Leaf Dough - Kako kuhati kvas in Non-Dry pene v preprostih receptih

Sorta domačih pekov bo nepopolna, če bo prikrajšana za okusne, občutljive izdelke iz lisičja. Večina lastnikov zemljišč raje kupi testo, saj se bojijo, da bi ga poskušali opustiti in ga naviti. Vendar pa po mnenju strokovnjakov, če najdete kompetenten recept za korak za korakom in skrbno preučite tehnologijo, je enostaven za uporabo.

Recept za listnato testo doma

Strokovnjaki za kuhanje delijo to vrsto podlage za peko na dveh glavnih kategorijah, ki določata njegove tehnične značilnosti. Odvisno od njih se določi, kako narediti lisnato pecivo - hitro ali s pogostimi rasstoy, kaj in kako razvaljamo. V tem primeru je splošna shema dela predvsem po potapljanjuostaja enaka. Sorte so naslednje:

  • kvas;
  • brez kvasa.

Hitra pasta za testo - recept

  • Čas kuhanja: 15 minut.
  • Število obrokov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 4716 kcal.
  • Namen: univerzalen.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

To lisasto pecivo v domačem hitrem kuhanju se razlikuje v odsotnosti koraka zdrsa, ki nikakor ne vpliva na strukturo pečenja: izkaže se tako preprosto, kot pri klasični osnovi. Za oblikovanje plasti ni potrebno nič, zato gospodarica prihrani čas in trud. Vendar pa ne pozabite, da hlajenje za delo zahteva vse, vključno z moko.

Sestavine:

  • jajce;
  • margarina - 400 g;
  • moka - 500 g;
  • kis 6% -ne - 0,5 žlice. l.
  • ledena voda;
  • sol - 1/2 žličke.

Metoda priprave:

  1. Razredčite kis 0,5 žlice. l vodo, zmešamo s soljo, stepeno jajce.
  2. Rezano (!) Moko narezano na vrhu naribanega margarine.
  3. Združite obe masi, ne mešajte (kosov margarine je treba čutiti) - samo da bi dosegli nastanek velike kome. Pripravite naslednji recept.

Leafovo kvasno testo

  • Čas kuhanja: 35 minut.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 4205 kcal.
  • Namen: univerzalen.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Strokovnjaki priporočajo gospodinjam, da doma nujno zapišejo recept za testo iz listnatega testapogojev, saj je ta varianta osnove za domačo peko najbolj nežna, zračna. Odličen je za rezine in pite s sladkim polnilom. Če boste kuhali s suhim kvasom, za določeno količino sestavin vzemite 14-15 g.

Sestavine:

  • maslo - 350 g;
  • moka - 500 g;
  • mleko - steklo;
  • svež kvas - 40 g;
  • jajca - 2 kosa;
  • rastlinsko olje - 30 g;
  • sol.

Metoda priprave:

  1. Potresemo s kosom olja z moko, prekrijemo s filmom. Odkrijte, da dobite pravokotnik 10 * 12 cm. Zamrzni
  2. Zmešajte kvas z mlekom. Združite z moko, soljo, stepenimi jajci in oljem.
  3. Mešanica se ohladi na 5 stopinj nad ničlo. Čakalna doba je pol ure.
  4. Nato se testo položi v plasti, med katerimi so kosi olja, in razvalja.

Brezlesno testo iz kvasa

  • Čas kuhanja: 35 minut.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2079 kcal.
  • Namen: univerzalen.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Brezlesno testo iz kvasa se uporablja predvsem za nesladkano peko: pecivo, ki ne sme okusiti, in tubule, napolnjene z beljakovinsko kremo. Dobra izbira je za štrudle, gruzijske odprte pite, francoske sireve, piškote. Pecivo iz puff testa te vrste je pogosto subtilno, saj po zvitku rezine ne presegajo debeline 2-3 mm.

Sestavine:

  • moka - 320 g;
  • margarina hladna - 160 g;
  • mleko - 2 žlici. l.
  • voda - 2 žlici. l.
  • jajce;
  • Jabolčni kis - 1 žlica. l.
  • ščepec soli.

Metoda priprave:

  1. Polovico moke segrejemo na mizo s potiskom, poglobimo, razbijemo jajce, dodamo kis, skuhamo mleko z vodo. Potresemo s soljo.
  2. Z rokami vtrite, dokler se ne pojavijo mehurčki.
  3. Preostalo moko zmešamo z naribanim margarinom.
  4. Zavrtite prvi del testa, položite sloj margarine in moke v sredino. Zavijte robove
  5. Razvaljamo, trikrat prepognemo in pol ure ohladimo.
  6. Zadnji korak ponovite 4-krat.

Tehnologija priprave liselnega testa

Zgoraj so bili obravnavani samo recepti za takšno podlago za peko, vendar glavno vprašanje - kako doseči laminarnost - ni bilo zajeto. Ta trenutek zahteva posebno pozornost, zato je dodeljen v ločenem bloku. Klasična tehnologija za izdelavo lisastega testa po korakih ni odvisna od njenega tipa (kvas /ne-kvas) in izgleda takole:

  1. Kalup je definiran na ravni površini, rahlo (!) Potresen z moko.
  2. Razvaljajte se ne zelo subtilno (1,5-2 cm), sicer se bo zlomila.
  3. Na vrh masla (ali maslo z moko za recept brez recepta), ki naj bi zasedel tretjino celotne površine in se razporedil po sredini. Pokrijte s prostimi robovi spredaj, nazaj in stran, da dobite ovojnico.
  4. Pošljite na hladno, ne da bi se zlomili pol ure.
  5. Izvlecite v pol ure, spet navijte ne subtilno, ampak od vrha nič ni žedodati
  6. Naredite enak vzorec kot ovojnico. Ponovno se ohladi, ne omeji. Prav tako je nemogoče pokriti, tako da ne nastane kondenzacija.
  7. Ponovite zadnji korak 2-3 krat - odvisno od želenega števila plasti. Nato lahko naredite katerokoli serijo ali, s filmom o hrani, zamrznite ta polizdelek.

Kako zavihati listnatega testa

Eden najpomembnejših trenutkov po mnenju vodilnih kuharskih mojstrov je postopek dela z gotovimi posteljami (doma ali v trgovini). Če ne veste, kako zviti listnato pecivo, bodo vsa prejšnja prizadevanja neuporabna. Strokovnjake se spomni - možno je voziti rocker v samo eni (!) Smeri, od samega sebe. Bodite prepričani, da nastavite tlak: ne sme se spremeniti. Debelina je odvisna od izbranega izdelka, večinoma pa se giblje v območju 5-10 mm.

Kaj kuhati iz lisičja

Število jedi, ki so na voljo ljubici s takšno podlago, se ne šteje. Pite, zaprte in odprte torte, zvitke, rogljičke, torte, štrudle in celo pizze - to ni vse, kar lahko naredite iz lisljivega testa katerekoli vrste. Spodaj so najbolj znani in enostavni za pripravo izdelkov. Ne pozabite, da vsi navedeni recepti z listnatim testom kažejo, da je prisoten v upodobljeni ali zamrznjeni obliki.

Kroisanti iz listnatega testa

  • Čas kuhanja: 2 uri in 30 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1405 kcal;
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost priprave: enostavno.

Kako izdelati rogljičke iz listnatega testa, podobne tistim, ki se prodajajo v francoskih slaščicah? Če ste obvladali njihovo podlago, nadaljnje ukrepanje ne bo povzročilo težav - morate le naučiti, kako pravilno razgrniti in zrušiti trikotnike, in nato pravilno kuhati oblikovane izdelke. Ta recept iz fotografije vam bo pomagal razumeti vse nianse te jedi.

Sestavine:

  • pripravljeno testo (kvasovka) - 250 g;
  • čokoladno ploščico.

Metoda priprave:

  1. Pečico segrejte na 220 stopinj.
  2. Valjamo hladno plast testa, katerega debelina ne presega 0,7 cm. Razdelimo na trikotnike (4 kom.). Nianse - njihove strani bi morale biti 2-krat več kot razlog.
  3. Čokolada se razdeli na kose, položi na sredino vsakega trikotnika.
  4. Strmina v smeri proti vrhu. Postavite na krov s tem vogalom navzdol. Robovi so rahlo raztegnjeni, tako da ima rogljiček obliko C oblike.
  5. Pečemo 13-15 minut.

Pitu za pecivo

  • Čas kuhanja: 45 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2677 kcal.
  • Imenovanje: na praznični mizi.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Strokovnjaki menijo, da so pite testa iz kvasnega testa lahko polnjene, bolj pogosto pa je nesladkan - ribja ali mesna različica je bolj priljubljena kot sira ali sadni. Recept spodaj predlaga peko s lososom, vendar se lahko igratepolnilo po želji, ki spreminja trajanje pečice in temperaturo.

Sestavine:

  • testo iz moke in kvasa - 500 g;
  • file lososa - 350 g;
  • čebula;
  • maslo.

Metoda priprave:

  1. Pečemo narezano čebulo in rezine ribjega fileja.
  2. Testo razvaljamo na dva kosa.
  3. Najprej nanesite nadev, pokrijte ga z drugim. Robove pokrijte z vilicami.
  4. Pečemo pol ure pri 200 stopinjah.

Hrenovke v listnatem testu

  • Čas kuhanja: 40 minut.
  • Število doz: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 1707 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Ta kisla in dišeča jed ne more biti le hranljiv zajtrk, ampak tudi odlična možnost za piknik, prijazno bivanje in lahka večerja. Preden se klobase v testu iz testenine razprostrejo na palubo, je treba pečico peči do 220 stopinj. Površje pod njimi je priporočljivo prekriti s pergamentom, nekatere ljubice pa radi kuhajo na žaru.

Sestavine:

  • pripravljeno testo - 500 g;
  • klobase - 8 kosov;
  • sir - 40 g;
  • jajce;
  • mleko - 2 jušni žlici. l

Metoda priprave:

  1. Testo razvaljamo na dolge trakove 5 x 25 cm.
  2. Postavite klobaso diagonalno na rob, poleg ploščice sira. Prevrniti se
  3. Podmažite jajčno mlečno maso in pecite pol ure.

Pizza iz lisnatega testa

  • UraPriprava: 20 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 3110 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Preprosta in hitra različica te jedi se nekoliko razlikuje od klasične italijanske, ker ni značilna za pizzo na listnatem testu, celo za kvas. Vendar pa je okus manj privlačen to dejstvo ne. Izberete lahko poljubno polnilo, ker je bila pica sprva nekakšna zbirka ostalih izdelkov, ki ležijo v hladilniku.

Sestavine:

  • testo iz moke in kvasa - 400 g;
  • dimljeni piščanci - 250 g;
  • kisle kumarice - 2 kosi;
  • črne oljke - 100 g;
  • sir - 200 g;
  • paradižnikova pasta;
  • Bolgarski poper.

Metoda priprave:

  1. Testo razvaljamo, da se na straneh. Namažite paradižnikovo pasto.
  2. Razpršite obročke popra in oljk, kumare, piščančje rezine.
  3. Potresemo s sirom.
  4. Pecite 17-20 minut pri 200 stopinjah.

Štrudel z jabolkami iz listnatega testa

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 3856 kcal.
  • Namen: na praznični mizi.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Klasična nemška sladica je pripravljena na tanki, izpušni osnovi, čeprav izgleda jabolčni zavitek iz listnatega testa in "se sliši" nič slabše. Uporabite lahko tako kvas kot ne-kvas - ne bo vplivala na okus. Za polnjenjeOrehi se tradicionalno uporabljajo, če pa jih ne marate, jih lahko zamenjate z mandlji, cedrom, pecani. Rozine so bele.

Sestavine:

  • listnato testo - 500 g;
  • jabolka - 800 g;
  • orehi in rozine - na kozarcu;
  • cimet;
  • sladkor - pol skodelice;
  • maslo - 80 g;
    • krekerji - 50 str.

Metoda priprave:

  1. Majhne koščke jabolk narežite na toplo maslo in sladkor. Potresemo s cimetom. Tomita 8 minut, pokrita s pokrovom.
  2. Rozine za strganje, oreščki za mletje. Zmešajte z jabolčno maso.
  3. Testo razdelimo na 2 dela, razvaljamo s širokimi trakovi. Potresemo s krekerji.
  4. Položite drobno nadevane, zvite navzdol. Stranski robovi se zaprejo.
  5. Pecite pri 190 stopinjah pol ure.

Kosmiči iz listnatega testa

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 1187 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Zapletenost priprave: enostavna.

Male odprte pogače, napolnjene z najbolj občutljivim sirom (sirom) rikote, zmešane s češnjevim paradižnikom in peteršiljem - klasična jed iz bazilike. Če ste utrujeni od običajnega testa iz piščančjega testa s sladkimi polnili, poskusite to neverjetno preprosto in okusno jed, ki bo privlačila vašo celotno družino. Postrezite vroče.

Sestavine:

  • sveže testo iz listov - 200 g;
  • Rikota - 250 g;
  • češnjev paradižnik - 100 g;
  • jajce;
  • kup zelenja;
  • sol.

Metoda priprave:

  1. Zmešano jajce zmešamo z rikoto, namočeno v zelenico, s soljo. Odrežite češnjo, jo dajte tja.
  2. Rolo testo, oster nož, ki se razdeli na 6 kvadratov. V sredini iste številke postavite polnilo in robove blizu znotraj na 0,7-1 sm.
  3. Pečemo 15-20 minut pri 185-190 stopinjah.

Samza iz listnatega testa

  • Čas kuhanja: 40 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2965 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Zapletenost priprave: enostavna.

Hitra, okusna, polna jed je uzbekistanska poslastica z mesom, ki je prijetno kuhati. Leafovo testo za Samso je zaželeno, da uporabite ne-žganje - svež okus baze ne bo povzročil disonance z mesnim polnilom. Za polnilo se isti strokovnjaki priporočajo, da mešate mleto meso iz svinjine z govedino ali z dodatkom piščanca.

Sestavine:

  • brez dlake - 500 g;
  • mleto meso - 450 g;
  • čebula - 2 kom.
  • pogled - 1/2 hl.
  • sol.

Metoda priprave:

  1. Dodajte slanino, zvezdo, razrezano čebulo.
  2. Rezine testa zavijemo v 8 kvadratov.
  3. V sredini postavite polnilo v obliki trikotnika. Podobno zaprite robove, da dobite ovojnico.
  4. Pecite 40 minut pri 190 stopinjah.

Jedi iz listnatega testa - skrivnosti za kuhanje

Končni rezultat je odvisen predvsem od podlage, torej strokovnjakovvztrajati, da je ljubica obvladala pripravo lisenega testa doma, do najmanjše podrobnosti. Več odtenkov:

  • Dodajanje mleka? Razredčite z vodo.
  • Olje pred kuhanjem, vendar ne uporabljajte kokosa, ki ste ga vzeli iz zamrzovalnika.
  • Rezalni nož mora biti oster in rezilo je hladno.
  • Natančno upoštevajte količino kisa /citronske kisline - odstopanje od pravil bo pokvarilo jed.
  • Preden ga pošljete v pečico, naredite nekaj kosov izdelka.
  • Idealna temperatura za peko - 220 stopinj (200 ob prisotnosti konvekcije): zato izdelek ne bo goril, plasti pa se bodo dvignile celo na osnovi brez žganja.

Video: kako pripraviti lisnato testo doma