Kislo mleko za izdelavo sira doma

\ t

Okus domačega sira se bistveno razlikuje od okusa v trgovini. Navsezadnje se za njegovo pripravo uporabljajo samo naravni proizvodi. Domači sir je narejen iz mleka, kefirja, kislega mleka ali kislega mleka.

Kisla smetana - osnovna načela kuhanja

Sour - tradicionalna ruska pijača. Je pijača homogene konsistence, narejena iz stisnjenega mleka. Kalorična vsebnost pijače je odvisna od mleka, iz katerega se kuha. Mleko je zaželeno, da se odpelje domov. Če želite dobiti masten sir, vzemite kislo mleko iz polnomastnega mleka. Manj kaloričnega izdelka bo prišel ven, če je mleko za predhodno odstranitev smetane.

Za pripravo kislega mleka doma se mleko segreje na toplo. Nalijte v čisto posodo in dodajte 100 gramov končne kisle smetane ali nekaj žlic kisle smetane. Dobro premešajte in pustite toplo šest ur, po možnosti ponoči. Kot kvasna uporabaposebne bakterije, ki se prodajajo v lekarni.

Sir se pripravlja samo iz kislega mleka in jajc ali z dodatkom mleka, sira, jogurta.

Kislo mleko se vlije v ponev in ga položi na počasen plamen. Nežno premešajte od časa do časa, da se vsebina segreje enakomerno.

Ko serum pridobi zelenkast odtenek in se loči od sira, ugasnite ogenj in ga pustite nekaj časa.

Škratov ali presejani česen z gazo in sir z sirotko. Pustite jo, dokler se ne obarva. Sir se prenese v ponev, prelije mleko in pošlje v počasen plamen ter se neprestano meša. Mehkost sira je odvisna od časa kuhanja. Dlje ko je kuhan, težje je izdelek.

Zmes mlečnih sirov se spet vrže v cedilo, predhodno ekspandirano z gazo. Pustite pol ure. V ločeni skledi premešajte jajca z opečenim maslom, sodo in soljo. Dobljeno zmes združimo s paro na paru in dobro premešamo. Pošljite v vodno kopel in pripravite mešanico, da bo mešanica enakomerno ogreta.

Kadar sir pridobi homogeno konsistenco, se pretvori v obliko, ki jo maže z oljem. Pustite, da se popolnoma strdi.

Sir se lahko doda svežih zelišč, kosov zelenjave, oljk itd.

Sodobne ljubice lahko kuhajo sir v multivariatni obliki.

Recept 1. Sir s kislim mlekom z zelišči

Sestavine

  • kislo mleko - 400 ml;
  • kuhinjska sol - ščepec;
  • sveže mleko - 1 liter 800 ml;
  • kopra in peteršiljasveža zelena;
  • velika piščančja jajca - tri kose.

Metoda priprave

1. V kislo mleko ubijamo piščančja jajca. Vse skupaj s krono ali mešalnikom narežemo na homogenost. Mleko nalijemo v veliko posodo in začnemo segrevati na štedilniku. Takoj, ko se vsebina začne vreti, ogenj zmanjšamo na minimum in vlijemo mešanico mlečnega jajca s tankim potokom. Varim, stalno mešamo, dokler se serum ne začne ločevati.

2. Prašek prekrijte s tanko krpo ali gazo. Sir postavimo na gazo. Pustimo, dokler se ne umiri cel serum. Zelenice splaknemo, rahlo posušimo in zmeljemo z ostrim nožem. Dodajte sirni masi, sol, dobro premešajte, vsebino cedila ovijte v gazo in jo pošljite devet ur pod tisk.

3. Gotov sir z zelenico, prevedemo v plastično vrečko in ga damo v hladilnik. Sir bo pripravljen v nekaj urah.

Recept 2. Sir s kislim mlekom v multivartih

Sestavine

  • kislo - eno in pol liter;
  • kuhinjska sol - dve čajni žlički;
  • dve veliki piščančji jajci;
  • Sveže stisnjen limonin sok - pol žlice.

Metoda priprave

1. V globoko posodo nalijte kislo jajce, dodajte sol in piščančja jajca.

2. Limona se opere, razreže na polovice in iz nje iztisne dve žlici soka. V kislo začimbo dodamo limonin sok. Mešanico zmešajte z vilicami ali kvačkanjem.

3. Maso dobimo z zmogljivostjo multi-vagona. Namestimo ga v napravo, zapremo pokrov inOmogočite program »Preheat«. Čas je nastavljen za dve uri in pol. Na koncu kuhanja pustite mešanico v multivartih še štirideset minut, da se ohladi na toplo.

4. Surovo skuto dajte v cedilo ali sito, prekrito z močvirji ali tanko krpo, in pustite, da se iz stekla ustvari celotna sirotka.

5. Surovo odejo ovijte v gazo in jo razporedite v majhno skledo. Z vrha postavite ravno ploščo, na katero namestimo tovor. Pustite pod tlakom tri do štiri ure. Vzemite sir iz gaze, ga vstavite v zavojček in ga shranite v hladilnik.

Recept 3. Sir s kislo mleko s sladko papriko

Sestavine

  • pasterizirano mleko - dva litra;
  • čajna žlička solate;
  • pol litra kislega mleka;
  • sveža zelišča kopra;
  • štiri piščančja jajca;
  • stroki sladke paprike.

Metoda priprave

1. Vlijte v veliko posodo z mlekom in jo položite na majhen ogenj. Zavrimo.

2. V ločeno posodo nalijte kislo mleko, dodajte piščančja jajca in ga pretresite s cvetico, dokler ne dobite homogene kremaste mase.

3. Ko je mleko vrelo, ogenj zmanjšajte na minimum in z neprekinjenim mešanjem vnesite mešanico kislega mleka z jajci. Redno mešamo, mešanico obdržimo na ognju in ločimo serum. To lahko traja od sedem do deset minut.

4. Nanesite gazo. Siri razporedite na gazo in pustite, dokler ne dobite vseh serumskih madežev.

5. Pustite, da poper odrežete s peclja.Očistimo semena. Meso narezano na majhne kose. Priporočljivo je, da vzamete rumeni ali rdeči mesnati poper. Greben se splakne in zmelje.

6. Cheesecake Salim, dodamo zelenjavo in poper. Mešamo. Zapremo obdelovanec v gazo, ga oblikujemo. Z vrha postavite kozarec vode. Sir pustimo osem ur.

7. Pripravljen sir se sprošča iz gaze, vtiramo ga s soljo, ovijemo v živilski film ali pa ga pakiramo v celofan. Hladilnik čistimo nekaj ur.

Recept 4. Sir iz kislega mleka brez mleka in jajc

Sestavine

  • posneto mleko;

Metoda priprave

1. Slecite mleko v veliki ponvi in ​​temeljito premešajte.

2. Položite počasen ogenj in zavrite. Kuhamo, dokler serum ne zapusti.

3. Surovo sirotko izpraznite in sir si zlomite, kolikor je le mogoče. Stisnemo preostalo sirotko. Sir prenesite v vrečko s krpo in ga položite pod jarem, da se znebite preostale vlage.

4. Sir postavite v skledo in ga vtrite s soljo. Oblikujemo majhne okrogle sire in jih damo pod stenj.

5. Stisnemo dobro stisnjen sir v majhne koščke, posolimo s soljo in kumino ter pustimo pri sobni temperaturi za sušenje.

6. Nato se vsak kos zavije s platno, namočeno v pivo ali močan kvas, sir pa v hladilnik. Občasno navlažimo tkanino. Sir je pripravljen čez mesec dni.

Recept 5. Sir s kislim mlekom z luknjami

Sestavine

  • sir - pol kilograma;
  • kuhinjska sol;
  • kislo - liter;
  • pecilni soda - čajna žlička;
  • kisla smetana - žlica.

Metoda priprave

1. Slezite mleko vlijte v globoko posodo, dodajte sir in premešajte. Postavite na krožnik široko posodo. Takoj ko voda v njej pade, od zgoraj dal posodo s kislo mleko in sir. Varim, mešamo, v vodni kopeli približno pol ure. Daj gazo cedilo. Nastalo zmes vstavimo in pustimo, da nastane celotna sirotka stekla.

2. V topli kisli smetani dodamo sol in sode bikarbone. Razgibana mešanica. Dodajte mešanico siru in previdno zmešajte z žlico. Držimo se v vodni kopeli, dokler masa sira ne postane homogena in se ne bo začela vleči kot topljeni sir.

3. Obliko namažite z oljem in v njej nanesite mešanico. Poravnaj in ohladi. Obliko prekrijte s filmom o hrani in sir pošljite v hladilnik. V sir, lahko dodate začimbe, drobno sesekljane sveže zelišča.

Recept 6. Mehki sir iz kislega mleka

Sestavine

  • 400 g kislega mleka;
  • 400 g kefirja;
  • 400 g kisle smetane;
  • 5 ml namiznega kisa;
  • 5 g soli;
  • oljčno olje;
  • suha provansalska trava;
  • dva stroka česna;
  • sušeni paradižniki;
  • 5 g Pesto.

Metoda priprave

1. Namestite kefir, kislo smetano in jogurt v globoko skledo in premešajte. Dodajte sol in namizni kis. Spet pretresite z vilicami ali kvačkanjem.

2.Marley je večkrat sestavil in jo dal v cedilo. Vlijte pripravljeno zmes. Gazo zberemo v vrečko in odložimo. Spodaj položite skodelico, v kateri se bo serum iztekel. Nato se lahko uporablja za izdelavo palačink ali drugih pekačev.

3. Sir pustite v vreći deset ur. Nato ga odstranimo v hladilniku in prenesemo v cedilo.

4. Po dveh dneh sira, oblikovanega na obrisu, zavrtimo kroglice in jih spustimo v kozarec z mešanico oljčnega olja, provansalskih zelišč in rezin česna.

5. Drobno sesekljani suhi paradižniki. Pesto in paradižnik dodamo še preostali sir. Zmešamo, prenesemo v kozarec in ga postavimo v hladilnik.

Kisla smetana - nasveti in triki

Mleko se lahko pogoltne z dodajanjem mleka rezini rženega kruha.

Pijte sir v posodi za kuhanje, ki ni prisotna.

V procesu kuhanja, mešanja sira neprekinjeno, da bi bila zmes homogena in ne izgorela.

Sir se lahko pripravi na sladko z dodajanjem rozin, rezin čokolade, cimetom iz vanilije.