Koristi in poškodbe ržene moke: sorte, metode uporabe, posebnosti

Ržena moka je ena izmed najbolj priljubljenih sort, proizvedenih iz rženih zrn. Primeren za prehransko in dnevno prehrano, ki se uporablja za peko kruha, pite, piškotkov in medenjakov.

Koristne lastnosti ržene moke

Ržena moka se dobro kombinira s pšenično, ovseno, ajdovo moko, v 100 gramih proizvoda vsebuje približno 300 kcal. Različne vrste ržene moke so odvisne od načina predelave in mletja:

Kljuvna moka- najlepše mletje ržene moke, proizvedene iz endosperma, je skoraj v celoti sestavljeno iz škroba. Uporablja se za peko medenjakov, pite in pite, primerne za vzhajanje in dodajanje drugih sort moke.

Sirska moka- se najpogosteje uporablja za pripravo pekarskih izdelkov, testo se dobro dvigne in postane bujno. Toda moka drobnega mletja je narejena iz zrn, prečiščenih iz lupine, zato je manj uporabna kot moka grobega mletja.

Ročna mokas heterogeno strukturo je izdelana iz delno očiščenih zrn in vsebuje otrobi.

Tapiserija -najbolj uporabna ržena moka, ker je izdelana iz celih rženih zrn, vsebujeVeliko vitaminov (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineralov (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, cink), rastlinske beljakovine, užitna vlakna.

Cela zrna ržene mokeje zelo podobna ozadju, le da se po obdelavi ne izgubi, zato se ohranijo vse koristne sestavine. Izkazalo se je, kot posledica ene tek, tako da so delci moke večji.

Nasičene maščobne kisline (palmitinska, stearinska) v sestavi ržene moke pomagajo normalizirati medcelično ravnovesje in krepijo stene posode, ki oskrbujejo telo z energijo. Polinenasičene maščobne kisline vsebujejo tokoferol (vitamin E), normalizirajo holesterol in izboljšajo učinkovitost krvi.

Aminokislin lizin pomaga bolje absorbirati kalcij, sodeluje pri presnovi maščob in pomaga zmanjšati težo. Poveča raven serotonina v možganih, zato je koristen za depresijo in utrujenost, razbremeni anksioznost. Poleg tega je ta snov nujna za tvorbo kolagena, ki zagotavlja zdravo stanje kože, kosti in vezi. Krepi imunski sistem in krepi sposobnost, da prenese okužbe in bolezni.

Fenolne spojine prispevajo k uravnoteženemu razvoju vseh sistemov in organov, hitri regeneraciji tkiv in okrevanju po poškodbah ali stresnih pogojih. Te snovi so še posebej potrebne za ljudi v severnih regijah, kjer ni dovolj naravne ultravijolične svetlobe za sintezo vitaminov v telesu.

Folna kislina in fitoestrogeni (naravni hormoni) normalizirajo delovanje endokrinega sistema in reproduktivne funkcije. Izdelki izRžena moka je priporočljiva za moške in ženske, zlasti v obdobjih visokih obremenitev, za izboljšanje apetita in prebave. Veje ržene moke spodbujajo črevesno peristaltiko in spodbujajo mehko čiščenje.

Prehrana na podlagi rženega kruha

Taka prehrana se izvaja ne samo za hujšanje, temveč tudi za čiščenje črevesja in krepitev imunosti.

• za zajtrk - zeliščni ali navadni čaj, toast rženega kruha in sira, banana;
• za kosilo - solata iz kumaric z rastlinskim oljem, juha s piščančjim filejem, črni kruh;
• za večerjo - rženi kruh, toast ali krekerji, siri sira, kuhana jajca in zelenjava z dodatkom rastlinskega olja in česna (neobvezno), banana.

Čez dan pijete 1,5 do 2 litra negazirane mineralne vode ali fitotipa za indikacije (vitaminske, diuretične, choleretic, laksativi).

pijte do 1,5 litra naravnega jogurta ali jogurta na dan (boljša uporaba posebnega kvasa). Za uporabo izdelkov za peko z dodatkom ržene moke (zvitki, pecivo, piškoti, krekerji in drugo) lahko mešate z laneno ali ovseno moko, dodajte različna semena in kosmiče.

2 skodelici ržene moke, 0,5 skodelice seruma, 1-2 žlici. l rastlinsko olje, ščepec soli, ščepec ropotanja, seme ali kosmiči po volji; Dodajte moko in sol v sirilo, nato dodajte malo sirotke, zamesite testo; temeljito zavijemo, namažemo z rastlinskim oljem, prepognemo na pol, ponovno zavijemo, večkrat ponovimo; izrežemo krekerje inpečemo pri temperaturi 180 ° C za približno 10-15 minut, pred pečenjem pa lahko nadlakiramo z oljem in potresemo s soljo, začimbami, semeni, kosmiči.

Okusni in koristni recepti z rženo moko

Obstaja na stotine preizkušenih receptov z rženo moko, ki vam omogočajo diverzifikacijo dnevne prehrane in uživanje zdravih, hranljivih živil.

1 skodelica ržene moke, 2 skodelici mleka, 2 jajci, 100 gramov sira, 50 gramov masla, na koščku sladkorja in soli, ščepec ropotanja, rastlinsko olje za cvrtje; vse sestavine dobro premešamo (po možnosti mešalnik) in pražimo palačinke; sir, ki se dobro zdrobi z maslom in sladkorjem; narediti palačinke in narediti ovojnico.

1 kozarec ržene in pšenične moke, 2 skodelici kefira, 2 jajci, 400 g zelja, 4 žlice. l majoneza, sol, soda, maslo, rastlinsko olje.

V jogurt dodajte sode in premešajte, dokler soda ne ugasne, dodajte jajca in sol, jo pretresite z mešalnikom ali mešalnikom. Postopoma dodajte mešanico moke, da naredite testo s konsistenco gosto kislo smetano.

Zelje natančno razrežemo in raztopimo na rastlinskem olju, dodamo majonezo, premešamo. V posodo za peko nalijemo polovico peciva, dodamo zamašeno zelje in prelijemo preostalo testo, maslo z maslom. Daj v pečici segreti na 180 ° C, in pečemo 30-40 minut, dokler ni pripravljena.

je zelo uporabna v vseh starostih: 1 kg moke (rž ali mešana), 0,5 litra jogurta, 2 žlici. l sladkor, 1 žlica. l sol, ½ st. l soda, st. l citronska kislina, rastlinsko olje, zelišča in česen na zahtevo.

Zmešajte vse suhe sestavine, dodajte kefir in zmešajte gosto testo približno 10 minut. Oblikujemo v obliki hlebov ali počitniških prikolic v višini 4-5 cm, ga zložimo v kalup ali posodo, namažemo z oljem in položimo v toplo pečico (40-50 ° C). Po 6-8 uri segrejte pečico na 180 ° C in pustite kruh peči 1,5-2 ure. Na koncu kuhanja lahko namazate z mešanico olja, zelenja in olupljenega česna ter dajte še eno ali dve minuti.

Posebne opombe

Kako se slabo moko rž uporablja v različnih primerih:

• v otroštvudo 3 letje bolje uporabiti suhi rženi kruh, krekerje ali kvasovo rženo moko;
• je zelo previden pri dojenju , tako da pri otroku ne povzroča napetosti v trebuhu in vetrovi;
• pri alergiji na gluten(gluten) je bolje zavrniti uporabo tega izdelka;
• s povečano kislostjo želodčnega soka , v trenutku poslabšanja kroničnih bolezni prebavil (pankreatitis, holecistitis) je treba omejiti na pekarske izdelke.

Osebe z visoko telesno maso morajo skrbno spremljati količino hrane, ki jo jedo, zato je priporočljivo, da se posvetujejo z zdravnikom ali dietetikom.