Ultra-pasterizirano mleko: koristi in škode, nasveti za shranjevanje proizvoda

V preteklosti so lahko na policah trgovin videli mleko z dvema vrstama predelave: sterilizirano in pasterizirano. Ljudje pogosto vidijo besedo "ultra pasterizirano" v pakiranjih za mleko. Oseba, ki kupi ta izdelek, ki je potreben za življenje, je pomembno vedeti, da je to nov način obdelave, ki vpliva na okus, svežino in koristi mleka.

Kaj je ultra-pasterizirano mleko

Postopek toplotne obdelave mleka za podaljšanje roka uporabnosti, vendar z ohranjanjem koristnih lastnosti, se imenuje ultra-pasterizacija. Nekateri ljudje še vedno raje kupujejo surov svež proizvod na trgu, vendar ne mislite, kako nevarno je, saj je takšno okolje dobra osnova za širjenje patogenih mikroorganizmov.

Sladko mleko lahko kuhate in kuhate, nato pa bo hranilna tekočina izgubila levji delež hranil. Trenutno se uporabljajo postopne postopke predelave mleka. Proizvajalec trdi, da je ultra-pasterizirano mleko proces, v katerem se shranjujejo vsi vitamini in elementi v sledovih. Skrivnost je v uporabljeni metodi: medZa 4 sekunde je mlečni izdelek izpostavljen zelo visoki temperaturi 135-140 ° C in nato hitro ohlajen na 5 ° C.

Takšen postopek je usoden za patogene bakterije in spore, vendar koristne snovi v tako kratkem času nimajo niti časa za spremembo svoje strukture, da ne omenjamo popolnega uničenja, kot v vrelišču. Ultra pasterizacija mleka zahteva posebne surovine, le višji ali dodatni razred. Neustrezen mlečni izdelek pod vplivom ultra visokih temperatur bo skrčil sterilizator in uničil drago opremo. Zaradi tega je kakovost mleka zelo resna in jo kupujemo le od certificiranih dobaviteljev.

Pred nakupom se mlečni proizvod preskusi v laboratoriju zaradi skladnosti z vsemi standardi in normami. Da bi izključili bakterije, se pri proizvodnji mleka vlije v posebne aseptične kartonske embalaže Tetra Pak, ki predstavljajo kompleksen sistem šestih plasti. Izdelku zagotavljajo maksimalno tesnost in zaščito pred kisikom in svetlobo. Ena od plasti Tetra Pak je folija, ki ustvarja učinek "hladilnika", ne da bi se mleko segrevalo.

Koristi in škoda

Zakaj je otrokom prepovedano uvajanje parnega kravjega mleka v prehrano? Vsi pediatri trdijo, da je mastna in otrokovo telo ne more obvladati takega izdelka. Zdravniki priporočajo, da otroka hranite z mlekom z nizko vsebnostjo maščob, ki je opravil ultra-pasterizacijski proces. Izdelek shranjuje vse uporabne elemente sledenja, ki so potrebniza razvoj rastočega organizma. Ultra-pasterizirano mleko je koristno ne le za otroke vseh starosti - odrasli izdelek ne prinaša nič manj koristi:

• blagodejno vpliva na žile, srce;
• krepi kostni sistem;
• normalizira presnovne procese v telesu;
• ugodno vpliva na delovanje prebavnega trakta;
• izboljša spanje, pomaga pri obvladovanju stresa, depresije;
• pomlajuje kožo, odstranjuje draženje.

Znanstvene študije so pokazale, da se v mleku iz preteklosti ultra pasterizacije shranjujejo vitamini skupine B, PP, A, C, D. Vsebuje elemente in minerale v sledovih: žveplo, natrij, aluminij, kalij, kobalt, železo, cink, fosfor, mangan, magnezij, kalcij, nenasičene maščobe in organske kisline. Kot vsako drugo zdravilo lahko ultra-pasterizirano mleko škoduje telesu:

1. Pri individualni nestrpnosti laktoze. Po statističnih podatkih ima ¼ svetovne populacije alergijsko reakcijo na mlečne izdelke.
2. Obstaja nevarnost, da se pri moških pojavi onkologija. Razlog za to je dejstvo, da se na nekaterih kmetijah krave hranijo s hormoni, da dobijo dobre okuse skozi vse leto.
3. Vprašanje primernosti uporabe mleka za starejše je bilo sporno. Do nedavnega je veljalo, da s starostjo v človeškem telesu izginejo encimi, prebavijo mlečne beljakovine. Nekateri zdravniki trdijo, da starejši ne absorbirajo hranil, ko uživajo mleko.

Razlika med pasteriziranim mlekom in. \ Tultra-pasteriziran

Sproščanje mlečnih proizvodov iz patogenih mikroorganizmov in bakterij - takšen cilj se zasleduje in pasterizacija in sterilizacija mleka. Prvo tehnologijo je sredi 19. stoletja odkril mikrobiolog Louis Pasteur. Ko se pasterizirajo v mleku, propadajo vegetativni mikroorganizmi in spori ostajajo sposobni preživeti. Kadar obstajajo ugodni dejavniki, se ponovno intenzivno razvijajo, zato je treba predelane mlečne izdelke hraniti pri nizkih temperaturah in zelo kratkih.

Dolgotrajne (30-60 minut pri 63-65 ° C), trenutne (pri t 98 ° C za nekaj sekund) in kratka (0,5-1 min pri t 85-90 ° C) pasterizacija. Menijo, da se prehranska vrednost proizvoda ne spremeni, pasterizirano mleko pa se hitro oksidira. Sterilizacija je toplotna obdelava, ki poteka v pol ure pri temperaturah nad 100 ° C. Takšno mleko ima dolgo življenjsko dobo, saj je popolnoma sterilno. Med sterilizacijo se večina vitaminov in elementov v sledovih izgubi.

Glavna razlika med pasteriziranim mlekom in ultra-pasteriziranim mlekom je daljši rok uporabnosti proizvoda z ohranjenimi koristnimi snovmi. Med segrevanjem tekočine do t 135-150 ° C, le 2-3 sekunde (ultra pasterizacija) odstranimo bakterijske spore in mikroflore, kar vodi do preskoka, naravne elemente pa vzdržujemo z minimalnimi izgubami. Visokokakovostne surovine, takojšnja obdelava, zanesljiva embalaža - zato dobimo mleko, ki ne zahteva vrenja.

Splošni nasveti ouporaba

Spori o pravilni uporabi mleka ne obstajajo. Nekdo raje pije surovine, nekdo meni, da je varnejša možnost vreti, nekdo pa redno uporablja samo mlečne kislinske pijače. Najbolj idealna možnost je, da začnete s kravo, pravilno nahranite in uporabite samo mleko. Ta priložnost je daleč od vseh ljudi in nakup surovega proizvoda od tujcev je tvegano stvar.

Prodajalne za potrošnika ponujajo dve možnosti: pasterizirano mleko ultra-pasterizirano. Prva možnost je v 2-3 dneh nakisana in se spremeni v kislo začimbo, ki se uživa tudi v hrani. Ultra-pasterizirano se šteje za najbolj univerzalno mleko, vendar je za pravilno uporabo izdelka priporočljivo upoštevati nekaj nasvetov:

• Ultra-pasterizirani proizvod ni vreten;
• dolgotrajno mleko ni posledica vsebnosti konzervansov ali drugih kemičnih sestavin, temveč način obdelave, sterilnih pogojev za stekleničenje, posebne embalaže;
• pri daljšem skladiščenju po odprtju embalaže je mleko lahko grenko, vendar to ne pomeni, da je izdelek slabe kakovosti, to je posledica ultra-pasterizirane obdelave;
• mleka po ultra pasterizaciji ni mogoče nakisati, ker ne vsebuje fermentacijskih bakterij, zato morate za kislo mleko ali jogurt doma dodati bifidobakterije in položiti na toplo.

Shranjevanje

Ultra-pasteriziran mlečni izdelek, prečiščen iz encimov, ki povzročajo fermentacijo, spore in mikroorganizme, v \ tZdravilo Tetra Paci se lahko shranjuje do 6 mesecev pri t od 1 do 25 ° C. Pri višji temperaturi lahko mleko shranimo le en mesec po ultra pasterizaciji. V običajnem pakiranju je rok uporabnosti 6 tednov. Otrokom v šoli, na sprehodu ali izletu, se lahko poda paket za mleko, da jih vzamejo na delo.

Ne smemo pozabiti, da je po odkritju embalaže za mleko rok uporabnosti pasteriziranih proizvodov - 48 ur, steriliziran in ultra-pasteriziran - 96 ur. Kisle mlečne izdelke je treba vzeti v 72 urah po odprtju embalaže. Če obstajajo dvomi o primernosti odprtih mlečnih izdelkov, se lahko oceni ne le po datumu poteka veljavnosti, temveč tudi po zunanjih značilnostih:

• sveže mleko ne vsebuje kosmičev, zamaškov, tujih vonjav in okusov;
• z visoko vsebnostjo maščobe v izdelku je dovoljeno tvoriti film, ki izgine po mešanju;
• posneto mleko ima lahko modrikast odtenek.

Video posnetki