Shurpe recepti doma: skrivnosti kuhanja in izbira sestavin

Shurpa ima isti ponos orientalskih kuharjev, kot so pilafi ali sladkarije, ki so znani po vsem svetu. Druga značilnost azijske kuhinje je skoraj nespremenljiv meni v kanski palači in šotoru nomada. In zato je čudovita aroma shurpe enako poznana in običajna ter plemenitost. V naši zbirki so različne različice na temo bogate jedi, ki se po želji lahko pripravi v domači kuhinji, ne glede na to, ali se nahaja v Perziji, Kaliningradu ali polarnem krogu.

Splošna načela kuhinje doma

• Za pripravo okusne shurpe doma potrebujete volumen ali veliko dvojno dno. Možno je uporabiti in mulvarko, če je.

• Obstajata dve vrsti lupin: kuhane in ocvrte. V prvem primeru je mesna juha dolgo kuhana, zelenjava pa je položena. V drugemmožnost meso, ki se ocvrti v ponvi s zelenjavo, nato prenese v kotliček ali na ponev in vlije z vodo ali predhodno pripravljeno juho. V obeh primerih je jed odličen, vendar z popolnoma različnimi okusi.

• Tradicionalno je shurpa narejena iz mlade jagnjetine, po želji pa jo lahko poskusite kuhati iz kakršnega koli mesa. Glavna stvar je, da so bili najboljši kosi trupov z gležnji: lubje ali slanina. Ribers se bo tudi strinjal, vendar ni dovolj mesa, da bi lahko šel. Okus juhe se izkaže za skoraj standardnega, če kuhamo juho z mesom različnih sort.

• Za zelenjavni del pivine je sestavljena korenje, čebula, krompir, bolgarski poper. Pogosto se dodata repa in svež paradižnik.

• Shurpa se lahko poleg zelenjave dopolni z drugimi proizvodi, kot je Nut. Zahteva predobdelavo, za hladno vodo je potrebno 8 ur.

• Okus jedi je odvisen od začimb. Praviloma uporabljamo pogled, koriander, črni poper. Za ostrino dodajte stroki popra. Včasih sadje doda v pivino, je lahko bodisi kutina ali zelena jabolka.

• Te luske ne kuhajte brez svežega zelenega - korianda, svežega kopra, mlade bazilike ali peteršilja, ki je primerna, izberite okus. Obvezen pogoj - mora biti veliko zelenja. Doda se na koncu kuhanja ali ob praznikih v servirni posodi.

Shurpa doma v uzbekistanskem jeziku

Sestavine:

• reber mladega jagnjeta - pol kilograma;
• maščobna klobasa - 50 g;
• 300 gr. grenka čebula;
• sladka vijolična čebula - 200 g;
• korenje - 250 g;
• dva velika krompirja;
• dve bolgarski papriki;
• 300 gr. Vojaška repa;
• stroki vroče paprike;
• svež paradižnik - dva velika;
• pogled, koriander, koriander, bazilika - po okusu;
• peteršilj;
• Majhen plod kutine se lahko nadomesti z zeleno kislo jabolko.

Metoda priprave:

1. Kosi ovčje narežemo na koščke in ga raztapljamo v ponvi, v treh litrih hladne vode. Če vzamete s površine pene iz juhe, pustite, da segreje do vrenja. Nato dodajte juho za majhnim zatičem zvezd in koriandra, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte, ne dovolite preveč vrenja, točno uro.

2. Nato razpršite v juho polhiljo grenke čebule in majhne kocke maščobne maščobe. Dodajte korenje in krompir, debele rezine repe, vročo poper. Nadaljujemo v istem načinu, da kuhamo še eno uro.

3. V tem času spustite paradižnik v vročo vodo, ga držite dve minuti in ga hitro ohladite v toku hladne vode. Odstranite lupino paradižnika.

4. Odstranimo semena iz paprike in operemo njihove ostanke. Rezimo celulozo v majhne kocke.

5. Operemo z vodo iz kutin in narežemo na kose. Potrebujete oster, močan nož, saj je kutina pulpa zelo gosta. Če v sredini meso celuloze je temen odtenek - ne zavrzite, ampak nežno prerežite ta del.

6. Freaks kutine, rezine paprike in paradižnikaob začetku mehčanja krompirja spustite suho juho, 10 minut po tem, ko je dodan. Na koncu dodamo v lupino pol krog sladke čebule, prilagodimo okus z dodajanjem sladkorja in soli, ponovno zavremo in odstranimo iz ognja.

7. Sesekljan peteršilj krasi pivino v času serviranja.

Kako pripraviti shurpo doma v kotlu

Sestavine:

• biti brez debelosti na želodcu (slanina, lubje) - kilogram;
• tri glave čebule;
• en bolgarski poper;
• 400 gr. svež paradižnik;
• tri velike korenje;
• 700 gr. krompir;
• veliko glavo česna;
• nepopolna žlica vida;
• velik sveženj cilantra;
• žlico končne začimbe Za plavanje "ali" Za karkko ".

Metoda priprave:

1. Ne da bi se ločili od kosti, meso speremo in kuhamo v treh litrih vode, dokler ni pripravljena. Najprej hitro zavremo, ves čas odstranimo peno, nato kuhamo pod pokrovom pri majhnem ognju vsaj dve uri. Vzemite kos mesa iz juhe in ga, ko ga prenesete v skledo, pustite, da se ohladi.

2. Ohladite in juho. Hkrati se maščoba zbira na površini. Treba ga bo odstraniti in odložiti, koristno za cvrtje.

3. Kuhano meso odstranite iz kosti in ga razrežite na velike kose, velikosti 3 × 4 cm. Hrošči so pleteni v pol obroču. Lizolice položite tri minute v vrelo vodo, potopite se v mrzlo vodo za minuto in z lahkoto odstranite lupino. Druge zelenjave narežite na enakih, precej velikih kosih.

4. Iz bujona smo zbrali maščobo v loncu, segreli toplo in jo rahlo potresli v pol skledo čebule. Takoj ko postanejo prozorni, dodajte kuhano meso in poškropite kose na kmečko. Bodite pozorni na čebulo, njene črte morajo kupiti jantarni odtenek, vendar je ne zažigajte.

5. Nanesite korenje z bolgarskim poprom v lonec, dodajte začimbe in temeljito premešajte še nekaj minut. Nato vlijemo malo mesne juhe in damo četrt ure, da počasi odtajamo.

6. Dodajte velike kose krompirja, vlijte v lonec vso preostalo juho in po vreli kuhajte na majhnem ognju, dokler ni pripravljen. To lahko traja približno 20 minut.

7. Nato v pivino spustimo cele paradižnike brez lupine in kuhamo četrt ure. Napolnite juho z zelenjem in zdrobljenim česnom, ponovno zavrite in takoj ugasnite ogenj.

8. Pred serviranjem damo shurpe stati vsaj 10 minut, tako da absorbira aromo česna in cilanta.

Okusna in preprosta šurpa doma z rezanci

Sestavine:

• pulpa na kosteh - 500 g;
• 100 gr. suha matica;
• čebula - 2 veliki glavi;
• pet srednje velikih krompirjev;
• majhna zelena repa;
• dve korenček;
• svež paradižnik - 2 kosi;
• pet velikih kosov česna;
• sadeži rdečega sladkega popra - 2 kosa;
• pogled in koriander - na 1/3 hl.
• majhen funt pekočega popra;
• sveža zelišča po izbiri - koriander, mladi koper, peteršiljvrt;
• rafinirano olje - 50 ml

Metoda priprave:

1. Najprej morate pripraviti matice. Namočite čez noč v veliko tople vode. Po tem pranje večkrat - slednji je treba izčrpati popolnoma transparentno vodo.

2. V velikem vreli nalijte olje in ga položite na močan ogenj. Takoj ko maščoba preneha z razpokanjem, zmanjšajte velike kose mesa in prepražite na gosto skorjo.

3. Mesu dodajte pol sesekljano čebulo, dodajte jo, začinite z začimbami. Pripravljamo, redno mešamo in damo malo ognja preglednosti premca. Nato dodajte dva litra vode v meso in pazljivo odstranite nastalo peno in počakajte na vrelišče.

4. Položite v nabrekle bičke in cele, olupljene rezine česna. Spustimo korenje in celo repo. Pripravite juho v najtišji svetlobi približno eno uro.

5. Polaganje velikih kosov krompirja in po 25 minutah - velike trakove sladke paprike in paradižnika brez lupine. Še vedno bomo kuhali pivino, dokler nista pripravljena.

6. Na koncu dodajte začimbe v juho, dodajte sol po okusu. Nalijte sesekljane zelenice in zavrite, odstranite s krožnika. Dajemo pivovarji stati še četrt ure pod pokrovom.

Kako pripraviti shurpo doma v multivartih

Sestavine:

• rebra ali svinjina na kosti - 400 g;
• dva litra vode;
• pol kilograma krompirja;
• dve veliki glavici čebule;
• tri majhne paradižnike;
• en korenček;
• veliki bolgarski poper;
• rastlinsko olje;
• po okusu - pogled, mleti poper in gotova začimba hop-suneli.

Metoda priprave:

1. Vključite večnamensko embalažo v način pečenja in vlijte rastlinsko olje v posodo približno 40 ml. Počakajte, da se dobro ohladi, pustite velike kose svinjine in prepražite 25 minut. Poskusite razdeliti rebra tako, da ima vsak ugriz dve polovici.

2. Za praženo meso razširite korenje, pol-sesekljano čebulo, velike kose bolgarske paprike in velike rezine paradižnika. Zelenjavo z mesom prepražimo še 20 minut.

3. Krompir, začimbe z začimbami, žličko majhne soli. Izpolnite v skledo dva litra sveže vrele vode, dobro premešajte, prenesite multivarki točno na uro v načinu "gašenje".

4. Na koncu programa damo shurp stojalu na ogrevanje 10 minut. Končano!

Shurpa doma iz svinjine

Sestavine:

• kilogram maščobne svinjine na kosti;
• sedem majhnih krompirjev;
• korenje;
• rdeče paprike;
• velik mesnat paradižnik;
• česen;
• začimbe: paprika, zvezda, poper;
• zeleni po okusu: mešanica cilantra s koprom ali peteršiljem.

Metoda priprave:

1. Meso speremo s celotnim kosom vode in ga spustimo v dva litra hladne vode. Ko vre, neprestano odstranjujte oblikovano var. Velike koščke korenja in polovice spustimo v juhožarnice, pripravite na majhnem ognju uro in pol.

2. Meso dobimo, pustimo, da se malo ohladi in, ločeno od kosti, narežemo na kose. Ne malo Kuhano meso obrnite nazaj v juho.

3. Gomolji krompirja, narežemo na dva ali štiri dele, očistimo in jih po svinjini pošljemo na ponvico. Krompir kuhamo, dokler ni pripravljen, približno štirideset minut, odvisno od velikosti kosov.

4. V pivino dodajte velike rezine paradižnika in široke trakove bolgarskega popra. Kuhajte s srednje nizko toploto za četrt ure, začinite juho z začimbami. Dovolj, da se vsaka tretja čajna žlička za vsako začimbo.

5. Zamenjajte shuro še pet minut. Napolnite sesekljane zelenice, pritisnite dva kosa česna v tisk. Zagrejte minute in ugasnite ogrevanje.

Kako kuhati koper shurpa doma z govedino s paradižnikovimi pastami

Sestavine:

• svinjska goveja slanina - kilogram;
• 600 gr. neonesnažen krompir;
• eno žarnico;
• 5 gr. mleti poper (črn);
• 100 gr. korenje;
• tri lovorje liste;
• velik del bolgarskega popra;
• 60 gr. paradižnikova pasta;
• pet grahov graha;
• rafinirano olje;
• pogled - 5 gr.

Metoda priprave:

1. Prsi temeljito umijte in narežite na koščke. Mi jih naredimo majhne, ​​vendar ne majhne. Želena velikost - 4 × 5 cm.

2. Krompir očistite, gomolje razrežite na pol in ga zlijte z vodo, da se ne bo zatemnilo.

3.Očistimo korenje, bolgarski poper in čebulo narezemo zelenjavo - korenje s tankimi sodi in čebulo s poprom - slamo.

4. V ponvi za kratek čas segrejte maslo in ga takoj spustite na vse zdrobljene zelenjave. Mešajte, pražite na majhnem ognju, da mehčate korenje.

5. Mešajte, dodajte zelenjavi in ​​pustite meso v zaprtem pokrovu, dokler ni pripravljeno. Približno 7 minut pred koncem morate vnesti paradižnik.

6. Meso, prekuhano z zelenjavo, pretvorite v dno posode in nalijte z vodo. Priporočljivo je, da juho na kostih kuhate vnaprej. Po nastavitvi povprečne toplote, zavremo in nato kuhamo na majhnem ognju pol ure, dodamo krompir z lavro in začimbami. Nadaljevali bomo pol ure in preverjali razpoložljivost krompirja.

7. Pripravljen shurpa na serviranje velikodušno potresemo z zelenico, lahko dodate malo sesekljan česen.

Triki za kuhanje doma - koristni nasveti

• Shurpa ni nujno mastna. Kuhate lahko tako vitke jedi ptic, kot tudi neškodljive kose mesa. Pogosto se kuha iz divjačine in celo rib.

• Če meso nima vsebnosti maščobe, lahko pri kuhanju juhe dodamo malo repa, pripravljenega z majhnimi delci.

• Rip lahko daje šentrcu značilen koren grenkobe, zato je zaželeno, da ga zmeljemo. Da bi zagotovili specifičen okus, je dovolj, da celotno korenino korena zavremo v juhi in jo nato odstranimo.

• V zimski sezoni se lahko zamenja svež paradižnikparadižnikov sok ali paradižnikov pire, sveža zelišča pa posušena.