Kaj je stevia v kulinariki? Najboljši recepti za peko s stevio, marmelado, sladkarije, recepti za diabetike

Stevia je naravni nadomestek sladkorja in se lahko uporablja v kulinariki za pripravo sladic.

Naravno sladilo Stevia: kemična sestava, vitamini

Stevia - je trajnica, trava, ki doseže meter višine. Druga imena: medena trava, dvolistnica. Poleg tega, da je zelišče zelo uporabno v medicinske namene, ima neverjetno prijeten sladek okus.

Izvleček ali listi rastline se uporabljajo kot hrana (cvetovi in ​​stebla se ne uporabljajo). Stevia ima zelo bogato kemično sestavo in nizko vsebnost kalorij:

Veliko vitaminov:

• ) E – zdravje kože, nohtov in las
• C – krepitev imunosti
• D – tvorba pripojitve kostnega sistema
• P – močan pomočnik žilnega sistema
• B – normalizacija hormonskega ozadja

Drugi elementi v sledovih:

• Eterična olja imajo močan blagodejni učinek na vse telesne sisteme.
• Tanini - normalizirajo delo GASTROINESTINALNEGA trakta
• Aminokisline - "daj" telesu lepoto in mladost

) Minerali:

• Železo - izboljša kakovost krvi
• Selen - podaljšuje mladost telesa
• Cink – odgovoren za normalizacijo hormonskega ozadja
• Baker – krepi krvne žile
• Kalcij – izboljša kostni sistem
• Silicij – krepi kosti
• Fosfor - krepi kosti in mišice
• Kalij - neguje in krepi mehka tkiva
• Kobalt - pomaga pri delovanju ščitnice

Za kaj se stevija uporablja:

• Kot preventiva sredstvo proti prehladu in akutnim okužbam dihal
• Kot diuretik za odpravo zabuhlosti
• Kot sredstvo za hujšanje. Stevia zmanjša apetit in izboljša metabolizem.
• Kot "čistilno sredstvo za odstranjevanje nakopičenih toksinov in nečistoč iz telesa.
• Znižajte holesterol v krvi
• Znižajte krvni tlak
• Znižajte krvni sladkor
• Normalizirajte hormonsko ozadje v telo

POMEMBNO: Stevia je zelo priljubljen nadomestek sladkorja. Stevio lahko kupite v lekarni, pripravki iz stevije sodijo med prehranska dopolnila. Kupite lahko tablete (bele ali rjave), prašek, čaj, sirup ali izvleček. Poleg tega, da lahko stevijo dodajamo pijačam, jo ​​pogosto uporabljamo za pripravo nizkokaloričnih pekovskih izdelkov in jedi.

Kaj je stevia v kulinariki?

Kot že omenjeno, je lahko stevia odličen nadomestek sladkorja. Dejstvo je, da navaden sladkor človeku »daje« »prazne« ogljikove hidrate, ki se v trenutku spremenijo v energijo. Če oseba teh ogljikovih hidratov ne zaužije, se ti shranijo kot maščoba.

Po drugi strani pa se »koristni« ogljikovi hidrati, ki jih je v steviji zelo malo, porabijo ves dan in se ne shranijo v odvečne kilograme. Poleg tega, da občutite užitek, ki je zelo podoben sladkorju, telesu koristite in ga nahranite s koristnimi snovmi.

POMEMBNO: Le v redkih primerih lahko stevia povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh s hudo občutljivostjo. Zato morate pred globalnim uživanjem te snovi poskusiti v minimalni količini in biti pozorni na svoje občutke.

Kam lahko dodate stevio:

• V čaj in kavo. Če pijete čaj, lahko v vrelo vodo potopite celo sveže liste rastline ali suhe. Če se vam zdi neprijetno, lahko v lekarni kupite majhne tablete, ki jih dodate toplim napitkom.
• Stevio v prahu lahko dodajate povsod: kosmiči, solate, kakav, fermentirani mlečni izdelki, sir, pecivo, slaščice, sladice. To je treba storiti v omejenih količinah, saj so praški in izvlečki praviloma koncentrat stevije in jed se lahko izkaže za sladko sladko.
• Razlika med stevio in sladkorjem je v tem, da poleg kalorij človeku ne daje občutka žeje in je zato odlična za pripravo sladkih limonad, kompotov, napitkov, sokov in sadnih sokov..
• Koncentrat ekstrakta stevije (imenovan "steviozid") se pogosto uporablja za pripravo marmelade in drugih konzerv. Je zelo priročno, a žal ne karamelizira. Dodatek pektina bo pomagal izboljšati konsistenco vaše sladke konzerve.

Najboljši recepti za piškote s stevio s fotografijo

Če ste na nizkokalorični dieti, si pogosto želite privoščiti nekaj sladkega. To ni samo psihološka potreba, da si privoščite dozo užitka ali da z užitkom popijete čaj. Dejstvo je, da tudi človeški možgani potrebujejo hrano, tako ogljikove hidrate kot hormone, ki jih telo sprošča med užitkom. Stevia, ki lahko nadomesti sladkor pri peki, bo pomagala rešiti se iz te situacije.

Koruzni piškoti s stevijo:

• Koruzna moka - 1 skodelica (lahko nadomestite z laneno, vendar bo korenito spremenil okus peciva).
• Pšenična moka (samo grobo mletje, lahko uporabite polnozrnato) - 1 skodelica.
• Stevia v prahu - 2 žlici. l.
• Ingverjevi ostružki - tukaj je količina po okusu, vendar ne več kot 1 žlica. l., ker tvegate, da boste dobili preveč "oster" okus peke.
• Limonina ali pomarančna lupina (boljša je limona) – iz enega sadeža.
• Vanilin
• Jajce – 1 kos. (bolje je uporabiti domače)
• Pecilni prašek (soda, kis kot možnost) - 1 žlička.
• Rastlinsko olje - 50-70 let (laneno in olivno olje)

Priprava:

• Moko presejemo in premešamo, dodamo stevio v prahu.
• V testo dodajte jajce in maslo, dobro premešajte.
• Vlijemo naribano lupinico, ingver, dodamo vanilijo in pecilni prašek.
• Če je masa zelo rahla, lahko dodamo vodo ali mleko.
• Piškote zvaljajte v kroglice in jih malo potlačite.
• Kroglice položite na pergament in pecite.
• Pri nizkih temperaturah (170-180 stopinj) ne boste potrebovali več kot 20 minut, da bodo piškoti pripravljeni.

Božični piškoti Stevia:

• Pšenična moka (grobo mleta ali polnozrnata) - 1,5 skodelice
• Laneno ali orehovo maslo - ne več kot 1 čajna žlička.
• Jajce (po možnosti domače) – 1 kos.
• Stevia v prahu - 1-2 čajni žlički (po želji)
• Margarina (z nizko vsebnostjo maščob) - 3-4 žlice. l.(lahko nadomestimo z namazom)
• Ovseni kosmiči - 2/3 skodelice (lahko tudi več, če je masa tekoča)
• Cimet - nekaj ščepcev
• Soda - ščepec

Priprava:

• Zmešamo presejano moko s kosmiči
• V maso stepemo jajce in maslo, primešamo
• Margarino stopimo, dodamo masi
• Vlijemo stevio, ponovno premešajte
• Dodajte sodo in cimet
• Oblikujte piškote in jih pošljite v pečico na list pergamenta
• Približni čas peke 15 minut pri temperaturi 170-180 stopinj.

Ovseni piškoti s stevio: recept, fotografija

Ovseni piškoti s stevio:

• Ovseni kosmiči - 1,5 skodelice (lahko uporabite ovseno moko ali samo zmeljemo kosmičev v kavnem mlinčku).
• Banana - 1 kos. (ni velik sadež)
• Stevia v sirupu ali prahu - 1-2 žlici. l. (po želji)
• Suho sadje po okusu (marelice ali suhe slive) - pest

Priprava:

• Kosmiče zdrobimo, maso vlijemo v solatno skledo
• Dodamo banano, z blenderjem zmečkano v tekoči pire
• Vlijemo nasekljano suho sadje in stevijo, dobro premešamo
• Če je masa tekoča - dodamo še kosmiče
• Ohladimo kroglice in damo jih na list pergamenta
• Pečemo približno 10-12 minut pri temperaturah 160, 170 ali 180 stopinj (vse je odvisno od moči vaše pečice).

Meringue s stevio: recept

Potrebovali boste:

• Jajčni beljak - 3 kos. (iz velikih jajc)
• Izvleček stevije – 1-2 žlički. (tukaj je količina odvisna od vaših sladkih preferenc).
• Vanilija ali vanilija – na noževi konici ali majhen ščepec.
• Sveže iztisnjen limonin sok - 2-3 žlice. l.

Priprava:

• Jajca ločimo in beljake (ohlajene) je treba dati v posode z visokimi stranicami.
• Jajca je treba stepati z mešalnikom ali blenderjem pri visokih hitrostih do 10 minut, da nastane ohlapna in stabilna pena.
• Dodajte limonin sok in nadaljujte s stepanjem, dodajte vanilijo in stevio, nadaljujte z intenzivnim stepanjem.
• S pomočjo vrečke za kuhanje ali brizge je treba dobljeno penasto maso previdno in lepo položiti na list pergamenta in poslati v pečico za 15 minut. Temperatura ne sme biti visoka, 150-160 bo povsem dovolj.

Marshmallow s stevio: recept

Potrebovali boste:

• Sladko jabolko - 4 veliki plodovi
​​​​
• Vanilin v ekstraktu ali prahu - malo po okusu (ščepec ali na konici noža).
• Stevia v prahu - po okusu (3-4 žličke)
• Jajčni beljak - 1 kos. 9 velikih jajc)
• Agar-agar - 7-8 let
• Prečiščena voda - 170-180 ml

Priprava:

• Jabolko olupite in mezgo pretlačite v pire
• Jajčni beljak temeljito pretlačite 5 minut stepamo z mešalnikom s stevijo v prahu, dokler ne nastane stabilna in bujna pena.
• Agar-agar raztopite v vodi
• Jabolčni masi dodajte vanilijo in vodo z agarjem
• Maso temeljito stepite z mešalnikom
• Nekaj ​​časa pustimo na hladnem, da se bo zgostila, a pazimo, da se masa ne spremeni v žele.
• S cevno vrečko pustite lepe kupčke ali kroge testa na pergamentu.
• V tem stanju mora marshmallows stati do 14 ur na sobni temperaturi, da se strdi.

Recepti za okusno marmelado s stevio

Steviozid (snov, ekstrahirana iz stevije) je lahko odličen nadomestek za sladkor pri pripravi nizkokalorične marmelade. Da marmelada ne bo tekoča (za razliko od sladkorja se steviozid pri segrevanju ne spremeni v karamelo), je treba v receptu uporabiti pektin.

Za pripravo je treba uporabiti stevijo v prahu - priročna je za uporabo. Prašek razredčimo z vodo in z nastalim sirupom prelijemo sadje ali jagode. Sadno maso, tako kot navadno marmelado, hranimo na majhnem ognju (do 70 stopinj), močno zavremo in ohladimo. Ta postopek je treba izvesti dvakrat pred valjanjem.

Borovničeva marmelada:

• Borovnice - 200-250 (lahko jih nadomestite z borovnicami ali drugimi jagodami).
• Limonin sok - 0,5-1 žlica. l. (sveže stisnjena)
• Stevia v prahu 2-2,5 žličke.
• Prečiščena voda - 50-70 ml
• Pektin - 30 let

POMEMBNO: Pred kuhanje, jagode temeljito operemo. Po vrenju mase jo je treba temeljito premešati in pustiti, da zgori. Vsakič po vrenju odstranite peno.

Jabolčno-hruškova marmelada:

• Hruške - 300 p. (pulpa brez lupine in semen)
• Jabolko - 200 p. (pulpa brez lupine in semen)
• Stevia v prahu - 3-3,5 žličke. (na vašo željo)
• Sveže iztisnjen limonin sok - 100 ml
• Pektin - 150 g

POMEMBNO: Sadno kašo lahko preidete skozi mlinček za meso, lahko jo sesekljate z nožem. Džem je treba dvakrat zavreti in vsakič dobro premešati, da se ne zažge. Odstranite peno.

Recepti s stevio za diabetike

Sladica iz sira in pomaranč:

• Sir z nizko vsebnostjo maščob - 200 g
• Limonin sok - iz polovice sadja 1
• Limonina lupina - iz 1 sadja
• Stevia v prahu - 1-2 žlički.
• Želatina - 12-15 let
• Pomaranča - 1 sadež
• Krema 10% - 380-400 ml.

Priprava:

• Želatino predhodno namočimo v hladni vodi in pustimo 20 minut.
• Nato se želatina segreje (po možnosti v parni kopeli) in se, ko se raztopi, popolnoma zmeša s predhodno naribanim sirom.
• Smetano temeljito stepite z mešalnikom ali blenderjem
• V smetano, ne da bi prenehali s stepanjem, v majhnih delih dodajte skutno maso in vse dobro premešajte.
• Dodamo limonin sok in lupinico, prilijemo stevio in vse dobro premešamo.
• Pripravite si silikonski model, na njegovo dno v ravni plasti razporedite rezine pomaranče brez lupine.
• Pomarančo napolnite s sirno maso
• Sladico za nekaj ur postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.

Druge sladice:

Video: "Nizka -kalorična sladica s stevio"