Postopni recepti kisle smetane za katero koli sladico
Vsebina
Lep videz in edinstven okus vsake sladice ustvarja smetana. Sami lahko ustvarite recept za torto, ki ga vodite po vašem okusu.
Pomembno je poznati samo osnovna tehnološka pravila, na primer, da lahko spreminjate po korakih, ne da bi pri tem izgubili kakovost, in kaj bi bilo bolje zapustiti.
Postopen recept za kislo smetano - glavna tehnološka načela
- Krema na osnovi smetane in (ali) kisle smetane je zelo priljubljena. So lahke, ker vsebujejo manj maščob kot oljne kreme. Ni vsakdo všeč beljakovinskih krem, ker vsebujejo jajca - nekateri ljudje povzročajo alergije, in kreme na osnovi surovih beljakov jajc niso zaželeni za otroke.
- Na podlagi osnovnega recepta po korakih lahko pripravite kremasto kremo z različnimi barvami okusa, ki glavnim sestavinam dodajo sadne sirupe, čokolado, suho sadje, oreščke. Toda vsaka dodatna sestavina, ki je v stiku z glavnimi sestavinami kreme, lahko da nov odtenek okusa, vendar poslabša teksturo, pri pripravi krem pa je zelo pomembno doseči sijaj in čvrstost kremne mase, zatoda je krema okras torti.
- Kisla smetana spada v skupino mlečnih krem. To je nasvet za ljudi, ki so ustvarjalni in žejni eksperimenti: kisla smetana se odlično kombinira s kremo, v receptu kisle smetane pa lahko uporabite metodo kombiniranja mlečnih izdelkov, če morate prilagoditi maščobo ali dodati kislo smetano. Na splošno je zaželeno, da se začnejo proučevati biokemične lastnosti izdelkov pri pripravi za katero koli hrano, v primeru slaščic pa je to znanje potrebno za napovedovanje rezultata.
- Občutljiva tekstura kremaste smetane ima pomanjkljivost - nestabilnost in zato se recept uporablja predvsem za povezavo peciva za torto, ki napolni torto iz pogače. Če pa bi želel okrasiti površino pogače s kislo smetano, potem obstajata dve možnosti:
- Pripravite kislo smetano in jih okrasite s torto pred mizo za serviranje: shranite nekaj ur;
- V smetano dodajte želirno sredstvo. Tu je ena odtenka: želatina ima značilen okus, ki se ne ujema s sladkimi sestavinami sladice, zato je zaželeno uporabiti agar za izdelavo kremastega sufle. Če so v pogače sadni ali sadni džemi, je pektin primeren za ustvarjanje stabilne kremne mase.
Podrobna tehnologija za izdelavo smetane iz kisle smetane - v postopnem receptu.
Osnovni recept za kislo smetano z vanilijo (korak za korakom)
Sestavine:
- kisla smetana (30%) 750 g
- 240 g sladkorja v prahu
- Vanilin 12 g
Dodatne sestavine za druge možnosti za smetano po korakih:
- kolački 250 g
- Čokolada 150 g
- Agar (želatina, pektin)
- Sadni sirup \ t
- smetana (33%) 200 ml
Tehnika kuhanja:
1. Pred začetkom dela bodite pozorni na kakovost kisle smetane: mora biti sveža, z vsebnostjo maščobe najmanj 30%. V idealnem primeru - 33-36%.
V nakupovalnih središčih kisla smetana s tem odstotkom vsebnosti maščobe ni pogosta. V bistvu je največja vsebnost maščobe naravne kisle smetane v filmu ali v posodi 25%. Za kislo smetano lahko uporabite naravni kmetijski proizvod. Seveda, doma je težko določiti vsebnost maščobe v kisli smetani, če ni navedena na embalaži. Osredotočite se na videz: kisla smetana mora imeti kremast odtenek, biti dovolj gosta, da ima obliko. V tekoči smetani je velika količina sirotke in krema takšnega izdelka se bo razlila.
2. Kislo smetano ohladite na 0-2 ° C, vendar je ne smete zamrzniti. Mlečni izdelki v ohlajeni obliki pridobijo bolj gosto konsistenco, saj vsebujejo živalsko maščobo, ki zamrzne, ko se ohladi.
3. Kislo smetano pretresite v globoki kovinski posodi. Jedi pred kuhanjem mlečne kreme je zaželeno, da se predhodno ohladi, tako da se ne preveč segreje pri gnetenju. V ta namen lahko mešalno posodo ali skledo nekaj časa držite v zamrzovalniku in jo nato prenesete. Drugi način: pretlačite kremo tako, da kovinsko posodo potopite v velikoposode napolnjene z ledom ali zelo mrzlo vodo.
4. Zelo pomembno je, da se začne mešalnik vrteti z najmanjšo hitrostjo in jo postopoma povečevati, ko se krema zgosti.
5. Nazadnje je prav tako pomembno, da se ustavi pravočasno: takoj ko se kremasta površina pojavi dovolj stabilno, takoj izklopite mešalnik. Če ste preveliki s stepanjem, se začne ločevanje seruma: navsezadnje, v kislo smetano vsebuje le 1/3 maščobe, ki se loči od serumske mase in se spremeni v maslo. Poskusite, da ne dovolite stratifikacije. Čas krčenja, približno 10 - 12 minut.
6. Zdaj o sladkorju v prahu: ko ga dodamo kremni kremi in kako je bolje narediti?
V kislo smetano in drugih mlečnih proizvodih obstajajo mikroorganizmi, za katere je sladkor ali prah živilski proizvod. Opazili smo, kako hitro proces ločevanja sadnega soka od dodajanja sladkorja v sadje? Enako se zgodi z mlečnimi izdelki, le da sadje vsebuje več kvasa. Kislo mlečno bakterije bodo začele jesti sladko sestavino takoj, ko jo dodamo kisli smetani, pri čemer poudarimo proizvod njegove predelave - ogljikov dioksid, ki pod vplivom zraka takoj oblikuje vodo in hlapne komponente. Voda bo ostala v kremi, da bo tekoča, kar močno pokvari njeno kakovost in videz. Seveda, za to reakcijo traja nekaj časa, in da so mikroorganizmi tega časa ostali čim manjši, je treba dodati sladkor v prahu v zadnji fazi pretepanja in v majhnih količinah.
Za tiste, ki ljubijo sladko, je koristno vedeti, da obstaja kulinarična metoda, ki vam omogoča, da ustvarite vtis, da je v posodi veliko sladkorja, in v resnici se prelije le površina.
Ta kulinarični trik temelji na poznavanju anatomije človeka: prejemniki sladkega okusa, ki zaznavajo okus, se nahajajo na konici jezika, zato jih samo dotaknite na površino kreme, tako da možgani prejmejo signal - zelo sladko kremo! V tem primeru ni pomembno, da znotraj smetane - ni tako sladko.
To je namig: kremam ni treba dodajati veliko sladkarij, temveč jih poškropiti s kremo na vrh, na torto, kar bo podaljšalo rok trajanja in se izognilo hitremu razprševanju, ne da bi prekinili harmonijo okusa.
Zaključek: kremo dodamo v prahu, pri čemer uporabimo polovico pripravljenega volumna. Kot prašek za kremno površino uporabite še en izdelek: s cedilom vtrite prašek na torto, namazano s smetanovo kremo.
7. V receptu po korakih je treba najprej opozoriti, da je vanilin za smetano treba kombinirati s sladkorjem v prahu, vendar je v tem primeru priporočila za dodajanje sladkorja v prahu veliko bolj pomembno. Vanilijo, cimet ali druge dišeče dodatke je seveda treba zmešati z nevezanimi sestavinami kreme.
8. Če je treba okusu dodati tekoče izvlečke, ga zmešajte s tekočimi sestavinami:
- Dodajte neposredno v kislo smetano, s stepanjem;
- Raztopite v sirupu ali v žlici mleka, če kuhate kuhano kislo smetano, dodajte v mešanico na koncukuhanje
Osnovni recept za kislo smetano, odvisno od kreativne ideje domačega peciva, lahko dodate dodatne sestavine, da bi dobili povsem nov korak recept za kislo smetano. Kremo nadaljujte, če želite več kot običajni vonj po vaniliji.
Drugi recepti za kislo smetano
Pripravite glavno kremo, kot je opisano v receptu po korakih zgoraj. Tehnologija ostaja nespremenjena, dodatne sestavine pa vam omogočajo, da naredite pik na raznolikosti.
- Dodamo sesekljane koščke suhe marelice, ki potrebujejo lep Predpranje in suh, da vodne kapljice ne spadajo v kremo. Dodatna komponenta za takšno kremo lahko služi kot liker Amaretto, za dekoracijo pa uporabite debel marelični sirup.
- Na osnovi kisle smetane lahko ustvarite zanimive kompozicije z dodatkom k glavnemu receptu staljene čokolade, kakava, smetanovega sladoleda, medu. Načelo povezovanja sestavnih delov: majhen del kreme za smetano, ki se združi s katero koli dodatno sestavino in vstopi v glavno maso v zadnji fazi, ko bo smetana že zmečkana. Po tem, da se krema ne seseklja, zmešajte med, čokolado ali druge dodatke ročno, z rožico ali lopatico.
- Glavni kremni recept se lahko doda jajčnemu kremi iz smetane in koruznega škroba ali iz sadnega soka. Ne pozabite, da mora biti mleko ali sadni kozarec gosta konsistenca, z minimalno vsebnostjo tekočine, in njegova masa v kisli smetani,kuhani v osnovnem receptu, ne sme presegati 25%. Sladkor v tem primeru je treba dodati med varjenjem. Pred dodajanjem kisle smetane je treba kuhano zmes ohladiti.
Korak za korakom za kislo smetano - koristni nasveti
Če želite odstraniti odvečno vlago iz kreme, ji dodajte kakav v prahu: smetana bo dobila okus čokolade, postala bo manj vlažna in bolj stabilna. Če morate kremno belo obdržati, dodajte koruzni škrob.
Odpornost na smetano smetano se doda oljni emulziji, kuhani na mleku ali smetani.
Pripravite ga lahko tako: rastlinsko olje (50-75 ml) pretresite v močno peno z mešalnikom. Nato postopoma dodajte ohlajeno kuhano mleko (1: 1), s tanko nitjo, in ne ustavite stepanja, da bi zgostili maso. Uporabite rafinirano, brez vonja ali orehovo olje, da bo krema dobila prijeten okus. Pripravljeno emulzijo dodajte stepeni smetani, zmešajte kremo z gobico in nanesite na površino sladice.
