Beechamel omaka recepti doma: skrivnosti kuhanja

Med vsemi belimi omakami je Beshamel najpogosteje kuhar, kuharski mojster in gospodinje. Preprost recept je sčasoma postal skoraj sinonim za gurmansko kuhinjo, čeprav v resnici v njem ni nič posebnega. To je preprosta različica stopnic, ki je bila priljubljena v srednjeveški Evropi.

Beshamel v domu se lahko pripravi nič slabše kot v restavraciji. Po tem, ko obvladate osnovni recept, je čas, da začnete eksperimentirati. Spoil okus tradicionalne omake je malo verjetno, da bi se izkazalo, ampak ga obogati z novimi potegi - to je enostavno! Behamel omako se postreže s pasto, narejena je iz lazanje, dodana je v različne zelenjavo in mesne jedi.

Beechamel omaka na domu - splošna načela kuhanja

Glavne sestavine omake so maslo, moka in mleko. Maslo masla se ne sme nadomestiti z namazom - okus bo očitno slabši. Mleko se lahko vzame s polnomastjo. Moka mora biti bela, najboljša od najvišjega razreda. Vse sestavine, vključno z muškatnim oreščkom,poper, lovorjev list, zelišča - to so različice na temo tradicionalne omake.

Da bi doma naredili bešamelovo omako, potrebujete kovinsko opremo, kot je na primer ponev za ponev ali ponev. Načeloma lahko kuhate Beshamel v običajni ponvi s visokimi robovi ali v večzidni posodi.

Beechamel omaka "Classic"

Glavna omaka bukvela v domu je kuhana dobesedno v 20 minutah. Zahteva minimalno količino sestavin, zakaj ta omaka in uživa veliko sočutje za kuharje.

Sestavine:

  • sto gramov masla;
  • pol litra mleka;
  • dve žlici moke;
  • sol po okusu (pol žličke).

Metoda priprave:

  1. Maslo raztopimo na suhi ponvi. Zelo pomembno je, da mu ne pustite, da se opeče, zato dajte maslo na počasni ogenj.
  2. Ko je vse maslo popolnoma razpadlo, ga prelijemo z moko in jo prepražimo v zlato barvo. Ne prepolnite.
  3. Ploščo odstranite s plošče, hitro jo izlijte, toda lepo ohladite mleko.
  4. Energetsko moti skrbno rezanje vseh kosov moke.
  5. Ko omaka postane homogena, jo obrnite in posolite.
  6. Po vrenju kuhamo eno minuto. Ta čas je ponavadi dovolj, da omako postane debelejša.

Beechamel omaka "Muscat"

Nič manj priljubljen je domači recept za Bechamelovo omako, pripravljen z dodatkom mletjega muškatnega oreščka. Okus je nežen in zelo prijeten. Ponavadi muškatBeshamel je del lazanje.

Sestavine:

  • petdeset gramov masla;
  • pol litra mleka;
  • petdeset gramov bele moke;
  • pol čajne žličke soli;
  • četrtino žličke muškatnega oreščka.

Metoda priprave:

  1. Z debelim dnom podložite rezino masla in bič, dokler se popolnoma ne raztopi.
  2. Moko in mlado moko prelijte tako, da nenehno mešate dve minuti. Pojavila se bo debela masa s prijetnim okusom.
  3. Med mešanjem omake z mavrico prelijte tanko mleko. Poskusite takoj "udarec" vse kepe, iščejo homogeno mešanico.
  4. Takoj, ko gosta podlaga pusti približno tretjino mleka), solimo in nemudoma zlijemo zemeljski muškatni orešček, tako da daje dišavo in raztopi.
  5. Ponovno dodajte preostalo mleko, da preprečite omako iz mavrice.
  6. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti približno štiri do pet minut.

Beechamel omaka "čebula"

Zanimiva varianta omake, ki se kuha na mleku in mesni juhi z dodatkom čebule. Omaka bo izgledala kot bešamel z doslednostjo, vendar bo okus popolnoma nov, pikanten. Začimbe, ki so navedene v receptu, so neobvezne.

Sestavine:

  • Sto gramov masla;
  • pol kozarcev mleka;
  • pol kozarca mesne juhe;
  • pol majhne čebulice;
  • tretjino kozarca moke;
  • pol čajažlice soli;
  • črna ali rdeča paprika, lovorov list (po okusu).

Metoda priprave:

  1. V ponvi zmešajte mesno juho in mleko, ga postavite v srednji ogenj.
  2. Čebulo narežemo zelo fino in dodamo v posodo.
  3. Če se odločite kuhati omako z začimbami, dodajte takoj in lovorov list.
  4. Počakajte na vretje tekoče baze, dodajte čebulo za tri minute, odstranite s ploščice. Potopitev naj traja petnajst minut.
  5. V suhi ponvi narežite rezine narezanega masla na kose.
  6. Vrzi se v izmerjeno količino moke, popecite in nenehno mešajte z žlico. Moka bi morala kupiti lep zlat odtenek.
  7. Mleko obdelajte z juho, da se znebite kocke čebule.
  8. Dišečo mlečno zmes vlijte v ponev, takoj začnite mešati omako.
  9. Ko je mlečna moka kuhana, poper in sol po okusu.
  10. Omako prepražimo dvajset minut, nato rahlo sevamo, tako da ni grudic.

Beechamel omaka "Meso"

Nenavadna omaka z rezinami teletine, ki jo je mogoče popolnoma nadomestiti z drugim mesom, ni le okusna, ampak tudi zelo bogata. Takšna bukvamova omaka lahko doma pride na katero koli mesno jed ali pečen cvetačo.

Sestavine:

  • šestdeset gramov masla;
  • litrov mleka;
  • sedemdeset gramov moke;
  • pol majhne čebulice;
  • sedemdeset gramov kuhanega mesa;
  • sol po okusu (približno ena čajna žlička);
  • ščepec timijana;
  • ena tretjina čajne žličke muškatnega oreščka;
  • ščepec rdeče paprike.

Metoda priprave:

  1. Čebulo prerežemo zelo fino.
  2. Samo poskusi razsekati meso.
  3. Maslo razširite v globoki ponvi.
  4. Spustite moko in začnite cvrtje, ne smete pozabiti mešati mase.
  5. Prelijte omako v mleko, takoj ko zlomite moko.
  6. Dodajte čebulo, začimbe, sol in kuhajte lupino, neprestano mešajte in čakajte, da se zgosti.
  7. Na tej točki dodajte kose mesa v omako, kuhajte še pet minut in ugasnite ogenj.

Beechamel "Cheese" omaka

V tej možnosti, bukvela omaka ni konkurenčna doma. Siri v vreli - to je že okusno. In ko pride z maslom, muškatnim oreščkom in belim poprom, je nekaj povsem neverjetno za okus. Pristen užitek. Poskusite.

Sestavine:

  • 70 gramov masla olja;
  • dvesto gramov poltrdega sira;
  • tri žlice moke;
  • pol litra mleka;
  • pol čajne žličke soli;
  • tretjino čajne žličke belega popra;
  • pol čajne žličke muškatnega oreščka.

Metoda priprave:

  1. Sir na majhnem Rende.
  2. Maslo razrežemo na kocke in raztopimo v ponevasti ponvi.
  3. Poskrbite, da olje ne varovalke, kar pomeni, da ni bilo kupljenoneprijeten oster vonj in ne postane temna.
  4. V maslo nalijte celotno količino moke, dodajte muškatni orešček.
  5. Moko v olju zavijte dve minuti z mletjem. Pri cvrtju pazite, da se masa ne sežge.
  6. V ponvi ne odstranite iz ognja, prelijte mleko v dele. Treba je zagotoviti, da se moka razprši v mleku, ne da bi šla v grudice. Drobimo jih in zdrobimo, da dodamo naslednji del mleka na homogeno podlago.
  7. Ko zadnje mleko gre v omako, kuhamo, dokler se ne zgosti.
  8. Takoj, ko se začne lupina zgostiti, nalijemo sir in dresemo. Sir je treba popolnoma stopiti.
  9. Sol, napolnite z belim poprom.
  10. Čudovita bešameljna torta je pripravljena doma.

Beechamel omaka "Mushroom"

Druga nenavadna različica Beshamela - z dodatkom gob. Izkazalo se je, da je popolnoma dišeč gost piling z odličnim nasičenim okusom in nenavadno konsistenco. V tej omaki se lahko dobesedno nahrani vse: meso, testenine, kuhana ali pečena zelenjava in celo ribe.

Sestavine:

  • tristo gramov gozdnih gob svežih gob;
  • sto gramov masla;
  • srednja žarnica;
  • tretjino kozarca moke;
  • tri kozarca mleka;
  • dve žlici narezanega svežega kopra (ni nujno);
  • sol in poper po okusu.

Metoda priprave:

  1. Gobe se sperejo, posušijo na papirnato krpo in narežemo na majhne kocke.
  2. Odrežite žarnico.
  3. V globoki ponvi raztopite olje in oddajte čebulne gobe.
  4. Pečene kocke pečemo do rdečila, pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler ne kuhamo.
  5. Po petih minutah solite, potresite s poprom.
  6. Gobo potresemo z moko in mešamo, nato segrevamo vse tri minute.
  7. V nastalo aromo prelijte mleko v skodelice, prelomite vse grudice. Naslednjega dela mleka ne destilirajte, dokler moka ne izgine.
  8. Pokrijte omako s pokrovom in kuhajte za malo svetlobe petnajst minut.
  9. Dodajte koper pet minut, preden ste pripravljeni.
  10. Omako postrezite z ribami, testeninami, mesom ali krompirjem.

Beechamel omaka doma - triki in koristni nasveti

V bukveli je najpomembnejša odsotnost neprijetnih kosov moke. Seveda lahko samo napnete maso. Vendar je veliko lažje premagati z mešalnikom ali mešalnikom.

Če se omaka izkaže za zelo tekočo, mu ni treba dodajati moke. To bo pokvarilo okus. pokrijte pokrov z omako in kuhajte na majhnem ognju, da zgostite maso. To se bo zagotovo zgodilo in okus ne bo nasičen z moko.

Da bi behamelna omaka v domu postala bolj dišeča, ji dajte pikantno noto, lahko vstavite nageljvinico ali prerežete na četrtine žarnice. Po pol ure, ko mleko absorbira aromo, lahko začnete pripravljati pecelj.

Če je previjanje preveč, ga je treba poslati v hladilnik. Toda moka lahko daje na površje neprijetno skorjo, kivzleteti in zavreči. Da bi se temu izognili, nalijte Beshamel z majhno količino stopljenega masla. Nato preprosto zmešajte to mastno plast z glavno omako, ko jo segrejete.