

Sestavine

• 50 ml sojine omake;
• 3 g škroba;
• 10 gramov medu;
• 5 gramov sveže korenine ingverja;
• 50 ml oljčnega olja.

Priprava

1. Združite oljčno olje in med, nalijte v majhno ponev, dajte na peč. Naj se ogreje do sedaj.

2. Zmešajte škrob s sojino omako, prelijte z maslom.

3. Nanesite prečiščene korenine ingverja. Lahko pa jo zelo lepo sekaš. Dodajte še druge sestavine omake.

4. Na nekaj minut postavimo zelo majhen ogenj. Na noben način ne dovolimo, da masa zavre, da ne bi pokvarila okusa.

5. Odstranite ogenj.

6. Ohladite dišečo omako, nalijte ribe ali postrezite druge jedi.

Omaka "Unagi" z dimljenim jeguljem

Za to različico omake "Unagi" boste potrebovali kar nekaj dimljene jegulje, vendar bo ta dodatek poseben, neverjetno dišeč in okusen.

Sestavine

• 200 gramov dobre sojine omake;
• 2/3 kozarca prečiščene vode;
• 15 gramov škroba;
• 240 gramov vina Myrin ";
• 120 gramov sladkorja;
• 60 gramov prekajene jegulje.

Priprava

1. Združite vino, polovico receptne vode in sojino omako. Dobro premešajte, dajte na štedilnik.

2. Ko kuhate, odstranite ogenj, kuhajte tri minute.

3. Dodajte sladkorni pesek. Če je sojina omaka nizko slano, lahko sladkorni pesek vzamete malo manj od predpisane norme. Nadaljujte s kuhanjem omake.

4. Rezimo z zelo majhnimi koščki jegulje in jih v nekaj minutah potresemo v lonec. Zavrimo.

5. V preostali vodi raztopite zdravilni škrob. Tekočina je hladna, tako da se ne tvorijo grudice.

6. Škrob polnite v ponvi. Ne mudi se, z drugo roko se dobro obesimo.

7. Maso nadaljujte, dokler ne postane gosta, prosojna. Belo žigosanje škroba bi moralo izginiti.

8. Odstranite ogenj. Dajte omako z želodom, da se napolni, da bo razkrila vaš okus.

Omaka "Unagi" s sakejem in zelenjavo

Zanimiv recept za omako "Unagi" za tiste, ki imajo v kuhinji malo riževe vodke. Dodatnopotrebujete belo suho vino.

Sestavine

• 100 g medu;
• 0,2 žlice. Sake
• 180 ml belega vina;
• korenje;
• čebula;
• dva kosa česna;
• kozarec sojine omake;
• 180 ml vode;
• 15 g škroba.

Priprava

1. Povežite vodo z medom, dodajte sojino omako. To mešanico dajte na peč. Pripeljemo skoraj do vrenja.

2. Razrežite na koščke česna, olupljeno glavo čebule in korenje z majhnimi koščki, lahko plošče ali kocke.

3. Dodajte zelenjavo v kuhano mešanico sojine omake z vodo. Mešajte na majhnem ognju približno četrt ure.

4. Bujonski filter. Mečemo zelenjavo, ne potrebujemo nas, toda pred tem dobro stisnemo, da dobimo okus. Tekočina se vrne v posodo.

5. Zdaj dodajte vino in nalijte sake, premešajte, dajte omako, da se ponovno pivo.

6. Merimo 50 ml vode, raztopimo receptni škrob.

7. Omako napolnite s škrobom. Maso dokler ne doseže konsistence želeja.

8. Odstranite ogenj, ohladite.

Receptni zvitki z omako "Unagi", želodom in sezamom

Znana različica vrtnic z omako "Unagi". Za kuhanje boste potrebovali kuhani riž za suši. Lahko se pripravi iz katerega koli od razpoložljivih receptov.

Sestavine

• 100 g jegulje jegulj;
• riž za suši (pripravljen);
• kumare;
• semena za suši;
• Unagi omaka;
• črka nory;
• 2 žlici začimbne omake.

Priprava

1. Sezamovo seme prepražimo samo na suhi ponev. Ni potrebno, da jih zmeljemo, samo malo suho pred pojavom prijetnega vonja.

2. Postavimo riž na listje medicinske sestre, vendar ne popolnoma. Zgornji del pustimo prost. Pomešajte riž s sezamovimi semeni, pritisnite, nežno obrnite.

3. Namažite začimbo, namazajte trakove kumare in koščke jegulje. Prav tako smo jim dodali nekaj omake, tako da so vloge sočne.

4. Zavrtite zvitek. Pustite pet minut.

5. Z ostrim nožem zvitek prerežemo na osem delov. Zložite na posodo za serviranje.

6. Nato spustimo opičjo omako, ji dodamo posodo, dodamo mariniranega ingverja.

Instant Unagi omaka »s česnom

Možnost preproste omake "Unagi" z rahlim okusom česna. Je zelo hiter in enostaven za pripravo.

Sestavine

• kozarec sojine omake;
• tri kose česna;
• 0,5 skodelice belega vina;
• 0,3 skodelice vode;
• 30 g sladkorja;
• 1 čajna žlička nariban ingver;
• 1 čajna žlička škrob;
• 1 čajna žlička. oljčno olje

Priprava

1. Česen in ingver zmeljemo. Dodajte mu sladkor, povezan s škrobom.

2. Vse to razredčite s tekočimi sestavinami. Nalijte vino z vodo in sojino omako v poljubnem vrstnem redu, glavna stvar je, da se dobro obrijete, tako da ne boste cenili kepe.

3. Postavite peč in jo zavrite. Takoj ko se omaka začne zgoščevati, nalijemo nekaj kapljic olja in posamico lahko odstranimo iz ognja.

4. Takoj, medtem koMasa se ne ohladi, opico obrežemo skozi sito, da se znebimo ostankov česna in ingverja.

5. Kul, uporabljamo za pripravo japonskih jedi!

Piščanec z Unagi omako

Ribe se pogosto postrežejo iz Unagija, dodajajo se rižu in suši, malo jih pa ve za odlično kombinacijo piščančje omake. Recept za zelo preprosto, a okusno in hitro jed piščančjega fileja.

Sestavine

• 500 g piščančjega fileja;
• 1 čajna žlička. začimbe za kari;
• strok česna;
• 50 g Unagija;
• sezamovo olje;
• 50 g paradižnikovega ketchupa.

Priprava

1. Piščančji file speremo, narežemo na majhne kocke.

2. Na ponvi segrejte malo olja. Če je nelepljiva površina, potem samo eno žlico. Razlijte filete, popražite nekaj minut na visokem ognju.

3. Česen zmeljemo. Povežite s curry omako in paradižnikovim ketchupom, dodajte 30 ml vode. Mešamo.

4. Namočite paradižnikovo omako na piščančji file, zmanjšajte ogenj, kuhajte dve minuti.

5. Dodajte piščanca Unagi. Ponev pokrijemo, pražimo na par minut.

6. Odprite, prepražite, dokler se cele omake ne poberejo v fileju, vendar neprestano premešajte, da nič ne zgori.

7. Piščanca položite na krožnike, potresemo s sezamovimi semeni.

Omaka "Unagi" - koristni nasveti in triki

Vse sojine omake niso enake. V naših trgovinah, izbira ni zelo velika, vendar je vredno videti v iskanje za ta izdelek, ne pa slano barve vodke.Samo v tem primeru bo Unagi prišel ven, kot bi moral.

Ni svežega ingverja? Dodate lahko malo posušene v jed, samo zmanjšati količino vsaj dvakrat.

Če Unagi dodate veliko česna in ingverja, se bo pojavila znamenita znana Teriyaki juha.