Mamaligi recepti iz koruznih drobljencev: skrivnosti za izbiro sestavin in kuhanje

V vzhodnoslovanski kuhinji se je koruza iz nekega razloga uporabila, v bistvu v marinirani obliki. Še vedno se rada peče na žaru ali pa zgrabi kuhano povoj na plaži na začetku žametne sezone. To je popolnoma neuporabno.

Če skrbno preučite sestavo hranilnih in dragocenih lastnosti sladkorne koruze, se lahko samo sprašujete, zakaj ljudje še vedno skušajo izgubiti težo in očistiti telo iz žlindre in toksinov, brez radionuklidov. Zakaj je ne bi vključili v redno prehrano ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo, alergije različnega izvora, bolezni krvnih žil, srca in prebavil? Zakaj vzeti vprašljiva sredstva za izgradnjo mišične mase, ko je na geografskem območjuin ekonomska razpoložljivost je mais (koruza) - ena od prvih žit, ki je dobila človeški kruh?

Opozarjamo, da koruza vsebuje do 80% nenasičenih maščobnih kislin, kar je pri mnogih proizvodih zelo redko. Neprecenljiva vloga teh spojin stalno potrjujejo luči medicine in okrožnih zdravnikov, mesta pa obilujejo v oglaševanju Bad, v katerem omrežno trženje vsiljivo ponuja nakup čarobnega sredstva za zdravje in dolgoživost po nepredstavljivih cenah, medtem ko so na prodajnih mestih "dolgčas" paketov koruzne moke, ki stane en peni. Koruza in moka ne vsebujejo glutena in to dejstvo zasluži zanimanje ljubiteljev brezglutenske diete, vendar ne zamenjujte koruzne moke s škrobom, ki je eden od derivatov te žitarice.

Zato je čas, da populariziramo jedi iz koruznega zdroba ali moke, in na srečo so v kuhinjih latinskoameriških držav, Balkanskega polotoka, preživeli dobri recepti. Jedi iz koruznih drobljencev so dobro sprejeti v kavkaški kuhinji in v nekaterih kuhinjah azijskega kontinenta. To vam bo pomagalo najti dobre kuharske ideje za svoje recepte.

Mamaliga iz koruznega zdroba - osnovna tehnološka načela

Dejstvo, da je mamaliga debela koruzna juha, je veliko ljudi slišalo tradicionalno in najljubšo jed iz moldavske kuhinje. Obstaja napačno prepričanje, da je Mamaliga nekakšen moldavski kruh. To ni povsem res, čeprav obstajajo tudi recepti za kruh iz koruzne moke, vendar se v testu kruha doda v količini, ki niveč kot 30%.

Od koruznega zdroba, kot pri vsakem drugem, lahko kuhate veliko jedi, a ker gre za mamaligi, potem se pogovorimo o tehnologiji kuhanja te jedi kot osnove drugih okusnih receptov. V Moldaviji se mamaliga vedno postreže z omakami, prigrizki in ni samostojna jed.

Glavni razlog za brezbrižnost do jedi je kompleksnost pridelave koruzne kaše. Ta tehnologija, najverjetneje, ni popolnoma obvlada domači lastniki vzhodnoevropskega dela CIS. Oblikovanje koruzne kaše se resnično razlikuje od kuhanja ajde, ovsene kaše, riža in drugih tradicionalnih kuhinj za našo vzhodnoslovansko kuhinjo. Toda, kot pravijo, bogovi ne gorijo loncev in vse se dogaja prvič.

Najprej je treba opozoriti, da ima koruzna moka drugačno stopnjo mletja, kot so pšenica, rž, ječmen in vsa druga žita. Za mamaligi je treba uporabiti fino mleto mlinček. Z drugimi besedami, ni žito, temveč moka. Pomembno je omeniti, da se sorte bele in rumene koruze bistveno razlikujejo in vplivajo na okus koruzne kaše. Za pripravo mamaligija ali polente, priljubljene italijanske kuhinje, kot tudi sorte koruzne kaše v evropskih državah, se pretežno uporablja koruzno rumeno moko. Gruzijske, azerbajdžanske in druge kuhinje narodov Kavkaza so bogate z belim obrokom. V Mehiki in državah Srednje in Južne Amerike, domovine maiis, se v kuhanju uporabljajo vse znane sortekoruza.

Torej, če želite okusiti drugih nacionalnih kuhinj iz koruznih zrn, potem bodite pozorni na to funkcijo, ker drugače doseči želeni rezultat ne bo uspelo: okus rumeno koruzno kašo izgovarja, za razliko od nered belih zrn.

Zdaj se obrnejo na podroben opis tehnologije kuhanja polente ali Hominy - izberite všeč ime, vendar je osnovno načelo - enako.

Osnovni recept s koruzno Hominy zdrobom

usklajenost kaše - lepljivo. Vrednost vodo in koruzne moke - 1: 3, 500 gramov moke potrebno 1,5 litra vode. Če kaša kuhana v mleku, mleko v kombinaciji z vodo v razmerju 1: 4. Trajanje kuhanja - vsaj 40 minut. Prvih 15 minut kašo se kuha pod intenzivnem segrevanju in po segretju temperatura zmanjša na najmanjše vrednosti, in nadalje kuhanje zgodi v hrepenenja. V vrelo vodo, dodamo sol in tretjino mehke moke in posušimo koruze. Kaša kuhana s stalnim mešanjem pred zgoščevanje. Nato v središču ponve mora namestiti lesen valjar in leseno lopatico stalno potiskanje nazaj od roba kašo jedi, ki se kaša ne zažgejo, in voda izhlapi enakomerno. Za bolj nežen okus dodamo na začetku kuhanja masla ali druge maščobe, odvisno od obloge, ki mora biti predloženo Hominy.

Vprašanje je, kaj storiti s trtice, ostanek po presejalni? Dober kuhar se uporabljajo za vsa živilane sme biti večjih odpadkov. Namočimo milo v mleku ali vodi, dodamo zelenjavo, sadje, sir, mleto meso, začimbe in pripravimo palčke, mesne jedi, mesne kroglice, kolački - piškotek vam bo pomagal najti pravi recept. Ampak mamalog se kuha samo z moko, ker je osnova jedi.

Pripravite in ohladite kašo na posodo, obračajte posodo. Izgleda kot torta, tesna in ne ohlapna. V bistvu, koruza kaša v tej obliki je polizdelek, iz katerega lahko kuhamo veliko zanimivih jedi: prigrizki, pečice, zvitki in celo sladice, če v procesu kuhanja ne pozabite dodati sladkor v vodo. Zamrznjeni sloj ni rezan z nožem, temveč s strogo nitjo, kosi želene velikosti in oblike.

Zdaj pa poglejmo, kaj lahko naredite z mamaligo. Spodaj so recepti, ki jih lahko kuhate v izvirniku ali jih spreminjate z dodajanjem lastnih idej.

1. Mamaliga koruznega zdroba in omleta s šunko, sirom in zelenjavo

Hiter in bogat zajtrk za vso družino je sanje vsake ženske. Če zajtrk, poleg tega, bo videti izvirno, tako da družina ne goljufija na mizi, je začetek srečen dan. Tako je.

Izdelki:

• Mamaliga 0,6 kg (po glavnem receptu)
• Jajca, Dietna 6 kosov.
• Mleko 200 ml
• Šunka 400 g
• Kurilno olje 100 g
• Zelena čebula 300 g
• Paradižnik 250 g
• Sol

Vrstni red priprave:

Pripravite mleko Mamalig zvečer, opisano v glavnem receptu. Prevedi v tkivona posodo in pustimo do jutra. Zjutraj, narežite nit s kockami, ali, če je premer ponev in ponev, v katerem kaša kuha, sovpada, razdelite kašo po krogu, plasti debeline 1,5 cm.

Globoko ponev namažite s snemljivim oljnim gumbom in vstavite plast mamaligija. Z vrha postavite paradižnik, nasekljane krožnike, pršut na paradižnik, narežite na kocke. Pour rahlo stopljeno maslo, dal v ogreti pečici in pečemo na rožnato barvo. Če želite, lahko potresete šunko s črnim poprom, nadomestite z drugim mesom, maščobo ali klobasami.

Jajca pretresite, da povečate prostornino 2-3 krat, posolite in nalijte hladno mleko. Iztisnite težo z vrha. Pečemo do pripravljenosti, znižamo temperaturo v pečici na 90 - 100 ° C. Takoj ko je omleta pripravljena, ostane olje praženo maslo in potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Tukaj je nekaj peciv, ki jih lahko pripravite za zajtrk!

2. Mamaliga iz koruznih drobljencev: okusna prigrizek s sirom

Po zajtrku ste imeli mamaliha? Moldavska kaša se lahko celo del romantične večerje, dodajanje zelo malo sestavin, s pomočjo posebne tehnike kuhanja.

Sestavine:

Mamaliga 200 g
• Mehki sir (50%) 300 g
• Liker višnje (tinktura) 20 ml
• Cognac-30 ml
• Suho vino, belo 200 ml
• Česen
• Kumina
• Maslo maslo
• Muscat
• Mleto beli poper

Priprava:

Začnite z izbiro prave posode: na mizi v rezervoarju, v katerem bo pečena v pečici, je treba vroči prigrizek. Zato izberite dobro toplotno odporno obliko in pripravite kovinsko oporo.

Mamalig narežemo na majhne kocke, kroge (s pomočjo reže) ali druge oblike. Pekač dobro oblikujte z maslom, zmešanim s česnom. Pečico segrejte na 200 ° C. nalijte v ogreto vino, pomešano z začimbami, položite koščke mamaligija, prekrite s tankimi ploščami sira, ki naj bodo nekoliko večje od marmornih vrčkov. Posipajte sir s kumino: okrasite posodo in izboljšajte prebavo. Posodo postavimo v pečico, počakamo, da vino izhlapi, sir se topi in pokrijemo z rahlo modrikasto skorjo. Posodo takoj postavite na stojalo in jo zlijte s konjakom in češnjevim likerjem. Odložite svetlobo in požarite prigrizek. Ko se alkohol požari, lahko poskusite. Ne pozabite stregati rdečega vina.

3. Mamaliga iz koruznih drobljencev: "zvonci" s sirom in cilantrom

Poskusite še eno možnost za okusen zajtrk.

• Sir za vrvi 400 g
• Kinzah
• Česen
• Mamaliga (gotova kaša za mleko) 1 kg
• Paprika, 50 g suhe
• Corn cake for breading
\ t
• Maslo maslo 260 g
• Cvrtje
Garnish:
• Matsoni 800 ml
• Vroča paradižnikova omaka
\ t
• Olive

Izhod: 4 serviranja

Priprava:

Kašo zdrobimo z vilicami in dodamo 100 g masla. Roke si dobro utrljajte do homogene konsistence.Razdelite na koščke po 100 ali 150 g., Koruzno zrnje nalijte na delovno površino in zaokrožite pecivo.

Sir z z vilicami zdrobimo s preostalim oljem, dodamo začimbe, česen in drobno narezano keno. Nanesite 1,5-2 žlice polnjenja na koruzne pogače, prenesite kroglice in jih zavijte v koruzno pekač. Popecite v zelenicah in postrezite z olivami, paradižnikom in paradižnikovo omako.

4. Mamaliga iz koruznih drobljencev: jetrne klobase na žaru

Sestavine:

• Piščančja jetra, domnevno 800 g
• Čebula, 250 g vrečk
• Poper
• česen
• Sol
• Mamaliga 500 g
• Jajca 2 kos.

Priprava:

Pripravljene jetra, čebula, česen, začimbe in kaša temeljito premešajte mešalnik, s čimer dosežete homogeno maso. Dodajte jajca in oblikujte polizdelke cilindričnih oblik s premerom največ dveh centimetrov.

Pražite na žaru. Kot okras služite pečene jajčevce, paradižnik, česnov omako.

5. Mamaliga iz koruznih drobljencev: kolački s suhim sadjem in smetano

Če želite, da ima sladko pecivo brez glutena značilen okus koruzne moke, naročite online belo koruzno moko (belo sorto). Lahko poskusite pokriti okus z dišečimi slaščicami: kakav, sadne esence, žganje ali rum.

Priprava:

• Mamaliga na mleko (glej glavni recept) 600 g
• Olje 200 g
• Podaljšek 40 g
• Suho sadje v sortimentu (kandirano sadje, \ trozine, suhe marelice) 150 g
• Vanilija 10 g
• sladkor 150 g in 200 g
• Jajca 1,5 kom. (1 rumenjak in celo jajce)
• Marelični liker (Amaretto) 100 ml
• Pomaranče 2 kos.
• Agar 10 g ali 25 g želatine
• smetana, slaščice 300 ml
• Pšenična moka 140 g

Vrstni red priprave:

Odstranite oranžno lupino in jo pripravite, da pripravite testo. Sok zmešamo s sladkorjem (200 g), zavremo in dodamo namočen agar. Sirup kuhamo približno pet minut. Nalijte v ravno posodo z nizko stranjo, obloženo s folijo. Ko so zamrznjeni, narežite na kockice želeja.

Jajca položite v skledo za mešanje in zmešajte s sladkorjem. Dodajte mehko maslo, vanilijo, liker. Corn kaša kuhana v mleku, potresemo z vilicami, ki združuje z moko in suho sadje. Združite obe masi. Premešajte v plastično stanje.

Izpolnite obrazce za piškote? del volumna, pustite 15-20 minut, dajte iti. Pečemo pri 180 ° C.

Po preverjanju razpoložljivosti peciva z lesenim nabodalom končne izdelke prenesite na krpo iz blaga, ohladite.

Ubijte hladno smetano. Pokrijte piškote s smetano smetano s pršilno vrečko, potresite s koščki pomarančnega želeja.

6. Mamaliga koruzne moke z bučo in sirom

Sestavine:

• 300 g brynze (ali sira)
• kovnica
• Mamaliga 600 g
• Česen
• Buča, pečena s sladkorjem 200 g
• Oreški (pol) 50 g
• Maslo-90 g
• Pridobljeno zaarhiviranje

Priprava:

Zaviti v vodo, toplo snopilo položite na pravokotno krpo ali gazo. Pokrijte z drugim prtičkom. S pomočjo gugalnice pretresite celo pravokotno plast kaše (1 cm). Pokrijte ga s plastjo nadeva slanice, začinjenim česnom, sesekljano zeleno meto in majhnimi kockami pečene buče. Oblikujte zvitek. Daj ga na posodo. Mast z raztopljenim maslom in potresemo z arašidovim maslom. Pečemo v pečici in postrežemo s kislo smetano, narežemo na porcije.

Mamaliga iz koruznega zdroba - koristen nasvet

Upoštevajte, da so koruzni zdrob dobro ohranjeni, vendar ne več kot šest mesecev v tesno zaprtih pločevinkah. Pri nakupu kaše na embalaži preverite datum proizvodnje.

Koruzna moka bo pomagala pri zdravljenju hipertenzije. Vlijemo z žlico moke z vrelo vodo ponoči, premešamo. Zjutraj izpraznite vodo, pustite oborino v kozarcu in pijte na prazen želodec.