Pesto klasični klobasični recepti, izbor jedi in sestavine jedi

Zdi se, da take države ni in da ni takšnih ljudi, ki ne bi bili ponosni na svoja kulinarična odkritja, in če gre za omake, potem je to neskončna tema. Na prvi pogled ponavljajoča se sestava začimb in zelišč, ki je že letela po svetu. Nobene nove začimbe niso odprte, vendar ima bazilika na Tajskem in v Italiji povsem drugačen okus. In to ni celo sorta listnate zelenjave, ampak v načinih njene priprave, v kombinacijah.

Azijska kultura, ki je padla na rodovitno deželo Apeninskega polotoka, je postala glavna sestavina italijanske, grške in francoske omake. Če bi le bilo, pa je dobila povsem nov okus v teh jedi.

Bazilika Genoese, borov semena (bor) ali cedre, oljčno olje in. \ Tsir - to so vse sestavine omake, ki je osvojila kulinarični svet in slavila vso Italijo, predvsem pa Ligurijo. Zdi se, vzemite in delajte - nič zapletenega! Ampak ne pohiti, ker ima vsakdo svoje skrivnosti, in kar je najpomembnejše: ne pozabite zahvaliti vsem Italijanom za dejstvo, da je bil pesto izumil njihov rojak za čast temperamentne južne ljudi.

Klasična pesto omaka - osnovna tehnološka načela

Za pripravo pravega ligurskega pesta morate imeti potrpljenje, znanje in potrebne izdelke ali informacije, kjer jih lahko dobite ali zamenjate nekaj. Načeloma lahko zeleno in celo rdečo omako z istim imenom pripravimo iz druge sorte bazilike, vendar bo to drugi pesto, tudi klasičen, vendar z drugačnim okusom. V Liguriji so zelo ponosni na recept za blagovno znamko, in če se kdo upa, da bo prinesel slavo slavne omake, ki ji je festival namenjen vsako leto, so Ligurijci užaljeni. Zato, prvi, najbolj izvirni recept, opisan spodaj, poskusite kuhati natančno, da cenite ponos Genove.

Kaj naj se spomnim o pesto omaki? Klasična kompozicija je pinjole ali borov bor, obvezna sestavina je prvo oljčno olje, parmezan ali pecorino sardo. Jasno je, da se bodo takoj pojavile težave s sirom. Ne boste dobili takšnega sira, kot bi morali, pobrati najtežji sir, po možnosti iz ovčjega mleka. To je najbolj znana ligurijska pesto in vse druge, tudi klasične variante - njeni derivati.

Domneva se, da je pesto zelena omaka,in v nekem smislu je resnična. Prvič, prva omaka te vrste je imela zelo svetlo, zelo bogato zeleno, in drugič, glede na to, da je omaka kuhana iz sveže zelene, kako se imenuje drugače, če ne zelena? Toda tudi v Italiji so bili pinti rdeče barvne omake.

Identične omake so kuhane v Provansi v Avstriji, Nemčiji. Sestava teh omak je podobna prvi pestini, vendar je še boljša. Še posebej, če upoštevamo etimologijo imena, v takih spremembah ni ničesar bridkosti: "pesto", prevedeno iz italijanščine - raztrgano ali luščeno. To pomeni, da ime neposredno označuje metodo priprave in ne sestavo sestavin.

Dejansko so bile omake sprva kuhane v malti, bile so triturirane v pastozno stanje. Verjetno zato, ker v tistem času ni bilo mešalnikov, kombinacij in drugih drobilnikov. Res je, da nekateri strokovnjaki trdijo, da ko trčijo s kovinskimi noži, lastnosti bazilike poslabša, saj je ta nežen zelenice ne more prenesti trčenja s kovino.

S to trditvijo lahko trdimo. Prvič, obstajajo keramični noži, baziliko pa lahko preprosto rezamo s takšnim nožem. Drugič, mletje v malti je dolg in izčrpavajoč proces, in odkrito povedano, tudi strokovnjaki se redko zatekajo k taki metodi priprave zelene omake. Tretjič, ko se ukvarjamo s kisikom, se bazilika zelo hitro oksidira, ko traja veliko časa, da se utopi v malti - veliko hitreje kot v mešalniku, ko se zlomi več kot eno minuto.Četrtič, če je bazilika hitro potopljena v olje, kovinski noži, brez oksidacije zraka, da bi pokvarili baziliko, samo ne naredite.

To so dejansko vse zapletenosti, ki jih morate vedeti o izdelavi pesta.

Kaj poje? Seveda, s pasto! Dodate lahko italijansko pico, ruske pecivo, zelenjavne prigrizke in solate, juhe ali pa preprosto brusite sendvič.

1. Pesto omaka klasična - pripravimo jo, kot v Liguriji

Sestavine:

  • Pinjolovi 15 g
  • Oljčno olje (prvo ožemanje) 80 ml
  • Bazilika zelena Genoveška 40 g
  • Česen 5-6 g (1 zob)
  • Sir parmezan 75 g
  • Sol

Priprava:

Orehe in česen zdrobimo in dodamo ščepec soli. Nalijte olje v olje orehov, prebijte vse sestavine z mešalnikom. Baziliko obrišite z rokami, kolikor je le mogoče, potopite v mešalnik, ponovno zamašite omako. Dodajte sir, nariban na majhnem Rende.

Omaka je pripravljena.

2. Pesto klasična omaka - druga varianta, sicilijanska

Sestavine:

  • Bazilika 80 g
  • 100 g svežih paradižnikov
  • Luščeni paradižniki 50 g
  • Česen 10 g
  • Mandeljni 120 g
  • Oljčno olje 70 ml

Priprava:

Sveža, srednje velika pridelka paradižnika, odstrani lupino in semena. Počistite baziliko, očistite par česnovih delcev. Vse sestavine vmešajte v mešalnik in jih razrežite na homogeno konsistenco.

Dobra novica: v tem receptu lahko uporabite posušen origano namesto bazilike v zimski različici recepta. To omako lahko shranitedovolj dolgo v hladilniku. Suhi origano je treba dodati dvakrat toliko kot sveža bazilika.

3. Pesto omaka - klasični recept za Provanso

Sestavine:

  • Oljčno olje in 50 ml vode
  • Bazilika 100 g
  • Česen
  • Sol

Priprava:

Nalijte olje v mešalnik, pretresite ga pri visoki hitrosti in postopoma dodajte hladno vrelo vodo. Ko se masa pretvori v emulzijo, dodamo baziliko in česen. Nadaljujte s homogeno maso.

Dodajte to omako v juhe.

4. Pesto omaka - klasična v Nemčiji

Sestavine:

  • Pinjol 70 g
  • Cherry 120g
  • Sir 150 g
  • Oljčno olje-80 g

Priprava:

Pražite oreh, prerežite češnjo. Vse sestavine vmešajte v mešalnik in pire.

5. Klasična pesto omaka z limono

Sestavine:

  • Sestava izdelkov - po receptu št. 1 + ½ limone

Priprava:

Celoten postopek kuhanja ponovite točno tako, kot je opisano v prvem receptu, vendar dodajte sok in polovico limonine lupine v posodo mešalnika.

Ta omaka je idealna za soljene ribje sendviče.

6. Klasična pesto omaka z avokadom

Sestavine:

  • Lime ½ kom.
  • Avokado, povprečno 1 kos.
  • Bazilika 50 g
  • Mint 30 g
  • Olje 120 g
  • Česen 15 g
  • Sir 100 g
  • Sol

Priprava:

Očistite avokado in ga odstranitegleženj Daj v mešalnik, dodamo česen, sok limete, olje, zelenice. Izbijemo, dokler ne dobimo homogene mase. Sol po okusu, dodamo nariban sir.

7. Pesto classic omaka za rolete iz pečenih jajčevcev

Sestavine:

  • Sir 120 g
  • Bazilika, vijolična 70 g
  • Peteršilj 40 g
  • Česen 20 g
  • Kinz 40 g
  • Olje 150 g
  • Matice 150 g
  • Sol
  • Vroča paprika (zelena) ½ pod
  • Limona 1 kos.
  • Jajčevec 3 kos.
  • Moka 50 g
  • Jajce 1 kos.
  • Voda 80 ml
  • riževo olje
    • \ t

Priprava:

Pranje jajčevcev, stoje v vodi, da se odstrani grenkoba, plošče sekajo, ne debelejše od 0,5 cm, pripravimo z moko, jajci in vodo. Deco pritrdite s folijo, namažite z oljem. Postavite plošče jajčevca, jih namažite z vrha kuhanega leuzona in pecite na grobo skorjo. Pri cvrtju obrnite hrbtno stran, pokrijte z drugo folijo na vrhu. Naj se ohladi

Odstranite limonino lupino, odstranite sok v mešalniku. Dodajte vse druge sestavine in udarec v načinu pulziranja, dokler ne dobite paste. Razpršite ga s pripravljenimi ploščami, zavrtite z zvitkom in ga položite na krov s šivom navzdol. Namočite zvitke na vrh lezona in pecite na prostem, spet v rdeči barvi. Ponudite hladne ali vroče prigrizke s kislo smetano.

8. Klasična pesto omaka za juho iz korenja

Sestavine:

  • Korenje 400 g
  • Čebula200 g krošnje
  • smetana 250 ml
  • Bujon, piščanec 0,5 l
  • Moka 90 g
  • Maslo maslo 120 g
  • Sol
  • Sladkor
  • Beli poper

Za omako:

  • Bazilika 50 g
  • Olje 100 g
  • Kinsey-50 g
  • Bučna semena, olupljena 120 g
  • Česen 20 g
  • Limona ½ kos.

Priprava:

Pripravljena zelenjava, čebula in korenje, narezana na kroge. Rahlo potresemo s sladkorjem in soljo. Hranite v vroči pečici, dokler ni mehka. Postavite v ponev, prelijte s toplo piščančjo juho. Kuhamo do vrelišča. Maslo raztopite v ponvi, dodajte moko in smetano, dokler ne boste kremasti. Nanesite predelano moko in ogreto kremo na ponev. Razbijte jušni mešalnik na homogeno konsistenco.

Postrezite z žlico omake na krožniku.

Za omako zapecite semena, dodajte maslo, limonin sok, česen in pikantno zelenjavo. Maso se prebije do pastozne konsistence.

Pesto klasična omaka - koristni nasveti

Ne kuhajte rezervnega soka. Uporablja se v surovi obliki, brez toplotne obdelave. Stati malo, bo omaka izgubila aromo, zdrobljena bazilika pa izgubi svoj videz in koristne lastnosti, oksidira pod vplivom kisika. To pomeni, da po pripravi pesta za nekaj ur pred uporabo, ne pozabite nujno prevesti v kozarec in tesno ga zapreti. Odstranite na temnem hladnem mestu.

Kaj storiti, če ne bi dobili najbolj znane sorte dišavne bazilike, z vonjem limone, janeža in mete? Obstaja preprost način: dodajteLemongrass omaka, ocvrta zvezdica, noht, majhna ščepec in malo metine ter baziliko uporabite tisto, ki je na voljo. Vendar pa obstaja še en način, daljši, vendar zagotovljeno, da zagotovijo prave zelenja ob pravem času: bazilika za pesto v Liguriji raste v rastlinjakih, kar pomeni, da se lahko dobro počuti na okenski polici v kuhinji. Ima zelo lepe in nežne bele rože, prijeten osvežujoč vonj. Kaj ni rastlina?