Klasična juha Recepti: Skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

Zamisel o ribji juhi se je rodila že od nekdaj. Toda takšna jed kot juha nima nobene zveze z ribjo juho.

Beseda sama izhaja iz "yuha", kar pomeni "baraba", "kri", "živalski sok", to je približno do XVII. Stoletja, sok je bil kuhan, vključno z mesom in piščancem .

V sodobni ruski kuhinji se juha imenuje vroča, hitro kuhana instant vroča juha, ki se ne polni s prepraženo čebulo, moko in drobljenci. Klasična "bela" juha je narejena iz rib, ki je sladkega okusa (yorzhik, ostriž, smuč, rattan, rž), ki daje mehkužnost juhe, preglednost, značilno lepljivost. Obstaja tudi "črna" juha, ki jo kuhamo iz krapov in krožnikov, mastnega krapa in nežne rdečelaske. Končno, obstaja "rdeča" (ali "jantarna") juha klasična. Recept vključuje lososa, postrv, jeseter, neemmo, sevriuga, grbavec ali beluga.

Sushka klasična - recepti in splošna načela priprave

Suško po klasičnem receptu lahko kuhamo z reko iniz morskih rib. Debelina se spreminja, dodaja številne sestavine ali pušča svetlobo, jasno. Poleg rib, bi morali klasični recepti za juho vključevati tudi minimalno, vendar obvezno vrsto zelenjave: čebulo, vitki krompir in korenje. Nekateri gospodje so v bistvu proti krompirju v ušesu, ob upoštevanju takšne jedi ribje juhe.

Na splošno je zelo težko uporabiti besedo "klasična" v zvezi z juho, ker v vsaki lokaciji ljubica pripravlja svojo različico jedi. Primerneje je reči "tradicionalno".

Da se ribe pripravijo za kuhanje, je treba odstraniti luske iz nje, da bi jo izpraznili, da bi izpustili plavajoči mehurček. Iz glave se prepričajte, da ste zmanjšali škrge. Če je glava zelo velika, narežite ali razrežite na kose.

Domneva se, da se lahko, če so ribe žive, pravkar ujete, dodajo iz zelenjave v čebulo. Okus bo prišel ven neverjetno, ne krompir, korenje, zelena, poper, začimbe ne potrebujejo. Če je riba že zaspala, kuhamo juho s klasičnim receptom z zelenjavnim zaznamkom. Začimbe so najbolj primerne za črni poper, zeleno čebulo, posušen ali svež koper, lovorjev list, pehtran, muškatni orešček, ingver. Bolj maščobnih rib, bolj začimb potrebujejo juho.

Za kuhanje juhe se uporabljata dve glavni metodi:

  • • Ribe se takoj dajo v vodo, zavrejo, sestavine dodajo v postopek kuhanja;
  • • Najprej pripravite zelenjavno slano juho in nato položite kose ribe.

Pomembno je, da ribe ne zavrejo. Glede na velikost kosov ali rib je dovolj, da jih zadržimovrelo juho od sedem do dvajset minut. Rečna riba se dlje dlje, morje je hitrejše.

Suši klasična "črna" z vodko

Ta različica jedi je dobra za kuhanje iz krapa, krapa ali krapa. Če je riba še živa, se bo klasična juha po spodaj prikazanem receptu izkazala za izjemno okusno.

Sestavine:

  • kilogram rib ali celih rib, ki tehtajo 1 kg;
  • dva litra vode;
  • sol (približno eno in pol žlic);
  • dve veliki žarnici;
  • pet krompirja;
  • žlica limoninega soka;
  • deset graha črnega popra;
  • čajna žlička mletega črnega popra;
  • dva lovorjaka;
  • svež ali posušen koper (žlica);
  • veliko kozarec vodke (50 ml).

Metoda priprave:

  1. Očiščene ribe skupaj z glavo in repom v ponvi, poplavijo normo hladne vode.
  2. Takoj odstranite eno očiščeno žarnico v vodo.
  3. Dodajte grah in grah.
  4. Vključite povprečno ogenj, ne pokrijte pokrova in spremljajte segrevanje tekočine. Aktivno nastalo od zgoraj je potrebno odstraniti peno.
  5. Po tem, ko so znaki vretja kuhani približno petnajst minut (poudarek na velikosti kosov ali rib).
  6. Vzemite ribe, malo ohladite in jih razstavite na kose, ločite kamne in glavo.
  7. Napor bujona.
  8. Rezanje druge žarnice.
  9. Korenje se reže glede na velikost korenovke na krogu ali četrtini krogov. Če imate radi korenje narezano na juho, ga lahko razrežete in tako.
  10. Krompir narežite na srednje do velike kocke.
  11. Počasi raztopimo slano juho, da zavremo, nakažemo limonin sok in položimo zelenjavo.
  12. Takoj, ko voda ponovno zavre, nalijte vodko.
  13. Med kuhanjem zelenjave se ribe razprostrejo po krožnikih, potresemo s koprom in poprom.
  14. Prelijte omako čez krožnike in postrezite.

juha klasična "Ryadova" z bolgarskim poprom

Če je riba že zaspala ali je shranjena dolgo časa, se lahko okus juhe izboljša z dodajanjem bolgarskega popra. Daje originalni ton jedi in spreminja recepte klasične juhe. Juha je kuhana in okusna.

Sestavine:

  • kilogram malih rečnih rib;
  • 1,8 litra vode;
  • dve majhni žarnici;
  • pol bolgarskega popra;
  • pol korenja;
  • žlica soli;
  • koren in peteršilj;
  • dva velika krompirja;
  • žlica kopra;
  • tri lovorove liste;
  • žlička pehtrana;
  • tretjino čajne žličke graha.

Metoda priprave:

  1. Beli krompir se razreže v velike koščke (lahko se razcepi na četverici).
  2. Čebula, paprika, korenje, korenine in peteršilj (zelenice) narežemo na manjše kose.
  3. Skuhajte vodo, da zavremo okus.
  4. V vrelo vodo položite krompir in počakajte na vrelišče.
  5. Dodajte drugo zelenjavo.
  6. Pet minut po drugi vreli v juhi z zelenjavo spustite ribe.
  7. Kuhanjedeset do petnajst minut, nič več, odstranjevanje pene.
  8. Minut za pet, dokler ni pripravljen napolniti s pehtranom, poprom in zelenjem.
  9. Ugasnite ogenj, podajte uho na nogo pet minut.

Juha klasična Swarovski ščuka

Zubata ščuka - odlična osnova za klasično juho po receptu naših babic. Zamenjajte to vrsto rib s ščitačem ali velikim ostrižem. Glava in fileti se kuhajo ločeno.

Sestavine:

  • kilogram svežih rib;
  • velika čebulica;
  • dva litra vode;
  • dva lovorjaka;
  • deset kosov graha;
  • sol po okusu;
  • žlica korena peteršilja;
  • kup svežega zelenega kopra ali peteršilja;
  • več puščic zelene čebule.

Metoda priprave:

  1. Z izčrpano ribo seka glavo in rep, odstranimo kožo.
  2. Na konici s kožo in repom nanesite konico v lonec, vlijte dva litra hladne vode in jo položite na srednjo toploto.
  3. Slano vodo, prelijemo s peteršiljem, čebulo, poprom in lovorovim listom.
  4. Peno vzamemo iz izbočene juhe, kuhamo približno 40 minut pri zelo počasnem vrenju.
  5. Segrejte juho in jo pretvorite v ponev.
  6. Shchuchye meso, razrezano na kose.
  7. V vreli juhi nežno nalijemo meso ščuke, kuhamo, dokler ni pripravljeno.
  8. Koper, zelena čebula, peteršilj narežite na manjše koščke.
  9. Razdelite ribe na krožnike, potresite z zelenjavo, prelijte sokove.

Suši je klasična "Melya" iz suhih ribin gobe

Izvirni recept za klasično juho je vzet iz knjige Art. Pokhlokkina Odlična raznolikost kulinaričnega zvezka in poznavanje tradicije ruske kuhinje. V ribji družini so posušene ribe vse leto.

Sestavine:

  • funt posušene ribe;
  • dva litra vode;
  • dvesto gramov posušenih gob;
  • dva krompirja;
  • sol;
  • grah črnega popra;
  • malo korenčka;
  • dve majhni žarnici;
  • ščepec estragona;
  • en lovorjev list;
  • dve žlici narezanega kopra.

Metoda priprave:

  1. Sušene ribe nalijte z vodo, pokrijte s pokrovom, namočite tri do štiri ure.
  2. Hkrati v ločeni skledi namočite posušene gobe.
  3. Namočene ribe damo v ogenj v isto vodo, metimo poper, malo soli, lovorov list, pustimo, da zavre.
  4. Stisnjene gobe položimo in kuhamo dvajset minut.
  5. Zelenjavo narežite na majhne kocke.
  6. Pazljivo spustite rastlinski zaznamek, kuhajte, dokler ni pripravljen.
  7. Pred ugasnitvijo požara na koncu kuhanja napolnite s pehtranom.
  8. Odrežite koper.
  9. Juho prelijemo po posodah, potresemo s narezanim rezanim koprom.

klasična juha s postrvjo

Juha iz rdeče ribe se razlikuje od jedi iz rib z belim mesom po okusu. Postrv v tem receptu je klasična juha, ki jo lahko kuhamo z glavno zelenjavo in jo lahko zamenjamo z drugo rdečo ribo ali z glavo glave in obrezovanjem hrena, lososa. Možno je po željiVzemite belo morsko ribo, na primer trsko ali morski list. Da bi maščobe težje, potrebujete nekaj majhnih rib.

Sestavine:

  • pol kilograma postrvi;
  • tristo in štiristo gramov majhnih rib (ščurka, yorzhiki, rattan, ostriž);
  • pet krompirja;
  • srednje korenje;
  • dva lovorjaka;
  • velika čebulica;
  • tretjino čajne žličke črnega popra;
  • malo stebelne zelene (za amatere).

Metoda priprave:

  1. Ribe, izpraznite, operite, napolnite z vodo.
  2. Dodajte zeleno (ne nujno), poper grah, celo žarnico in vklopite ogenj.
  3. Ribo kuhajte. Ko se stopi, kuhamo štirideset minut, da dobimo bogato močno juho.
  4. Odrežemo olupljeno zelenjavo.
  5. Pripravite juho in se obrnite na ogenj.
  6. Za polaganje zelenjave jim dajte vreti.
  7. Potopite v juho in kuhajte približno deset minut (ne pustite, da bi se pojavila pena).
  8. Kuhana juha mora stati pet minut pod pokrovom.

Klasična juha z maslom "razpis"

Nenavaden okus se razlikuje od te različice juhe. Klasični recept je le malo dopolnjen z maslom. Poleg tega v krožniku ni krompirja, zato je kljub temu prisotna živalska maščoba.

Sestavine:

  • kilogram katere koli ribe ali ribe;
  • dva litra vode;
  • velike sveže korenje;
  • dve žarnici;
  • žlico masla;
  • paprike in. \ Tsol po okusu;
  • dva lista hišnega oskrbe.

Metoda priprave:

  1. Ribo nalijte z vodo, dodajte čebulico (celoto) in sol, pošljite jo na srednjo toploto.
  2. Korenje se razreže v kroge.
  3. Po kuhanju juho kuhamo dvajset minut.
  4. Ribe izvlecite, filet razstavite.
  5. Previdno dodamo vročo juho.
  6. Namestite korenje, črni poper, lovor, kuhajte do kuhanja.
  7. Ribe položite na krožnik, napolnite z maslom in prelijte z juho.

Juha je klasična - triki in koristni nasveti

Suška, varjena brez pokrova, z blagim ali zmernim vrenjem, se izkaže za bolj okusno.

Sok je pripravljen, ko ribje meso zlahka zaostaja za kostmi. Juha mora biti prozorna.

Slabo in kislo, ki ima specifičen, precej neprijeten vonj po ribah. Pojavi se v primeru, da se ribe prebavijo. Za rečne ribe je izraz kuhanje petnajst ali dvajset minut, za sveže morje pa osem do dvanajst minut.

Če je juha kuhana iz krapa, se vzame rep in glava. Meso te velike ribe je mastno, zato so označeni deli dovolj za pridobivanje navare in za nasičenje ribje kaše.

juha, ki je stala dan, postane okusnejša kot sveže stisnjena. Nekateri strokovnjaki trdijo, da 1. januarja ni nič boljšega od plošče takšne jedi. Vzame večerno utrujenost po bogati praznik takoj.