Živila - kaj je in kateri izdelki se prodajajo v trgovinah, oddelkih ali trgovinah
Pogosto v vsakdanjem življenju moramo slišati besedo, kot je špecerija, vendar ne vsi vedo, kaj se z njo misli. Ta izraz se nanaša na gastronomijo. Obstaja več teorij o njegovem izvoru. Po eni od njih - ime prihaja iz turškega jezika - od besede "bakal" (bakkal), prevod katerega pomeni prodajalec zelenjave. Drugič, ta izraz ima arabski izvor in se prevaja kot zelenjava in zelenjava.
Kaj je trgovina z živili
Živila so cela skupina živilskih proizvodov, ki so bili podvrženi posebni kulinarični obravnavi, zaradi katere so pod dolgotrajnim skladiščenjem pod določenimi pogoji. Proizvodi te kategorije se prodajajo tako v pakirani obliki kot v masi. Poleg živilskih izdelkov, vključno z različnimi izdelki v pločevinkah in polizdelki, ta trgovina vključuje tudi nekaj osnovnih gospodinjskih izdelkov, kot so tekme, detergenti za pranje perila in milo.
V primerjavi z drugimi živilskimi proizvodi se živila ponašajo z veliko smotrnostjo in nezahtevnim skladiščenjem. V organizaciji maloprodaje živil so proizvodi v trgovinah v nasprotju z gastronomskimi proizvodi. Slednje so praviloma že pripravljene za uporabo, so drage in zahtevajo posebne pogoje shranjevanja. Večina izdelkov v tej kategoriji je lahko potrebna v restavracijah, prigrizkih,Kavarne, bistroji in obrati za hitro prehrano so omejeni na minimalni nabor živilskih izdelkov.
Za shranjevanje takih proizvodov ni posebnih pogojev, vendar je za ohranitev videza in svežine suhih proizvodov, ki jih je treba upoštevati, več značilnosti:
- doivilske żivilske żivilske żivilske stroje, kot so żita, makaroni in moka, v resnici ne marajo visoke temperature zraka. Idealna temperatura ne presega 8 stopinj Celzija. V praksi je težko ohraniti ta parameter v hlevih večerje ali restavracije, zato morate slediti enostavnejšemu pravilu - temperatura ne sme biti višja od + 18 stopinj. Da bi jo ohranili, je primeren za redno klimatsko napravo.
- Za pravilno skladiščenje je potrebna nizka vlažnost zraka, ki ne sme biti višja od 60-70%. Suhi izdelki, ki niso hermetično pakirani, lahko absorbirajo veliko količino vlage - to bo znatno zmanjšalo rok uporabnosti nekaterih izdelkov. Obstajajo izjeme od tega pravila, na primer sol in sladkor bosta izgubila svoj videz brez ustrezne vlažnosti, vendar bosta ohranila svoj okus in fizične lastnosti. Moka, kava, čaj, poleg strahu pred vlago, se razlikujejo tudi v občutljivosti na ostre vonjave - če se odprejo ali zapustijo v ne hermetično zaprti embalaži, potem bodo v teh izdelkih z veliko verjetnostjo, da bo prišlo do neprijetnega vonja, spremeniti okus.
- Skupina živilskih proizvodov zahteva dober prezračevalni sistem ali vsaj pogosto prezračevanje prostora. DostopSvež zrak bo pomagal v boju proti vonjem, vlagi in škodljivcem žitnih zalog.
- Izdelki, ki se nahajajo na policah, se ne smejo dotikati stropa ali sten, minimalna razdalja od tal do prve police pa je približno 20 cm, vendar ne manj. Hkrati je treba paziti na skladnost s sanitarnimi normami, kar pomeni, da je treba v prostoru opraviti redno čiščenje, izvajati pa je treba boj proti živalim in napadom škodljivcev.
Kdo je trgovina z živili
V predrevolucionarni Rusiji je bila kot špecerija omenjena skupina suhih živilskih izdelkov, prvi suho sadje, ki je bila prekajena in nato dopolnjena z moko, kavo, sladkorjem, čajem, žitaricami, začimbami. Kasneje je prišel izraz trgovina z živili, in prodajalec, ki se je ukvarjal s prodajo živil, je imel trgovino z živili in se je imenoval trgovina z živili. To so bili spoštovani ljudje, ki so postavili temelje sodobne trgovine na drobno.
V ZSSR se "Glavbakaleya" ukvarja s prodajo živilskih proizvodov od petdesetih let prejšnjega stoletja. V zakonodaji Sovjetske zveze so bile določene posebne zahteve za embalažo inventarja, trgovino z živili in druge vidike trgovine. Poleg tega je bilo naročeno, da se izvaja sistematičen boj proti različnim škodljivcem. Zahvaljujoč razpoložljivosti hladilne opreme lahko praktično vsak sodoben oddelek za prehrano ali trgovino proda trgovske in gastronomske izdelke, vključno s svežo zelenjavo in sadjem.
Špecerija
Zaradi velike raznolikosti proizvodov, kiki so vključeni v kategorijo trgovina z živili, jih je zelo težko jasno opredeliti. V večini primerov so razdeljeni na naslednje tri skupine, ki se nanašajo na blago:
- proizvodi v razsutem stanju;
- pridobljene z metodo ohranjanja;
- tekoči proizvodi.
Neobdelani izdelki
Ta skupina živil je najširša. Vključuje veliko število izdelkov, ki jih vsak dan uporablja veliko potrošnikov. Na primer, iz ajdove in riževe kaše, juhe, moke, ki se uporabljajo za pripravo pekarskih izdelkov, se začimbe dajejo jedi določen okus, itd. Glavnim živilskim proizvodom, ki so mazljivi, so:
- Vse vrste moke (rž, pšenica, koruza itd.) In posebne mešanice, izdelane iz nje, ki se uporabljajo za peko: pečenka, kolački, palačinke itd.
- Različne vrste čaja in naravna instant kava, kakav. Pogosto je za lažje razvrščanje ta spekter izdelkov izoliran v ločeni podskupini - to je posledica velike raznolikosti sort.
- Drobljenec. Podskupina, ki jo sestavlja veliko število živil, ki so del dnevne prehrane večine potrošnikov. Ta vrsta živil je sestavljena iz žit, kot so pšenica (na žaru, kosmiči), pust, mana, ajda (peteršilj, kosmiči, jedrca), ovsena kaša (vključno s purani), koruza.
- Stročnice. V tej kategoriji živil so grah, soja, leča, fižol, biči.
- Hranilni dodatki, ki vsebujejo želatino, kvas, sirilo in druge suhe koncentrate.
- Začimbe. Velika podskupina, ki vključuje izdelke, ki se uporabljajo za dodajanje jedi določenega okusa, vonja. Na seznamu so žafran, ingver, klinčki, cimet, mleti poper, koriander in drugi proizvodi, ki lahko nudijo hrano s posebnim pikantnim okusom.
- Začimbe. To podskupino sestavljajo sladkor, sol, citronska kislina, vanilin.
- Topljive pijače v obliki prahu (mleko, smetana, koncentrat za poljubljanje), pakirana hitra hrana, tako imenovani "suhi zajtrki", ki lahko vključujejo kosmiče, muesli.
- Izdelki v paketu za prigrizke, na primer suhe ribe, sekanci, krekerji, kokice, krekerji itd.
- Makaroni različnih sort: rogovi, rezanci, vermiceli, špageti itd.
- V ločeni podskupini se lahko izolirajo oreški, semena, posušena zelenjava, suho sadje.
Ohranjanje
Živila, ki so bila pripravljena za dolgoročno konzerviranje s konzervacijsko metodo, so se pogosto uporabljala. Bistvo te metode je tehnična obdelava živilskih proizvodov, da bi preprečili življenjsko aktivnost mikroorganizmov, ki pokvarijo pridelke. Ta kategorija živilskih proizvodov vključuje naslednje blago:
- Vse vrste konzervirane hrane: meso (goveje meso, svinjina, puranje meso), zelenjava (oljke oliv, kaviar, zeleni grah, vloženi paradižniki, kumare), ribe (skuša, papaline, nekatere, tuna, saury), sadje in jagode (pomaranča, malina, jagodni džem, rezine ananasa, polovice breskev) in druge.
- Pripravljenkonzervirana hrana, kot so makaroni iz bolh, ajdova kaša, šunka, ocvrti, zelenjavni prigrizek in drugo.
- Pripravljene začimbe, na primer kečap, majoneza, gorčica, adžika. To vključuje tudi vse vrste omak.
Tekoči proizvodi
V trgovini z živili, poleg rahlih in konzerviranih proizvodov, obstajajo tudi tekoči proizvodi. Ta kategorija blaga ni v prodaji le v plastičnih vrečah ali plastenkah, ki so nepredušni, ampak tudi v plastiki, steklu, pločevinkah. Seznam te trgovine z živili je sestavljen iz:
- Rastlinska olja. Najdemo jih v vseh trgovinah - sončnično olje, oljke, bombaž in druge.
- Mleko v pločevinkah. Ti izdelki so dejansko razvrščeni kot konzervirani, vendar je njihova vsebina redka. Ta podskupina vključuje koncentrirano mleko, kondenzirano s sladkorjem, cela s sladkorjem itd.
- Vse vrste medu, na primer cvet, limeta, gora.