Rapani - kaj so te sorte, koristne lastnosti in poškodbe mesa, kako čistiti in kuhati doma

Danes so zelo priljubljene jedi z morskimi sadeži, vključno z rapani. Le redki vedo o posebnostih strukture teh mehkužcev, habitatov in njihovega okusa. Tako kot drugi morski sadeži ima meso tega mehkužca številne uporabne lastnosti, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Pripravite izvirne in okusne jedi iz repa, goste presenečenja in ljubljene.

Kaj je rapana mollusk

Iz biologije rapane - to so mesojede polži iz družine iglyanka. Ta rod je aktivni plenilec, katerega člani se hranijo z majhnimi školjkami, kot so školjke in ostrige. Rapans, ali kot se imenujejo morski polži, odprejo svoje lupine s pomočjo mišične noge. Mladi posamezniki uporabljajo svoj jezikovni vaja, pokrit z zobmi, luknje v lupinah in se širijo tako z žrtvami.

Kako izgleda

Lupina rapane ima široko obliko z nizkim curlom, zadnji ovitek je napihnjen, barva je sivkasto rjava, obstajajo aksialno zgoščevanje in spiralna rebra. Dolžina lupine doseže 12-15 centimetrov. V notranjosti je svetlo oranžna barva. ObstajaVeč vrst teh mehkužcev, na primer venska raspana, ima okroglo okroglo lupino z velikim curlom. Odvisno od kraja bivanja se ponori spreminjajo v premeru, npr. Daljni vzhodni morski polž doseže 180 mm, Črno morje - 120 mm.

Kje je kraj

Morski polži živijo na globini 45 metrov. Držijo se skal ali ležejo na dnu. Premikajte se s pomočjo mišične noge. Školjke so zelo razširjene v vodah Pacifika in Indijskega oceana. Leta 1947 so jih pripeljali v Črno morje, kar je ogrozilo število školjk, ostrig in drugih školjk. Zaradi izginotja morskih prebivalcev, ki so odgovorni za filtriranje vode, se je stanje Črnega morja poslabšalo.

Populacijo rapanov je mogoče nadzorovati le s pomočjo morskih zvezd, ki se hranijo z njimi. Toda voda v Črnem morju ni dovolj slana za udobno bivanje morske zvezde. Zaradi tega se je začel ogromen ulov teh morskih škodljivcev. Iz svojih ponorov začeli, da bi spominki, kuharji so izumili veliko jedi iz mesa tega školjke.

Uporabne lastnosti

Uporaba rapanovega mesa prinaša koristi človeškemu telesu v vseh starostih. Seafood nima praktično nobenih kontraindikacij, ni priporočljivo jesti, razen če ima oseba individualno nestrpnost. V morskem polžju meso vsebuje lahko prebavljive beljakovine, ki vsebujejo aminokisline. Za produktivno delo možganov so potrebne aminokisline, ki pomagajo hitrejeobnovite energijo Obstajajo tudi druge uporabne lastnosti tega mehkužca:

  • izboljša presnovo;
  • normalizira delovanje ledvic;
  • zagotavlja stabilno delovanje živčnega sistema;
  • podpira pogled;
  • poveča zaščitno funkcijo organizma (imunost);
  • pozitivno vpliva na hematopoezo;
  • podpira delovanje kardiovaskularnega sistema.

Kateri vitamini in elementi v sledovih so v lupinarjih

\ t

V okviru mesa morskih polžev se v boju proti boleznim in virusom bori naslednje vitamine in minerale, ki podpirajo imunski sistem telesa:

  • vitamin A;
  • vitamin PP;
  • vitamin E;
  • vitamini skupine B;
  • kalij;
  • železo;
  • natrij;
  • magnezij:
  • kalcij;
  • fosfor;
  • jod.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

\ t

Energetska in hranilna vrednost rapan na 100 gramov proizvoda je prikazana v tabeli:

80,5 g
Kalorije 77 kcal
Beljakovine 16,7 g
Fat 1,1 g
Ogljikovi hidrati 0 g
Prehranska vlakna 0 g
Voda

Kako kuhati rapans doma

Zdravljenje in kuhanje je zelo preprosto doma. Sveže morske polže se lahko uporablja brez toplotne obdelave. Če ne marate takšnih dobrot, je najlažji način kuhanja rapane kuhanje. Meso mehkužcev je treba vlije hladno vodo dobesedno 1 cm zgoraj. Če jih je veliko, lahko to storite brez vode, zato se pripravijo v svojemsok

Tekočino segrejemo do vrenja in dobesedno mešamo 5 minut. Predhodno zamrznjeni zamrznjeni morski polži so zamrznjeni pri sobni temperaturi, na spodnji polici hladilnika ali v mikrovalovni pečici. Po nalivanju v ponev in kuhamo po 2 minutah peke. Manjši kot mehkužci, hitreje so pripravljeni. Drugo meso morskih sadežev lahko pečete v ponvi ali pečete v pečici.

Treba je omeniti, da so velike trupe manj tog. Pomembno je, da meso ne prebavite, da bi ohranili nežno strukturo, kot v primeru kozic in drugih morskih sadežev. Če so pripravljeni pripravniki, bodo postali "gume". Po okusu njihovo meso spominja na lignje. Pred kuhanjem je pomembno, da mehkužce dobro očistite, brez ponorov. Nato jih lahko uporabite za serviranje jedi.

Čiščenje mehkužcev

Za pravilno čiščenje mehkužcev sledite postopnemu algoritmu s fotografijo:

  1. Če je žganje sveže (samo vzletelo s tal in ni imelo časa za skrito skrivanje), je zelo enostavno priti s kazalcem ali vilicami. Orodje potisnite med nogo in steno lupine ter potegnite vsebino.
  2. Takoj odstranite prebavni trakt (zadnji del).
  3. Vsebino želve lahko po kuhanju enostavno izvlečete, v tem primeru pa je treba morske jedi kuhati v želodcu, kar bo povzročilo neprijeten vonj.
  4. Da bi oslabili mišico, je to mogoče s tako imenovanim "šokom". Za to je treba pomivalnik potopiti v vrelo vodo za nekaj minut ali vstavitizamrzovalnika za 1 uro.
  5. Karkaso temeljito ekstrahirajte pod tekočo vodo.
  6. Ločite temni del (želodec), pohotno ploščo, strgajte podplat.
  7. Ponovno dobro sperite, da se popolnoma znebite peska.
  8. Učinkovit način je prenapolnitev mesa z veliko soljo, dobro obrusite in nato sperite.
  9. Če uporabljate pomivalno korito, pazite, da je dobro oprana, brez peska, sicer bo poškodovala okus jedi.

Recept za kuhanje rapans

Slastne rapanske jedi lahko uživate na ozemlju Kitajske in Japonske, lokalni kuharji radi pripravljajo te školjke. Nič manj okusne in izvirne jedi morskih polžev so kuhane na ozemlju Rusije in Ukrajine. Dodajo se solati, začinjene z zelenjavo, marinirane v začimbah. Če prvič naletite na to vrsto mehkužcev, potem jasno sledite navodilom po korakih za pripravo določenega recepta, nato pa vam bo posoda z žganjem dobila idealen videz in okus.

Pražen čebula

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 97 kcal /100 g.
  • Namen: osnovni prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Preprost recept za kuhanje praženih morskih polžev s čebulo. Ta jed se pripravi v samo 30 minutah, kar je odlična možnost za lahko večerjo. Lahko vzamete posodo v lupini školjk in okrasite liste peteršilja, meso z morskimi sadeži pa dobro kombinirate z zelenjem.Namesto čebule lahko uporabite celo gorčični fižol, ne da bi ubili mehkužce. Takšna posoda bo spektakularno izgledala v krožniku.

Sestavine:

  • rapani - 500 g;
  • sončnično olje - 25 ml;
  • čebula - 2 kos.

Metoda priprave:

  1. Meso morskih polžev pripravimo, po potrebi odmrznemo pri sobni temperaturi.
  2. Voda, rahlo slano.
  3. Pijte morske sadeže 2-3 minute, odvisno od velikosti.
  4. Čebulo očistite, razrežite na polkrog.
  5. Zdrobite morske sadeže, vsak trup prerežite na 4 dele.
  6. Predhodno segrejte ponev s sončničnim oljem, čebulo prepražite, dokler ni zlato.
  7. Dodajte meso morskih polžev, prepražite vse 10-15 minut, dokler ni pripravljeno.

Solata z rapanami

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 81 kcal /100 g.
  • Namen: za prigrizek, prilogo.
  • Težavnost: lahka.

Prehranska solata z morskimi polži je odlična za ljudi, ki opazujejo svoje telo. Lahko postane polnopravna večerja. Poleg tega lahko to solato postrežete kot izvirni prigrizek ali okras za praznično mizo. Zeleno se lahko uporablja katerikoli, na podlagi okusnih preferenc, kot so peteršilj, koper, bazilika in tako naprej.

Sestavine:

  • rapani - 400 g;
  • paradižnik - 200 g;
  • oljčno olje - 40 ml;
  • zelenice - 30 g;
  • oljke brez semen - 8 kosov;
  • kumare - 2 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • Bolgarski poper - 1 kos.

Metoda priprave:

  1. Pečeno meso mehkužcev v ponvi z oljčnim oljem ne sme biti daljše od 3 minut, da se ohladi.
  2. Zelenjavo sperite, posušite.
  3. Na kakršen koli način razrežite kumare, čebulo, papriko, paradižnik.
  4. Zelenice fino razrežite.
  5. V skledo z zelenjavo pošljite morske sadeže, cele celovečaste oljke, začinite z začimbami po okusu, dobro premešajte in jih lahko postrežete.

Shish kebab iz mehkužcev

  • Čas: 2 uri in 30 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 79 kcal /100 g.
  • Namen: osnovni prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Prvotni žar školjk se kuhajo na žaru in kupujejo značilen okus in aromo. Če te jedi ne morete kuhati na žaru, jih lahko pečemo v pečici. Za marinado se uporablja limonin sok, zelišča, v tem primeru koper in peteršilj, majoneza. Bolje je, da uporabite domače majonezo ali jo nadomestite s kislo smetano, mastno kremo.

Sestavine:

  • rapani - 1 kg;
  • majoneza - 100 g;
  • zelenice - 100 g;
  • Korejska mešanica - 40 g;
  • česen - 2 zoba;
  • limone - 2 kosi;
  • čebula - 1 kos;
  • Bolgarski poper - 1 kos.

Metoda priprave:

  1. Po potrebi odmrznite meso.
  2. Vsak trup narežite na dve polovici, odstranite prebavni trakt.
  3. Dobro izpirajte pod tekočo vodo in jo položitev globoko skledo.
  4. Očistite, narežite narezano čebulo, narežite na zelenice, zmeljejte česen, pošljite vse na morsko hrano.
  5. Dodamo korejsko mešanico, sok dveh limon, sol, majonezo, premešamo in 2 uri pošiljemo v marinado v hladilnik.
  6. Na majhnih nabodalah ali lesenih nabodalah pripravite meso, izmenično z rezinami bolgarskega popra.
  7. Fry na žaru 10-15 minut, stalno obračanje.

Meso, soljeno v smetanovi omaki

  • Čas: 35 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 176 kcal /100 g.
  • Namen: osnovni prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Morski sadeži so dobro kombinirani s kremnimi okusi, z izjemo mesa in morskih polžev. Jed se pripravlja zelo hitro, ne zahteva mariniranja in drugih predhodnih procesov. S to formulacijo uporabimo 20% kremo, lahko vzamemo mlečni izdelek z drugim masnim deležem maščobe, kar bo vplivalo le na končno kalorično vsebino jedi.

Sestavine:

  • rapani - 300 g;
  • smetana - 100 ml;
  • sončnično olje - 40 ml;
  • čebula - 1 kos.

Metoda priprave:

  1. Rezane morske kose srednje velikosti.
  2. Očistite žarnico in jo razrežite na pol kroge.
  3. Predhodno segrejte ponev z oljem in jo potresite 3 minute.
  4. Nato morske sadeže, sol, poper in prepražimo še 3 minute.
  5. Dodajte smetano, nadaljujte s toplotno obdelavo 3 minute in redno mešajte.
  6. Odstranite ogenj, razprostrite ga čez krožnike, meso prelijete s kremno omako.
  7. Pripravljene jedi so lahko okrašene s svežimi zelišči, olivami, rezinami limone.

Marinirani morski polži

  • Čas: 2 uri in 30 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 67 kcal /100 g.
  • Namen: za prigrizek, osnovni.
  • Težavnost: lahka.

Meso svežih morskih polžev se lahko uporablja v surovi obliki, kot so ostrige, vendar pa bo takšna poslastica všeč nekaterim. Morski sadeži so pogosto marinirani, zelo zadovoljni s to metodo obdelave. Ena najuspešnejših marinad za morske polže je mešanica sojine omake z limoninim sokom in česnom. Poleg marinade za ta recept je dodana sesekljana čebulica.

Sestavine:

  • rapani - 500 g;
  • sojina omaka - 100 ml;
  • česen - 2 zoba;
  • čebula - 1 kos;
  • limona - 1 kos.

Metoda priprave:

  1. Čisto, narežemo na majhne kocke.
  2. Rezati mehkužce iz želodca, odrezati "hrbtenico" in odstraniti sluz z nožem.
  3. Nogo očistite od temnega dela, dobro sperite s tekočo vodo.
  4. Kuhajte v vreli rahlo slani vodi dobesedno 3 minute.
  5. Morski sadeži malo ohladite, nato narežite na majhne koščke.
  6. Zmešajte v skledi narezano čebulo, sojino omako, sesekljan česen, stisnite limonin sok.
  7. Potem moraš vonj morske hrane, poslatidodamo v mešanico in pustimo stati 2 uri, tako da skledo pokrijemo s filmom o hrani.

Rezanje Rapane

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 123 kcal /100 g.
  • Namen: na glavnem.
  • Težavnost: lahka.

Na prvi pogled se zdi, da sekljanje iz rapane ni najbolj uspešna ideja. Ampak, za to jed je kot nalašč za trupel največje velikosti, od katerih je zelo priročno, da naredite kotleta. Trupi najmanjše velikosti je bolje pustiti na mariniranje ali praženje. Razmišljanja izhajajo iz zelo občutljivo, tako jed lahko impresionira tudi najbolj zahtevne goste.

Sestavine:

  • rapans - 30 kosov;
  • sojina omaka - 50 ml;
  • moka - 50 g;
  • sončnično olje - 40 ml
  • črno mleta poper - 2 g;
  • jajca - 1 kos;
  • Limona - 1 kos.

Metoda priprave:

  1. Pripravite meso morskih polžev.
  2. Vsak trup prerežite na pol, temeljito sperite z limoninim sokom v vodi.
  3. Nekoliko odsevajo morske sadeže s kulinaričnim kladivom, kot redno sekljanje.
  4. Zložite v skledo, nalijte zrezke s sojino omako, pustite stati 5 minut.
  5. Zmešajte eno jajce s črnim poprom.
  6. Moko nanesite na ploščo.
  7. Predgrejte posodo s sončničnim oljem.
  8. Meso dajte v moko, spustite v jajce in ga pošljite na ponvico.
  9. Na vsaki strani pecite eno in pol minuto.
  10. Končana sesekljana potresemo z limoninim sokom.

Julien zgobe in meso mehkužcev

\ t
  • Čas: 45 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 108 kcal /100 g.
  • Imenovanje: na glavnem.
  • Težavnost: lahka.

Okusno julienne z gobami in mesom morskih polžev je postreženo v kalupih, ki izgledajo spektakularno, tako na rutinski kot na praznični mizi. Po tem receptu se uporabljajo gobe, ki jih lahko po želji zamenjate z drugimi svežimi gobami. Trljanje sira s trdim sirom v tem primeru parmezan. Če ta sir ni pri roki, ga lahko zamenja druga trda sorta.

Sestavine:

  • rapani - 350 g;
  • gobe - 200 g;
  • kisla smetana - 150 g;
  • trdi sir - 60 g;
  • vitaminski snop - 50 g;
  • sončnično olje 20 ml;
  • čebula - 2 kom.
  • Bolgarski poper - ½ kos.

Metoda priprave:

  1. Temeljito izpirajte morsko hrano, pazite, da ne ostane pesek.
  2. Mišični del prerežite na polovico.
  3. Čebulo, bolgarski poper, zmeljemo.
  4. Gobe speremo, posušimo in narežemo.
  5. Predgrevajte ponve s sončničnim oljem, pražite morske sadeže na počasnem ognju 5 minut.
  6. Gobe, nato pa čebulo, dodamo bolgarski poper v nekaj minutah.
  7. Celotno mešanico pečemo še 7 minut.
  8. Po vnosu, kislo smetano, sol, poper, razžarimo do vrele kisle smetane.
  9. Odstranite iz ognja, prenesite v porcije (majhne merice za kraste), prelijtena vrhu naribamo sir in ga 10 minut pečemo, da se sir stopi.
  10. Pripravljene lisice okrasite s svežimi zelišči.

Video posnetki