Smetana z želatino - kako okusna za pripravo kisle smetane, beljakovin, smetane ali sira

Obvezna sestavina vsake kolače je smetana, vendar ne vedno se izkaže, da je debela in stabilna, kot bi bilo zaželeno. Mnoge hostese se pogosto soočajo s problemom, ko sloj kreme ne drži dobro, še posebej, če dodajate sočno kašo svežega ali konzerviranega sadja. Da bo krema bolj gosta, jo lahko zgostite z želatino - potem bo praznična sladica ostala lepa v vseh pogojih: ne bo "plavala" na mizi v najbolj neprimernem času in ne bo prekrita z grdimi barvnimi vzorci sadnega soka.

Kako pripraviti kremo z želatino

Kremo za torto z želatino lahko pripravimo praktično iz katere koli podlage - kislo smetano, smetano, kremo, sir ali beljakovino. Za uspešno sladico s takšno plastjo si morate zapomniti nekaj pomembnih trenutkov recepta in se osredotočiti na kombinacijo torte in smetane. Na primer, za plast navadnih piškotov bolje kislo smetano ali smetano smetano, in za peščene pogače - smetana, olje ali sir.

Pravilno kuhana želatinska krema se lahko uporablja ne samo za prevelike kolače, ampak tudi za dekoracijo sladice. Potem ni nujno, da ločeno pripravimo sladko, da pokrijemo vrh pogačeza sestrelili drugo, debelejšo in debelejšo kremo - plast, ki je zaradi želirnega sredstva po ohlajanju popolnoma držala obliko, bo postala dobra osnova za mastike ali druge užitne dekorje.

Priprava proizvodov

Za uspešno pripravo kreme z želatino (imenovano tudi galantin) je pomembno pravilno pripraviti izdelke. Ne pozabite na nekaj ključnih točk:

  • Če kuhate kremasto kremno plast, ne pozabite, da je bolje jemati kremo z visoko vsebnostjo maščob, pred kuhanjem pa jih je treba močno ohladiti.
  • Da bi obvladali beljakovinsko maso kreme, se prepričajte, da v beljakovine ne pride nobena beljakovina ali rumenjak. Mešalne posode in mešalne šobe morajo biti čiste in suhe.
  • Kakav prah se pogosto uporablja pri kuhanju čokoladne kreme. Da bi plast ostala homogena, brez grdih temnih grudic, je smiselno presejati kakao, zmešati ga z majhnim delom baze, dobro premešati in nato dodati samo glavno maso.

Pri pripravi želirne komponente je treba upoštevati naslednja pravila:

  • Za vsakih 10 gramov želatine se vzame približno 50 ml tekočine. Manj se lahko vlije, več - ni priporočljivo, da se na koncu krema ni izkazala za zelo vodeno.
  • Bolje je piti vrelo vodo, ampak hladno in pustiti, da se masa dobro nabrekne - potem bo z njo lažje delati.
  • Otekle granule je treba najprej raztopiti v vodni ali parni kopeli, da nastane tekoča zmes.
  • Če se želite pripravitigeliranje komponento hitro, jo lahko napolnimo z vrelo vodo, potem pa morate mešati zelo dobro, tako da polovica zrn ne ostanejo na stenah posode, nato pa segreje do enakomernosti.
  • Če so po ogrevanju na dnu majhna zrna, je bolje, da se raztopina segreje, preden se doda kremni osnovi.
  • Da bi preprečili prehajanje plasti skozi sluznico, mora biti osnovna in želirna komponenta pred mešanjem enake temperature. Razredčeno želatino je treba ohladiti na sobno temperaturo, zmešati z dvema ali tremi žlicami baze smetane in nato zmešati v drugo maso.
  • Krema pri dodajanju želirne komponente je treba nežno zmešati z leseno ali silikonsko lopato od spodaj navzgor, da se doseže enakomerna porazdelitev po vsej prostornini.
  • Če imate malo obdelovanca, ga ne poskušajte zmrzniti - tudi po kratki izpostavljenosti v zamrzovalnem prostoru bo žele izgubil svoje lastnosti, zato bo kremna masa postala tekoča in heterogena.

Recept za želatinasto kremo za torto

Različice sloja kreme za torto z dodatkom želatine so več kot ducat. Če se ne bojite eksperimentirati v kuhinji, lahko poskusite narediti svojo najljubšo kremo z želirno komponento, ki ji bo dala večjo gostoto, da bo torta ne le okusna, temveč tudi lepa. Če ste navajeni, da vedno uporabljate že pripravljene recepte in strogo upoštevate razmerja, uporabite spodnja navodila za kuhanje.Popolna krema za vašo sladico.

kisla smetana

  • Čas: 43 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Kalorična vsebina posode: 233,6 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Takšen kremasti sloj je primeren za mazilo skoraj vseh peciv, toda kisla smetana z želatino - to je tudi velika neodvisna sladica. Namesto sladoleda se lahko postreže z svetlo oranžnimi cvetovi, dišečimi bananskimi krogi, rdečim klinčkom, jagodami ali drugimi jagodami, vendar je bolje, da se taka sladica ne naredi s hibridnim kivijem, saj je to sadje v kombinaciji s kislo-mlečnimi izdelki lahko grenko grenko.

Sestavine:

  • kisla smetana z vsebnostjo maščobe 20–25% - 450 ml;
  • sladkor v prahu - 60 g;
  • vanilin - 1 g;
  • želatina - 10 g;
  • vrela voda, ohlajena na 25-30 ° - 50 ml

Metoda priprave:

  1. Želatino vlijemo v skodelico, prelijemo z vodo, premešamo, pustimo nabrekniti.
  2. Nato raztopimo v vodni kopeli, pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
  3. Zmešajte s sladkorjem v prahu do homogenosti, dodajte vanilin.
  4. Nadaljujte z nizko hitrostjo iztisnite mešalnik in v tanko nit nanesite tekočo želatinasto maso v kremno podlago.
  5. Pripravljena smetana se vlije v cremanco in vnese v hladilnik za čvrstost ali pa se uporabi za plast pogače, ki jo je prej držala na hladnem pol ure.

Krema

  • Čas: 36 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 129,8 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Če imate radi sladice s kremno plastjo, jo z galantinom naredite bolj gosto in gosto. Potem bodo morali še dodatno namočiti pecivo, vendar bo torta dobro vzdrževana in zelo lepo videti v rezu. Za pripravo pogače z želatino za torto sledite običajni recepti in na koncu kuhanja v topli osnovi dodajte raztopino tekočega želeja.

Sestavine:

  • piščančji rumenjaki - 5 kosov;
  • sladkorni pesek - 0,5 st .;
  • mleko - 0,5 l;
  • krompirjev škrob - 2,5 žlice. l.
  • vanilin sladkor - 1 enota;
  • Lemon Lime - 1 hl;
  • želatina - 2 žlički.

Metoda priprave:

  1. Želatina vlijemo v hladno vodo in pustimo nabrekniti.
  2. Jajčni rumenjak z običajnim in vanilijevim sladkorjem pretresite v močno peno, nežno stisnite škrob.
  3. Prekuhajte mleko, rahlo ohladite.
  4. S tanko gladilko nalijte toplo mleko v maso rumenjaka, premešajte. Dodajte limonino lupino
  5. Zmes zlijte v posodo z debelim dnom, dajte jo v zmerni ogenj. Neprekinjeno mešanje, kuhamo kremo, kuhamo 2-3 minute.
  6. Oteklo komo položite na vodno kopel, segrejte, dokler se popolnoma ne raztopi.
  7. Toplo smetano kremo prelijemo preko sita, dodamo želatinasto raztopino in temeljito premešamo.
  8. Nastalo maso razdelimo v silikonske kalupe in ohladimo.

Cheesecake

  • Čas: 28 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 168,6 kcalna 100 gramov.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Ugasne, nežne in zračne sire želatinskega sira. S takšno svetlo sladko kremno podlago lahko položite torto, okrasite torto ali naredite posebno elegantno sladico. Za okusno, zanimivo polnjenje baze lahko v kremo dodamo koščke sadja ali čokolade, jagodičevje, riževke ali sadne pireje.

Sestavine:

  • sir - 1 kg;
  • mleko - 1 cent;
  • maslo masla - 180 g;
  • sladkor - 260 g;
  • želatina - 25 g;
  • vanilijev sladkor - 1 zavojček.

Metoda priprave:

  1. Želatina namočite v 100 ml hladnega mleka in pustite, da nabrekne.
  2. Normalni in vanilijev sladkor se raztopita v zadnjem mleku.
  3. Za mešanje sira uporabite mešalnik.
  4. Na porcije zlijte sladkor in mešanico mleka. Smash v bujno maso.
  5. Otekla želatina se raztopi v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, ohladi, mešamo v sirni masi.
  6. Dodamo maslo, ponovno pretresemo.

beljakovine

  • Čas: 32 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 175,3 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Recept za to sladico mora biti v kulinarični zakladnici vsakega gospoda, saj bo beljakovinska krema z želatino pomagala narediti sladko jed samo okusno, a tudi lepo. Ta kremna plast je primerna za dekoracijo peciva, peciva, zvitkov, želeja indruge domače sladkarije. Poleg tega, pod bujne in lahke beljakovinske kreme lahko dajo dišeče poletne jagode, - pred tako lepoto ne bo mogel upreti vse majhne muhast.

Sestavine:

  • piščančji protein - 2 kosi;
  • sladkor - 210 g;
  • sol - na konici noža;
  • limonin sok - 10 ml;
  • esenca vanilije - 5 kapljic;
  • rastlinsko olje brez vonja - 20 ml;
  • želatina - 17 g;
  • voda - 100 ml

Metoda priprave:

  1. Nanesite želatino v vialo, nalijte 40 ml hladne vrele vode in pustite, da nabrekne.
  2. Maso želatine, ki jo damo v vodno kopel, segrejemo do popolnega raztapljanja. Ohladite se
  3. Od preostale vode in sladkorja kuhajte sladkorni sirup, dodajte vanilin esenco.
  4. Dodajte hladne beljakovine v posodo z mešalnikom, dodajte sol in jo dajte v belo bujno maso.
  5. Iz polovice limone iztisnite želeno količino soka, nadomestite ga z beljakovinsko maso.
  6. Ne da bi prekinili mešanje, uvedite vroči sirup in tekočo želatino.
  7. Na koncu biča nalijte rastlinsko olje.
  8. Pripravljena kremna baza, ki se razširi v silikonske skodelice za muffine in stoji v hladilniku nekaj ur ali uporablja za peko dekoracije.

Iz stepene smetane

  • Čas: 34 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 232,4 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Ena izmed najbolj priljubljenih in najbolj iskanih slaščičarjev za sloje pogače je krema, ki temelji na stepanjusmetana - se odlično kombinira praktično z vsemi tortami, ima prijeten okus in občutljivo teksturo. Res je, da je taka kremna osnova slabo oblikovana in se širi pri visokih temperaturah okolja, zato jo je za nekatere sladke jedi bolje zgostiti z želirnimi dodatki.

Sestavine:

  • maščobna krema - 240 ml;
  • sladkorni pesek - 80 g;
  • ekstrakt vanilije - ½ ch.
  • želatina - 14 g;
  • voda - 65 ml

Metoda priprave:

  1. Želatina se napolni z vodo, nabrekne.
  2. Nato se segrejemo v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopi in ohladimo na 45-50 °.
  3. Nasekano smetano pretepite s sladkorjem na ostre vrhove.
  4. Nadaljujte s sesanjem z najmanjšo hitrostjo, raztopino rahlo namažite. Ponovno premešaj.

Smetana ptičjega mleka z zgoščevalcem

\ t
  • Čas: 58 minut.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Kalorična vsebina posode: 221,3 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahko.

Izvirni recept svetovno znane "Bird's Milk" pogače vključuje mazilo piškotnih peciv z zračno kremno juho, zaradi česar sladica in daje občutljiv, prefinjen okus. Če želite, da kremo sufle dobro hranijo v obliki pogače, na osnovi jajc mora nujno dodati zgostilo, bolj pogosto želatino.

Sestavine:

  • jajca piščanca - 10 kosov;
  • sladkor - 300 g;
  • maslo masla - 200 g;
  • mleko - 200 g;
  • moka - 1 žlica. l z drsnikom;
  • želatina - 40 g.

Metoda priprave:

  1. Želatinske pelete nalijemo v hladno vodo, pustimo nabrekniti.
  2. Ločite jajčece od beljakovin, zmešajte s pol sladkorja, ga zdrobite.
  3. Dodajte moko, mleko, premešajte.
  4. Dajte vodno kopel. Trajno mešanje, da se masa zgosti.
  5. Vmešajte mehko maslo in ponovno premešajte.
  6. Želatina se segreje v vodni kopeli, dokler ni popolnoma raztopljena, rahlo se ohladi.
  7. Hladne beljakovine se premagajo s sladkorjem v močni peni.
  8. Fina gladilka prelijemo z raztopino, premešamo.
  9. Združite obe masi, temeljito premešajte in držite v hladilniku pol ure.

Yogurtova

  • Čas: 38 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 143,7 kalorij na 100 gramov.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

S kremasto kremo se sladice vedno okusijo, vendar te dobrote niso zelo primerne za prehransko prehrano. Če želite izdelati nizkokalorično kremo, lahko kremo delno zamenjate v formulaciji z naravnim jogurtom in v gostoto preprosto dodajte želatinasto zgoščevalno sredstvo. Nato je zagotovljena gosta kremasta struktura izdelka, njen okus pa bo ostal tako nežen in prijeten.

Sestavine:

  • naravni jogurt - 570 ml;
  • maščobna krema - 230 ml;
  • sladkor - 165 g;
  • limonin sok - 2 žlici. l.
  • želatina - 20 g.

Metoda priprave:

  1. V globoki posodi zmešajte jogurt in pol sladkorja, ga dolijte, dokler se popolnoma ne raztopi.
  2. Dodajte limonin sok v bazo jogurta, zmanjšajte veličastnost in povečajte volumen.
  3. Želatina vlijemo v toplo vodo, temeljito premešamo. Nato segrevamo 1 minuto v mikrovalovni pečici in dodamo dele v maso jogurta, nato še naprej močno stresamo.
  4. V ločeni posodi pripravite smetano s sladkorjem na enakomerne konice.
  5. Previdno združite obe masi.
  6. Pripravljen, da sloj jogurta zdrži 1-1,5 ure v hladilniku, nato pa ga uporabi po naročilu.

Čokolada

  • Čas: 29 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 191,2 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahko.

Če ste ljubitelj čokolade in vseh njenih derivatov, si v vrečo za kuhanje vzemite lahek recept zračne čokoladne kreme z želatino, ki ne bo le odlična tortna plast, ampak tudi okusna, neodvisna sladica do jutranje skodelice kave.

Sestavine:

  • kremna maščoba - 240 ml;
  • mleko - 520 ml;
  • sladkor - 140 g;
  • kakav v prahu - 5 žlic. l.
  • želatina - 3 žlice. l.
  • sol - ščepec.

Metoda priprave:

  1. Nalijte želatino z malo hladne vode, pustite, da nabrekne.
  2. Po nabrekanju postavite posodo z raztopino v vodno kopel. Mešanje počakajte na celotno raztapljanje vseh zrnc. Ohladite se
  3. V ponvi zlijte mleko, nalijte sladkor in presejte kakav v prahu, premešajte.
  4. Nadaljujte z zmernim ognjem, zavrite,nato mešamo, mešamo 2-3 minute.
  5. Odstranite iz toplote, nekoliko ohladite, previdno dodajte želatinasto raztopino in temeljito očistite.
  6. S ščepcem soli zmešajte svoje beljakovine z bujno elastično maso.
  7. Združite obe masi, nežno vmešajte krožne gibe v enakomernost.
  8. Pripravljena kremna osnova za desertne vaze ali za pripravo sladic.

Želatina s kislo smetano in kondenzirano mleko

  • Čas: 22 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 201,5 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za sladico.
  • Zahtevnost: lahka.

Krema na osnovi kisle smetane z dodatkom kondenziranega mleka - univerzalna, ker je odlična za plast peciva ali peciva, lahko jo postrežemo s palačinkami ali sadeži kot sladko omako ali pa samo po žlici. Res je, včasih se takšna kremna masa izkaže za preveč tekoče, zato je bolje rahlo zgostiti kolače, zlasti iz piškotka. Tudi ko kuhamo sladico s kondenziranim mlekom, se moramo zavedati, da sladkorja ne smemo dodati preveč, zato se krema ne izkaže za slabo.

Sestavine:

  • Kondenzirano mleko - 220 ml;
  • kisla smetana mastna - 220 ml;
  • sladkor - 1,5 žlice. l.
  • želatina - 1½ žličke.

Metoda priprave:

  1. Zrnca želatine se raztopijo v rahlo segreti vodi (70 ml), pustijo nabrekniti.
  2. Nato se segrejemo v vodni kopeli, ne vreli in ohladimo na sobno temperaturo.
  3. Kisla smetana s sladkorjemdokler se popolnoma ne raztopi.
  4. Dodajte kondenzirano mleko, ponovno mešajte.
  5. Raztopino želatine nežno vbrizgamo, pri čemer maso mešamo z najmanjšo hitrostjo. Pripravljen za shranjevanje zdravila v hladilniku 2-3 ure.

Video posnetki